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文档简介

1、.最新资料整理推荐食堂存在问题与整改措施2017年6月15日，定西市安全委员会对我校进行考核督查，发 现我校食堂管理存在不少安全隐患。通过定西市安全委员会办公室的 反馈，归纳存在的主要问题有以下几个方面：食品添加剂使用记录 和存放不规范，计量工具不符合要求。米面袋未及时密封，蔬菜存 储间布局不合理。食品留样未按48小时要求，留样记录不规范。 消毒柜使用不规范，餐具清洗保洁不及时。为了尽快消除卫生安全隐患,保证师生身体健康，结合我校实际, 制订本整改方案。一、整改时限2017年7月1日前。二、整改目标规范食堂管理，制订完善食管理制度，制订整改措施，明确责任 人。三、整改措施（一）不采购化学类的食

2、品添加剂，少使用植物食品添加剂，尽 量使用自然原材料。（二）严格控制食品添加剂的采购途径，采购必须到正规专卖商 品购买，并索取发票和相关手续。（三）在加工食品中应正确掌握使用量，做到可用可不用的不用, 必须用的少用，尽量做到不用。（四）食品添加剂应做到专人釆购、专人保管、专人使用。对计 量工具更换。（五）严格控制食品添加剂的使用，对违反食品添加剂使用管理 制度的事件应严肃处理。（六）对米面袋要及时密封，蔬菜储藏间的布局要立即整改。（七）学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。（八）每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消 毒的餐具中。（九）留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩

3、内，以免被污染。（十）留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。（十一）将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。（十二）做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检査。（十三）留样食品必须保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门 査验。（十四）食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。（十五）食品留样要专人专管。（十六）食堂所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、 3最新资料整理推荐刀、筷、铲等）必须经过高温消毒后，方可使用。（十七）餐

4、、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制 度。（十八）对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干 净。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。（十九）洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（二十）消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁 柜应定期清洗，保持洁净。（二十一）不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处 理过的餐用具，防止二次污染。四、总结提高针对学校食堂存在的问题，我们按照考核督查记录，逐一对照, 对存在的问题逐一进行整改。学校食堂安全系带着全校师生生命安全 的大事，要求食堂工作人员和学校管理人员要有大局意识，安全意识, 全局意识，要有对全校师生生命安全高度负责的态度，严肃认真地搞 好学校食堂的管理工作。让师生在一个温馨的环境下工作。漳

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