北京2016年四级公共营养师试题

1、北京 2016 年四级公共营养师试 题北京 2016 年四级公共营养师试题一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、因为作物生长期的原因， 可作为救灾作物。A大豆B荞麦C大麦D小米2、称重记账法一般每年应进行（） 。A1次B 2 次C3次D 4 次3、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的 为宜。A15% 20%B20% 25%C20%30%D25%30%E30%35%4、大豆蛋白质中含有较高的 _，可以和谷物蛋白质互补。A酪氨酸B组氨酸C精氨酸D赖氨酸5、（5961 题共用题干）青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血59.最可能缺

2、乏的维生素是A：维生素 CB：叶酸C：尼克酸D：硫胺素E：维生素 B126、食物成分表中的编码有 6 位，第 3 位是（）A亚类编码B排列序号C营养素种类码D类别编码7、2010 年食物与营养发展总体目标不包括 A 保障合理的营养素摄入量B保障合理的食物摄入量C保障充足的食物供给D提高奶类及其制品在膳食中的比例8、关于道德和法律的区别，你认为表述不正确的是A道德产生时间比法律早B道德调整范围比法律广C道德的表现形式不如法律严格D道德的实施比法律更具有强制性9、中国食物与营养发展纲要提出了 2001 2010 年，这 10 年中要优先解 决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的 _。A食品工业B.

3、改善农村饮水卫生C. 改善城市卫生D. 发展畜牧业10、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求_氢离子浓度低的罐头食品。A. 高于B等于C低于I) 大于等于11、下列对锌的叙述何者有误？A. 植酸的存在影响锌的吸收B. 锌的吸收主要发生于十二指肠C. 悴进入肠黏膜之前需与球蛋白结合D. 锌的吸收与Metailothioninc有关12、下列属于计数资料的是A180cm B治愈 C20位男性 D卄13、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是A.肝脏 B.胰脏 C肾脏 D脂肪14、婴儿辅食应先强化哪种矿物质A.铁 B.锌 C钙 D.碘15、维生素E的需要量以何者为活性单位？A：视网醇(Retinol)

4、B： a 生育醇(a -Tocopherol)C：胆钙化固醇(Cholecalciferol)D：烟草酸(Nicotinic acid).16、食物脂肪在血液中主要的运输形式是oA. 长链脂肪酸B. 中链脂肪酸C短链脂肪酸D. 乳糜微粒E. 磷脂17、维生素A含量丰富的食物是_A：鸡肝B：猪肉C：玉米D：山药E：牛奶18、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是A.血红蛋白铁B.血红素铁 C.非血红素铁 D.铁蛋白 E.转铁蛋白19、按营养素新的分类，为微量营养素。A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 糖类20、06 个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的 A25% 30%B30% 35

5、%C40%45%D45%50%E50%55%21、母乳中含量最低的营养素是 A钙和维生素 DB钙和维生素 A C铁和维生素 AD铁和维生素 D22、下列与碘缺乏无关的是 A地方性克汀病 B甲状腺肿大C智力障碍D伤口不愈合23、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近 A估计值B计算值C真值D国际标准值24、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有 A动物肝脏B瘦肉C动物血液制 D牛奶25、容易引起龋齿的食物是 _A蔬菜B饼干C猪肉D水果26、几种对食品造成污染的主要有害金属是 A：磷酸盐B：硫酸盐C：硝酸盐D：碳酸盐27、下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有 A糖原异生增强B肝内脂肪积聚、易

6、发生脂肪肝C 肝汁淤积、胆固醇合成障碍D白蛋白合成代谢升高28、中国营养学会推荐乳母每天摄入维生素 A 的量比非孕妇女多 g 视黄醇当量。A 200B300C 400D500二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项。）1、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应 的营养状况。A：正常范围B：中度消瘦C：轻度消瘦D：肥胖2、含钾低的蔬菜有 A南瓜B西葫芦C丝瓜 D大白菜E芹菜3、当用 EAR 评价个体摄入量时，观测的摄入量在 EAR 和 RNI 之间时，下列 说法哪些正确 A可以认为摄入量是充足的B可以认为摄入量是不充足

7、的C很难确定摄入量是否充足D为了安全，把摄入量提高到 RNI 或超过 RNI水平E不确定4、食物蛋白质含量应为测定 乘以 6.25。A总碳B总氧C 总氮D总硫5、与鲜乳相比，酸乳中的 含量得到了提高。A游离氨基酸和肽 B乳糖C乳脂肪D可溶性钙和磷E叶酸、胆碱等 B 族维生素6、含钙丰富的食物有A 奶及其制品B鱼、肉、蛋C 小虾皮D海带、豆制品E米、面7、属于神经毒素的有 A黄曲霉毒素B河豚毒素C致呕毒素D 3硝基丙酸8、防止油脂酸败不可采取的措施为 。A控制油脂水分含量B低温储存C采用密封，不透光的容器D加入防腐剂9、社区资料获得的途径包括 A访谈B信函调查C现场调查D电话调查E收集已有的资料

8、10、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是 A蛋黄中的胆固醇含量很高B大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险C蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用D蛋类可以无限量食用E每人每日吃 12 个鸡蛋，比较适量11、已知 A 小区年平均人口数 6367人， 2004年缺铁性贫血的患病人数为 2433 人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为 658 人，那么该小区 2004年缺铁性贫血 的患病率为（）A10.34B38.21C48.55D27.8712、脂肪在热聚合时，会 A变褐B变稠C发烟D变稀E变黄13、老年妇女的常见疾病有 A骨质疏松症B 高血压病 C高血脂D冠心病E以上都不是14、因其

9、饱和脂肪含量高，应该少吃的油脂是 A大豆油B花生油C牛油D猪油15、按照加工工艺的不同，乳粉分为 A调制乳粉B全脂乳粉C脱脂乳粉D发酵乳粉E稀乳油粉16、学龄前儿童铁缺乏的原因包括 A 生长发育快，铁需要量大B内源性可利用的铁少C 进食富含铁的食物较少 D意外伤害出血E由于年龄小， 吸收利用铁的能力差17、查中国食物成分表 2002，素鸡和海带分别属于 A禽肉类及制品和海产品B禽肉类及制品和菌藻类C干豆类及制品和菌藻类 D干豆类及制品和海产品18、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有 A 热熏不能杀死细菌 B含有害物质C熏烟的温度越高越好D有冷熏法E液熏法19、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指

10、标包括 A血清白蛋 EB前白蛋白C血清运铁蛋白 D视黄醇结合蛋白E纤维结合蛋白20、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为 A：维生素 AB：维生素 BC：维生素 CD：维生素 D21、中医食物配伍包括 _A相须相使B以脏补脏C“发物”忌口论D药食同源学说22、大肠菌群包括 A埃希氏菌属B 柠檬酸杆菌属C葡萄球菌属D肠杆菌属E克雷伯菌属23、母体维生素 A 营养状况低下可导致 A早产B胎儿生长发育迟缓C婴儿低出生体重D异食癖E上述都对24、心力衰竭的饮食治疗原则是 A食品易消化吸收B限制钠盐C防止水肿D减轻心脏负担E 少食多餐25、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法 简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为 A：95%B：85%C：70%D：80%26、几种对食品造