泡菜制作方法

1、本文整理于网络，仅供阅读参考泡菜制作方法食物是很常见的，而且食物的种类也是比较多，因此对食物 选择上，也是要注意不能随意的进行，否则对自身健康，都是有 着很大危害，泡菜是很多人最爱，这样的佳肴拥有独特的味道， 而且在对人体各方面，都是有着很好的改善，按泡菜制作方法都 有什么呢，也是很多人不太了解的。对泡菜制作方法都有什么呢，它的制作方法也是比较多，所 以在选择的时候，也是要注意要适当选择，同时也可以根据自己 的喜爱选择，使得吃的时候，利于身体健康发展。泡菜制作方法：材料：大口瓶一个高粱酒一两花椒 2两青椒一个生姜两块盐 少许。制作方法：首先，最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方 法

2、大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化.3 口之家，一个4升左 右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的 .注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了.做法：（一）培养泡菜发酵菌：（制作卤水）（1）首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量 在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止花椒放大约20到30粒左右（4升瓶），多一点少一点都没关系.（2）待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两咼粱酒 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的 .（3）放一个青椒进去（平时当蔬菜吃的不辣的那种）其他蔬菜，如萝卜，卷心菜（洋白菜），豆角什么的也行，但 好象用青椒最快.（4）把

3、瓶口密封后，放置大约一周到10天左右（视气温不同）.2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有 汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了 ！（5）泡菜的原汁就这样做好了 （泡菜菌培养好了 ）.泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密圭寸十分重要捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉.放进生姜注意事项：1、瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫 一下也行.用白酒洗也很好。2、 绝对不能有生水.青椒洗过后，也绝对不能带生水.（自来 水（生水）里的氯，会杀死泡菜菌.（二）泡制（1）选含水份少的蔬

4、菜，如萝卜（什么萝卜都行），卷心菜（洋 白菜)，豆角，青椒，红辣椒等.夏天的话，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去后，晾干.出水多的蔬菜不能用，像西红柿，大白菜 .黄瓜在泡制的时候要找小黄瓜整个放入，切开的黄瓜水分太 多，容易使卤水变质。(2) 蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，沥干水份.(3) 放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里， 然后密封瓶口 .(4) 判断是否已经泡制完成蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐 烂.取的时候，可以直接用手取.注意不要混入生水.打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来，远处的人可能 受不了那浓烈的香气，请注意开窗通风.如果蔬菜开始腐烂了，说明你的泡菜原汁没做好，一定是混 入了生水，或没有完全密封，倒掉重来.通过以上介绍，对泡菜制作方法也是一些了解，因此对这样 佳肴制作的时候，都是