微生物的形态

1、第二章 微生物的形态、结构和功能第一节第一节 原核原核微生物部分微生物部分n原核生物即广义的细菌，指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物。 第一部分第一部分 细菌细菌 第二部分第二部分 放线菌放线菌第一节第一节 原核原核微生物部分微生物部分第一节第一节 细细 菌菌 细菌是单细胞原核微生物，个细菌是单细胞原核微生物，个体微小，形态简单，以二分裂方体微小，形态简单，以二分裂方式繁殖。在自然界中，细菌分布式繁殖。在自然界中，细菌分布最广、数量最多。最广、数量最多。第一节第一节 细菌细菌细菌的形态和大小细菌的形态和大小细菌的细胞结构细菌的细胞结构细菌的繁殖与群体形态细菌的

2、繁殖与群体形态食品中常见的细菌食品中常见的细菌一、一、 细菌的形态和大小细菌的形态和大小 不同细菌的形态可以说是千差万别，丰富多彩，不同细菌的形态可以说是千差万别，丰富多彩，但就单个有机体而言，其基本形态可分为球状、杆但就单个有机体而言，其基本形态可分为球状、杆状与螺旋状三种状与螺旋状三种. .除了球茵、杆茵、螺旋菌三种基本除了球茵、杆茵、螺旋菌三种基本形态外，还有许多具其他形态的细茵。例如柄杆菌形态外，还有许多具其他形态的细茵。例如柄杆菌细胞上有柄、菌丝、附器等细胞质伸出物，细胞呈细胞上有柄、菌丝、附器等细胞质伸出物，细胞呈杆状或梭状，并有特征性的细柄；球衣菌能形成衣杆状或梭状，并有特征性的

3、细柄；球衣菌能形成衣峭，杆状的细胞呈链状排列在衣鞘内而成为丝状峭，杆状的细胞呈链状排列在衣鞘内而成为丝状, ,而而支原体由于只有细胞膜，没有细胞壁，故细胞柔软，支原体由于只有细胞膜，没有细胞壁，故细胞柔软，形态多变，具有高度多形性。另外，人们还发现了形态多变，具有高度多形性。另外，人们还发现了细胞呈星形和方形的细菌细胞呈星形和方形的细菌. .（一）（一） 细菌的形态细菌的形态 1. 球菌(coccus）菌体呈球形或近似球形菌体呈球形或近似球形, ,以典型的二分裂殖方以典型的二分裂殖方式繁殖式繁殖, ,分裂后产生的新细胞常保持一定的空分裂后产生的新细胞常保持一定的空间排列方式间排列方式. .根据

4、细胞分裂的方向及分裂后的根据细胞分裂的方向及分裂后的各子细胞的空间排列状态不同各子细胞的空间排列状态不同, ,可将球菌分为可将球菌分为以下几种以下几种: :单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌等。球菌、葡萄球菌等。 2.2.杆菌杆菌 杆菌是细菌中种类最多的类型杆菌是细菌中种类最多的类型, ,因菌种因菌种不同不同, ,菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。杆菌的形态：杆菌的形态：短杆状、长杆状、棒杆状、梭短杆状、长杆状、棒杆状、梭状、梭杆状、月亮状、分枝状、竹节状等；状、梭杆状、月亮状、分枝状、竹节状等；按杆菌细

5、胞的排列方式则有链状、栅状、按杆菌细胞的排列方式则有链状、栅状、“八八”字状以及有鞘衣的丝状等。字状以及有鞘衣的丝状等。2.2.杆杆 菌菌短杆菌长杆菌梭状芽孢杆菌链状杆菌单杆菌2.2.杆杆 菌菌杆菌细胞两端的形态特征杆菌细胞两端的形态特征2.2.杆杆 菌菌一般情况下一般情况下, ,同一种杆菌的宽度比较稳定同一种杆菌的宽度比较稳定, ,但但它的长度经常随培养时间、培养条件的不同它的长度经常随培养时间、培养条件的不同而有较大的变化。而有较大的变化。杆菌举例杆菌举例：大肠杆菌（大肠杆菌（Escherichia coliEscherichia coli）枯草芽孢杆菌（枯草芽孢杆菌（Bacillus s

6、ubtilisBacillus subtilis）北京棒杆菌（北京棒杆菌（Corynebacteriun PekinensisCorynebacteriun Pekinensis）2.2.杆杆 菌菌3 3、螺旋菌、螺旋菌螺旋状的细菌称为螺旋菌。螺旋状的细菌称为螺旋菌。根据其弯曲情况分为：根据其弯曲情况分为：弧菌：弧菌：螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形 例：霍乱弧菌、逗号弧菌例：霍乱弧菌、逗号弧菌螺旋菌：螺旋菌：螺旋满螺旋满2626环，螺旋状环，螺旋状 例：干酪螺菌例：干酪螺菌 螺旋体：螺旋体：旋转周数在旋转周数在6 6环以上，菌体柔软。环以上，菌体柔软。 例：梅

7、毒密螺旋体例：梅毒密螺旋体螺旋菌弧菌螺旋体3 3、螺旋菌、螺旋菌 细菌的特殊形态：细菌的特殊形态： 柄细菌、肾形菌、臂微菌、网格硫细柄细菌、肾形菌、臂微菌、网格硫细菌、贝日阿托氏菌菌、贝日阿托氏菌(丝状丝状)、具有子实、具有子实体的粘细菌、三角形、方形等特殊形体的粘细菌、三角形、方形等特殊形态的细菌。态的细菌。细菌的特殊形态细菌的特殊形态影响细菌形态的因素：影响细菌形态的因素：培养时间、培养温度、培养基成分、浓度、培养时间、培养温度、培养基成分、浓度、pH值值等环境条件对细菌形态都有明显的影响。等环境条件对细菌形态都有明显的影响。一般处于幼龄阶段和生长条件适宜时，细菌形态一般处于幼龄阶段和生长

8、条件适宜时，细菌形态正常、整齐，表现出特定的形态。正常、整齐，表现出特定的形态。在较老的培养物中，或不正常的条件下，细胞常在较老的培养物中，或不正常的条件下，细胞常出现不正常形态，尤其是杆菌，有的细胞膨大，出现不正常形态，尤其是杆菌，有的细胞膨大，有的出现梨形，有的产生分枝，有时菌体显著伸有的出现梨形，有的产生分枝，有时菌体显著伸长以至呈丝状等异常形态。若将它们转移到新鲜长以至呈丝状等异常形态。若将它们转移到新鲜培养基中或适宜的培养条件下又可恢复原来的形培养基中或适宜的培养条件下又可恢复原来的形态态。（二）细菌的大小（二）细菌的大小细菌大小的测定：细菌大小的测定：(1)测量：测量： 测微尺测微

9、尺(2)长度单位：长度单位：微米微米(m)(3)表示：表示： 球菌：球菌：直径直径 杆菌：杆菌： 宽宽长长 螺菌：螺菌： 宽、长、螺距宽、长、螺距（二）细菌的大小（二）细菌的大小 通常通常球菌直径球菌直径：0.2 0.2 1.51.5 mm， 杆菌杆菌: :长长1 5 m, 1 5 m, 宽宽0.5 1 m0.5 1 m。例如：例如：大肠杆菌：平均长度：大肠杆菌：平均长度：2 m 2 m ； 宽度宽度0 0.5.5mm 15001500个大肠杆菌头尾相接等于个大肠杆菌头尾相接等于3 3mm;mm; 10 109 9个大肠杆菌重个大肠杆菌重1 1 mg.mg. 由于菌种不同，细菌的大小存在很大的

10、差异；对于同由于菌种不同，细菌的大小存在很大的差异；对于同一个菌种，细胞的大小也常随着菌龄变化。另外，对于同一个菌种，细胞的大小也常随着菌龄变化。另外，对于同一个菌种染色前后其细胞大小都有所不同。所以，有关细一个菌种染色前后其细胞大小都有所不同。所以，有关细菌大小的记载，常是平均值或代表性数值。菌大小的记载，常是平均值或代表性数值。（二）细菌的大小（二）细菌的大小 菌名菌名 直径或宽直径或宽长长/ （ mm mm ）乳链球菌乳链球菌金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌大肠杆菌枯草芽孢杆菌枯草芽孢杆菌霍乱弧菌霍乱弧菌 0.5 0.5 1 1 0.8 0.8 1 1 0.5 0.5 (1 (1 3

11、)3)(0.8 (0.8 1.2) 1.2) ( 1.21.23 3)(0.2 (0.2 0.6) 0.6) (1 (1 3 3) ) 细菌细胞的大小细菌细胞的大小二、细菌的细胞结构二、细菌的细胞结构基本结构包括：基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、核区、细胞壁、细胞膜、细胞质、核区、间体、核糖体、气泡和储藏物。间体、核糖体、气泡和储藏物。 特殊结构包括：特殊结构包括：荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢。荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢。 细菌细胞结构细菌细胞结构 （一）细菌细胞的基本结构（一）细菌细胞的基本结构1 1、细胞壁、细胞壁 细胞壁是位于菌体的最外层，内侧紧贴细胞膜的一层细胞壁是位于菌体的最外层，内侧紧

12、贴细胞膜的一层无色透明，坚韧而有弹性的结构。细胞壁约占细胞干重的无色透明，坚韧而有弹性的结构。细胞壁约占细胞干重的10%25%10%25%。（1 1）细胞壁的功能）细胞壁的功能保护细胞免受渗透压等外力损伤,维持菌体外形协助鞭毛运动与胞膜一起完成细胞内外物质交换为正常细胞分裂所必需与细菌的抗原性、致病性和对噬菌体的敏感性密切相关。（2 2）细胞壁的化学组成与结构细胞壁的化学组成与结构v细胞壁化组学成与结构细胞壁化组学成与结构v革兰氏染色法革兰氏染色法v革兰氏染色的机理革兰氏染色的机理v青霉素的作用青霉素的作用细菌细胞壁的化学组成：细菌细胞壁的化学组成： 成分 占细胞壁干重的%革兰氏阳性细菌革兰氏

13、阴性细菌 肽聚糖 磷壁酸 类脂质 蛋白质含量很高（3095）含量较高（50）一般无（2） 无含量很低（520） 无含量较高（20）含量较高革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁成分比较 细胞壁的化学组成与结构细胞壁的化学组成与结构细菌细胞壁的结构：细菌细胞壁的结构：v细胞壁的基本骨架细胞壁的基本骨架肽聚糖肽聚糖 肽聚糖：肽聚糖：是由是由 NN乙酰胞壁酸（乙酰胞壁酸（NAMNAM）和）和NN乙酰葡糖胺（乙酰葡糖胺（NAGNAG）以及少数氨基酸短肽链）以及少数氨基酸短肽链组成的亚单位聚合而成的大分子复合体。组成的亚单位聚合而成的大分子复合体。肽聚糖单体：肽聚糖单体：是由是由NAG NAG 、 NAM

14、 NAM 、肽尾、肽、肽尾、肽桥构成。桥构成。 细胞壁的化学组成与结构细胞壁的化学组成与结构革兰氏阳性细菌肽聚糖单体革兰氏阴性细菌肽聚糖单体细胞壁的基本骨架细胞壁的基本骨架肽聚糖肽聚糖细胞壁的基本骨架细胞壁的基本骨架肽聚糖肽聚糖细菌细胞壁的结构细菌细胞壁的结构v革兰氏阳性菌细胞壁：革兰氏阳性菌细胞壁：由肽聚糖和磷壁酸组成由肽聚糖和磷壁酸组成 磷壁酸：磷壁酸：占40%。G+菌所特有,其主链由数十个磷酸甘油或磷酸核糖醇组成,有的还有由DAla和还原糖组成的侧链。肽聚糖肽聚糖:占3070% ,不同菌种中肽聚糖(肽链)组分不同。细菌细胞壁的结构细菌细胞壁的结构v革兰氏阴性菌细胞壁：革兰氏阴性菌细胞壁：

15、分内壁层和外壁层。分内壁层和外壁层。 内壁层：内壁层：紧贴胞膜,仅由12层肽聚糖分子构成,占细胞壁干重5 10%,无磷壁酸。外壁层：外壁层：位于肽聚糖层的外部。 脂多糖; 脂蛋白、 包括: 蛋白质层: 基质蛋白、 外壁蛋白; 磷脂.细菌的染色 革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医生由丹麦医生Hans Christian GramHans Christian Gram于于18841884年年创立创立。基本步骤：基本步骤： 涂片固定涂片固定 结晶紫初染结晶紫初染1min 1min 碘液碘液媒染媒染1min95%1min95%乙醇脱色乙醇脱色0.5min

16、0.5min 番红复番红复染染1min 1min 结果结果: : 革兰氏革兰氏阳性菌阳性菌紫色紫色； 革兰氏革兰氏阴性菌阴性菌红色红色。革兰氏染色法：革兰氏染色法：阳性菌阳性菌阴性菌阴性菌革兰氏染色法：革兰氏染色法：v革兰氏染色的原理革兰氏染色的原理v青霉素的作用青霉素的作用 作用于肽聚糖肽作用于肽聚糖肽桥的联结，即抑制桥的联结，即抑制肽聚糖的合成，故肽聚糖的合成，故仅对生长着的菌有仅对生长着的菌有效，主要是效，主要是G+G+菌。菌。2 2、细胞膜、细胞膜细胞膜是紧贴细胞壁内侧包围细胞质的一细胞膜是紧贴细胞壁内侧包围细胞质的一层柔软、富有弹性的半透明薄膜。层柔软、富有弹性的半透明薄膜。细胞膜的

17、化学组成细胞膜的化学组成 蛋白质蛋白质主要包括主要包括 磷脂磷脂 糖类糖类 少量核酸少量核酸细胞膜的结构细胞膜的结构1972年Singer和Nicolson提出的细胞膜液态镶嵌模型。认为：膜是由球形蛋白认为：膜是由球形蛋白与磷脂按照二维排列方与磷脂按照二维排列方式构成的流体镶嵌式，式构成的流体镶嵌式，流动的脂类双分子层构流动的脂类双分子层构成了膜的连续体，而蛋成了膜的连续体，而蛋白质象孤岛一样无规则白质象孤岛一样无规则地漂流在磷脂类的海洋地漂流在磷脂类的海洋当中。当中。细胞膜液态镶嵌模型细胞膜的功能细胞膜的功能细胞内外物质交换细胞内外物质交换和运送。和运送。 在原核微生物中在原核微生物中,参与

18、生物氧化和能量产生。参与生物氧化和能量产生。 与细胞壁及荚膜的合成有关。与细胞壁及荚膜的合成有关。 是鞭毛着生的位点。是鞭毛着生的位点。间体：间体：由细胞膜内褶形成的一种管状、层状或串状物，由细胞膜内褶形成的一种管状、层状或串状物，一般位于细胞分裂的部位或附近。一般位于细胞分裂的部位或附近。间体间体间体的功能间体的功能: :参与隔膜形成参与隔膜形成与核分裂有关与核分裂有关类线粒体功能类线粒体功能3、拟核（或核质体、核区）拟核（或核质体、核区）拟核：由大型环状双链DNA纤丝不规则地折叠或缠绕而构成的无核膜、核仁的区域。 细菌细菌DNADNA：长度：一般为：长度：一般为：1313mmmm例例：大肠

19、杆菌的：大肠杆菌的DNADNA长约长约1 1mmmm。生长迅速的细菌在核分裂之后细生长迅速的细菌在核分裂之后细胞往往来不及分裂胞往往来不及分裂, ,所以细胞中常所以细胞中常有有2424个核，而生长缓慢的细菌个核，而生长缓慢的细菌细胞中一般只有细胞中一般只有1212个核，不在个核，不在染色体复制时期一般是单倍体。染色体复制时期一般是单倍体。功能：功能：负载遗传信息。负载遗传信息。 拟核拟核 质粒：质粒：细菌染色体外的遗传物质，由共价闭合环细菌染色体外的遗传物质，由共价闭合环状双链状双链DNADNA分子组成分子组成分子量约为分子量约为100 100 10 106 6 D.D.携带携带1100110

20、0个基因个基因, , 一个菌细胞可有一至数个质粒。一个菌细胞可有一至数个质粒。 质粒的特点：质粒的特点：q可自我复制，稳定遗传。对生存不是必可自我复制，稳定遗传。对生存不是必要的。复制与染色体分开，但同步进行。要的。复制与染色体分开，但同步进行。q不同质粒携带不同遗传信息。不同质粒携带不同遗传信息。q无质粒细菌可通过接合、转化、转导等无质粒细菌可通过接合、转化、转导等方式获得，不能自发产生。方式获得，不能自发产生。例：例：细菌抗药性因子、大肠杆菌的细菌抗药性因子、大肠杆菌的F F因子。因子。质粒质粒应用应用: :基因工程，体外重组基因工程，体外重组. .4 4、核糖体核糖体： 是分散在细胞质中

21、的颗粒状结构，由核糖体是分散在细胞质中的颗粒状结构，由核糖体核酸（占核酸（占60%60%）和蛋白质（占）和蛋白质（占40%40%）组成。）组成。细菌的核糖体沉降系数为：70s，由50s大亚基和 30s 小亚基构成。功能：是细胞合成蛋白质的机构。5 5、细胞质及其内含物、细胞质及其内含物细胞质：细胞质：是在细胞膜内除核区以外的细胞物质。细胞质是无色、透明、粘稠状物质。主要成分为水，蛋白质，核酸，脂类、少量糖和无机盐。 细胞质功能：细胞质中含有丰富的酶系，是营养物质合成、转化、代谢的场所。细胞质中的内含物：细胞质中的内含物：气泡：气泡：由蛋白质膜构成的充满气体的泡状物。由蛋白质膜构成的充满气体的泡

22、状物。有些细菌细胞质中含有几个或多个气泡。有些细菌细胞质中含有几个或多个气泡。气泡的功能：气泡的功能：调节细胞比重，以使其漂调节细胞比重，以使其漂浮在合适的水层中。浮在合适的水层中。气泡吸收空气，空气中的气泡吸收空气，空气中的氧气可供代谢需要。氧气可供代谢需要。例：例：许多许多光合细菌和水生光合细菌和水生细菌、盐杆菌常含有气泡。细菌、盐杆菌常含有气泡。颗粒状内含物：颗粒状内含物：细菌细胞质中含有各种颗粒状内含物，它们大多细菌细胞质中含有各种颗粒状内含物，它们大多数为细胞贮藏物，颗粒状内含物的多少因细菌的数为细胞贮藏物，颗粒状内含物的多少因细菌的种类、菌龄及培养条件不同而改变。种类、菌龄及培养条

23、件不同而改变。 主要有：主要有：异染粒、聚异染粒、聚羟丁酸、肝糖粒、淀粉羟丁酸、肝糖粒、淀粉粒、脂肪粒、硫粒和液泡等等。粒、脂肪粒、硫粒和液泡等等。细胞质中的内含物细胞质中的内含物（二）细菌细胞的特殊结构（二）细菌细胞的特殊结构1 1、荚膜：、荚膜：某些细菌细胞壁外的一层粘液性某些细菌细胞壁外的一层粘液性物质。物质。根据荚膜的形状和厚度的不同，将根据荚膜的形状和厚度的不同，将荚膜分荚膜分为四类：为四类：v荚膜或大荚膜：荚膜或大荚膜：粘液状物质具有一定外形，相粘液状物质具有一定外形，相对稳定地附着在细胞壁外，厚度对稳定地附着在细胞壁外，厚度：0.2m0.2m。v微荚膜：微荚膜：粘液状物质较薄，厚

24、度：粘液状物质较薄，厚度：0.2m 0.2m ， 与细胞表面牢固结合。与细胞表面牢固结合。v粘液层：粘液层：粘液物质没有明显的边缘，比荚膜松粘液物质没有明显的边缘，比荚膜松散散, ,可向周围环境中扩散可向周围环境中扩散, ,增大黏性。增大黏性。v菌胶团：菌胶团： 多个细菌共有一个荚膜。多个细菌共有一个荚膜。荚膜的组成：荚膜的组成：因种而异，除水外，主要是多糖因种而异，除水外，主要是多糖（包括同型多糖和异型多糖），此外还有多肽，（包括同型多糖和异型多糖），此外还有多肽，蛋白质，糖蛋白等。蛋白质，糖蛋白等。荚膜的生理功能：荚膜的生理功能：保护细胞，抗干燥。保护细胞，抗干燥。贮藏养料，是细胞外碳源和

25、能源的储备物质。贮藏养料，是细胞外碳源和能源的储备物质。荚膜可以抵御外界细胞对菌体的吞噬作用。荚膜可以抵御外界细胞对菌体的吞噬作用。荚膜具有抗原性。荚膜具有抗原性。与致病力有关。与致病力有关。2 2、鞭毛：鞭毛：某些细菌表面由细胞内生出的细长、某些细菌表面由细胞内生出的细长、波曲、毛发状的结构。波曲、毛发状的结构。鞭毛具有运动功能，一般认为鞭毛靠鞭毛丝旋转鞭毛具有运动功能，一般认为鞭毛靠鞭毛丝旋转而动，而动，它们是细菌的它们是细菌的“运动器官运动器官”。鞭毛的长度：鞭毛的长度：一般为一般为1520 m1520 m，最长可达，最长可达70 m 70 m 。鞭毛的直径：鞭毛的直径：为为0.010.

26、02 0.010.02 m. m. 不同细菌的鞭毛数目和着生位置不同，鞭毛数目不同细菌的鞭毛数目和着生位置不同，鞭毛数目一般一至数十条。一般一至数十条。鞭毛的着生方式：鞭毛的着生方式：周生周生3 3、纤毛（或线毛、菌毛、伞毛）、纤毛（或线毛、菌毛、伞毛）某些菌体表面存在的短而多的附属物。某些菌体表面存在的短而多的附属物。纤毛比鞭毛更短、更细，且又直又硬。数量很多，纤毛比鞭毛更短、更细，且又直又硬。数量很多，不具有运动功能，但与菌的致病性吸附等有关。不具有运动功能，但与菌的致病性吸附等有关。4 4、芽孢、芽孢 概念：概念：某些菌生长到一某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一定阶段，细胞内形成一个圆形

27、、椭圆形或卵圆个圆形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，是对不形的内生孢子，是对不良环境有较强抵抗力的良环境有较强抵抗力的休眠体。休眠体。 芽孢 细菌芽孢的各种类型细菌芽孢的各种类型芽孢的特性芽孢的特性: :具有很强的具有很强的抗热、抗热、抗干燥、抗抗干燥、抗辐射、辐射、抗化学抗化学药物药物能力能力。 含水量低、壁厚而致密，通透性差含水量低、壁厚而致密，通透性差, ,不易着色。不易着色。新陈代谢几乎停止，新陈代谢几乎停止，处于处于休眠休眠状态。状态。一个芽孢一个芽孢萌发萌发产生一个个体。产生一个个体。芽孢的抗热机制：芽孢的抗热机制：渗透调节皮层膨胀学说渗透调节皮层膨胀学说目前尚不清楚，但可能与以下因素

28、有关，如含水量低、目前尚不清楚，但可能与以下因素有关，如含水量低、壁厚而致密，芽孢中的酶分子量小，比较耐热。壁厚而致密，芽孢中的酶分子量小，比较耐热。（一）（一）繁殖繁殖一般为无性繁殖，一般为无性繁殖，二分裂法。二分裂法。同形裂殖：裂殖后形成的子细同形裂殖：裂殖后形成的子细胞大小相等。胞大小相等。异形裂殖：分裂产生两个大小异形裂殖：分裂产生两个大小不等的子细胞。不等的子细胞。细菌分裂过程：细菌分裂过程：核分裂核分裂形成横隔壁形成横隔壁子细胞分离子细胞分离（二）群体形态（二）群体形态菌落：菌落：在固体培养基上在固体培养基上, ,由由单个细胞繁殖形成的单个细胞繁殖形成的肉眼可见的子细胞群体。肉眼可

29、见的子细胞群体。菌苔菌苔: :大量细胞密集生长大量细胞密集生长, ,结果长成的各结果长成的各“菌落菌落”连接成一片。连接成一片。 (1)(1)平板培养平板培养不同的微生物种类，其菌落特征不同。同一种菌不同的微生物种类，其菌落特征不同。同一种菌在不同培养条件下菌落特征也不尽相同。在不同培养条件下菌落特征也不尽相同。菌落菌落的特征：的特征：包括大小、形状、颜色、边缘、质地、透明度、包括大小、形状、颜色、边缘、质地、透明度、光泽、表面、湿润度等。光泽、表面、湿润度等。(2)(2)固体斜面培养固体斜面培养 2. 2. 液体培养基液体培养基3. 3. 半固体培养半固体培养常见的主要的几个细菌属：常见的主

30、要的几个细菌属：1 1、假单胞杆菌属、假单胞杆菌属2 2、醋酸杆菌属、醋酸杆菌属3 3、埃希氏杆菌属、埃希氏杆菌属4 4、沙门氏菌、沙门氏菌5 5、变形杆菌、变形杆菌6 6、乳杆菌属、乳杆菌属7 7、双歧杆菌属、双歧杆菌属8 8、芽孢杆菌属、芽孢杆菌属9 9、梭状芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属1010、葡萄球菌属、葡萄球菌属1111、其它、其它复习题复习题 1 1、 概念：概念：肽聚糖、间体、质粒、异染粒、荚膜、鞭毛、芽孢、肽聚糖、间体、质粒、异染粒、荚膜、鞭毛、芽孢、菌落、菌苔菌落、菌苔2 2、问答题、问答题 （1 1）细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？）细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？

31、（2 2）试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结）试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结 构和特殊结构。构和特殊结构。（3 3）试述细菌的三种基本形态）试述细菌的三种基本形态（4 4）什么是革兰氏染色法？它的主要步骤是什么？）什么是革兰氏染色法？它的主要步骤是什么？ 哪一步是关键？哪一步是关键？（5 5）试述革兰氏染色的机理）试述革兰氏染色的机理（6 6）荚膜的化学成分如何？有何生理功能？）荚膜的化学成分如何？有何生理功能？放线菌的概念： 放线菌放线菌( (ActinomycetesActinomycetes) )是一类具有是一类具有丝状分枝细胞和无性孢子的丝状分枝细胞和无性孢子的G G+ +

32、原核微原核微生物生物, ,由于菌落呈放射状而得名。由于菌落呈放射状而得名。第二节第二节 放线菌放线菌 放线菌是一类介于细菌和真菌放线菌是一类介于细菌和真菌之间的单细胞生物之间的单细胞生物. .一方面一方面, ,放线菌放线菌的细胞构造和细胞壁的化学组成与的细胞构造和细胞壁的化学组成与细菌相似细菌相似, ,与细菌同属原核生物与细菌同属原核生物; ;另另一方面一方面, ,放线菌菌体呈纤细的菌丝状放线菌菌体呈纤细的菌丝状, ,而且分枝而且分枝, ,又以外生孢子的形式繁殖又以外生孢子的形式繁殖, ,这些特征又与霉菌相似这些特征又与霉菌相似. .放线菌菌落放线菌菌落中的菌丝常从一个中心向四周辐射中的菌丝常

33、从一个中心向四周辐射状生长状生长, ,因此叫放线菌因此叫放线菌. .放线菌分布：放线菌分布： 主要存在于含有机质丰富的中主要存在于含有机质丰富的中性或偏碱性的土壤中，在空气、淡水性或偏碱性的土壤中，在空气、淡水和海水等处也有一定的分布。和海水等处也有一定的分布。放线菌的生活类型：腐生（多数）放线菌的生活类型：腐生（多数） 寄生（少数）寄生（少数）放线菌的应用：放线菌的应用：1 1、能产生大量的、种类繁多的抗生素。、能产生大量的、种类繁多的抗生素。2 2、生产维生素和酶、生产维生素和酶3 3、进行甾体转化、烃类发酵和污水处、进行甾体转化、烃类发酵和污水处理理放线菌的危害：放线菌的危害：1 1、有

34、的放线菌能引起人和动植物病、有的放线菌能引起人和动植物病害，如人类的皮肤病等。害，如人类的皮肤病等。2 2、有的放线菌能使水和食品变味，、有的放线菌能使水和食品变味，或破坏棉毛织品和纸张等。或破坏棉毛织品和纸张等。本节提要：本节提要：放线菌的形态构造放线菌的形态构造放线菌的繁殖放线菌的繁殖放线菌的菌落特征放线菌的菌落特征 一、放线菌的形态构造一、放线菌的形态构造 大部分放线菌由分枝状的菌丝组大部分放线菌由分枝状的菌丝组成，菌丝大多无隔膜，属单细胞。成，菌丝大多无隔膜，属单细胞。菌丝的粗细与细菌中的杆菌宽度相菌丝的粗细与细菌中的杆菌宽度相近（近（1 1mm左右）。细胞壁含胞壁酸、左右）。细胞壁含

35、胞壁酸、二氨基庚二酸，不含几丁质、纤维二氨基庚二酸，不含几丁质、纤维素；革兰氏阳性。素；革兰氏阳性。( (一一) )菌丝菌丝：根据形态和功能不同可根据形态和功能不同可分为：分为： 基内菌丝（营养菌丝）基内菌丝（营养菌丝） 气生菌丝气生菌丝 孢子丝。孢子丝。一、放线菌的形态构造一、放线菌的形态构造1. 1. 基内菌丝基内菌丝培养基内匍匐生长的菌丝，无隔，培养基内匍匐生长的菌丝，无隔， 约约 0.2-0.80.2-0.8mm。通常会产生水溶性或脂溶性色素通常会产生水溶性或脂溶性色素. .功能：吸收营养，所以又称营养菌丝。功能：吸收营养，所以又称营养菌丝。( (一一) )菌丝菌丝2. 2. 气生菌丝

36、气生菌丝2. 2. 气生菌丝气生菌丝由营养菌丝长出培养基外，伸向空由营养菌丝长出培养基外，伸向空间的菌丝。略粗于基丝间的菌丝。略粗于基丝0.5-1.20.5-1.2mm，也有色素产生。也有色素产生。功能：气生菌丝生长到一定阶段可功能：气生菌丝生长到一定阶段可分化出繁殖结构，即孢子丝。分化出繁殖结构，即孢子丝。3. 3. 孢子丝孢子丝概念：可以形成孢子的菌丝（具分类概念：可以形成孢子的菌丝（具分类价值），价值）， 功能功能: :繁殖。繁殖。 形态：直、波曲、螺旋形态：直、波曲、螺旋着生方式：丛生、轮生着生方式：丛生、轮生放线菌孢子丝类型：放线菌孢子丝类型：垂直垂直单轮单轮( (无螺旋无螺旋) )

37、弯曲弯曲丛生丛生松环、初级螺旋松环、初级螺旋钩状钩状松松螺旋螺旋紧螺旋紧螺旋单轮单轮( (有螺旋有螺旋) )双轮双轮( (无螺旋无螺旋) )双轮双轮( (有螺旋有螺旋) ) 孢子孢子形态：形态：有圆、卵圆、柱状有圆、卵圆、柱状等。等。 表面：或光表面：或光滑或粗糙；有的还滑或粗糙；有的还带有毛刺、鞭毛。带有毛刺、鞭毛。 色素：色素：因种而异。因种而异。 放线菌主要通过形成无性孢子的方放线菌主要通过形成无性孢子的方式进行繁殖，也可借菌丝断片（液体培式进行繁殖，也可借菌丝断片（液体培养时）进行繁殖。养时）进行繁殖。无性孢子主要有以下三种：无性孢子主要有以下三种：分生孢子、孢囊孢子和横隔孢子。分生孢

38、子、孢囊孢子和横隔孢子。二、放线菌的繁殖二、放线菌的繁殖1.分生孢子(conidiospores):在气生菌丝顶端形在气生菌丝顶端形成成串或单个孢子，成成串或单个孢子，菌丝分裂形成。菌丝分裂形成。 在气生菌丝顶端或基内菌丝顶端膨大或盘卷缠绕形成孢子囊，在孢子囊内形成孢囊孢子。孢囊：菌丝细胞在不同平面反复分裂，形成孢囊孢子.有的孢囊孢子可以丛毛运动。2 2、孢囊孢子孢囊孢子3、横隔孢子 基内菌丝或气生菌丝横隔分裂形成，孢子常为球杆状，体积大小相似，又称节孢子或粉孢子。 放线菌的生活史三、放线菌的菌落特征三、放线菌的菌落特征1.1.液体静止培养液体静止培养 表面常形成一层膜表面常形成一层膜2 2、

39、固体培养基培养、固体培养基培养菌落特征菌落特征：质地致密、干燥、多皱、：质地致密、干燥、多皱、小而不小而不 蔓延、不易挑起，表面有放蔓延、不易挑起，表面有放射状沟纹。射状沟纹。 菌落形状菌落形状：随菌种不同可有两类：随菌种不同可有两类：（1 1）产生大量分枝状菌丝的菌种：）产生大量分枝状菌丝的菌种： 如链霉菌属（如链霉菌属（StrptomycesStrptomyces) )，菌丝发达、细、菌丝发达、细、分枝多而且相互缠绕，和培养基结合紧密牢固，分枝多而且相互缠绕，和培养基结合紧密牢固，形成的菌落质地致密，表面呈绒状，坚实、干形成的菌落质地致密，表面呈绒状，坚实、干燥、多皱，菌落小而不蔓延，不易

40、挑起或整个燥、多皱，菌落小而不蔓延，不易挑起或整个挑起。但当气生菌丝形成孢子丝、产生孢子后，挑起。但当气生菌丝形成孢子丝、产生孢子后，菌落表面会发生变化菌落表面会发生变化 ，菌落呈絮状、粉状或，菌落呈絮状、粉状或颗粒状。颗粒状。（2 2）不产生大量菌丝的菌种：）不产生大量菌丝的菌种： 如诺卡氏菌属（如诺卡氏菌属（NocardiaNocardia) )形成的菌落，形成的菌落，菌丝不发达，形成的菌落不致密，粘菌丝不发达，形成的菌落不致密，粘着力差，干燥，一般呈粉质，不易挑着力差，干燥，一般呈粉质，不易挑起，挑之易碎。起，挑之易碎。复习题：复习题：1 1、什么是放线菌？放线菌有哪些应用？、什么是放线

41、菌？放线菌有哪些应用？2 2、什么叫基内菌丝、气生菌丝和孢子丝？、什么叫基内菌丝、气生菌丝和孢子丝？它们之间有何联系？它们之间有何联系？3 3、放线菌如何繁殖？、放线菌如何繁殖？4 4、放线菌的菌落有何特点？、放线菌的菌落有何特点？第一章第一章 微生物的形态和构造微生物的形态和构造第二节第二节 真核微生物部分真核微生物部分 凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。生物，都称为真核微生物。真核微生物真核微生物真菌真菌酵母菌酵母菌丝状真菌丝状真菌霉

42、菌霉菌担子菌担子菌显微藻类显微藻类原生动物原生动物真菌属于真核微生物真菌属于真核微生物, ,其其细胞结构由细胞壁、细胞细胞结构由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、细膜、细胞质、细胞核、细胞器（线粒体、内质网、胞器（线粒体、内质网、核糖体）等组成。核糖体）等组成。酵母菌酵母菌酵母菌（酵母菌（yeastyeast）是一）是一通俗名称，没有确切定义通俗名称，没有确切定义。一般认为一般认为酵母菌具有以下五个特点：酵母菌具有以下五个特点：个体一般以单细胞状态存在个体一般以单细胞状态存在多数出芽繁殖，也有的裂殖多数出芽繁殖，也有的裂殖能发酵糖类产能能发酵糖类产能细胞壁常含有甘露聚糖细胞壁常含有甘露聚糖喜在含

43、糖量较高、酸度较大的环境中生长喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长酵母菌酵母菌种类较多，目前已知有种类较多，目前已知有500500多种。多种。分布广，在水果、蔬菜、花蜜和植物叶子分布广，在水果、蔬菜、花蜜和植物叶子表面以及果园的土壤里。在牛奶、动物的排表面以及果园的土壤里。在牛奶、动物的排泄物以及空气中也有酵母存在。大多数腐生，泄物以及空气中也有酵母存在。大多数腐生，少数寄生。少数寄生。与人类关系密切与人类关系密切酵母菌酵母菌酵母的应用酵母的应用酵母菌是人类应用比较早的微生物。酵母菌是人类应用比较早的微生物。在食品方面在食品方面酿酒、制作面包、生产调味品等。酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药

44、方面在医药方面生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素胞色素C C、B B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面在化工方面使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。酸等。在农业方面在农业方面生产饲料（例如生产饲料（例如SCPSCP）。）。在生物工程方面在生物工程方面作为基因工程的受体菌。作为基因工程的受体菌。第一部分第一部分 酵母菌酵母菌酵母菌的危害：酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜

45、酵母可使蜂蜜和少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；果酱等败坏；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；量；某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病. . 酵母菌酵母菌酵母菌的形态和大小酵母菌的形态和大小酵母菌的细胞结构酵母菌的细胞结构酵母菌的繁殖和生活史酵母菌的繁殖和生活史酵母菌的代表属酵母菌的代表属 本节内容本节内容第第三节三节 酵母菌酵母菌一、酵母菌的形态和大小一、酵母菌的

46、形态和大小1 1、酵母菌形态：、酵母菌形态：酵母菌是一群单细胞的真核微生物酵母菌是一群单细胞的真核微生物, ,其形态其形态因种因种而异而异. .通常为圆形、卵圆形或椭圆形通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等假菌丝等 。酵母菌假菌丝假菌丝: :酵母菌在一定条酵母菌在一定条件下培养，产生件下培养，产生的芽体与母细胞的芽体与母细胞不分离形成的特不分离形成的特殊形态。殊形态。2 2、酵母菌大小：、酵母菌大小： 酵母菌比细菌粗约酵母菌比细菌粗约1010倍，其直径一般为倍，其直径一般为2525mm，长度为长度为

47、530530mm，最长可达最长可达100100mm。例如：酿酒酵母（例如：酿酒酵母（S.S.cerevisiaecerevisiae） 宽度：宽度：2.5102.510mm 长度：长度：4.5214.521m m 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。较为均匀。二、酵母菌的细胞结构二、酵母菌的细胞结构一般具有一般具有: :细胞壁、细胞

48、膜、细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、细胞核、液泡、线粒体、内质网、线粒体、内质网、微体、微丝、及微体、微丝、及内含物等，有的内含物等，有的菌体还有出芽痕、菌体还有出芽痕、诞生痕。诞生痕。酿酒酵母细胞结构酿酒酵母细胞结构1 1、细胞壁、细胞壁酵母细胞壁厚度酵母细胞壁厚度0.10.30.10.3mm，重量占细胞干重重量占细胞干重的的18%25%18%25%。化学组成：化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、几丁质。几丁质。几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵因种而异。裂殖酵母一般不含

49、几丁质，酿酒酵母含母含1 12%2%，有的假菌丝酵母含量超过了，有的假菌丝酵母含量超过了2%2%。二、酵母菌的细胞结构二、酵母菌的细胞结构细胞壁结构：细胞壁结构：酵母细胞壁呈酵母细胞壁呈“三明治三明治”结构：结构： 酵母细胞壁结构酵母细胞壁结构外层：外层：主要为主要为甘露聚糖甘露聚糖内层：内层：主要为主要为葡聚糖葡聚糖中间层：中间层：主要是主要是蛋白质蛋白质细胞壁细胞壁1 1、细胞壁、细胞壁葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物，维葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物，维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖，持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖，此外，细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类

50、和无此外，细胞壁上还含有少量的几丁质、脂类和无机盐。机盐。几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1 12%2%，有的假菌丝酵母含量超过了，有的假菌丝酵母含量超过了2%2%。壁外成分：壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。 如异多糖和淀粉类物质。如异多糖和淀粉类物质。出芽出芽痕和诞生痕：痕和诞生痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下分离，在子、母细胞壁上都

51、会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕，子与子细胞分开的位点称出芽痕，子细胞细胞壁上的位点称诞生痕。由细胞细胞壁上的位点称诞生痕。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。多个小突起。根据酵母细胞表面留下芽痕的数目，根据酵母细胞表面留下芽痕的数目，就可确定某细胞产生过的芽体数，就可确定某细胞产生过的芽体数，因而可估计该细胞的菌龄。因而可估计该细胞的菌龄。 2 2、细胞膜、细胞膜 酵母细胞膜是双磷酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶嵌脂层构造，其间镶嵌着蛋白质和甾醇。着蛋白质和甾醇。酵母菌的细胞膜与原酵母菌的细胞膜

52、与原核生物的基本相同。核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类酵母中含有固醇类（甾醇）（甾醇）, ,这在原核生这在原核生物是罕见的。物是罕见的。酵母细胞膜构造酵母细胞膜构造酵母细胞膜的功能：酵母细胞膜的功能：调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障障细胞壁等大分子的生物合成和装配基地细胞壁等大分子的生物合成和装配基地部分酶的合成和作用场所部分酶的合成和作用场所3 3、细胞核、细胞核酵母具有由多孔核膜包裹酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是一种着的细胞核，核膜是一种双层单位膜，上面有大量双层单位膜，上面有大量的核孔。（核膜包裹，轮的

53、核孔。（核膜包裹，轮廓分明）。廓分明）。酵母菌细胞核核膜：核膜： 核孔核孔40407070nm nm ，透性比任何生物膜都透性比任何生物膜都 大。大。 染色体染色体: :由由DNADNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状和组蛋白牢固结合而成，呈线状, , 数目因种而异。数目因种而异。 核仁：核内有核仁：核内有一或几个区域一或几个区域rRNArRNA含量很高，这含量很高，这一区域为一区域为核仁，是合成核糖体的场所。核仁，是合成核糖体的场所。 中心体中心体: : 在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝 状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。细胞核的功能

54、细胞核的功能: :携带遗传信息，控制细胞的增殖携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。和代谢。4 .4 .细胞器细胞器细胞质主要是溶胶状物质细胞质主要是溶胶状物质, ,在细胞质中含有各种功能不在细胞质中含有各种功能不同的结构同的结构细胞器细胞器细胞器：核糖体、线粒体、细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。内质网、高尔基体等。（1 1）核糖体）核糖体酵母菌的核糖体为酵母菌的核糖体为8080S S，由由6060S S和和4040S S大小亚基构成。它大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内游离在细胞质中或附着在内质网上。质网上。核糖体核糖体（2 2）线粒体）线粒体: :1.1.双层单位膜包围的双

55、层单位膜包围的 细胞器；其中含脂细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量类、蛋白质、少量 RNARNA和环状和环状DNADNA。 2.2.其其DNADNA可自主复制，可自主复制， 不受核不受核DNADNA控制。决控制。决 定线粒体的某些遗定线粒体的某些遗 传性状。传性状。 3.3.生物氧化中心。生物氧化中心。（3 3）内质网内质网: :是分布在整个细胞中的由膜构是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。中和核膜或细胞膜相连在一起。根据表面结构分为：根据表面结构分为：粗糙型内质网：膜外附着有核粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。糖体。光滑型内

56、质网：表面没有附着光滑型内质网：表面没有附着的颗粒。的颗粒。内质网功能：内质网功能：起物质传递的作用，另外还有起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白合成脂类和脂蛋白内质网结构示意图内质网结构示意图（4 4）高尔基体）高尔基体也是一种内膜结构。它是由扁平双层膜和小泡所构成。膜也是一种内膜结构。它是由扁平双层膜和小泡所构成。膜都是光滑的。都是光滑的。功能：功能：为细胞提供一个内部的运输系统。为细胞提供一个内部的运输系统。 5 5、液泡、液泡由单层膜包裹的囊泡物，液泡中含水、有机酸、盐类、由单层膜包裹的囊泡物，液泡中含水、有机酸、盐类、 和水解酶类，还有一些贮藏颗粒（如肝糖粒、脂肪粒、异和水解酶

57、类，还有一些贮藏颗粒（如肝糖粒、脂肪粒、异染颗粒等）。液泡常在细胞发育后期出现，它的大小可做染颗粒等）。液泡常在细胞发育后期出现，它的大小可做为衡量细胞成熟的标志为衡量细胞成熟的标志。功能：储藏营养物和水解酶类，与细胞质进行物质交换；功能：储藏营养物和水解酶类，与细胞质进行物质交换；调节渗透压调节渗透压 三、三、酵母菌培养的特征酵母菌培养的特征1.1.固体培养固体培养菌落特征：菌落特征：菌落大而厚，菌落大而厚，圆形，光滑湿润，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、常见白色、土黄色、红色。红色。啤酒酵母菌落2 . 2 . 液体培养液体培养在液体培养基上，不同的酵母菌生

58、长的在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。情况不同。好气性生长的酵母可在培养基表面上好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，形成菌膜或菌醭，其其厚度因种而异。厚度因种而异。有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。培养基底部。有的酵母菌在培养基中均匀生长，使有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。培养基呈浑浊状态。四、四、繁殖方式和生活史繁殖方式和生活史（一）繁殖方式：（一）繁殖方式： 分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。性繁殖。无性繁殖无性繁殖：包括芽殖：包括芽殖 、裂殖、裂殖 、芽裂繁殖、

59、芽裂繁殖 和产生无性孢子和产生无性孢子有性繁殖有性繁殖：主要是产生子囊孢子。：主要是产生子囊孢子。假酵母：假酵母：只有无性繁殖过程。只有无性繁殖过程。 真酵母：真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖既有无性繁殖，又有有性繁殖 过程。过程。无性繁殖：无性繁殖：1 1、芽殖、芽殖是酵母菌无性繁殖的主要是酵母菌无性繁殖的主要方式。方式。一个酵母能形成的芽数是一个酵母能形成的芽数是有限的。（平均有限的。（平均2424个）个）出芽方式：出芽方式：多边出芽、两端出芽、三多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。边出芽、单边出芽。环境适宜时，可出现假菌环境适宜时，可出现假菌丝。丝。芽殖过程：芽殖过程：母细胞形成小

60、突起母细胞形成小突起（ADAD） 核裂（核裂（EGEG） 原生质分配（原生质分配（HIHI） 新膜形成（新膜形成（JKJK） 形成新细胞壁（形成新细胞壁（L L）2 2、裂殖：、裂殖： 细胞横分裂法繁殖细胞横分裂法繁殖, ,与细菌类似与细菌类似. . 如裂殖酵母。如裂殖酵母。 进行裂殖的酵母菌进行裂殖的酵母菌种类很少种类很少. .3.3.芽裂芽裂 为芽殖、芽裂的中为芽殖、芽裂的中间类型，母细胞在间类型，母细胞在出芽的同时产生横出芽的同时产生横隔膜。隔膜。裂殖裂殖芽殖芽殖( (二二) )有性生殖有性生殖酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。1