果汁饮料HACCP计划

1、Administrator页脚内容24DLTL/02-CX-012大连天露饮品有限公司果汁饮料HACCP计划受控状态:版号/修订次:分发号:持有者:审 核:批 准:发布日期：2007年5月28日实施日期：2007年6月1日目录序号页码目录2文件修订履历3一 HACCP#划实施令4二企业概况5三 食品安全小组成员名单及职责6四HACCP#划确认书8五主题内容及适用范围9六产品特性描述10七果汁饮料生产工艺描述及生产工艺流程图12八危害分析工作表15九 HACCP#戈IJ表19文件修订履历o修N订日 期修 订页 码修订原 因主要修订内 容批准人一.HACCP#划实施令为了保证本厂产品的卫生安全，维

2、护国家和本企业的信誉，更好地落实本公司的食 品安全方针，在遵循中华人民共和国食品卫生法、食品企业通用卫生规范、ISO22000食品安全管理体系一一食品链中各类组织的要求的前提下，再结合本公 司的实际情况，制定了果汁饮料 HACC时戈”，本计划范围包括从原料验收、加工到 成品运输的整个过程的全面监控。HACC时划现予批准颁布，从2007年6月1日起正式实 施。本公司的全体员工必须严格遵照执行，确保食品安全管理体系能正常、有效地运转, 并持续改进。总经理：二00七年五月二十八日二.企业概况公司名称：大连天露生物饮品有限公司通讯地址：大连市联系人:电话:传真:网址:三.食品安全小组成员名单及职责1、

3、授权：为了保证本公司食品安全管理体系的顺利建立， 并能有效运行和持续改进，经本公 司领导研究决定，食品安全小组由下列人员组成，并授权其拥有制定和实施 HACCP# 划的职权。2、食品安全小组成员名单及职责:成员名单职 责姓 名职 务年 龄公司职务负责制定执行公司的基本制度，综 合协调各项资源，负责原辅材料、工序 产品，监控质量状态，对计划中的记录 定期复审。负责公司生产、调度人员、 人力资源的管理，策划食品安全管理体 系，参与公司食品安全方针及目标的制 定。组 长学 历专业工作年限10姓 名职 务年 龄公司职务参与策划食品安全管理体系、确保 食品安全管理体系的有效运行实施，负学 历专业工作年限

4、责公司广品生广、技术支持，控制广品 质量，负责原辅材料、包装材料及工艺 操作标准的制定。负责食品安全管理体 系内部审核工作大 学食品科学 与工程7年姓 名职 务年 龄公司职务负责设备能源及保证机器设备的 正常运行及工厂厂区卫生、计量器具检 定。设备管理学 历专业工作年限大 专电子30姓 名职 务年 龄公司职务负责生产管理、库房管理，负责 HACCP+划的制定，保证具有效、持续 的运行，保证生产车间记录的运行、真 实、可靠及其相应的保存，参加食品安 全管理体系内部审核工作。组 员车间主任学 历专业工作年限姓 名职 务年 龄公司职务负责HACCP+划的制定，负责食品 安全管理体系的验证，负责产品的

5、质量 管理，负责原辅材料、成品检验，负责 食品安全管理体系文件和记录的管理， 参加食品安全管理体系内部审核工作。组 员质量管理学 历专业工作年限许3、食品安全小组任职能力要求食品安全小组成员要求具备大专以上食品相关专业学历教育或具有食品加工企业 两年以上工作经历。4、食品安全小组职责：1） 制定HACC叫戈ij。2）制定相关程序文件和操作性前提方案（OPRP%3）实施和验证食品安全管理体系。4）负责公司内部有关食品安全管理体系的培训工作。5）负责食品安全管理体系各项记录的编制与审核。6）修改和完善食品安全管理体系，确保食品安全管理体系的有效运行和持续改进。5、食品安全管理小组成员的培训要求食品

6、安全小组成员都须经过食品卫生法、ISO22000食品安全管理体系一一食 品链中各类组织的要求、HACC叱个原理、OPR噂相关知识的培训I。四.HACCP计划确认书食品安全小组已对HACCP#划进行了审核，并确认其满足标准要求。张庭参与了 HACCP#戈ij的审核工作五.主题内容及适用范围本计划分析了果汁饮料加工过程中，各个环节有可能存在的危害，确定了关键 控制点，并制定了相应的预防措施及纠正措施，确保即食海参产品的安全性。六.产品说明1、原料及原料种类描述：名称：浓缩（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁经过QS认证，国家卫生许可的生产企业重要特性（化学、 生物、物理）1、感官要求应具有与品名相符的

7、色泽、滋味，酸甜适合、无异味。清汁型：澄清透明的液体。浑汁型：浑浊度均匀T的液体无肉眼可见外来杂质。2、理化指标可溶性固形物：（20C折光计法） 20-71%总酸：0.3-5%微生物指标：菌落总数W100cfu/g,大肠菌群3MPN/100g;致病菌：不得检出；霉菌、酵母菌W 20 个/mL重金属污染：铅w 0.5mg/kg,铜W5.0mg/kg,碑W0.5mg/kg。组成新鲜水果生产方式根据浓缩（桃/草莓/苹果/梨/橙/）果汁的生产工艺进行加工交付方式直接从生产企业购买包装类型包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定贮存方式低温、干燥环境，无毒、无害、无异味、无腐蚀的场所贮存。使用前的

8、处理可直接使用接受准则 或用途说明运输原料避免日晒、雨淋，不得与后毒、有害、有异味或影 响原料质量的物品混装运输，具有检验合格证明。2、产品及产品种类描述：1.1 品名称：（桃厚莓/苹果/梨/橙/）果汁饮料1.2 使用的原料：浓缩（桃 厚莓/苹果/梨/橙/）果汁1.3 化学、生物及物理特性：果汁饮料如灭菌不彻底会在贮藏过程中产生胀包现 象。2.4辅料添加剂：白砂糖、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾2.4.1白砂糖名称：白砂糖经过QS认证，国家卫生许可的生产企业重要特性（化学、 生物、物理）1、感官要求晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜、无异味，干燥松散、洁 白、有光泽，无明显黑点2、理化指标蔗糖分A 99.

9、6%还原糖分w 0.10%电导灰分w 0.10%干燥失重W 0.07% 色值w 170IU 混浊度w 9度 不溶于水杂 质 w 50mg/kg组成白砂糖生产方式根据白砂糖的生产工艺进行加工交付方式直接从特许经销商处购买包装类型外包装编织袋，内包装塑料袋装，贮存方式贮存在干燥清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐 蚀的物品同时贮存。使用前的 处理可直接使用接受准则 或用途说明具有检验合格证明2.4.演原胶名称：黄原胶经过QS认证，国家卫生许可的生产企业重要特性（化学、 生物、物理）1、感官要求白色到微黄色粉末或颗粒，溶于水。2、理化指标重金属：铅（以Pb计）w 0.005% 碑（以As计）w

10、0.0003%组成黄原胶生产方式根据黄原胶的生产工艺进行加工交付方式直接从特许经销商处购买包装类型纸桶内有塑料袋盛装贮存方式贮存在干燥清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐 蚀的物品同时贮存。使用前的 处理可直接使用接受准则 或用途说明具有检验合格证明2.4.甜檬酸名称：柠檬酸经过QS认证，国家卫生许可的生产企业重要特性（化学、 生物、物理）1、感官要求无色透明结晶或白色结晶性粉末，无臭、有强酸味2、理化指标硫酸盐W 0.03% 单酸盐w 0.05% 钙盐：符合规定 领 盐：符合规定 重金属（以Pb计）0, 0005% 氧化物（以 C计）0.01% 铁（Fe） w0.001% 碑（As） w

11、0.0001% 硫 酸灰分w 0.1% 易炭化物：不深于标准组成柠檬酸生产方式根据柠檬酸的生产工艺进行加工交付方式直接从特许经销商处购买包装类型外包装编织袋，内包装塑料袋装，贮存方式贮存在清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀的 物品同时贮存。使用前的 处理可直接使用接受准则 或用途说明具有检验合格证明2.4.4山梨酸钾名称：山梨酸钾经过QS认证，国家卫生许可的生产企业重要特性（化学、 生物、物理）1、感官要求白色或微黄色粉末或颗粒，溶于水。2、理化指标重金属：铅（以Pb计）w 0.005% 碑（以As计）w 0.0003%组成山梨酸生产方式根据山梨酸钾的生产工艺进行加工交付方式直接从特许

12、经销商处购买包装类型纸箱内有塑料袋盛装贮存方式贮存在干燥清洁场所，不得与有毒、有害、有异味、有腐 蚀的物品同时贮存。使用前的 处理可直接使用接受准则 或用途说明具有检验合格证明2.跑装类型：复合纸盒，纸箱外包装2.5.傻合纸盒名称：复合纸盒具有国家卫生许可证的生产企业重要特性（化学、 生物、物理）1、感官要求色泽正常，无异味、异物，破损2、理化指标：净含量：500-1000ML组成铝塑纸复合生产方式有资质的企业生产交付方式直接从生产企业购买包装类型纸箱外包装，塑料袋内包装.贮存方式贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异 味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮存使用前的 处理臭氧杀菌接受准则

13、 或用途说明具有检验合格证明2.5.撕盖名称：瓶盖具有国家卫生许可证的生产企业重要特性（化学、 生物、物理）1、感官要求形状完整、无明显碰凹皱褶，无污物。大小TL印刷图 案清晰、商标文字正确，正反面无明显脏污、皱纹，无划伤， 密封胶垫圈表面平整，色泽均匀，无缺损2、理化指标符合GB13508-199标准组成塑料生产方式有资质的企业生产交付方式直接从生产企业购买包装类型纸箱外包装，塑料袋内包装.贮存方式贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异 味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮存使用前的 处理清洗，臭氧杀菌接受准则 或用途说明具有检验合格证明2.5.3氏箱名称：纸箱具有国家卫生许可证的生产

14、企业重要特性（化学、 生物、物理）1、感官要求印刷图案清晰、商标文字止确，无脏污、符合规格要求2、理化指标：无组成纸浆生产方式有资质的企业生产交付方式直接从生产企业购买包装类型塑料袋包装或纸、纸箱包装贮存方式贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异 味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮存使用前的可直接使用处理接受准则 或用途说明具有检验合格证明2. 6销售和贮存条件：常温货架销售。阴凉干燥区，常温贮藏。2. 7保质期：从生产之日起12t月以内。2. 8预期使用与消费者：打开即食。一般大众消费者2. 9标签说明：产品名称、成分、食用方法、执行标准、生产厂家、生产地 址、生产日期、保质期、净含

15、量。七果汁饮料生产工艺描述及生产工艺流程图1 .1果汁饮料生产工艺描述1原料接收按原料标准验收。2 .水处理：自来水经水处理设备处理后达到无菌水的要求3 .配料混合：将白砂糖和胶干混搅拌均匀；t化糖、溶月於押水加超980cg±,赞解合好的物柱倒小小里，使料液温度达到95c以上，保持10分钟；加入果汁，搅捧，10办钟，降温至30c以下；斗 济酸:、掾配力f理修取所雳营摞弊风担普爨20 （重量比）缓慢倒入水中搅 拌至全苏溶解，胞酸液缓缓的倒戈配可罐中奔搅拌均匀。调香：按配方准确称取所需 香精，缓慢的倒入配料罐中并搅拌均匀定容：加入无菌水至配方所需量。4 .均质将料液升温至65±

16、2C、120目过滤，压力18MPa经均质使料液中所有物质颗粒的 直径小于2um。5 .杀困料液经高温瞬时灭菌，料液进口温度达到135士 3c ,3秒，料液出口温度高于85C6 .过滤料液经300目滤布过滤.7 .制盒、封盖用制盒机把盒底封好，封盖机封盖8 空盒杀菌空盒经检验后，无杂质、无变形后，经臭氧杀菌后备用。9 .灌装、封口灌装机自动灌装、封口，料液灌装温度在 85c以上10 .倒瓶杀菌饮料经灌装、封口后自动倒瓶杀菌。11 .检质清洗瓶身，挤压瓶身检测封口质量12冷却冷却水冷却，温度达到40-50C后，放进冷库冷却，温度达到30c以下13 .包装贮藏冷却后的产品经检查是否有胀包、渗漏等现象

17、，检查合格后，产品即可包装成箱 入库存放。14 2果汁饮料生产工艺流程图Administrator页脚内容30八危害分析工作表产品名称：果公司名称：大连天露饮品有限公司汁饮料公司地 址：大连 销售和贮存 方式：常温 条件下保质 12个月预期用途和消费者：即食、一般 消费(1)工序(2)确定此工序 中引入的控制或 增加的潜在危害( 3)潜 在的食 品安全 危害显 著吗？(是/ 否)对(3)的判断 提出依据(5)用什么预防 措施来防止显著 危害？( 6)这 一步 是关 键控 制点 吗？原料 收购运输、 验收生物的：棒曲 霉菌是棒曲霉菌残留 原料中，会给消费者 带来显著的危害供应商提供 原料检验合格

18、报 告是化学的：农药 残留重金属污染 （锡、碑、铅）等。是生长过程中农民用 农药过度或劣质农 药会导致农药残留。环境污染会造 成重金属在种植土 壤中残留。供应商提供 原料检验合格报 告是物理的：果树 枝、草梗等异物进 入果肉否后道工序控制辅料 验收生物的：致病菌污染否OPRP控制化学的：辅料 中含有害化学物 质否合格供方控制物理的：混入 杂质否合格证书检验合格证明水处 理生物的：致病菌污染否OPRP控制化学的：润滑 油污染否OPRP控制物理的：无物理的：无配料生物的：致病 菌污染否高温加热化学的：受 限添加剂超标是受限添加剂超 过国家标准限量添 加会对人体造成危 害严格按国家 标准限量添加是物

19、理的：异物、杂质混 人否OPRP控制均质生物的：致病 菌污染、生长否OPRP控制化学的：无物理的：无杀菌生物的：致病 菌是致病菌会对消 费者造成危害.用高温瞬时 火菌机135c ,3秒 对物料进行杀菌.是化学的：无物理的：无过滤生物的:无化学的：无物理的：异物、杂质混 人是异物、杂质可能 会对消费者造成伤 害.料液经300目滤布过滤是制盒、 封盖生物的：致病 菌污染否OPRP控制化学的：无物理的：无空盒 杀菌生物 的：致病菌 污染致病 菌生长否OPRP控制化学的：无物理的：无罐装生物的：致病 菌繁殖是料液灌装温度 在85c以下，会导致 致病菌繁殖。按工艺作业 指导书操作封口化学的：无物理的：无

20、倒瓶 杀菌生物的：致病 菌污染是致病菌会对消 费者造成危害.瓶子倒放进 彳丁杀菌化学的：无物理的：无检质生物的：致病 菌污染是封口不严，会导 致致病菌污染、繁 殖。通过本部骤 将封口不严的瓶 剔除。化学的：无物理的：无冷却生物的：致病 菌繁殖是如降温时间过 长，致病菌易繁殖在1小时内 将罐装瓶温度降 至室温.否化学的：无否物理的：无否包装 箱生物的：致病 菌污染否OPRP控制验收 储藏化学的：无物理的：无包装 贮藏生物的：致病 菌污染是封口不严会导 致致病菌污染繁殖.在包装时将 渗漏或胀包产品 剔除.是化学的：无物理的：无审批：日期：2007年5月28日Administrator十、HACCP#戈ij表公司名称：大连天露生物饮品有限公司产品名称：果汁饮料公司地址：大连市中闪区长江路 261号销售和贮存方式