食品安全与健康复习题

1、食品安全与健康复习题、选择题1、钙的最好食物来源是（A）。A、乳和乳制品B 、蔬菜 C 、豆类和豆制品D 、水2、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便活火的作用，老 年人宜多食用。A、局蛋白 B 、局热量 C 、局纤维D、低蛋白3、 （A） 一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同 食。A、猪肉和牛肉B、猪肉和驴马肉G猪肉和羊肝D、猪肉和鹤鹑4、若同时食用羊肉和（D） , （D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成 消化不良、腹胀肚痈等症状。A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨5、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会

2、产生有剧蠹的三价砰，三价砰即为扯匕霜。A、维生素 A B 、维生素B C、维生素 C D 、维生素K6、 （A）与蟹肉同届寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康 不利。A、茄子B 、花生 C 、小白菜 D 、胡萝卜7、 杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B） 一起食用，经胃肠道的消化分解，可产 生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜B 、萝卜 C 、红薯 D 、白薯8、 （C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使 牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。A、木糖醇B 、白糖 C 、红糖 D 、蜂蜜9、 （A） 一同食用后，会发生不

3、利丁人体的生化反应或产生有蠹物质，刺激胃肠道而 导致腹泻。A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶10、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒 菜肴易中蠹。A、酱油 B 、花椒面C 、味精 D 、醋11、 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉 举报统一电话。A 315 B 、 12348 C 、 12315 D 、 9914812、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。A、英文 B 、中文 C 、法文 D 、德文13、 以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。A、优质酱油粘稠性较大 B

4、 、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油G优质酱油呈红褐色或棕色D 、优质酱油，有酱香味14、死猪肉的特征是（D）。A周身紫红色8血管中充满着黑红色的凝固血液G腿内部的大血管有黑红色的血栓D以上都是15、食品质量安全市场准入标志“ QS表示的含义是（A。A、质量安全 B、符合标准C 、认证标志D 、以上都是16、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质 会对人体产生不良影响，不利于健康。A、白糖 B 、红糖 C 、豆浆 D 、矿物质水17、 黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）A、感冒 B 、头晕 C 、咳嗽 D 腹泻18、常饮啤

5、洒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同 食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铅 B 、铜 C 、铁 D 、锌19、 优质食用油不应有的特征是？（D）A、无悬:浮物B 、没有沉淀物G活晰透明D 、油色发暗20、 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中蠹的原因是（A）A、含有皂素B 、含有秋水仙碱G含有鬼笔蠹素 D 、含有蠹蝇碱21、鲜鱼食用的最佳时间是（C）A、活鱼B、刚死的鱼G僵直期过后的鱼（宰杀后2-3小时）D存放很久的鱼22、 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）A、牛奶B 、酸奶 C 、奶粉 D 、乳饮料23、下列哪种牛奶最适宜饮用（D

6、）A、冷冻牛奶B、生牛奶C、结块牛奶D 、酸牛奶24、 以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒鸡蛋B 、荷包蛋 C、生鸡蛋D 、煮鸡蛋25、下列哪两种食物在短时间内可以同食？ （ B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤洒D.牛乳与巧克力26、霉变甘蔗中蠹是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中蠹，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产生的蠹素主要损害人体的（B） A.消化系统B.中枢神经系统 C.呼吸系统D.内分泌系统27、食品的保质期是指它的（C）。A.生产日期B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期28、下列说法中不正确的是（C）。A.长期多

7、食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C. 死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D. 关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤洒29、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中蠹，最好采用（）烹饪。（D）A.低温短时间B.低温长时间C局温短时I可D. Hj温长时I可30、 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）A. 绿色食品、有机食品、无公害食品B. 有机食品、绿色食品、无公害食品C. 绿色食品、无公害食品、有机食品D. 无公害食品、有机食品、绿色食品31、以下哪种食品可以食用？（C）A. 发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变

8、绿的豆芽 D.变红的汤圆32、豆浆乂叫 植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆33、 关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的？（C）A. 农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B. 有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此届于放心菜C. 长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D. 包装好的蔬菜就是放心菜34、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳3

9、5、业硝酸盐届剧蠹类化学物质，乂叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的业硝酸盐, 吃酸菜时最好吃一些（），可减少业硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮36、 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡37、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？ （ D）A.采下来带回家食用B.凭经验判断无蠹的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用38、 出现食物中蠹症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？ （A）A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸D.向卫

10、生防疫部门报告39、 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？ （A）A.神经B.消化 C.泌尿 D.内分泌40、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？ （ D）A. 只要菜没有变味什么时候都可以吃B. 时间不超过一星期就可以吃C. 菜变味了以后一加热就可以吃D. 放进冰箱的食物要尽快并加热食用41、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消蠹的目的，需要怎么处理？ （ A）A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗42、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。A. 所有野菜都可以放心食用B. 野菜虽活香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C. 在工业废水流经的

11、草地、马路两旁生长的野菜可以食用D. 有些野菜含有剧蠹，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前 要小心辨别。43、以下食用色素中届于天然色素的是（B）。A.觅菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝44、 若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化 造成消化不良、腹胀肚痈等症状。（D）A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜D.梨、梨45、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧蠹的三价砰，三价砰即为扯匕霜。（C）A.维生素 A B.维生素B C.维生素CD.维生素K46、 （）与蟹肉同届寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健 康不利。（

12、A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜47、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯48、 （）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有蠹物质，刺激胃肠道 而导致腹泻。（A）A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶49、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹 炒菜肴易中蠹。（D）A.酱油B.花椒面C.味精D.醋50、米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？ （ A）A.猪囊虫 B.肉抱子虫 C.血吸虫D.肝片吸虫51、牲畜口蹄疫”俗称为（），是偶蹄

13、兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）A.三号病 B.四号病 C.五号病 D.六号病52、 饲料生产中禁止添加的有（A）。A.性激素类药物B.一股饲料添加剂C.药物饲料添加剂 D.抗生素饲料添加剂53、 河豚鱼中含的河豚蠹素是（B）。A.较稳定的，煮沸可解蠹B.导致神经中枢及末梢麻痹的蠹素C. 一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏54、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉蠹素、苯并芷和硝胺，其中 黄曲霉蠹素污染主要存在于下列哪一食物中（ A）。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品55、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其

14、中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A.苯并芷B.二恶英C.黄曲霉蠹素D.业硝胺56、下列哪些死亡的水产品不能吃？ （ D）A.甲鱼 B.鳍鱼C.河蟹D.以上皆是57、 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病58、 禽流感病蠹对热比较敏感，当病蠹被加热到60C并持续（）分钟时就会丧失活 性。（B）A.5B.10C.15D.2059、蒸僻洒的主要卫生问题是（A）。A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉蠹素D.食品添加剂60、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A. 鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B. 鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C. 鲜蛋冷藏1-2

15、个月熟蛋冷藏15天D. 鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天61、下列哪种食品中业硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类 B.蔬菜、水果 C.洒类D.腌制肉制品62、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A）。A.有害金届 B.添加剂C.细菌污染 D.多环芳轻63、下列哪项为食物中蠹（C）。A.毛酣引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中蠹C. 冒险食用河豚鱼引起的中蠹D.中蠹性细菌性痢疾64、引起沙门氏菌食物中蠹的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果 B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品65、植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中蠹最可能原因是（C）。A.沙门菌届 B.副溶血性弧菌C.葡萄球

16、菌肠蠹素 D.肉蠹梭菌蠹素66、 变质蔬菜中业硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血D.抑制食欲67、工业洒精兑制的假洒中，对人体危害最大的成分是（ D）。A.乙醇B.氢割酸C.甲醛 D.甲醇68、对甲醇蠹作用最敏感的部位是（A）。A.视神经B.肝脏C.肾脏 D.心脏69、下列哪种化学物质不是防腐剂（D） ?A.丙酸钠B.焦业硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸70、下列届于人工合成甜味剂的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精71、 新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痈、血尿等中蠹症状的化学物质是（B）。A.龙葵蠹素B.秋水仙碱C.皂苜D

17、.业硝胺72、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芷D.丙烯酰胺73、 下歹0食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A） oA纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿74、 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症75、 针对细菌性食物中蠹的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中蠹的食品安 全五大要点”。下列不届于 五大要点”的是（B）。A.保持活洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料76

18、、不届于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（C）A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品77、 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）。A.细菌性污染B.病蠹性污染C.病原性污染D.化学性污染78、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。A.食用植物油 B.食醋C.奶粉 D.蘑菇79、骨痈病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。A.甲基汞B.镉 C.铅 D.砰80、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。A. 发霉的茶叶可能含有大量蠹素，危害人体的身体健康B. 发霉的茶叶泡出的水浑浊C. 发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痈D. 霉变的茶叶失去了香味81

19、、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。A天然的淡黄色 B有结晶C活淡的乳香气D松散柔软82、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（D）。A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）83、下列哪种不是食品防腐剂（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠84、兰无”食品是指（D）。A. 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B. 无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C. 无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D. 无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品85、下列选项哪个表示食品安全体系？ （ B）A.HACPP B.HACCP C.HSCPP D.HSCCP8

20、6、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。A.英文B.中文C法文D.德文87、下列届于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.猪瘟C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病88、下列哪个届于农业部规定的食品动物禁用的兽药及其它化合物”。（A）A.瘦肉精B.宵霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素89、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（）以上才能上市。（C）A.一天 B.3 天 C.7 天 D.10 天90、 食品的保质期是指它的：（C ）A.生产日期 B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期二、半U断题1、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是

21、可以食用的。（X ）2、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。（/）3、水洗是活除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（V ）4、 霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（X ）5、 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（V ）6、 为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（V ）16、 食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（ V ）17、 食物的消化过程是从口腔开始的。（V ）18、纯净水和蒸僻水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜

22、长期饮用纯净水和蒸僻水。（V ）19、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（ x ）20、 水洗是活除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、 韭菜、小白菜、生菜。（V ）21、粮食中的黄曲霉蠹素届于食品污染中的化学污染。（ X）22、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（X）23、小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收。（ V）24、印刷品的油墨含有蠹性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。（/）25、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致

23、癌性的丙烯 酰胺。（V）26、 土豆发芽后会产生龙葵蠹素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达 0、3%0、5%,正常人食入0、2g0、4g即会中蠹。（V）27、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（ X）28、腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中蠹性休克。（V ）29、吃生鱼可能会感染肝吸虫。（V）30、 甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，可以食用。（ X）31、皮宵肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中蠹，故绝对不可食用。（V）32、甲醛在我国有蠹化学品优先控制名单上高居第二位，已被世界卫生组织确定为

24、致癌 和致畸形物质。（V）33、糖精不可用于婴儿食品。（V）34、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期， 还是可以食用的。（X）35、喝豆浆有五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（ V）36、反复烧开的水业硝酸盐含量增高，不宜饮用。（ V）37、不含食品添加剂的食品是绿色食品。（X）38、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。（X ）39、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。（V）40、鲜牛奶中加入了三

25、聚割胺届于物理性污染。（ X）41、 根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形 撑开，则一定是由活虾煮熟的。（V）42、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。（V）43、市场上出现的假洒，大多是添加了甲醇，甲醇可导致失明。（ V）44、市场上销售的假盐含有业硝酸钠，可引起全身无力、头痈、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难等症状。（VA）45、鲜的棕叶由于含有绿素而呈现绿色的，叶绿素很容易被空气氧化，因此食品包装用的棕叶为浅黄色或浅绿色。如果市场上的棕叶很绿，一般都加了色素。（ V）46、

26、食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取，假冒，粉饰等（ V）47、洒后尽量不要立即饮茶，洒后饮茶容易伤肾。（ V）48、直接入口的食品应当有小包装或者使用无蠹、活洁的包装材料。（ V）49、食品加工应该生、熟食物分开盛放。（ V）50、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在 10C以下。（V）51、 制作裱花蛋糕的裱浆和经活洗消蠹的新鲜水果应当天加工、当天使用。（V ）52、 凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有转基因”等 相关标识（V）53、转基因食品是新资源食品。（V）54、保健食品的广告内容应当以国务院卫生部行政部门批准的说明书和标签为准，不得任意扩大范

27、围。（V ）55、保健食品不届于食品。（X）56、食品卫生法只适用于食品。（X）57、食品只要无蠹、无害就符合国家标准了。( X)58、食品生产经营企业用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。( V)59、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，活楚与否无所谓。( X)60、由商场、超市重新分装的食品，其标签标注的生产日期应为分装日期。( X)三、名词解释1、 食品污染：指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。即一些有蠹、有害 物质进入食品而造成的污染。2、食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工 工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质3、 防腐剂 是用以

28、保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微 生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。4、食品安全：食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消 费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有蠹有害物 质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。4、控制食品腐败变质的措施(A) 低温(B) 高温灭菌(C) 脱水十燥(D) 提高渗透压(E) 添加防腐剂(F) 辐射5、食品污染的原因与分类：1. 由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质，即水体、大气、 土壤等受到不同程度和不同状况的污染。2. 食品在生产、种植、包装、贮藏、运输、销售和加工烹调过程中造成的 污染。食品污染的分类按其性质可分为：生物性、化学性及物理性污染。生物性污染：包括微生物、寄生虫、昆虫污染。化学性污染：包括