[题库]二级公共营养师基础知识复习题集

1、题库二级公共营养师基础知识复习题集1. 以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是()。江苏省2015年5月二级真题A. UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B. 这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C. 主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D. UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】D【考点】可耐受最高摄入量;2. 利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补()可以降低肠道中氟的吸收。辽宁省2015年5月二级真题本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。A. 钙B.

2、铁C. 锌D. 维生素C【答案】A【考点】钙的生理功能;3. 食物脂肪的吸收率一般在()以上。湖北省2015年5月二级真题A. 95%B. 85%C. 70%D. 80%【答案】D【考点】食物脂肪的吸收率;4. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。福建省2014年11月三级真题A. 蛋白质B. 必需氨基酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸【答案】C【考点】豆类及其制品的合理利用;5. 山药的血糖生成指数高于()。浙江省*2014年11月二级真题A. 胡萝卜B. 南瓜C. 葡萄D. 香蕉【答案】C【考点】食物的血糖生成指数;6. 乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A. 钙B. 乳糖

3、C. 维生素AD. 维生素B1【答案】B7. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A. 1周岁时身长可达出生时的1.5倍B. 婴儿出生时平均身长为50cmC. 婴儿出生体重平均为3000gD. 1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】D8. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确()。A. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B. 疾病使基础代谢增高C. 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D. 一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】D9. 下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是()。河北省2008年9月三级真题A. 脂肪B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 乙醇【答案】A本资料来

4、源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。10. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。A. 胆固醇能构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇不能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D【答案】C11. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是()。河北省2014年11月三级真题A. 磷酸B. 淀粉C. 果糖D. 植酸【答案】D【考点】矿物质的吸收;12. 维生素E中，以()的生物活性最高。江苏省2014年7月二级真题A. -生育酚B. -生育酚C. -三系生育酚D. -三烯生育酚【答案】A【考点】维生素E;13. 如膳食中含-TE、-TE、-TE各5m

5、g，则总维生素E含量为()mg-TE。河北省2015年5月三级真题A. 7.6B. 8C. 9D. 15【答案】B【考点】维生素E的含量;14. 癞皮症是由于缺乏()。辽宁省2015年5月三级真题A. 维生素PPB. 维生素B1C. 维生素B2D. 维生素A【答案】A【考点】维生素PP缺乏;15. 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()。河北省2015年5月三级真题A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 蛋氨酸D. 苏氨酸【答案】A【考点】氨基酸的生理功能;16. 大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量()的。A. 最低B. 中等C. 最高D. 适中【答案】C【考点】大

6、豆营养特点;17. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A. 食品的营养素密度B. 食品的营养价值C. 食品的热能密度D. 食品营养质量指数【答案】B【考点】营养价值;18. 大豆具有降低血脂作用是因为含有()。A. 黄酮类B. 植物红细胞凝集素C. 植酸D. 酚糖苷【答案】A【考点】豆类营养价值及特点;19. 谷类中第1限制氨基酸是哪一种()。A. 蛋氨酸+胱氨酸B. 赖氨酸C. 色氨酸D. 苏氨酸【答案】B【考点】谷类的营养特点;20. 在下列谷类中，脂肪含量最高的是()。A. 大米B. 高梁C. 小麦D. 荞麦【答案】C【考点】植物性食物的营养价值;21. 患者口角湿白

7、，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A. 维生素B1B. 核黄素C. 尼克酸D. 维生素A【答案】B22. 维生素B6作为辅酶，可直接参与()的催化代谢。A. 果糖B. DNAC. 氨基酸D. 脂肪【答案】C23. 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。A. 6%B. 4%C. 8%D. 10%【答案】D24. 膳食纤维是()。A. 单糖类物质B. 双糖类物质C. 可被消化吸收的多糖D. 不能被消化吸收的多糖【答案】D25. 蔬菜初加工时，应()。A. 尽量切小块B. 先切好，不管什么时候烹调C. 切后再洗

8、D. 尽量在临烹调前切【答案】D26. 孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A. <10%、10%和10%B. >10%、10%和10%C. 10%、<10%和10%D. 10%、10和<10%【答案】A【考点】孕妇的营养基础;本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。27. 孕妇和乳母膳食铁的UL分别为()mg/d。A. 40 30B. 50 40C. 60 50D. 70 60【答案】C【考点】孕妇和乳母的营养基础;28. 临床上用()辅助治疗早孕反应。A. 维生

9、素B6B. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素C【答案】A【考点】维生素B;29. 孕期补充叶酸最有效的食物是()。A. 绿色蔬菜B. 肉类C. 豆类D. 叶酸强化食物【答案】D【考点】叶酸的来源;30. 孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现()。A. 巨幼红细胞性贫血B. 溶血性贫血C. 再障性贫血D. 营养不良性水肿【答案】A【考点】孕期维生素B;31. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A. 表现消化率B. 利用率C. 蛋白质含量D. 净利用率【答案】B【考点】蛋白质;32. 根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的()为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A. 亮氨酸B. 色氨酸C.

10、苏氨酸D. 赖氨基【答案】B【考点】蛋白质的氨基酸模式;33. 食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25。A. 总碳B. 总氧C. 总氮D. 总硫【答案】C【考点】食物蛋白质含量测定;34. 计算食物血糖生成指数(GI)时，常用()作为比较基准。A. 蔗糖耐量面积B. 乳糖耐量面积C. 葡萄糖耐量面积D. 果糖耐量面积【答案】C【考点】碳水化合物;35. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。A. 胆固醇能构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇不能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D【答案】C【考点】脂肪;36. ()是人体能量的主要食物来源。A. 谷类B. 肉类C. 奶类D

11、. 蛋类【答案】A【考点】人体能量的主要食物来源;37. 谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。A. 纤维素B. 葡萄糖C. 淀粉D. 果糖【答案】C【考点】谷类中的碳水化合物的存在形式;38. 谷类淀粉以()为主。A. 直链淀粉B. 变性淀粉C. 抗性淀粉D. 支链淀粉【答案】A【考点】谷类淀粉的存在形式;39. 谷类主要提供的维生素为()。A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素B1【答案】D【考点】谷类主要提供的维生素;40. 谷类种子中()含维生素E较多。A. 谷皮B. 糊粉层C. 胚乳D. 谷胚【答案】D【考点】谷类种子的维生素E含量;41. 与精白米比较，()保留了较

12、多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A. 九五米B. 八五米C. 九二米D. 八一米【答案】A【考点】九五米;42. 大豆的限制氨基酸为()。A. 蛋氨酸B. 苏氨酸C. 丙氨酸D. 赖氨酸【答案】A【考点】大豆的限制氨基酸;43. 含淀粉最少的豆类是()。A. 大豆B. 蚕豆C. 绿豆D. 小豆【答案】A【考点】淀粉含量最少的豆类;44. 下列豆制品含维生素C较多的是()。A. 豆腐B. 豆浆C. 豆腐干D. 豆芽【答案】D【考点】含维生素C较多的豆制品;45. 含抗胰蛋白酶因子的是()。A. 大豆B. 大米C. 菠菜D. 小麦【答案】A【考点】含抗胰蛋白酶因子的植

13、物性食物;46. 营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A. 生活方式B. 运动方式C. 饮食行为D. 心理平衡【答案】C47. 关于知信行理论模式，下列叙述正确的是()。A. “知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B. 行为改变的关键步骤是确立信念C. 只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D. 知识是行为的基础【答案】D48. 社区动员的主要对象为()。A. 社区的基层组织B. 社区卫生专业人员C. 非政府组织D. 领导部门【答案】A49. 下列属于问卷调查的特点的是()。A. 回收率高B. 准确性低C. 费时费力D. 调查对象文化程度低【

14、答案】A50. 维生素A缺乏可引起()。辽宁省2007年11月四级真题A. 角膜周围血管增生B. 脂溢性皮炎C. 干眼病D. 青光眼【答案】C【考点】维生素A缺乏;51. 中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg/日。A. 5B. 10C. 15D. 20【答案】A【考点】乳母铁的推荐摄入量;52. 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。A. 维生素D和铁B. 长链多不饱和脂肪酸和铁C. 必需氨基酸和钙D. 钙和维生素D【答案】A【考点】不能通过乳腺进入乳汁的营养素;53. 乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()mg/日。A. 1.8和1.7B. 1.7和1.8C. 1.2和1.3D. 1.3和1.2【答案】A【考点】乳母维生素B;54. 为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过()个。A. 10B. 4C. 6D. 2【答案】C【考点】产褥期每日鸡蛋进食量;55. 婴幼儿可选用的乳类为()。A. 配方奶制品B. 奶酪C. 酸奶D. 牛奶【答案】A【考点】婴儿营养;56. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。A. 猪肉B. 牛肉C. 兔肉D. 羊肉【答案】A【考点】动物性食品中脂肪含量;57. 关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是()。A. 猪瘦肉中的高于羊瘦肉B. 猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C. 兔肉的脂肪含量也较低