食品研磨和粉碎机械与设备

1、食品研磨和粉碎机械与设备第一节辐式磨粉机辐式磨粉机是现代食品工业上广泛使用的一种粉碎设备，尤其是面粉加工业，更是不 可缺少的设备。一对以不同转速相向旋转的圆柱形磨辐。一、辐式磨粉机的分类按成对磨辐的数量分类2按磨辐松合闸的自动化程度分类 3根据两辐轴线的相对位置分类复合对辗式磨粉机2-扇形活门3-喂料定量辐4-视窗5-喂料分流辐6-快磨辐7 刮刀8 慢磨辐9-吸风口轧距调节手轮结构（一）磨膛吸风系统（二）传动及定速机构（三）轧距调节机构（四）磨辐（五）喂料机构 （六）自动控制系统1磨辐的粉碎原理等速相向旋转的光辐是以挤压的方法粉碎物料或使物料挤压成片状;差速相向旋转的光辐是以挤压和研磨的方法粉

2、碎物料;差速相向旋转的齿辐是以剪切、挤压和研磨的方法粉碎物料。2物料在齿辐研磨区的运动用一块厚度比辐间轧距大的铅板通过两 辐研磨区，发现铅板与慢辐接触的一面有 清楚的辐齿齿痕，铅板与快辐接触的一面 没有齿痕，而是一些明显的刮削痕迹。从而说明：铅板在经过粉碎区时与慢辐 处于相对静止的状态，与快辐处于相对滑 动的快也。第二节粉碎机械粉碎的目的是将大颗粒物料粉碎成为小颗粒，根据原料粒度和成品粒度，粉碎可分为粗粉碎、中粉碎、细粉碎和超细粉碎。食品行业主要是和成品粒径小于lOOm的粉碎操作为细粉碎, 成品粒径小于30“m的粉碎操作为超细粉碎。1.2.3.4.利用物料与工作构件的极高相对速度，使物料在瞬间

3、受到很大的冲击力而被粉碎。此方法适合于脆性物料的粉碎。、粉碎方法与理论利用工作构件对物料的挤压作用，产生很大的压 应力，使其大于物料的抗压强度极限，将物料粉碎。 挤压粉碎主要适合于脆性物料。利用工作构件对物料的作用，使剪切力大于物料 的剪切强度极限，将物料粉碎。此方法主要适合于塑 性物料。利用物料与工作构件表面间相对运动的挤压和摩 擦，使物料产生压应力和剪应力，将物料粉碎。物料粉碎方法示意图（D压碎（2）劈碎（3）剪碎（4）击碎（5）磨碎获得较大正应力的方法1 两物体的质量应尽量大;2 两物体撞击点处曲面的曲率半径应尽量小；3 需要足够高的相对运动速度;4对于脆性物料，更易实现冲击粉碎。二、机

4、械冲击式粉碎机机械冲击式粉碎机利用高速旋转的工作 构件对物料施以强烈的 ,兴 物料粉碎。爪式粉碎机1料斗2流量调节板3入料口 4机盖5定齿盘6筛网7出粉管8主轴9带轮10动齿盘11 机壳12起吊环工作时，动齿盘高速旋转，产生强大的,在粉碎腔中心形成很强的负压区，物料从定齿 盘III工作原理,在离心力的作用下，物料由中心向IDiDi,物料首先受到内圈转齿及定齿撞击、剪切、 摩擦等作用而被初步粉碎，物料在向外圈的运动过 程中，线速度逐步增高，受到越来越强烈的冲击、 剪切、摩擦、碰撞等作用而被粉碎得越来越细。最 倍物祁歪亦圈齿与箍击殊商冲击号皮冲击作用下得 到进一步粉碎而达到超细化。锤式粉碎机锤式粉

5、碎机在食品加工中应用十分广泛,该机具有结构简单，适用范围广，生产率 高和产品粒度小等特点。目前主要应用于大豆、咖啡、可可、糖、 盐、大米、红薯、玉米、麦类等食品的粉 碎加工。锤片式粉碎机类型1 (1)切向喂料式 (2)1-料斗2-转子3-锤片轴向喂料式 (3)径向喂料式4-較销5-筛板6-出料斗7-粉碎室8-机壳1锤片的种类和形状a冋冋阿心ga > b、c、d矩形e阶梯形f、g锐角形h圆形1112筛片水滴型。（C）同心圆;偏心圆;3 齿板齿板的作用是阻碍物料环流层的运动， 降低物料在粉碎室内的运动速度，增强对物 料的碰撞、搓撕和摩擦作用。三、气流粉碎机r流粉碎机亦称气流磨，它是在高速令

6、黑第黠）仔用”物料通 務警之间的撞击，气流对物廟禹冲击剪切 錨牖瞬它构件的撞赞蠶5立式环形喷射气流粉碎机输送机2-料斗3-文丘里加料器4-压缩空气入口 5喷嘴 6粉碎室7产品出口 8分级器9分级器入口工作原理工作时，物料经给料器由文丘里喷嘴送入粉碎区,气流给一组研磨喷嘴喷入不等径变曲率的环形管粉碎室，加速颗粒并使其相互 碎。而粉气流携带粉碎的颗粒，进入分级区，由于离心力场的作用使颗粒分流，在内层经分级器分级后排出，在外层沿下行管落入粉碎区继续粉碎。该机粉碎的粒度在0.23“m。对冲式气流粉碎机1, 11-喷管2, 10-喷嘴3-料斗4-上导管5分级室6-排出口 7-微分体8-粗颗粒9-下导管1

7、0-冲击室12粉碎室工作原理工作时，两喷嘴同时相向向冲击室喷射高压气流, 加料喷嘴喷出的高压气流将加料斗中的物料吸入，在喷管里物料被加速进入粉碎室，受到粉碎喷嘴喷射出的高速气流阻止，物料冲击在粉碎板上而粉碎。粉粒随气流进分级室在离心力场的作用下而分级O粗粒的离心力较大，沿分级室外壁运行至下导管入 口处被粉碎喷嘴喷出的气流送至粉碎室继续粉碎, 细粒的离心力较小，处于内壁，随气流吸入出口。 粉碎成品的粒度在0.510pm o第三节切割机械切割是指通过机械的方法克服物料的内聚 力，将物料切割成块、片、径、粒及糜状。 切割在食品加工中的应用十分广泛。生产中常见的刀片结构形式(0锯齿刃口圆盘刀（b）光滑

8、齿口圆盘刀（c）光滑刃口锥形刀（d）凸刃刀口（e）直刃刀口（f）梳齿形刀口（g）鱼鳞刃口刀（h）锯齿刀典型切割机械1 切段机械2 切片机械3沏丁机械4 切碎机械打浆机械1沏段机械切段机械是指那些用于将细长型物料切割成具有一定长度的碎段的机械。高效多功能切菜机：是一种典型通用定长切 割机械，系统完整。主割器 为切（段）片刀片、切条刀片、 切丝刀片构成的复合型盘刀 式切割器。2 切片机械是指那些通过对物料的切割获得厚度均 匀一致的片状产片的机械。为了获得预定 的厚度'切片机械需要通过喂入机构沿切 片的厚度方向进行稳定的定量进给，然后 由切割器完成定检切割。蘑菇定向切片机41 一切刀2菇盖3

9、正片4 一边片5菇柄蘑菇成伞状结构， 由菇盖和菇柄组成，属 于非球形原料，为提高 感官质量，在生产片状 蘑菇食品时一般要求进 行定咼切割。蘑菇定向切片机161 支架2边片出料斗3正片出料斗4护罩5挡梳轴承座6圆盘刀 7下压板8垫棍轴承9弧形定向滑板10上压板11 传动轴承12 进料斗13 支架14 偏心回转轴15 供水管16 电动机工作原理工作时，蘑菇的重心紧靠菇头，在蘑菇沿定向滑槽向下滑动时，由于弧槽充有水，在和 轻微振动的作用下，使朝下并下滑。蘑菇进入切片区，以下压板辅助喂入，通过挡梳板和边板把正片和边片蠶：正片从出料斗3排出，边片从出料斗2刀、档梳和垫棍之间的装配关系挡梳的梳齿插入相邻两

10、圆盘切刀之间,将贴附在切刀上的菇片挡落至出料斗中。挡梳片和刀轴间间隙 为25mm,力片写塞辐的间距仅0.5mm, 以确保能完全切割oI 一卸料挡梳2圆刀组3下定位板4 一垫棍3切丁机械丁状物料一般指被切成正立方体几何形 状的果蔬、肉等，其切割必须在三个方向 上完成。5切丁机4(1)外形(2)工作过程1 回转叶片2定刀片3内机壳4支架5纵向圆盘刀6横向切刀4切碎机械切碎机械是指那些通过切割获得碎块状产品的机械，这些碎块，基本组织结构未被破坏，只对统计尺寸规格有一定 要求，而无严格几何形状要求。水果破碎机1谜料斗2- 破碎刀筒3- 驱动叶轮4- 机罩5- 排料口绞肉机在生产肉制品的过程中，经常需要将肉 料切制成保持原有组织结构的细小肉粒