3第三节--合理营养与食品安全xuchunqiaoPPT课件

1、身身 体体 状状 况况 自自 测测（ ）浑身无力 （ ）容易疲倦 （ ）头脑不清爽 （ ）头痛 （ ）眼睛疲劳 （ ）视力下降 （ ）鼻塞眩晕 （ ）起立眼前发黑 （ ）耳鸣 （ ）咽喉异物感 （ ）胃闷不适 （ ）睡眠不良 （ ）手足发凉 （ ）手掌发粘 （ ）便秘 （ ）心悸气短 （ ）手足麻木感 （ ）容易晕车 （ ）坐立不安 （ ）心烦意乱 亚健康亚健康 亚健康是一种非病非健康的状态，在医学界称为亚健康是一种非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症慢性疲劳综合症”，实际上也是一种不健康。实际上也是一种不健康。 青少年亚健康状态表现为青少年亚健康状态表现为身体各个系统没有明显的病态

2、，但本人却觉得自己全身不舒服，身体“不健康”。造成青少年亚健康的原因很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等。12021/7/24第三节 合理营养与食品安全制作人：徐春桥主讲人：徐春桥22021/7/24一、课内导学1、学生自主学习课本P32-36内容，完成生物课堂作业P24-26的“课内导学”部分3个知识点和“思维导图”的学习。2、时间20分钟。3、先自己做简单的问题，较难的问题，小组内可以相互讨论。32021/7/24二、展示评价1、请各小组的学生们举手回答课内导学上的问题。2、教师及时进行评价。3、时间10分钟。42021/7/24三、教师讲

3、解1、合理营养2、为家长设计一份午餐食谱3、食品安全4、引导学生完成思维导图52021/7/24偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。一、合理营养62021/7/24 自从肯德基肯德基、麦当劳麦当劳在中国本土落地生根之后，无数的中国小皇上就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为1400千卡，占3岁儿童每日供给标准的88%-113%，13岁儿童的49%-63%。其

4、中，脂肪提供的能量占总能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的50%左右，而维生素的含量不足脂肪量的10%。这样，洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。洋快餐少吃为好 洋快餐用的油，都是经过氢化的反式脂肪，极易导致肥胖，引洋快餐用的油，都是经过氢化的反式脂肪，极易导致肥胖，引发高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病。发高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病。72021/7/24不健康的饮食习惯82021/7/24 人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。如果不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，可能

5、引起胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇的饱和度较高，容易产生胆结石。由于体内就没有足够的血糖可供消耗，人会感到疲劳、暴躁、反映迟钝，导致营养不良和贫血等，还会加速人体的衰老。一顿凑合的早餐，也难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。其实忽视早餐反而容易发胖。更何况初中生此阶段正处于身体发育和智力发展的黄金时期呢！为何要正确对待早餐 ？92021/7/24谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平 衡 膳 食 宝 塔三餐的饮食搭配早餐早餐30%30%（早吃好）（早吃好）午餐午餐40%

6、40%（午吃饱）（午吃饱）晚餐晚餐30%30%（晚吃少）（晚吃少）102021/7/242、为家长设计一份午餐食谱目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。合理营养的知识，关心长辈的饮食。提示：提示：1 1、设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其、设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。中能量的多少以及各类食物的量。2 2、设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年、设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养

7、成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。人的健康状况和饮食习惯等。每人米饭4两、白菜苔每人3两、萝卜烧五花肉每人3两、鱼块每人4块（2两）、香蕉每人一根。112021/7/24未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性。引起呕吐，头痛、胸闷、出冷汗、心慌等症状。（四季豆在烹制时，一定要煮熟煮透。）（四季豆在烹制时，一定要煮熟煮透。）马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引起中毒。有些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，重的危及生命。（树林里的野蘑菇最好不要吃。有毒的和无毒的蘑

8、菇很难鉴别。）（树林里的野蘑菇最好不要吃。有毒的和无毒的蘑菇很难鉴别。）三、食品安全（1）常见有毒的蔬菜122021/7/24（2）鱼肉的购买注意事项：猪肉要有经过疫检的印章水产品最好买活的。132021/7/24（3）购买包装食品的注意事项： “QSQS”是英文Quality Safety(质量安全)的缩写，既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志。142021/7/24（4）厨房和炊具要保持卫生152021/7/24第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 （5）十大类不健康的食品： 162021/7/24第

9、二：腌制类食品第二：腌制类食品 含有亚硝酸盐，导致高血压，肾负担过重，导致癌症等。含有亚硝酸盐，导致高血压，肾负担过重，导致癌症等。 172021/7/24第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 182021/7/24第四：饼干和糕点类食品第四：饼干和糕点类食品食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。 192021/7/24第五：汽水可乐、果汁类饮料第五：汽水可乐、果汁类饮料 含色素、磷酸、碳酸，含钠极高，会带走体内大量的钙。含色素、磷酸、碳酸，含钠极高，会带走体内大量

10、的钙。 202021/7/24第六：方便类食品第六：方便类食品 含防腐剂，盐分过高；热量过高，营养价值极低。含防腐剂，盐分过高；热量过高，营养价值极低。 212021/7/24第七：罐头类食品第七：罐头类食品 含有防腐剂，破坏维生素，使蛋白质变性。含有防腐剂，破坏维生素，使蛋白质变性。 222021/7/24第八：零食类食品第八：零食类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 232021/7/24第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 242021/7/24第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 252021/7/24能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？ 不能。不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。26