餐饮厨房消防安全管控标准

1、前 言为强化营运期万达广场的消防安全管控，规范并指导各公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团、商管总部相关安全管理制度，制定万达广场餐饮厨房消防安全管控标准目 录管控范围及对象管控内容及要求执行日期及要求123餐饮主力店厨房超市熟食区操作间1、管理范围及对象营运期万达广场步行街餐饮商户厨房大歌星厨房商管公司员工食堂其他设有厨房的商户2、管控内容及要求序内容序内容1安全用电7感温探测器2灭火器8喷淋设施3灭火毯9安全出口、疏散标识、应急照明4挡火板、油烟口、油烟管道10消防安全培训5厨房自动灭火装置管理11监管机制6可燃气体报警器12未安装厨房自灭装置的管控

2、2.1 安全用电 责任单位：工程部 控制阶段：装修审图-装修施工-装修验收-日常巡检 规范依据：民用建筑电气设计规范（JGJ162008）配电箱底边距地面高度1.2-1.5米箱门上张贴开关箱配电图电源开关及总闸张贴标识布线规范（横平竖直）无虚线、脱线等24小时持续供电设备，设专用供电回路接地情况8、厨房墙插必须加装9、每月进行1次厨房安全用电检查10、每季度进行1次热成像仪安全用电检查1米以上11、安全用电检查内容常用方法项目检查方式项目检查方式断路器目测布线规范目测开关负荷线路负荷设计、目测虚线、脱线目测开关发热测温枪、热成像仪孔洞封堵目测接地情况目测套防火管目测漏电保护器目测插排串接目测2

3、.2 灭火器 责任单位：营运部 控制阶段：消防培训-日常巡检 规范依据：建筑物灭火器配置设计规范(GB501402005)1、厨房20平米不少于3、压力正常，药剂有效2、固定位置，设明显标识4、离灶台、常用大功率设备1米内6、无埋压、遮档5、外观完好 、附件完整2.3 灭火毯 责任单位：营运部 控制阶段：消防培训-日常巡检 规范依据：中华人民共和国消防法主席令第六号（生效日期2009-5-1）1.2米1.2米灭火毯规格不小于1.2米 1.2米每个灶台不少于一张厨房每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练固定放置于灶台左右两侧设明显、统一的标识检查频次 ：营运部 每月不少于两次检查项目检查方式损坏目

4、测污染目测规格测量放置合理性模拟实战会否使用演示、抽问2.4 挡火板、油烟口、油烟管道 责任单位：物业部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 规范依据：集团安全管理制度（2012版） 阶梯式挡火板1、油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%，开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方2、油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米4、每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存3、厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等5、油烟管道清洗分级分级油烟程度清洗频次备注一级重油烟商户1次/月二级轻油烟商户1次/2月 当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专

5、项突击清洗、采用技术改造等解决方案6、油烟管道清洗档案管理序档案名称归档单位备注1清洗合同物业部商户提供影印件2清洗单位资质物业部存影印件3清洗前后对比照片物业部照片须显示拍摄时间4验收记录物业部存影印件5清洗收据或发票物业部存影印件6其他物业部物业部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。2.5 厨房自动灭火装置管理 责任单位：工程部、营运部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 规范依据：CES233:2007厨房设备灭火装置技术规程集团、商管总部通知11固定在墙或支架上2安装高度以柜底距地1.2米为宜323控制柜应远离热源 厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书

6、的规定，并应满足操作和维修更换的要求应急1.2米启动提示应急启动 7、喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、可自动关闭8、厨房自动灭火装置日常检查管理序检查内容检查部门1设备电源工程部2指示灯处于自动工程部3瓶体压力工程部4保险销是否取下工程部5开关正常工程部6药剂充装时限、箱体封签工程部7探测、喷射头清洁、防护工程部8供水管的球阀是否开启工程部9、厨房自动灭火装置档案管理序档案名称归档单位备注1维护保养合同工程部商户提供影印件2药剂充装资料工程部存影印件3维护保养记录工程部存影印件4其他工程部存影印件 营运部须监督相关商户，每6个月由设备厂家对厨房自动灭火

7、装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明2.6 可燃气体报警器 责任单位：工程部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 规范依据：城镇燃气报警控制系统技术规程 (CJJ/T146-2011)可燃气体报警器安装示意图可燃气体报警控制箱可燃气体报警探测器32141底边距地面高度宜为1.3米1.5米2靠近门轴的侧面距离距墙不应小于0.5米3操作面宜留有1.2米宽的操作距离4安装须牢固，不倾斜；安装在轻质墙上时，须采取加固措施1、可燃气体报警控制箱（器）安装要求 安装要求须符合设计和产品说明书的规定及满足操作和维修要求：2、燃气探测器禁止安装位置直接受蒸汽、油烟影响给气口、换气扇、房门等风量

8、流动大水汽、水滴多的地方（相对湿度90%RH）温度在-40以下或55以上有强电磁场2.7 感温探测器 责任单位：物业部、工程部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 规范依据：火灾自动报警系统设计规范(GB50116-98)感温探测器 厨房感温探测器须安装70报警的感温探测器。其安装空间高度小于8米时，每20平方米30平方米安装不少于1个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器2、厨房感温探测器安装要求3、厨房感温探测器日常检查管理序检查内容检查部门1是否安装探测器物业部2探测器外观有无松脱、污损物业部3指示灯正常巡检物业部4探测器数量是否符合要求物业部5其他物业部2.8 喷

9、淋设施 责任单位：物业部、工程部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 规范依据：自动喷水灭火系统设计规范（GBP GB 500842001）（2005版）喷淋设施1、厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及商管公司核准的设计图纸进行施工、安装2、如商户进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商管公司申请，并按审核通过的设计图纸进行改造2、厨房喷淋设施日常检查管理序检查内容检查部门1喷淋头有无污染物业部2喷淋头安装位置、型号是否符合要求物业部3安装数量是否符合实际使用物业部4喷淋管网上拴挂物品或管线物业部5其他物业部2.9 安全出口、疏散标识、应急照明 责任单

10、位：物业部、工程部 控制阶段：装修设计阶段-设备安装阶段-日常巡检 规范依据：消防应急照 明与疏散指示系统检验规程DB21/T1264-20031、安全出口1.1厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米1.2安全出口疏散门开启方向应向外2、安全出口日常检查管理序检查内容检查部门1疏散门开启方向正确物业部2安全出口无锁闭、阻塞、占用物业部3安全出口标识常亮、无破损物业部4其他物业部3、疏散标识3.2如使用蓄电型的疏散指示标志，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池3.1厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入

11、消防电源的灯光型疏散指示标志3.3蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮4、疏散标识日常检查管理序检查内容检查部门1标识设置明显、常亮物业部2亮度均匀物业部3无破损、松脱物业部4地面蓄光型标识清洁、无破损物业部5其他物业部5、应急照明1、使用蓄电型应急照明，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池2、蓄电型应急照明应处于常充电状态6、应急照明日常检查管理序检查内容检查部门1蓄电型应急照明处理充电状态工程部2应急照明有无破损、松脱工程部3是否接入双回路电源工程部4其他工程部2.10 消防安全培训 责任单位：物业部 控制阶段：营运期管理 规范依据：集团安全管

12、理制度（2012版）消防知识培训课件 1、物业部负责对新入职的厨房工作人员进行厨房消防安全知识培训与考核 2、入职一周内实施消防安全知识培训消防知识测试卷 2、餐饮商户员工须经消防安全知识培训并考核通过后，方可上岗2.11 监管机制 责任单位：安全品质部 控制阶段：营运期管理 规范依据：集团安全管理制度（2012版）2、监督要求序监督内容不少于比率履职岗位1消防安全管理餐饮商户总数10%值班经理2消防安全管理餐饮商户总数20%分管副总3消防安全管理重点餐饮商户1次总经理4消防安全及其他安全管理每日不少于2小时巡查业务经理、主管 各公司须建立有效的监管机制，发现问题必须追究管理责任人的监管责任2

13、.12 未安装厨房自动灭火装置商户的管控 责任单位：物业部、工程部、营运部 控制阶段：营运期管理 规范依据：集团安全管理制度（2012版） 集团、商管总部OA通知、要求1、 责任界定及整改商管公司1.1发函明确告知未安装餐饮商户可能产生的后果1.2函件内容须界定安全管理责任1.3要求商户限期安装，限期内不能安装，督促安装2、消防安全管控要求商户未安装厨房自动灭火装置期间，商管公司应要求商户配合并采取以下措施：序措施责任部门备注1商户每周组织全员进行1次消防器械使用培训、应急疏散演练物业部解除上述措施时，必须已安装厨房自动灭火装置2每月对商户全员进行一次专项消防安全培训和消防疏散演练物业部3每天不少于2次对油烟罩及消防器材