如何安排宴请

1、业务业务人员如何人员如何安排宴请安排宴请销售是什么？销售是什么？ 成功不是因为有捷径，而是因为有方法。 没有最好的产品，只有最合适的产品。 卖什么产品不重要，重要的是怎么卖。 没有卖不出的产品，只有卖不出货的人。 顾客要的不是便宜，要的是感到占了便宜。 不要与顾客争论价格，要与顾客讨论价值。 没有不对的客户，只有不好的服务。3餐桌是国人社交活动的重要舞台，无限潜力。餐桌是绝佳的会谈、做关系的地点。通过宴请 ：增进友谊、加深感情、结识朋友、沟通信息、得到机会、求得支持、加强合作、展示自我等。为什么要请客如何安排好饭局组织能力协调能力沟通能力应变能力主宾的背景、身份、喜好的背景、身份、喜好宴请方人

2、员身份宴请方人员身份接待规格接待规格宴会目的、范围和形式宴会目的、范围和形式宴请预算宴请预算时间、地点、请柬时间、地点、请柬请 客 计 划？邀 请如何把客户请出来；请客户吃什么；如何边吃边谈邀请的技巧1.1 邀请要有诚意 所谓诚意，是一种坚持、耐心和毅力。1.2 提出适当的理由 在宴请行为中，往往理由相同，动机却不一定相同；有时动机相同，理由又不一定相同。提出合适的理由，尽量消除对方对自己动机的疑虑。1.3 邀约的名义 依据主客的身份确定。做到主宾双方的身份对等。1.4 邀约的方式 一般情况下，邀约有正式和非正式之分。正式邀约，有请柬邀约、书信邀约、传真邀约等形式，适用与正式商务交往中。非正式

3、邀约则有当面邀约、托人邀约以及电话邀约等，1.5 发出邀请的时间 发出邀请的时间应以被邀请人有充裕时间安排赴宴为宜。餐厅环境餐厅环境餐厅风格和档次餐厅风格和档次餐厅地点的交通便利餐厅地点的交通便利餐厅的选择餐厅的相关设备餐厅的相关设备主宾建议、特殊要求主宾建议、特殊要求如何安排座位 确定宾、主双方排序中餐宴请的座次排序 单主人单主人161354234562代表主方代表客方中餐宴请的座次排序中餐宴请的座次排序 异性双主人异性双主人1 男345632女241代表主方代表客方中餐宴请的座次排序中餐宴请的座次排序 同性双主人同性双主人1 254632341代表主方代表客方中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌

4、次排序 由两桌组成的小型宴请 主桌次桌 次桌主桌代表尊位 两 桌 横 排两 桌 竖 排中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）所组成的宴请（一）主桌3232主桌情况一情况二中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）所组成的宴请（二）情况三情况四主桌432543主桌2中餐宴请的桌次排序中餐宴请的桌次排序由三桌或三桌以上的桌数由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）所组成的宴请（三）主桌32546情况五如何点菜如何点菜特殊民族习惯特殊民族习惯菜品的数量菜品的数量素食者素食者菜品结

5、构菜品结构主客的特殊爱好主客的特殊爱好不同地域的菜品选择不同地域的菜品选择 主人点菜 作为主人，在餐厅请客时，应主动来维持整个聚会的气氛。一般来说，入席后，主人往往会请客人点菜，以示礼貌与尊重。如有女士，则须先请女士点菜，其余客人仍要一一让到。在客人点完菜后，就要靠主人布局了。一般大型宴会，菜肴是由主人提前安排好的。 点菜时询问客人的方式：开放式与封闭式 控制价格的技巧：提前准备与当场暗示客人点菜 遇到主人让客人点菜，在尊重主人的前提下，不必过分客气。在顾及主人及其他宾客的同时，可按自己的主张，适当的点上一两道菜，这样既合乎礼仪，也会使主人高兴。 价格问题：既不要点太贵的，也不要光挑便宜的 口

6、味问题：充分估计他人的口味要求，尽量点不忌口 的菜肴，对于他人点菜不要挑三拣四点菜的礼节2 点菜的注意事项 看人下菜 点菜前一定要询问客人，选菜时不以主人的爱好为准，主要考虑主宾的喜好与禁忌。 抓住特色 在点菜时侯，在征询了客人后，可尝试点几道特色菜或招牌菜，起上档次的效果。预算量力而行 点菜不仅要考虑吃饱、吃好，还必须量力而行，做到不超支、不乱花、不铺张浪费。1 点菜的程序和方法 认真阅读菜单按上菜顺序点菜参考他人意见确认所点菜品点菜的注意事项20如何点酒水无酒不成礼、无酒不成宴、无酒不成欢餐前饮品（一般是茶水或软饮料）佐餐酒（一般是度数较高的白酒和度数较低的红酒或啤酒）餐后饮品（多以茶水为

7、主）价格预算21酒与宴会巧妙搭配 点酒时，酒的选择要注意与宴会的档次、主题、季节相适应。 佳肴配美酒 中国人常说“酒菜不分家”，无论是以酒佐食还是以食助饮，目的都是为了酒与菜肴得到最佳搭配，从中获得饮食美的享受。酒水之间及同各类饮品的搭配低度酒在前高度酒在后 软性酒在前硬性酒在后有汽酒在前无汽酒在后 新酒在前陈酒在后普通酒在前名贵酒在后 甘冽酒在前甘甜酒在后白葡萄酒在前红葡萄酒在后酒与宴会、菜肴及其它酒水饮品的搭配点菜比赛文雅进餐检点“吃相”取菜文雅，注意礼让；文明用筷，举箸得当；闭嘴细嚼，不发声响；嚼食不语，唇不留痕；骨与秽物，切莫乱扔；禁烟少酒，用餐文明；使用公筷，讲究卫生；席间交谈，增进

8、感情。敬酒祝酒 相互敬酒、祝酒有表示友好、活跃气氛的作用，但“酒能成礼，过则伤德”。所以我们在饮酒过程中，要遵循“觥筹错落，各适其意”“客各尽欢，不必主劝”的原则。席间谈话的技巧1 引导谈话内容 在宴会中，主人担负有引导谈话内容的责任，尤其是当宾客为某一问题出现分歧和争执时，应把话题引导到别的上面，确保愉快的气氛。2 即席演讲要领即席演讲有三大基本要素：真诚、清楚和简练。 3 谈话距离适当 在席间，与对方交谈的距离要适度，以使对方能够听清内容为宜。4 语言切合环境 所谓切合环境，就是说话要注意得体，要与场合、时间、对象、性格、处境、心绪等符合。5 避免用餐中的打扰宴席间接到电话，应该礼貌地同同

9、桌就餐的人说一声、离席接个电话。而不应该在餐桌上与来电者大声地、没完没了地讲电话，从而破坏了氛围。应对令人不快的言谈者“探人隐私”者 遇到探人隐私者，不能有一说一，有二说二，最好的办法是答非所问，左顾而言他。“唉声叹气”者 人处世上，不如意十有八九。遇见那些将自己的不幸、苦恼和忧虑当作谈话主题的人时，应当恰当地肯定他的特长、赞扬他的成绩，给其注入蓬勃发展的活力。“道人是非”者 “来说是非者，便是是非人”，要远离这些爱道人是非的人，最好的办法就是对他所谈的话题表现出冷淡的态度和反映，使其知难而退。“喋喋不休”者 遇见长篇大论、没完没了的人，在不伤及对方感情的同时，通过巧妙的提问，或借口离开。“灭

10、人志气”者 有些人，说话尖酸辛辣。与这种人交谈，如果一味顺承，会使他变本加厉。所以最好的办法是要么不与其过多交谈，要么抓住机会，攻其一下，使其管住自己的嘴。主食的选择主食是宴席内容的一个重要方面，合理得配备主食，才能使整个宴席和谐，完美。.1 了解客人对主食的喜好 做到重点保证主宾，同时兼顾其他.2 根据时令选择主食.3 根据宴会级别、主题选择主食 宴席有高档、中档、普通之分，相应地对与主食的选择用餐结束后，大大方方地结帐，留给你的客人和服务人员一个好印象，尽量不要逐条查菜单不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐送客时，应该提醒其所携带或是寄存的

11、物品礼品送行餐 后 结 账进餐节奏把握 吃的响声大作,“电闪雷鸣”。 乱吐废物，唾液飞溅。 张口剔牙，捅来捅去。 宽衣解带，脱鞋脱袜。 挑三拣四，挑肥拣瘦。 替人添菜，热情过头。 以酒灌人，出人洋相。 酗酒划拳，争吵起哄。 吸烟不止，污染空气。 吐痰 擤鼻，坏人食兴。 满脸开花，吃相不雅。 下手取食，起身夹菜。 “品尝”餐具，乱用餐具。 与人抢菜，乱换位置。 非议饭菜，为难主人。 女士：在餐桌上补妆。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 筷子筷子小看板：筷子使用禁忌1不“品尝”筷子。2不“跨放”筷子。3不“插放”筷子。4不“舞动”筷子。5不“滥用”筷子。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 匙匙 使用匙时要注

12、意下列四点事项：1使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。2用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。3若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 碗碗 使用碗的注意事项主要有四点：1不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。4暂且不用的碗内不宜乱扔东西。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 盘子盘子 盘在中餐中

13、主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 水杯水杯 中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 湿巾湿巾 如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 水

14、盂水盂 水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。 中餐餐具及使用中餐餐具及使用 牙签牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。中餐点菜注意菜肴的优先选配量 力 而 行针对性地投其所好了解程序科学点菜中餐点菜中餐点菜 考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜中餐点菜中餐点菜 针对性的投其所好针对性的投其所好

15、根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合 不讲究排场， 不提倡浪费，采 取n+1原则（如 10人点11个菜）中餐点菜中餐点菜 量力而行量力而行了解中餐标准上菜顺序，如：咸点心 咸汤甜点心 甜汤中餐点菜中餐点菜了解程序科学点菜了解程序科学点菜主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐馆特色菜中餐点菜中餐点菜 注意菜肴的优先选配注意菜肴的优先选配 餐前 餐中 餐后中餐进餐礼仪中餐进餐礼仪 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放 进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机，或

16、转成震动模式，如有紧急电 话需接，请离坐至适当场地接听。中餐进餐礼仪中餐进餐礼仪 餐餐 前前 菜上桌后，等主人或长辈动 手后再去取食 。 同桌如有外宾，不用反复劝 菜，也不要为其夹菜。 用餐时，碗盘器皿不可拿在 手上。 应用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把过多 的食物塞入口里。 中餐进餐礼仪中餐进餐礼仪 餐餐 中中西式商务宴请准备西式商务宴请准备 确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 确定宴请时间、地点 发出邀请及请柬 确定菜点酒水 席位安排西式商务宴请中的席位安排西式商务宴请中的席位安排 西式长条餐桌桌次排序 西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌桌次排序西式长条餐桌桌次排序 123

17、三张餐桌西式长条餐桌桌次排序西式长条餐桌桌次排序 1342四张餐桌西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌座次排序 西式宴请多采用长条餐桌，席位安排，类似中式的圆桌，要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌的两端，尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上。排座时还应考虑来宾民族习惯、宗教信仰的差异性，不要因此出现不协调局面 西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌座次排序 （一）（一）8765432165342191078代表主方代表客方1324163458765107989102西式长条餐桌座次排序西式长条餐桌座次排序 （二）（二）代表主方代表客方西式商务宴请程序西式商务宴请程序 准点到场 宴会交流 礼貌入席 西餐餐

18、具及使用 西餐用餐礼仪 致祝酒辞 西餐中的饮酒礼仪西式商务宴请程序西式商务宴请程序 准点到场准点到场原则：抵达过早 或过晚，均为失 礼适时：既不要迟 到，又不要早到 15分钟以上。最佳：迟到5至10分钟西式商务宴请程序西式商务宴请程序 宴会交流宴会交流 mingling time(混合时间)，或circling time(转圈时间)： 就餐者尽可能与更多的人交谈交流，应在场内游走，如同转圈，要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。西式商务宴请程序西式商务宴请程序 礼貌入席礼貌入席 首先是主人夫妇与主宾夫妇，依次为其他宾客及陪客人员。 当长辈、女性入座时，晚辈、男性应走上前去将他们

19、的座椅稍向后撤，待他们坐下时，轻轻将椅子向前推一点。 落座后椅子和餐座之间不要过近或过远。 双腿靠近，两脚平放在地上，坐端正。 双手不易放在邻座的椅背或餐座上，更不要用两肘撑在餐座上。西式商务宴请程序西式商务宴请程序 西餐餐具及使用西餐餐具及使用刀 叉餐 匙 餐 巾西餐餐具及使用西餐餐具及使用刀刀 叉叉 刀叉，是餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独作用。但在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用的。因此，人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别及使用、刀叉的暗示三方面的问题 刀叉的区别及使用刀叉的区别及使用 吃黄油所用的餐刀，没有 与之相

20、匹配的餐叉。它的 正确位置，是横放在用餐 者左手的正前方。 吃鱼所用的刀叉和吃肉所 用的刀叉，应当是餐刀在 右、餐叉在左分别纵向摆 放在用餐者面前的餐盘两 侧。 吃甜品所用的刀叉应于最 后使用，它们一般 被横向放置在用餐者面前 的餐盘的正前方。 刀叉的暗示刀叉的暗示 暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。 用餐完毕：刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。它的含义是：侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉。西餐餐具及使用西餐餐具及使用 餐餐 匙匙 汤匙。个头较大，通常它被 摆放在用餐者右侧的最外 端，与餐刀

21、并列纵放。 甜品匙。个头较小，在一般 情况下，它应当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上 方，并与其并列。如果不吃 甜品，用不上甜品匙的话， 有时，它也会被个头同样较 小的茶匙所取代。汤 匙甜品匙西餐餐具及使用西餐餐具及使用 餐巾餐巾餐巾掩口遮羞揩拭口部服装保洁进行暗示餐巾的暗示一个好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝盖上，也同样照做。吃过饭，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪三明治肉类沙拉意大利面甜点和水果西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪三明治三明治拿面包和黄油，然后用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，

22、大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉 。西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪肉类肉类用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。吃有骨头的肉,不要直接“动手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨 头插入，把肉切开，边切边吃。吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪沙拉沙拉 如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，吃完再切。西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪意大利面意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面 条，每次卷

23、四五根最方便。也可以用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。不能直接用嘴吸，不然容易把汁溅得到处都是。西餐用餐礼仪西餐用餐礼仪甜点和水果甜点和水果 叉子：蛋糕、西饼 调羹：冰淇淋、布丁等用甜点。 刀叉配合使用：为加工的水果，如梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃；香蕉应先剥皮，再切成数段食用。西式商务宴请程序西式商务宴请程序 致祝酒辞致祝酒辞 正式宴会，一般均由祝词，但安排的时间不尽一致。有的一入席双方即讲话祝词；也可在热菜之后甜食之前，有主人祝词，接着由客人致答词。祝辞时，服务人员要停止一切活动，参加宴会的人员均暂停饮食，专心聆听，以示尊重。冷餐会和祝酒会讲话时间则更显灵活。 至此毕则祝酒。故在致词行将结束时，服务人员要迅速把酒添足，供主人和主宾等祝酒用。 西式商务宴请程序西式商务宴请程序 西餐中的饮酒礼仪西餐中的饮酒礼仪 搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡与茶西餐