亚洲银行行长会议晚宴打算

1、白脱刀10把，每人每勺10把，筷架10只，漆筷10把(穿 筷套)，小刀叉10副，大刀叉10副，银毛巾碟10只，小 方巾10块，银席位卡10只，牙签10根。工作台：水果叉10把，点心勺20把，派勺1套， 毛巾10块，圆托1只、酒刀1把、冰水壶1只，咖啡杯、 碟10套，糖盅、奶盅1套，备用餐巾3块。个位铺台见图3。三.酒水：(见表1)亚洲银行行长会议晚宴宴会打算书亚洲银行行长会仪2002年5月10日晚宴接待打算时 间：5 月 10 日晚 19 ： 3020 : 30。地 点：上海科技城2楼宴会厅。出席人员：出席亚洲银行行长会贵宾( VIP)共计212人。桌 数：1桌主桌16人；一般桌20桌，每桌1

2、0人，其中2桌8人，共计21桌。特殊要求：人不吃蒜，人水果宴，人不吃牛肉，人全素，一场地布置(1)宴会台形见图1,桌次排号为121。(2)台面布局见图2。VIP:台面力3. 60米(白台布、黄台裙、米色餐巾、灰筷套，银圈)中心铺花台，活动工作台4只。副桌：台面6 2. 3米台面(米黄台布、黄台裙、米黄椅套、米色餐巾，灰筷套，黄餐巾圈)鲜花，工作台 12只。(3)中心台饰：方形白玫瑰西方园林式插花。(4)舞台背景：中心为古玩摆件，两边为投影幕，宴 会中放映上海新貌。二.餐具预备：(1)主桌：铺台11寸银看盆16只，11寸编边盆16只， 水杯16只，红酒杯16只，6寸编边面包盆16只，白脱刀16

3、把，每人每勺16把，筷架16只，银头筷子16把(穿筷套)， 小刀叉16副，大刀叉16副，银毛巾碟16只，小方巾16块， 银席位卡20只，牙签20根。工作台：水果叉 20把，点心勺40把，派勺10套，毛巾40块，圆托4只、酒刀1把、冰水壶2只，咖啡杯、碟20套， 糖盅、奶盅4套，备用餐巾4块。(2)副桌：铺台11寸银看盆10只，10寸金边盆10只，水杯10只，红酒 杯10只，6寸金 边面包盆10只，表l洒水打算表品名分桌数量预备数量可乐（听）5X22=110168听/7箱七喜（听）2X 22=4496听/4箱龙薇（红）3X 22=6696瓶/ 8箱麒麟矿水10X22=220288瓶/12箱金青岛

4、（296mL）4X 22=88144瓶/6箱麒麟橙汁2X 22=4472瓶/ 12箱白脱10X22=220400只/箱白糖10X22=220牛奶12桶/ 1箱龙薇（白）24瓶/ 2箱依云72瓶/ 3箱巴黎水48瓶/ 2箱黄糖400支健怡糖200小包绿茶（新茶）250克红茶l盒咖啡粉10包咖啡豆2包醋6瓶大红浙醋6瓶盐4袋胡椒粉1包酱油2桶四.人员配备：共计52人，26名女效劳员，26名男跑菜员。（1）主桌：4名女效劳员 （2人负责效劳，2人负责拉椅、倒酒等），4名跑菜。（2）副桌：每桌1名效劳员，1名跑菜；共计20名女效劳员，（3）机动：2名效劳员,2名跑菜员。20名男效劳员跑菜。（4）仪表仪

5、容：女效劳员：白色长袖旗袍、肉色连裤袜、长发用黑色蝴蝶结网、黑皮鞋。男效劳员：白衬衫、黑马夹、黑裤子、黑领结、深色袜子、黑皮鞋。五.培训安排：（见表2）表2培训安排表日期时刻内容地址负责部门备注9 : 00外借人员报到和本培训教室人事部员工从出5酒店效劳员集中入口进出月9 : 30效劳员集中动员培训教室810 ： 30效劳要求讲解培训教室宴会现场总指挥日13 ： 00 餐具预备二楼宴会厅管事部领导17 ： 005月13 ： 30效劳员报到科技城5号门人事部9日14 ： 00预备工作科技城2楼宴会厅宴会现场总指挥0900效劳员报到科技城5号门50930铺台预备工作月11 ：30用餐101700更

6、衣，仪表仪容预备日1800岗前检查1815酒水预备1845各就位六.时刻安排：5月10日14 ： 00以前所有预备工作终止。16： 00:检查预备工作，要求全数餐具到位，负责人XXX。16 : 30:补课。16 : 30:用餐。17 : 00:更衣，仪表、仪容预备。17： 30：效劳员到岗，检查仪表、仪容。负责人XXX。17 ： 40:仪表、仪容不合格者补课。17 ： 50:值台效劳员进入职位做最后检查；注意同声传译设备放在椅子上。18 ： 10：分发酒水。负责人XXX。18 ： 15:上冷菜，面包。18 : 30:倒葡萄酒；值台效劳员站在指定位置面向大门迎候客人来到。18 : 45:打开宴会

7、厅的4个入口大门，客人入场。19 ： 00:市领导进入宴会厅入座。19 ： 15:开始发言。19： 30:发言终止。收取同声传译设备放在工作台下筐内，开始倒饮料。19 : 45:上燕窝(每人每份，跟瓷勺， 6寸垫盆)。20 ： 00:上烤鸡(每人海份)。20 ： 10:上鱼(每人海份)。20 ： 20:上鲍鱼(每人每份)。20 : 35:上点心(每人每份)。20 : 45:上水果。20 : 50:上茶、咖啡。21 ： 00:宴会终止。晚宴终止后，女效劳员在迎宾位置欢送客人离去。7.走菜线：(略)8.上菜要求：(1)在客人右面，有小料，先上小料；撒脏盆，上菜，从主客开始，顺时针方向进行。(2)走

8、菜者走到餐桌边，托着盘，配合上菜。上菜进程中，走菜者站在上菜者的右面，上完一个客人的菜后，上菜者向后退一步，走菜者向前进一步，始终维持这种状态。(3)走菜时注意：有特殊要求者，界时按客人入座后通知。(4)脏盆直接由走菜员带入洗碗间。(5)上菜时，若是两位客人紧靠着在发言，能够左上左撤。撤盆时必需询问客人后，才能开始。如客人没用完，能够先跳过，为下一名客人效劳，最后，再回来为未用完的客人效劳。(6)走菜必需严格依照既定线路进出。上菜时，2人1排按顺序动身，注意队形整齐。上菜终 止进厨房时，2人1排。进厨房不按秩序，先上完菜者先退。在回厨房途中，注意与前面的人成一直 线，不准超越。走菜进出都必需高

9、托。(7)上完面包后倒红酒，酒杯倒四成满。斟酒时不用托盘，左手拿毛巾。(8)倒软饮料时，注意托盘中高瓶在内，低罐在外。空瓶放在工作台下面。放空瓶或捡地上东 西时，不准哈腰俯身，应采取半蹲式。(9)工作台按要求摆放，随时维持干净整齐。酒瓶饮料商标向外，可乐等中文商标向外。(10)备用餐具另设工作台。(11)客人提出专门要求，由走菜员到主桌厨房去拿，拿时报上桌(12)盐、胡椒、酱、醋、辣酱放在工作台上。客人提出后送上，用完后撤回原处。(13)如遇客人打翻酒水，值台员应当即用1块干餐巾吸干桌上残饮料后，另铺 1块餐巾。9 .其他要求：(1)所有终止工作等待客人全数离去后，关上大门进行。(2)先收餐巾

10、10块1扎。(3)椅子先拆椅套并堆放在一路。(4)走菜者把椅子10个1叠叠起。(5)所有脏银器、筷子不送厨房，放在工作台上统一搜集。(6)终止以上工作后方能依照终止工作分工各就列位。(7)如需添加餐具、饮料、茶水可在大厅东南角与西南角处取。10 .亚行会议餐饮效劳人员名单：(略)亚洲银行行长会仪晚宴终止扫尾工作安排1 .磁器、保温车、垃圾、银看盆：由6男、7女负责。保温车3辆，垃圾桶4只，银看盆102只，磁器类(11寸白盆300只，黄帝 黄口汤碗连盖210套，7寸盆210只，勺210只，金边双格碟 210只，白脱盅195只，二、7、5寸碟 820只，金边12寸盆180只，金边10寸盆750只，

11、金边7寸盆210只，金边三件套茶盅 25套，咖 啡杯210套，酱油壶、醋壶10套，盐瓶、胡椒瓶10套，奶盅25只，烟灰缸130只)，平板车2部。2,台面、椅子、效劳车、杆盘 .:由9男负责。效劳车4辆，圆托盘25只，大方托盘40只，钢椅子210只，2. 3台子18只，36 人台子1组，2米台2只，条台80只。3 .饮料：5男负责。4 .银盖头：4人负责。银盖头220只，茄克壶40只，5只筐及纸箱。5 .餐巾、台布、椅套、餐巾圈.小毛巾.台裙 ：6女1男负责。台布车 2部，台裙车5部。6,刀叉、筷子、筷套：3男3女负责。银器类(大刀叉 22套，/小刀叉22套，水果叉22把，点心勺22把，白脱刀2

12、2 把，茶勺22把，咖啡勺22把，筷子22双，餐巾圈22只，筷架200只，毛巾碟200只，冰桶连夹2 套，国产点心勺 200把)，不锈钢类(大刀叉 200套，小刀叉400套，点心勺200把，茶勺400把， 派勺、叉10付，毛巾夹20把)，筷子200双，平板车1部。7 .玻璃器叩.：3男5女负责。玻璃水杯 250只，玻璃红葡萄酒杯 250只，玻璃冰桶连夹 9套，酒钻20把，玻 璃咖啡壶20把，竹毛巾蓝20只，铜茶壶18把，银台号牌18只，银冰桶连夹2套，水桶2只，杯车2部,平板车l部。8 .终止时，女效劳员站在门口欢送客人。(1)所有终止工作等待客人全数离去后，关上大门进行。(2)男效劳员把桌上

13、的磁器与玻璃器收进厨房。(3)值台女效劳员将椅套取下理齐，并将装饰绳10根1扎，所有餐巾10块1扎堆放在一路，撒下台裙。(4)走菜者把椅子10个1叠叠起，放在上菜位置。(5)所有脏银器、筷子不送厨房，放在工作台上的筐内，统一搜集。(6)终止以上工作后方能依照分工各就列位。亚行年会厨房工作安排2002亚行年会市领导宴请菜单(5月10日晚)迎宾海鲜盆Seafood Plate风味四小碟(瑶柱辣椒酱、橄榄仁、橄榄菜、三丝卷)Four C0ld dishes龙井炖血蒸Steamed Bird's nest Blood with Superior Soup锦江脆皮鸡Jinjiang Crisp

14、Chicken蟹膏溜糖鲤River Fish with Crab Meat虫毛皇鲜鲍鱼Braised Abalone with Oyster Sauce水果栗子粉Chestnut with Fruit总负责：行政总厨1 .人员组成：厨师共23名；炉灶人员5人，切配人员3人，冷盆人员7人，中点人员2人，西点人员2人, 雕刻人员4人。由行政总厨督导。2 .厨房预备：消毒水、毛巾、筷子、汤勺、小汤碗、口罩、一次性手套、白大褂等，由炉灶大厨负责，行政总 厨督导。厨房餐具由管事部负责，由切配大厨督导。排菜由切配大厨负责，行政总厨督导。3 .餐具:于5月10日上午与管事部联系，落实全数厨房餐具。5月10日

15、下午14 ： 00前全数清洗完毕， 清点数量、消毒、存封。4 宴聚餐具种类；（1）迎宾海鲜盆：10寸金边盆220只，于5月10日16 ： 00在食物查验人员的指导下启封，装 盆。（2）风味四小碟：2. 75寸金边碟、黄边碟 850只，于5月10日17 ： 00在食物查验人员的督导 下启封，装碟。（ 3）龙井炖雪燕：皇帝黄小汤碗（连盖、带底座、带汤勺） 220 套，双格碟 220 套，于 5 月 10 日下午在食物查验人员的督导下启封，盛入保暖箱保洁保温。（ 4 ）锦江脆皮鸡：10 寸金边盆220 只，5 月 10 日下午在食物查验人员的督导下启封，盛入保暖箱保洁保温。（5）蟹膏溜塘鲤：10 寸

16、金边盆220只，5月 10 日晚在食物查验人员的督导下启封，利用。（6）蚝皇鲜鲍鱼： 10 寸白盆 220 只， 5 月 10 日下午在食物查验人员的督导下启封，盛入保暖箱 保沽保温。（ 7）水果栗子粉： 10 寸金边盆 220 只， 5 月 10 日晚在食物查验人员的督导下启封利用。 （注： 主桌餐盆全数用白盆）5 宴会操作具体安排如下：5月8日10： 00到科技会馆，各厨房做消毒卫生工作。5 月 8 日下午预备好用具、调料，用具及调料由炉灶大厨负责，食物联系由行政总厨与采购部统一和谐，保证一流的调料、食物、蔬菜。采购部做到采购原料有“三证” 。6 月 9 日在酒店做各类预备工作。5月10日

17、9 ： 00到科技会馆进厨房加工。7 菜肴操作：（ 1 ）迎宾海鲜盘（风味四小吃） ，由冷菜大厨负责，行政总厨督导。5月9日在东锦江做各类预备工作。5月10日9 ： 00到科技会馆进厨房加工。5月10日13 ： 00前做好宴前预备工作；17 ： 50开始装盆。（ 2 ）龙井炖雪燕：由行政总厨负责。5月9日上午进货。5月10日9 ： 00到科技会馆进厨房加工。5月10日13 ： 00前做好宴前预备工作。5月10日18 ： 00预备出菜（以通知出菜时刻为准）。（ 3 ）锦讧脆皮鸡：由行政总厨负责。5月9日上午进货，送至冷库（冷冻）。5月10日13 ： 00加工预备，入冰箱冷藏。5月10日17 ：

18、50做预备工作。5月10日18 ： 25出菜（视具体情形出菜）。（ 4 ）膏蟹溜塘鲤：由行政总厨负责。5月9日上午进货，送至冷库（冷冻）。5月10日13 ： 00加工人冰箱冷藏。5月10日17 ： 50做 出菜前的预备工作。5月10日18 ： 35出菜（视具体情形出菜）。（ 5 ）蚝皇鲜鲍鱼：由行政总厨负责。5月9日预备原料，9 : 00到货。5月10日14 ： 00进行加工。5月10日18 ： 15做宴前预备工作。5月10日18 ： 40出菜（视具体情形出菜）。（ 6 ）水果栗子粉：由行政总厨负责，西点大厨负责装盆。5月9日上午栗子磨成粉，预备黄油薄片，巧克力刮出，然后冷藏保留。5月10日12 ： 00预备好杂粮面包、软面包和法棍面包，组装到科技馆完成。水果于 5月10日9 ： 00前到货，中午12 : 00 前清洗消毒完毕，下午18 : 00进入专间预备工作。5月10日18 ： 30前做好出菜