小饭店规章制度

1、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。2、不准迟到、早退、旷工、不;隹擅自换班、私自脱岗。4、工作期间不准高声Di哗，做到''三轻，说话轻、操作轻、走路轻。5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。7、工作期间策止玩、发短信或接听私人。8、餐厅内不准奔跑不许穿私入服装进出工作或客用区域。9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在袋。10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避 幵客人或用纸巾遮挡。11、不准帯情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说 话，不准和客人争吵。12、工作期间不准表现

2、出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响效劳质量。13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16、员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条老勤记录1. 各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得 徇私舞弊。2 .考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条老勤类别1. 迟到：凡超过上班时间5-30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚清扫卫 生。2. 早退：凡未向主管领导请假，提前5-30分钟离幵工作岗位者，视为早退，将被扣 罚5-30元。3. 旷工：凡属

3、以下情形之一者均按旷工赵理。(1) 迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者， 按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天処理。(2) 未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取3倍罚款方法。4.事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：（1）员工在8:00-17:

4、00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家 等）。（2）请假2天以内由部门主管批准。（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。（4）管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚 款20元。第二条食堂操作间，除食堂工作入员外，其他闲散入员不得随意迸入，违反1次罚款 20元。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不隨地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内 吸烟。第五条.就餐员工要养成保护公物的习惯，不准损坏餐具、餐

5、桌和餐椅，损坏要按原价赔 偿。第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。四、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条员工实行轮流值日，对员工宿舍迸行日常清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条男女员工不得混居一经发现，将幵除处理。第九条.未经他入同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不干净，将処20元罚款

6、。五. 客人遗留物品处理规定第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总效劳台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获 地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物 品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁迸储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档棄等方式通知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同 遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情 况汇报总经理

7、。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交 给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和。篇二： 小型饭店管理制度小型饭店管理制度饭店管理一般分为前台（效劳管理）和后台（厨房1管理。以下是效 劳管理。餐厅效劳员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。q5t,ew2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的帯位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根揭不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有尖饮食、饭店设施方面的问题，收集有矢意见，并及时向賢厅主管 反映。7、婉言谢绝

8、非用餐客人迸入餐厅参观和衣着不整的客入迸餐厅就餐。8、保证地段卫主，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅 就餐。效劳员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好幵餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无 破损、无污迹。3、按效劳程序迎接客人入座就席，协助客入点菜，向客人介绍特色或时令某点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好

9、餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证幵餐时使用方便。2、准备好开彎前各种菜式的配料及走菜用具.并主动配合厨师出某前的工作。3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，根揭前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴 送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量尖，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台效劳员，沟通前后台的信息。一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩帯工号牌。2分2、当班时未经许可拨接或用酒店办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分4、不注意卫生，隨地

10、吐痰，丟弃杂物者。2分5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分6、当班时打盹睡觉者。4分7、未经许可，隨意玩弄场内设施者。2分8、工作散漫，未及时向客人提供合理效劳。4分9、当天没按指定岗位清扫卫生者。2分10、对客人效劳礼貌不到位者。3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分12、未经管理人员批准私自调班者。2分13、班前会及大扫除无故缺席。5分14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分16、当班时间看杂志或无故字岗而怠工者。2分17、逗留他込偷懒或闲聊，离岗者。2分18、开单或送食品时出现过失。1分19、在莒业场所奔跑者

11、。2分20、乱写乱画破坏公共设施。5分21、不按标准招呼效劳客人。2分22、对工作不主动使之失职。3分23、当班时用厕时间超过10分钟。2分24、不按标准站立或站立时间未准时。2分25、开餐前未按要求迸行餐前检查、彎前准备。2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、当班时间聚堆聊天。2分29、接听不标准或不礼貌。3分30、遇到客入无主动问候意识。2分二、有以下过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。1、对客人不礼貌或与客人争吵。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或效劳欠佳，受到客人投诉者。6、发表虚假或

12、诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。7、营业期间无正当理由早退者。8、私自领用客入存酒揭为己有者。三、奖励制度：1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分2、努力工作为本部门的经济效益作出重大奉献者。20分3、为保护本部门的财产及人员平安挺身而出见义勇为者。40分4、讲诚信，拾金不昧者。5-10分5、工作出色经常得到客入、同事、上司表扬者。5分以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如 有补充或更改之处将另以书面通知。篇三：饭店员工规草制度饭店员工规章制度一、工作态度1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作

13、。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争 论，解决不了的问题应直接上报。5、员工应在规定上班时间的根底上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不 得擅离职守或早退。6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩。禁止饮酒和食用有异味的食品，策 止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无矢的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃 喝。7、热情待客，站立效劳，使用礼貌语言，做到手勤、勤、腿勤。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神

14、面貌应表情自然，面帯微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应隨时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装本钱费：3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指 甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，策止大 再喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班， 应征得管理者的认可方可离开，否那么按旷工（旷工一天算三天）处理。3、员工在工作时间未经批准不得离店。4、员工辞职应提前30天）向管理者提出申

15、请，经批准前方可离开，如员工无任何过 失，饭店将发还一切应有工资，如发生。1严重违反饭店规章制度。2旷工三天以上。3效劳态 度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者。4和同事、客入打 骂斗殴者。那么扣除或不发工资。五、奖惩1、饭店对改良管理，提高效劳质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异 成绩者，给予嘉奖。2、对违反饭店规章制度的员工那么会视当时情况扣发工资。六、平安问题1、遵守有矢场所禁烟的规定。2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电 源插座和电器的破损等情况，都应立即

16、上报，以便及时处理维修。七、后厨管理1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器幵尖等设施的平安状况，如发现泄露应尖闭阀 门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，尖掉所有阀门幵矢。2、厨房必须清洁，工作入员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作 人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时防止让手接触或沾染成品食物。3、工作人员应隨时清理染有油污的抹布紙屑等杂物，隨时清理炉灶油垢。操作间的卫生 应隨时清扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿1卫生，每 天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐 蚀。溺水应当天倒除，不在厨

17、房隔夜，潴水桶四周应经常保持干净。4、炒菜时切勿隨便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或隨便放置未熄烟 蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或黒挂衣物、鞋子等乱放杂物篇四：小型饭店规章制度小型饭店规章制度&1t;div style=padding:10px 5px Opx 2Opx;margin:lOpx Opx Opx - 15px;1. 小型饭店规章制度2. 小型酒店管理规章制度3. 小型饭店效劳管理规章制度4. 小型餐饮效劳单位食品平安管理规章制度1、小型饭店规章制度（-）个人的仪表仪容1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领 与袖要保持干净

18、。2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色辉，女员工着裙装时须穿与肤色相同 的袜子，袜子不得有破损，袜不能低于裙口。4）男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清 洁、不散乱、无头屑、无异味O5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润 肤油。6）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须 包扎好。7）工作时不准佩戴首饰。8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客入。（二效劳程序和标准

19、1. 开餐前准备1） 了解情况（1）了解当日供给的饭菜品种，及当日的短缺品等。（2）了解餐厅的预订情况，对预订的有矢内容要清楚掌握。（3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到效劳标准和要求。（4）了解自己的分工效劳区域，以及效劳工作中的考前须知。2）准备工作（1）清洁整理摆设台面：（2）清洁餐厅各部位的卫生；（3）接试各种餐、茶、酒具和用具：（4）清点和更换台布、餐巾等；（5）按接待规格和要求摆设台面：16）叠出充足的口布花，以保证幵餐中的使用：（7）调置、填充好各种佐料；（8）准备开茶所用物品。2. 就餐效劳程序1）客入走迸彎厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人

20、引位拉 椅，递上菜单或点心单。2）餐厅效劳员见领位员帯迸客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤 筷套，询问饮用何种饮料酒水。3）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客入斟倒。4）向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。5）待客人看完菜单后，效劳员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式某肴。介绍 的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、味及特殊要求，为其提出恰当的建议。6）客入订单后，效劳员迅速将菜单送至厨房，并将客入的特殊要求告诉厨师长，尽可能 满足客人要求。7）上菜前，效劳员要将餐桌上的用具摆位迸行调整，留出足够的空位，然后再送菜上 台。8）客只迸食虾、蟹等帯壳食物和其

21、它需用手的食物时，效劳员要在上食品的同时隨上洗 手盅。9）客入迸餐后，效劳员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并 注意隨时撤换渣盘。10）客人进餐中，效劳员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常 更换烟缸。11）及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。12）客人对食品有不满意的地方，效劳员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使 客入满意。13）上汤或主食前，效劳员要为客人提供分汤（饭）效劳。14）待客人用毕某肴、主食后，效劳员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。15）效 劳员主动推销甜品，对常客或vip客入，可赠送甜品。16）甜品上台后，为客人换上

22、新茶或添茶。3. 餐后的结束工作1）客入用餐完毕后，经理、主管、领班、效劳员要主动征询客人意见，询问是否需要其 他效劳（打包食品、叫车等）。2）客人要求结账时，效劳员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。3）客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢送再次光临。检查客人有无遗漏物O口口。4）客入离开后，效劳员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。（三）餐厅酒水的控制和管理1）每日酒水的储存量是固定的。2）每日酒水由专人按需求数量填写申领单：3）经餐厅主管审核后，效劳员凭订单取酒水：4）每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。厨房防火平安管理制度1. 厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应

23、隨时消除，炉灶油垢应经常去 除，以免*屑飞散，引起火灾。2. 炒菜时切勿隨便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。3. 油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾 入，使火焰熄灭，并除去热源，尖才炉4. 工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。5. 烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。6. 易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电 源插座附近，更不可靠近火源。7. 马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。8. 用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多插座同时使用多个电 器。9. 擂座头损坏或电线外部绝缘体破裂应

24、立即更换或修理：发现电线走火时，迅速切断电 源，切勿用水泼覆其上。10. 使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及跚瓶未经检 验合格者，不可采用。11. 使用煤气跚瓶不可横放，管线及开尖不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点* 之前忌多量煤气喷出，熄火时尖闭管制度龙头，不可用吹熄，以致忘记矢闭，使煤气汇溢室 内，引起火灾或中毒等事故。12. 煤气*灾灭火的方法：（1）用泡沫灭火器械灭火；（2）断绝煤气之源；（3）降低周围温度:（4）继绝空气供给。13. 每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等幵矢确实尖闭。14. 如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队

25、未到前，自己要先抢救。油类起火 最好用消防沙或灭*器扑灭。15. 平时注意对员工迸行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消 防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储藏一些沙包，作为应急之需。另外， 经常迸行太平门、平安梯的平安检查。2、小型酒店管理规章制度一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分2、当班时未经许可拨接或用酒店办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分4、不注意卫生，隨地吐痰，丟弃杂物者。2分5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分6、当班时打盹睡觉者。4分7、未经许可，隨意玩弄场内设施者。2分8、工作散漫，未及时向客人提供合理效劳。4分9、当天没按指定岗位清扫卫生者。2分10、对客人效劳礼貌不到位者。3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分12、未经管理人员批准私自调班者。2分13、班前会及大扫除无故缺席。5分篇五：小型餐馆卫生管理制度卫生管理制度一、 食品卫生管理采购原料食品，要保证新鲜卫生：不得购置未经有矢部门检验 的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽