咖啡店创业方案

1、咖啡店创业方案二一、成都咖啡行业市场分析 前瞻产业研究院提供的中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告指出，目前我国年 平均咖啡消费量仅为 4杯，远远低于日本 （200 杯）与韩国（140 杯） 。不过随着经济发展， 中国市场咖啡消费正以每年 15%的速度增长， 10 年内有望进入快速爆发期，到 2020年市 场价值可达 3000亿元。 餐饮行业布局咖啡是大势所趋 。二、开店前的专研1、行业知识的累积：（1）咖啡培训学校学习 2 个月（2）8 家不同类型的咖啡店工作获取实战经验（3）上百家咖啡店实地考察（4）网络、书店、同行交流等等渠道收集信息并记录分析2、行业状态分析：现咖啡需求与日俱增，咖啡

2、店也越开越多，但7 成左右的咖啡店属于亏损状态，对这种需求和产出不成正比进行深入分析，究其原因如下：（ 1） 经营成本过高（房租、装修、人工等）（ 2） 选址问题没有找到正确的消费受众群（2）产品质量不过硬，定价偏高，客人的忠诚度很低（3）人均消费低，翻台率低，造成入不敷出（4）人员问题也是很普遍存在，没有主动服务意识3、成功的关键要素：（ 1）成本：经营成本控制在合理范围内（ 房租不超过营业额的 20%）（2）选址：正确定位消费受众群（3）质量：产品质量过硬（4）定价：保证利润合理的情况下最高的性价比（4）管理：规范化的人员管理三、开店目的： 创造经济效益四、经营定位 经过多方考察衡量，现有

3、一种开在写字间的咖啡店是新型咖啡店经营模式，这种模式在国 内一线城市都有成功案例。现分析该模式的特点：1、成本：运营成本可控（1）街面上的小店铺租金 20 平米的租金 3500左右，但含有一笔不菲的转让费（2）商业街卖场内口岸较好的铺面租金 20平的租金 1万 5左右（3）成都写字间月租金价位在 30元/平 150元/平之间，考虑 50平米以内， 月租金不 超过 4000 元（含物业费）2、客户：写字间内上班族是咖啡消费的主力军3、定价：卖一杯每天都喝得起的咖啡 （传统咖啡单价高 20 元以上），此方案成本低可降 低单价增加成交数4、外送：缩短外送时间，保证咖啡口感（热咖啡在 10 分钟内风味

4、最佳）。5、营业时间：根据上班族制定相应的营业时间8点一20点，主要营业时段为早餐时间和下午外送时段。（1）早餐时段：上班族吃早餐很多在办公室解决，所以卖早餐可以增加很大的赢利点， 所以开店的时间需要比较早。（2）下午茶时段：下午是外送咖啡的高峰期，需要增加外送人手（3）午餐时段：因为写字间内没有烟道，所以提供无油烟的简餐（4）闭店时段：下班时间为18点，为了招揽加班客人的生意营业到 20点（5）周末节假日时段：写字间选址存在周末节假日生意清淡的缺点，针对这情况可以推 出节假日促销活动，及店面修整总结培训工作综上所述：本项目定位开一家写字间里的平价咖啡店。五、经营主项饮品+甜品+简餐（产品一定

5、要品质过硬，出品速度快）1、饮品主卖咖啡+果蔬汁（上班族很注重健康营养）（1）咖啡品种丰富、专业口感和精美包装（2）蔬果汁专业营养师配方，具有绿色健康的市场前景（考虑时季和成本）（3）其他售卖根据季节调整的热卖饮品2、甜品主卖面包、蛋糕、手工酸奶和小饼干餐品部分前期先联系烘焙工厂批发配送，这样可以控制每日的数量和食物的新鲜度。后期 人手和餐品的售卖数量比较稳定后可以添置设备自产自销。3、简餐主卖韩式拌饭、三明治针对上班族午餐需求售卖简餐，全部手工制作六、菜单定价1、咖啡：1杯拿铁咖啡的原料成本约3元，定价15元，毛利12元，毛利率0.82、饮品：1杯果蔬汁的原料成本约6元，定价24元，毛利18

6、元，毛利率0.753、甜品和简餐：成本很低，保持毛利率在0.9以上即可七、开店资金预算164000元（半年经营费用）1、店铺半年房租合计28000元预算上限4000*6 （月）=24000元 押金40002、装修费合计40000元50平米按照每平米800元计算3、设备、餐具、原料费合计50000元4、人工费半年合计36000元员工2名6000元/月*6=360005、运营备用金10000元此笔资金是预留资金，保证新开业两个月的过渡期八、资金和分红1、资金入股：项目发起人提供项目，投资人一次性（不追加投资）出资入股项目成为项 目股东。2、红利比例：股份百分比等于个人投入资金占全部投入资金的百分比

7、。3、股东分红：开业当天开始计算红利，开业满一年结算红利，以后一年结算一次。按照 实际盈收和出资比例计算红利。4、红利账户：设立咖啡店专项账户，各项收支都详细记录。九、店面经营1、开业促销计划，每一家发DM单，上电梯广告2、建立供应商档案和科学库存系统。3、建立科学化的收银系统，真实记录财务报表。4、根据季节和消费者需求更新菜单。5、开展附加增值服务：免费出租雨伞，收快递等人性化服务十、店面成本和盈收（按4000元房租计算）商业公式房租不超过营业额的 20%卩有盈利的可能 4000元房租产生20000元的营业额才能达到盈利的目的。1、成本670元/ 日，20100元/月， 赢利点700元/ 日

8、，21000元/月。房租水电200人工费200原物料200设备装修折旧费约40杂项30（6.6万元的设备和装修费按照5年报废计算每一天66000/60/30=36.7）2、开店前3个月任务是达到盈利点。3、开店第4个月到第6个月目标营业额1000元/ 日，45000元/月 这部分盈利用来填补前三个月的亏损，结余累积到红利账户中。4、开店第7个月开始目标营业额1500元/ 日，45000元/月 盈利800元/ 日，24000元/月。5、第一年盈利24000*6=14400元，第一年收回大部分投资&第二年上半年收回全部投资，下半年纯利润回报 十一、项目的未来1、本店经营成功（1）经营良好，股东收益丰厚，经营方成为优秀职业经理人；（2）注册品牌，成立餐饮管理公司，吸引到更多资金，开品牌连锁店；2、本店经营失败清算资产，尽最大可能挽回股东损失，按照股份比例进