创业策划-茶餐厅

1、创创业策划业策划- -茶茶餐厅餐厅一、项目企业摘要一、项目企业摘要1.1.项目名称：中西结合的茶餐厅项目名称：中西结合的茶餐厅2.2.经营范围：点心、咖啡、西点、中餐经营范围：点心、咖啡、西点、中餐3.3.服务宗旨：时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务服务宗旨：时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务4.4.店铺选址：店铺选址：1.1.拒绝商圈旺铺，商圈投资成本太大，加重前拒绝商圈旺铺，商圈投资成本太大，加重前 期运转的负荷。期运转的负荷。 2. 2.公司、写字楼相对集中的地段。公司、写字楼相对集中的地段。 3. 3.住宅区或高校相对集中的地段。住宅区或高校相对集中的地段。5.服务对象：主

2、要是中等消费水平人群和高校学生，其消费观念是时尚、优服务对象：主要是中等消费水平人群和高校学生，其消费观念是时尚、优 雅、舒适、品质符合我餐厅理念。雅、舒适、品质符合我餐厅理念。6.6.前期准备前期准备 （1 1）. .开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。（2 2）. .员工招聘：可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或员工招聘：可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。托人代招。（3 3）. .菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里

3、可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。（4 4）. .文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。度、目标责任等。7.7.装修经验装修经验（1 1）. .通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅街道，也让行人看到典雅大方的餐

4、厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调。装修费用控制在的颜色，最好为暖色调。装修费用控制在200200元元/ /平方米以内。平方米以内。（2 2）. .装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、装修细节。为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架；在洗手池边标明一个仿古书架；在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手为了您的健康，请您洗手”的字的字样；收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶样；收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种

5、酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象。挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象。（3 3）. .个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流；还可根据场地大小，考虑增加吸茶餐厅、顾客与顾客之间交流；还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意：在茶餐厅内，一定要做好通风和防烟室、儿童娱乐区等。注意：在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施。火措施。（4 4）. .装修的重中之重装修

6、的重中之重厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失

7、。厨房是由专业设计公司设计：厨房是由专业设计公司设计：1 1）须检查厨具的出厂年号、产品加）须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪；工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪；2 2）地面最好安装）地面最好安装100100 100100规格的深色系吸水地砖；规格的深色系吸水地砖；3 3）厨房要有）厨房要有“双道双门双道双门”，以，以保障工作人员进出流畅；保障工作人员进出流畅；4 4）厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于）厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1 1：0.30.3，并且要隔音、隔热、隔味；，并且要隔音、隔热、隔味；5 5）另外，除配置空调系统、）另外，除配置空调系统、电源电

8、压等设备外，还须按照一个灶台提供电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供4646人用餐的规格来设人用餐的规格来设置灶台数量。置灶台数量。总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。二、市场分析二、市场分析 1)、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。挤占着市场。2)、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应

9、饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。3)、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店

10、才比较贴近于日常生活方式。的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。三、经营战略三、经营战略 1 1价格策略价格策略 为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理羊群心理”的的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。行必要的筛选。2 2销售策略销售策略 通过传单、报纸、电视台等传

11、媒对外宣传，吸引顾客注意力，亦可扩大影通过传单、报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引顾客注意力，亦可扩大影响；联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利快速提升项目在当响；联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场；连茶餐厅员工每人一件印有地的知晓度，进而培植市场；连茶餐厅员工每人一件印有“茶餐厅茶餐厅logo”logo”字样字样的文化的文化T T恤，文化恤，文化T T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。家喻户晓；

12、确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。 3 3销售步骤销售步骤 在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手状况，在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手状况，以及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围；以及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围；印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保

13、销售渠道的顺畅；全体销售动员，并对骨干进行销售培训，确构建及确保销售渠道的顺畅；全体销售动员，并对骨干进行销售培训，确保全员销售战略的实施保全员销售战略的实施. . 合理的进行销售分工，并对基层员工进行必要的销售训练，以及在销合理的进行销售分工，并对基层员工进行必要的销售训练，以及在销售过程进行检查督导确保全员销售成效；检讨营业期间所建制度，完善内售过程进行检查督导确保全员销售成效；检讨营业期间所建制度，完善内部管理，以及员工进行全方位立体培训，确保茶餐厅硬件和服务更具亲和部管理，以及员工进行全方位立体培训，确保茶餐厅硬件和服务更具亲和力，树立口碑；明确茶餐厅销售目标，将指标进行分解并落实到人

14、或部门，力，树立口碑；明确茶餐厅销售目标，将指标进行分解并落实到人或部门，建立长效的销售激励机制。建立长效的销售激励机制。 4 4推广策略推广策略广告宣传广告宣传: :发传单，条幅发传单，条幅搞促销活动搞促销活动产品宣传：宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。产品宣传：宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。网络宣传网络宣传四、成本预算四、成本预算 1 1薪资预算薪资预算 员工工资与人数预算员工工资与人数预算西点师傅西点师傅 1 1名名 1 1名名30003000元元 =3000=3000元元中餐师傅中餐师傅 1 1名名 1 1名名30003000元元 =3000=3000元元茶水师傅茶水师傅

15、1 1名名 1 1名名25002500元元 = 2500= 2500元元咖啡师傅咖啡师傅 1 1名名 1 1名名25002500元元 = 2500= 2500元元服务员服务员 3 3名名 1 1名名15001500元元 = 4500= 4500元元一个月工资预算金额一个月工资预算金额 =15500=15500元元2 2投资预算投资预算 （1 1）. .金额预算。社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资金额预算。社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为总额分别为8 8万元、万元、1010万元和万元和1515万元。最好用投资总额的万元。最好用投资总额的7070作为实作为实际投资，

16、际投资，3030作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。按况。按1010万元标准店进行投资，其中店面租金，万元标准店进行投资，其中店面租金，2 2万元（万元（100100平米左平米左右）；淡雅而不失现代气息的装修，右）；淡雅而不失现代气息的装修，3 3万元左右；茶具和其他设备万元左右；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响），（桌椅、空调、音响），2 2万元；各种茶叶、食品、水果，万元；各种茶叶、食品、水果，2 2万元。万元。（2 2）. .收益评估。茶餐厅每日营业收益评估。茶餐厅每日营业1414小时，平均日接待顾客小时，平均日接待顾客15

17、0150人，人，每人消费每人消费2525元，日营业额可达元，日营业额可达37503750元，按元，按2020的纯利润率计算，日盈的纯利润率计算，日盈利利750750元，月盈利元，月盈利2 2万多元。投资者可于半年内收回成本，第一年盈利万多元。投资者可于半年内收回成本，第一年盈利可达可达1010万元以上。万元以上。五、风险预测五、风险预测 (1) (1) 选择经营场地的地理位置是否合理；选择经营场地的地理位置是否合理；(2) (2) 对竞争对手对竞争对手是否是否了解；了解； (3) (3) 实际投资实际投资是否是否超出预算；超出预算； (4) (4) 管理制度管理制度是否是否完善；完善； (5)

18、 (5) 原料资源原料资源是否有是否有问题。问题。 解决方法：解决方法：(1)选择经营场所必须进行实地考察，多选几个点，多提几选择经营场所必须进行实地考察，多选几个点，多提几个方案，商讨选出最佳方案。在有条件下可在经营场所周边的居民进个方案，商讨选出最佳方案。在有条件下可在经营场所周边的居民进行一次民意调查，为决策提供有利的依据。行一次民意调查，为决策提供有利的依据。(2)(2)加深对竞争对手的了解：避实就虚，做到他有我有、他无我有，并加深对竞争对手的了解：避实就虚，做到他有我有、他无我有，并且定价合理。且定价合理。汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品汲取先进的生产技术与经验，开发出

19、自己的特色食品。 (3)对每次投资要进行经济核算，在预算时要宽松或上下互补。对每次投资要进行经济核算，在预算时要宽松或上下互补。(4)严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 (5)与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 六、总体进度安排六、总体进度安排 初期（初期（1-31-3月）月） 主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐饮和餐食占领一定的市场分额；树立优质、舒适、时尚的策略，在餐饮和餐食占领一定的市场分额；树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。中期（中期（1212年）年） 巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高餐厅的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必的经营管