制面现场品管岗位培训（3、压延段工艺原理及管控）(2)ppt课件

1、制面现场品管岗位培训制面现场品管岗位培训第三部分第三部分 压延段工艺原理及管控压延段工艺原理及管控2第三部分 压延段工艺原理及管控压延工艺原理及管控压延工艺原理压延岗位质量管控压延岗位卫生管控经典案例目目录录31. 1.压延工序压延工序切丝初压片造波复合压片延续压片一、压延工艺原理原理及管控一、压延工艺原理原理及管控4 工艺原理工艺原理 复合压延：复合压延： 复合压延是将松散的面团轧成细密的，达成规复合压延是将松散的面团轧成细密的，达成规定厚度要求的薄面片。在轧片过程中进一步促定厚度要求的薄面片。在轧片过程中进一步促进面筋网络组织细密化和相互粘连，并最终在进面筋网络组织细密化和相互粘连，并最终

2、在面片中均匀陈列，使面片具有一定的韧性和强面片中均匀陈列，使面片具有一定的韧性和强度。度。 复合压延机中的前两对三对压辊各压出一复合压延机中的前两对三对压辊各压出一片厚片，最后一道压辊是把两片三片面带片厚片，最后一道压辊是把两片三片面带合起来压成一片。目前常用的复合压延机有两合起来压成一片。目前常用的复合压延机有两种：采用两对压辊称双复合，采用三对压辊的种：采用两对压辊称双复合，采用三对压辊的称三复合。这两种复合机在我们公司都有运用称三复合。这两种复合机在我们公司都有运用。 双复合压延机第一组压辊第二组压辊第三组压辊下料斗5三复合压延机三复合压延机第一组压辊第二组压辊第三组压辊第四组压辊熟化槽

3、下料斗急停线急停线67延续压延 延续压片机的作用是经过五七对不同直径、转速、压延力的压辊把面带逐渐压薄而后保送给成型器。我们公司的延续压延机有六组和七组两种。 坚持蛋白质的网络构造在挤压时不被破坏，并在拉伸过程中被拉长成为线状，使面带变得构造细密，网络具有一定的方向性，添加面条的拉力和韧性。延续压延机急停线急停线压延棍接片机厚薄调整器89 影响轧片效果的要素影响轧片效果的要素 面团的工艺性质；面团的工艺性质； 压延倍数；压延倍数； 压轧道数；压轧道数； 轧辊直径；轧辊直径； 轧辊的速度、线速度。轧辊的速度、线速度。 操作要求：压延比合理，面片完好无破损，面片运转操作要求：压延比合理，面片完好无

4、破损，面片运转不走偏，无堆聚和拉断景象，面片厚度均匀。不走偏，无堆聚和拉断景象，面片厚度均匀。 面机宽度面机宽度 面机宽度指压延辊的宽度。我们公司现有面机宽度有面机宽度指压延辊的宽度。我们公司现有面机宽度有500mm500mm、530mm530mm、600mm600mm、630mm630mm、700mm700mm、870mm870mm等型号。等型号。10 压延比 总紧缩比是初轧前的面片厚度与末道轧辊面片厚度的比值。他反映复合压延前后变形的程度。总压延比一定时，每一级压延比大，轧辊级数就少，反之轧辊级数就多。末总21i进出进i11最正确压延比最正确压延比压片机称号辊轮直径mm面皮厚度mm紧缩比%

5、第一初轧辊3507.2第二初轧辊3507.2复合辊4007.331.96第一压延辊4003.941.86第二压延辊3502.531.56第三压延辊3001.781.42第四压延辊2401.291.38第五压延辊2101.051.23第六压延辊1700.871.20第七压延辊1200.801.0812切条成型安装设备构造切条成型安装设备构造 包括一对面刀、一对面梳，包括一对面刀、一对面梳，传动齿轮，连动齿轮，衔接传动齿轮，连动齿轮，衔接拉杆，刀轴调理安装，刀架拉杆，刀轴调理安装，刀架，刀轴与成型器、配重板，刀轴与成型器、配重板，活门，成型网带，支座组成活门，成型网带，支座组成。 锯齿铜梳压力挡板

6、 分面器切丝刀hh为成型器的宽度切丝刀可根据切出面条外形分方刀和圆刀两种。切丝刀号和面条宽度换算关系：例：24#刀面条宽度为：30/24=1.25mm表示图表示图13公制刀号10182021222324面条宽度mm31.671.51.431.361.31.251.67圆刀圆刀3.0方刀方刀1415 切丝成型造波切丝成型造波 因成型盒间隔面刀有一定空隙，故由面刀高速送因成型盒间隔面刀有一定空隙，故由面刀高速送来的面条在小网带折叠，从而构成波纹状的面条。因来的面条在小网带折叠，从而构成波纹状的面条。因面刀线速度高于小网带线速度，面带经切丝刀、溜板面刀线速度高于小网带线速度，面带经切丝刀、溜板后在小

7、网带堆积成有一定规那么的面条，再经大网带后在小网带堆积成有一定规那么的面条，再经大网带拉伸，成为波纹的面条带。拉伸，成为波纹的面条带。 切丝、造波压延辊切丝刀压力挡板配重蒸箱网带制波网面带16影响切条折花的要素影响切条折花的要素面片质量，面刀质量，面条速度和成型网带速比面片质量，面刀质量，面条速度和成型网带速比7:17:1到到10:110:1，前壁挡板压力，成型导箱质量，波纹外形。，前壁挡板压力，成型导箱质量，波纹外形。压力挡板：压力大，那么波纹密；压力小，那么波纹稀。压力挡板：压力大，那么波纹密；压力小，那么波纹稀。制波网带：速度快，波纹稀；速度慢，波纹密。制波网带：速度快，波纹稀；速度慢，

8、波纹密。要求：选用刀型正确，面梳无断齿；切出面花均匀，面条光要求：选用刀型正确，面梳无断齿；切出面花均匀，面条光滑、无毛刺，无并条，粗条景象。滑、无毛刺，无并条，粗条景象。面条数面条数面条数面条数= =面机宽度面机宽度/ /面条宽度面条宽度每列面面条数不等的缘由：面片厚度普遍表现为中间厚、两每列面面条数不等的缘由：面片厚度普遍表现为中间厚、两边薄，为减小横向克重偏向，在调整分面器时将中间列边薄，为减小横向克重偏向，在调整分面器时将中间列面的宽度适当减小，这样中间列面的面条数比两边少面的宽度适当减小，这样中间列面的面条数比两边少1 12 2根。根。控制重点控制重点 调整成型安装配重块位置和调理变

9、速器手轮，使成型后的调整成型安装配重块位置和调理变速器手轮，使成型后的面条波纹疏密适当。面条波纹疏密适当。 相关调理方法相关调理方法 面花均匀程度：调整延续机面条保送带速度面花均匀程度：调整延续机面条保送带速度 面花拉伸效果：调整延续机面条保送带速度面花拉伸效果：调整延续机面条保送带速度 面饼克重：调整延续机速度面饼克重：调整延续机速度 面饼长短：调整网带速度面饼长短：调整网带速度17181. 1.压延岗位质量管控压延岗位质量管控2. 2.感官检验感官检验步骤图例要点1.感官检测面花形效果果。1.检测其能否有面花不匀、面絮等异常景象。2.感官检测喷雾效果。1.检测其能否有滴水景象。2.检测其喷

10、雾形状能否均匀分布于面带上方。19步骤图例要点3.检查喷雾能否均匀。1.用手依次觉得两边、两喷头间的喷雾情况，觉得能否有水喷不到的地方。2、不得出现喷雾散不开、不均匀的情况。4.验证切丝刀型号。 1.查看切丝刀轴上所刻型号能否符合该种类设计规范要求。例：700*1.67，标示700mm宽面机，切丝刀号1.67mm。 2.查看切丝刀形状，能否有铜梳齿断裂景象。5.感官检测切丝效果。 1.查看其能否有并条、毛刺、粗条等异常景象。 20 丈量面片厚度丈量面片厚度作业方法作业要点、本卷须知1.检查测厚规，能否在有效检定期内1.能否在有效期内；2.合格证能否掉落、损坏。2.测厚仪调整零位。1.使测厚仪程

11、度垂直于眼前。2.测厚规经过调整防护屏，使其指针指“0。3.取样。1.取面带中心和两边各一点两边取点位置为第一列面和第二列面的中心位置，一只手的拇指和食指捏起面片的一点向上提起，用另一只手的食指和中指在所需长度处利用切丝刀的压力把面片拽断。21作业方法作业要点、本卷须知4.丈量。1.手握测厚仪使测厚仪垂直向上，用大拇指压下柄，压杆提起，将所取面带垂直放在压杆下面，自然松开拇指，对面带中间厚度进展丈量，读取所测得的第一数据。范例影片22 常见异常及处置方法：常见异常及处置方法： 切丝效果不符合规范要求，出现并条、粗条、细条切丝效果不符合规范要求，出现并条、粗条、细条曲条、毛刺等情况，要求工人、维

12、修工立刻调整。曲条、毛刺等情况，要求工人、维修工立刻调整。 切丝刀型号不符合规范要求，应立刻停顿运用，并切丝刀型号不符合规范要求，应立刻停顿运用，并对废品进展对比品评。对废品进展对比品评。 假设面片厚度不符合规范要求，督促工人立刻调整假设面片厚度不符合规范要求，督促工人立刻调整到合格。到合格。 面片厚度超越规范的面片厚度超越规范的10%10%，应将其清理出消费线，应将其清理出消费线，然后追踪至下道工序，并对所消费的废品进展试吃然后追踪至下道工序，并对所消费的废品进展试吃鉴定。鉴定。 曲条231. 1.压延岗位卫生管控压延岗位卫生管控管控工程管控规范压延机外表：无粉尘、无积面、无苍蝇压延辊：无积垢、无锈蚀、无霉变、刮刀处无积面回机面：定置、有防护、无杂物、无油污风扇：无积尘切丝刀无锈迹、无油污、无滞面经典案例经典案例 2021 2021年年3 3月月1212日，接顾客赞扬辣日，接顾客赞扬辣煌尚袋四川麻辣牛肉面饼黑色油污，煌尚袋四川麻辣牛肉面饼黑色油污，批号为批号为200712100062200712100062。缘由分析：缘由分析：开机或者维修切丝刀时，未将脏面清理出消费开机或者维修切丝刀时，未将脏面清理出消费线；线；将待添加的面条放在设备上，被机油污染。将待添加的面条放在设备上