二级公共营养师资格考试基础知识题

1、二级公共营养师资格考试基础知识题1. 下列关于职业道德的说法中，正确的是()。本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。A. 社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B. 职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C. 职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D. 职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】A2. 公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A. 职业目标B. 职业品德C. 职业纪律D. 与同行、社会关系【答案】A3. 人的食管长度一般在()cm左右。浙江省2011年11月四级真题

2、A. 5B. 15C. 25D. 45【答案】C4. 麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()。河北省2008年5月三级真题A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 甘露糖【答案】A5. 胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A. 维生素B1B. 维生素AC. 维生素B2D. 维生素B12【答案】D6. 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和()。湖北省2013年5月二级真题A. 过滤法B. 压榨法C. 离心法D. 精炼法【答案】B【考点】食用油脂的加工方法;7. 下列油脂中()含亚油酸最高。湖南省2014年11月三级真题A. 花生油B. 大豆

3、油C. 菜籽油D. 棕榈油【答案】B【考点】食用油脂的营养价值;本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。8. 下列不可以作为保健食品常用功效成分的是()。江苏省2014年5月二级真题A. 功能性脂类成分B. 具有保健功能的微量营养素C. 食品防腐剂D. 益生菌【答案】C【考点】保健食品的功效成分;9. 我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()。辽宁省2014年11月三级真题A. 食品添加剂卫生管理办法B. 中华人民共和国食品卫生法C. 食品添加剂使用卫生标准D. 食品添加剂生产企业卫生规范【答案】B【考点】

4、食品添加剂的法律法规;10. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。福建省2013年11月三级真题A. 铁B. 锌C. 硒D. 硫胺素【答案】C【考点】酶的成分;11. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。江苏省2011年11月四级真题A. 表现消化率B. 利用率C. 蛋白质含量D. 净利用率【答案】B12. 儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是()。A. 排出氮摄入氮B. 排出氮>摄入氮C. 排出氮摄入氮D. 排出氮<摄入氮【答案】D13. 计算食物血糖生成指数(GI)时，常用()作为比较基准。A. 蔗糖耐量面积B. 乳糖耐量面积C. 葡萄

5、糖耐量面积D. 果糖耐量面积【答案】C14. 以下哪项不是脂肪的生理功能()。A. 提供能源B. 脂溶性维生素C. 预防冠心病、高血压D. 保护重要的人体器官【答案】C15. 下列不是锌良好来源的为()。A. 贝壳类B. 深绿色蔬菜C. 红色肉D. 动物内脏【答案】B16. 下列选项中，不符合平等、尊重要求的是()。A. 员工年龄不同可以分配不同的工种B. 根据服务对象的性别给予不同的服务C. 师徒之间要平等尊重D. 员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】D【考点】平等、尊重;17. 关于诚实与守信关系说法正确的是()。A. 诚实是守信的思想基础B. 守信是诚实的思想基础C. 守信是诚实的

6、内在内容D. 诚实是守信的外在表现【答案】A【考点】诚实与守信的关系;18. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是()。A. 道德原则B. 道德规范C. 道德责任D. 道德原则和规范的总和【答案】A【考点】职业道德;19. 道德()。A. 是一种特殊的行为规范B. 是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C. 在生活中处处可见D. 只是对少数人而言【答案】A【考点】道德的定义;20. 关于道德规范的说法中，正确的是()。A. 道德规范是没有共同标准的行为规范B. 道德规范只是一种理想规范C. 道德规范是做人的准则D. 道德规范缺乏约束力【答案

7、】C【考点】道德规范;21. 患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A. 维生素B1B. 核黄素C. 尼克酸D. 维生素A【答案】B22. 维生素B6作为辅酶，可直接参与()的催化代谢。A. 果糖B. DNAC. 氨基酸D. 脂肪【答案】C23. 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。A. 6%B. 4%C. 8%D. 10%【答案】D24. 膳食纤维是()。A. 单糖类物质B. 双糖类物质C. 可被消化吸收的多糖D. 不能被消化吸收的多糖【答案】D25. 蔬菜初加工时，应()。A. 尽量切小块B

8、. 先切好，不管什么时候烹调C. 切后再洗D. 尽量在临烹调前切【答案】D26. 职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的()。A. 工作B. 岗位C. 职位D. 任务【答案】A【考点】职业的定义;27. ()是职业的本质。A. 获得劳动报酬B. 承担特定社会责任C. 谋生的手段和方式D. 满足社会生产【答案】B【考点】职业的本质;28. 职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。A. 社会分工B. 阶级斗争C. 政治斗争D. 社会关系【答案】A【考点】职业的由来;29. 下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是()。A. 道德是说教，说教会扼杀员工

9、的个性和创造性B. 只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C. 道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D. 任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】D【考点】职业道德;30. 公民道德建设实施纲要颁布于()。A. 2000年B. 2001年C. 2002年D. 2003年【答案】B【考点】公民道德建设实施纲要;31. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。A. 表现消化率B. 利用率C. 蛋白质含量D. 净利用率【答案】B【考点】蛋白质;32. 根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的()为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A. 亮氨酸B. 色氨酸C. 苏

10、氨酸D. 赖氨基【答案】B【考点】蛋白质的氨基酸模式;33. 食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25。A. 总碳B. 总氧C. 总氮D. 总硫【答案】C【考点】食物蛋白质含量测定;34. 计算食物血糖生成指数(GI)时，常用()作为比较基准。A. 蔗糖耐量面积B. 乳糖耐量面积C. 葡萄糖耐量面积D. 果糖耐量面积【答案】C【考点】碳水化合物;35. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。A. 胆固醇能构成细胞膜B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇不能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D【答案】C【考点】脂肪;36. 市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是()。A. 见利

11、思义B. 先利后义C. 见利忘义D. 无利不干【答案】A【考点】社会主义道德的做法;37. 职业道德建设与企业发展的关系是()。A. 没有关系B. 可有可无C. 至关重要D. 作用不大【答案】C【考点】职业道德建设与企业发展的关系;38. 在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养()精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A. 敬业B. 创新C. 奉献D. 合作【答案】A【考点】敬业;39. “人无诚信不立”是指()。A. 无论为人还是做事都应该“敬事而信”B. 做人就必须修身正心C. 要求统治者“仁民爱物”D. 一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答

12、案】B【考点】诚信;40. 办事公道其涵义主要指()。A. 在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B. 坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事C. 按领导的意图办事D. 按与个人关系好的人的意见办事【答案】B【考点】办事公道;41. 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A. n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的-亚麻酸B. n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的-亚麻酸和DHAC. n-6系列的-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD. n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D42. 关于幼儿的食物选择，下列说法不正

13、确的是()。A. 粮谷类食物为主B. 粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C. 适量饮用奶D. 食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】D43. 36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。河北省2008年5月三级真题A. 10001400B. 12001800C. 13001700D. 14001800【答案】C44. 青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是()mg/日。A. 700B. 800C. 900D. 1000【答案】D45. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于()毫克。河北省2008年9月三级真题A. 100B. 200C. 300D. 400【答案

14、】C本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。46. 大豆豆皮中()含量最高。A. 大豆油脂B. 淀粉C. 食物纤维D. 维生素C【答案】C【考点】大豆豆皮的营养素含量;47. 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。A. 碳水化合物B. 胡萝卜素C. 纤维素D. 蛋白质【答案】B【考点】蔬菜的营养素含量;48. 下列植物性食物含微量元素硒较多的是()。A. 胡萝卜B. 南瓜C. 萝卜D. 大蒜【答案】D【考点】根茎类蔬菜硒的含量;49. 菌藻类食物具有()。A. 抗肿瘤作用B. 抗病毒作用C. 还原作用D. 抗菌作用【答案】A【考点】菌藻类食物的作用

15、;50. 水果与蔬菜一样，主要提供()。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 矿物质D. 蛋白质【答案】C【考点】水果提供的营养素;51. 鱼类中的碳水化合物主要存在形式是()。A. 双糖B. 单糖C. 麦芽糖D. 糖原【答案】D【考点】动物性食物的营养价值;本资料来源公_众.号：文得课堂，更多公共营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。52. 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有()。A. 优质蛋白质B. 较多的钙C. 多不饱和脂肪酸D. 丰富的碘【答案】C【考点】鱼类营养价值;53. 动物性食物是人体()主要来源。A. 碳水化合物B. 维生素CC. 膳食纤维D. 优质蛋白

16、【答案】D【考点】动物性食物的营养素特点;54. 禽肉的营养特点不包括()。A. 脂肪含量少B. 脂肪熔点低C. 含氮浸出物少D. 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】C【考点】动物性食物的营养价值;55. 关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。A. 畜禽肉蛋白质含量为10%20%B. 猪肉的蛋白质含量最高C. 牛肉蛋白质含量高达20%D. 鸡胸肉的蛋白质含量约为20%【答案】B【考点】畜禽肉蛋白质含量;56. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A. 乳类B. 蛋类C. 瘦肉D. 肉皮【答案】D【考点】蛋白质基础;57. 下列两个均属于必需氨基酸的是()。A. 苯丙氨酸、酪氨酸B. 缬氨酸、苏氨酸C. 半胱氨酸、精氨酸D. 亮氨酸、丝氨酸【答案】B【考点