于村小学食堂制度汇集

1、辛集镇于村小学食堂管理领导小组学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的关注，为加强食堂卫生安全管理，保证食品卫生，确保师生员工身体健康，根据食品卫生法等有关规定，成立学校食堂卫生安全管理领导小组。组 长： 杨太华成 员： 于西乐 于洪路 于洪奎职 责 范 围（1）督促食堂不断改进工作，保证饭菜物美价廉，品种多样。（2）督促食堂加强清洁卫生，严格执行食品卫生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道传染病和食物中毒事故的发生。（3）加强职工思想政治工作和职业道德教育，不断改进服务态度，提高服务质量。（4）加强食堂经济核算，定期公布伙食帐目，自觉接受膳食管理委员会监督。（5）负责食堂用

2、具、设备的添置、管理、使用和维修等工作。炊事员岗位职责（1）做好每天班前检查，了解午餐供应情况，安排好当天工作。（2）协商确定采购计划，并检查其计划实施情况和量、质、卫生要求。（3）每天负责食堂工作人员就餐记帐记录，开饭及检查各岗位到位情况以及各人工作情况和执行制度情况。（4）经常研究分析如何降低菜价，增加菜点花色品种，不断改善伙食供应情况。（5）努力提高技术业务水平。食堂采购索证登记制度1采购食品前应与食堂负责人或厨师取得联系，做到计划进货，以保证食品的新鲜和卫生质量。2采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的进货单位进行定点采购，并索取相关证明材料。3采购食品时应向供方提出质量要求，查

3、看食品质量，包括熟食检查等。4采购大米、食用油、肉类、洒类、乳制品、调味品等，向供货方索取相关证明,妥善保存备查。5购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。6腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购。7采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严格进行检查，如受到污染，应拒绝接受供货方的供货。8采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。食堂库房管理制度1食品仓库必须专用，清洁卫生，通风干燥，食品分类安放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。2做好食品进仓时的验收

4、工作，不符合有关卫生要求的食品不得入库。3做好售数量、质量、生产日期、保质期、进发货登记，并按类别、品种、注名品名、数量、生产日期、保质期，做先进庑出，易坏先用。4食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带入仓库。5肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱内应保持清洁，定期检查。6经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等情况及时报告学校领导，及时处理。7散装食品原料必须放在加盖的容器内，并用标明品种。8做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。食堂餐具用具消毒制度1餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。2消毒后的

5、餐具必须贮存在专用保洁柜内备用。3洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。4用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂卫生检查制度1食堂人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2凡患有伤寒、病毒性肝炎等到消化道疾病，不得从事接触直接入口食品工作。3食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，应查原因，排除有碍食品卫生的病症治愈后，方可重上岗。4食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品

6、原料后、便后用肥皂及流行清水清洗，接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售的地人吸烟。于村小学食堂卫生突发事件应急预案1学生如有食物中毒或者可疑食物中毒事故及其它食源性疾患，应立即向镇医疗保健或市卫生监督所上报，并向教育局报告。2立即停止生产经营活动，协助卫生机构迅速救治病人。3立即封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备，保护加工操作场所不被破坏，保留病人呕吐物、排泄物。4尽快协助有关部门查明事故原因，提供有关情况，有关资料和样品。控制食物中事故进一步扩大。5、全面落实卫生行政部门所要求采取的措施及提出的整改意见。6总结、汲取经验教训，加强食品卫生管理，强化规章制度，组织员学习食品卫生知识，认真贯彻执行食品卫生法。2015.5.20食堂环境卫生制度1食堂每天进行卫生清扫，保持内外环境整洁。2午餐食品生产场所有防蝇、防尘、防鼠措施、并与有害有毒物品保持规定的距离。3设备布局合