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1、会计学1葡萄酒工程学葡萄酒工程学10发酵与贮藏设备发酵与贮藏设备1头箍 2颈箍 3腰箍4桶帮 5桶口 6桶底2 2 发酵及贮酒容器发酵及贮酒容器1料口2罐体3冷却带4温度计5取样口6人孔7清汁出口8浊汁出口9液位计1 1）结构）结构优点优点既可作红葡萄酒的浸渍发酵罐，又可实现果汁既可作红葡萄酒的浸渍发酵罐，又可实现果汁分离，功能多样，设备利用率高；分离，功能多样，设备利用率高；可自动搅拌和出渣，搅拌时刮杠慢速平移，对可自动搅拌和出渣，搅拌时刮杠慢速平移，对物料的机械作用小；物料的机械作用小；便于根据生产规模、工艺流程及厂房建筑进行便于根据生产规模、工艺流程及厂房建筑进行合理布置。布置的形式有单

2、行式及双行式。合理布置。布置的形式有单行式及双行式。缺点缺点 结构复杂，设备造价高；结构复杂，设备造价高；传动路线长，对各传动件的制造精度和设备的传动路线长，对各传动件的制造精度和设备的装配及安装精度要求较高。装配及安装精度要求较高。 5出酒9排渣进料3246781）结构1.出渣口；2.进料口；3.罐体；4.螺旋板；5.冷却管；6.温度计；7.链轮；8.滚轮；9.滤筛。 5出酒9排渣进料324678经除梗破碎的葡萄浆果由进料口入罐，同时按工艺要求加入S02。当装至罐容积80左右时停止进料，进行发酵。5出酒9排渣进料3246781.料口；料口；2.罐体；罐体；3.冷却冷却带；带；4.桨型螺旋；桨

3、型螺旋；5.筛；筛；6.出酒口；出酒口；7.出渣口；出渣口；8.出渣口盖。出渣口盖。n打开旁通阀，积打开旁通阀，积聚在锥体下腔与聚在锥体下腔与罐壁间的罐壁间的COCO2 2逸逸到醪液表面到醪液表面n大量的醪液立即大量的醪液立即占据原来被占据原来被CO2CO2所充满的空间，所充满的空间，液位迅速降低约液位迅速降低约一米左右。一米左右。蜂窝状及螺旋带式换热器剖面图蜂窝状及螺旋带式换热器剖面图品名比 重 体积百分数适用范围 硝酸 水1.43 1 35 65 轻微生锈，酸洗后不需钝化处理。常用的酸洗方法有酸浸法和涂酸法。常用的酸洗方法有酸浸法和涂酸法。体积较小的可在酸槽中进行酸洗采用酸浸法；体积较小的可在酸槽中进行酸洗采用酸浸法；体积较大的酿酒容器用涂酸法。体积较大的酿酒容器用涂酸法。以硝酸为主液品名 比重体积百分数适用范围硫酸硫酸硝酸 水1.19 1.84 1.43 1 4010 5 45严重生锈，酸洗后一定要钝化处理。以盐酸为主液成分比重百分比硝酸1.4350盐酸1.192水1485出酒9排渣进料3246781）结构n打开旁通阀，积打开旁通阀，积聚在锥体下腔与聚在锥体下腔与罐壁间的罐壁间的COCO2 2逸逸到醪液表面到醪液表面n大量的醪液立即大量

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