中华美食菜名的实用翻译

1、中华美食菜名的实用翻译一、中华美食菜名的翻译现状作为中华饮食文化的名片， 恰当的菜名翻译不仅要展现我国 历史悠久的文化， 而且要充分考虑中西方风俗及文化等方面的差 异，用简洁贴切的语言最大限度上表达菜肴的内涵和外延。 而当 前中华美食菜名的翻译仍存在许多的不足， 有待改进。 当前菜名 翻译的现状有以下几点：（一）菜名翻译拼写混乱、语法不规范 英译菜名单词拼写错误 ; 翻译时大小写误用，英语菜名应遵 循实义词首字母大写，虚词首字母小写的原则 ; 菜名翻译中冠词 乱用、错用现象较为普遍 ; 此外，翻译时语序错误的问题导致翻 译不符合目的语规范，使食客不易接受。例如： “糖醋排骨” 被译为“ Spa

2、reribs with Sweet and Sour ” 而应改成“ Sweet and Sour Spareribs ”，而一般形容味道的词要位于菜名翻译之 首。（二）同种菜名不同译法 在菜名翻译过程中，经常出现一种菜名多种翻译版本的现 象，给食客带来困惑。 例如： “蚂蚁上树”被译为“ Little Ants in A Tree ”、“ Vermicelli & Spicy Minced Pork” 或者直接音译为“ Mayishangshu”; “松鼠桂鱼”则有“ Mandarin Fish in the Shape of Squirrel ”、“ Sweet and S

3、our MandarinFish ”、“ Songshu Mandarin Fish ”等多种译文版本。不同的 翻译技巧， 使得当前菜名的翻译五花八门， 规究其根本是菜名英 译缺乏统一且规范的标准。（三）翻译语义模糊菜名的功能在与提供食物的烹饪方式， 用料及风味口感等信 息，以方便客人选择。但由于中式菜肴在原料、烹饪技术等方面 与国外大不相同， 很多词汇在英语中找不到对应词， 在菜名翻译 时易造成错译，漏译，导致语义模糊。例如：中式菜肴精于运用 火候，仅烹调方法就多达 50 余种，在翻译中也颇为讲究。例如： 同样为“炖”，但因火候等细微差别，翻译则不同。“猪肉炖粉 条”译为“ Braised

4、Pork with Vermicelli”; “牛肉炖土豆”则译为“ Stewed Beef with Potatoes ”更加贴切。“ Stew” 是 指“炖”，把食物、水加热炖煮熬汤，用时较长; 而“ braise ”多指“红烧”，将主料入汤汁煨至熟烂，不强调熬汤。（四）忽略中外文化差异 中华美食菜名的背后往往有着特定的历史典故或者故事， 寓 意深厚。而仅依靠机械式的直接翻译，忽略中西方文化差异，会 造成菜名翻译的不伦不类， 难以传达中华美食所蕴含的丰富文化 内涵。例如：“凤戏牡丹”译成“ Phoenix Plays in Peony Trees ”，而“ P h o en i x ”在西

5、方文化中是神秘不死的意思， 这种 直接翻译的方法既表达不出菜名原本吉祥如意的寓意， 也让外国 食客不能理解这道菜究竟是什么，反而会引起人们的认知混乱。以上中华美食菜名的英译问题， 会影响中华美食及中华饮食 文化的对外交流与推广。因此，针对这些问题，本文通过学习、 总结菜名的翻译方法，归纳出恰当的菜名翻译策略。二、中华美食菜名英译的目标如上所述， 具体中餐菜名在英语中对应词汇的空缺、 中西方 饮食文化的差异等因素都会给菜名的翻译造成阻碍， 要克服这些 障碍必须明确翻译的目的， 一让外国食客读懂菜单， 通过提供菜 肴的原料、 烹调方法及风味口感等基本信息， 实现劝诱消费的目 的; 二同时保持中华美

6、食所蕴含的文化特色，使中华美食充分发 挥其作为中国对外交流文化使者的功能。而在菜名的英译过程中需达到以下几点要求： 首先应准确理 解菜名的命名方式及其蕴含的文化内涵，翻译忠实源语。其次， 菜名的翻译需要注意根据不同的菜名特点而采用相应的翻译方 法，翻译简洁易懂，并准确体现菜肴的主要原料、烹饪技艺或风 味特色等基本信息。 最后，菜名英译在弘扬中华民族文化的同时， 要顺从译语读者的文化习惯和接受能力， 真正做到传播推广中国 的饮食文化。三、中华美食菜名的翻译策略（一）直译 直译，是写实性的译法，需要“忠实于原文”，具体要求是 准确翻译出菜肴的主要原料、 刀法及烹饪方法、 口味特色等最基 本的信息，

7、以便客人选择。直译有如下几种分类：1. 烹饪方法 + 主要用料例如：火爆腰花 Sauteed Pig Kidney ，涮羊肉 Instant Boiled Mutton ， 炸春卷 Fried Spring Roll ，炒河粉 Stir-Fried Rice Noodles ，白灼虾 Boiled Prawns， 炒肝 Stewed Pig Liver ， 烤乳猪 Roast Suckling Pig ，葱油饼 Baked Scallion Pancake2. 烹饪方法 + 主要用料 + with/in + 配料例如：红烧肉 Braised Pork in Sauce,水煮鱼 Poached

8、Fish in Chili Oil，红烧带鱼 Braised Fish in Soy Sauce,口水?uSteamed Chicken with Chili Sauce， 牛肉炖土豆 Stewed Beef with Potatoes , 猪肉炖粉条 Braised Pork with Vermicelli3. 烹调方法 + 刀工 + 主要原料例如：葱爆羊肉 Stir-Fried Sliced Lamb with Scallion,水煮肉片 Poached Sliced Pork in Pungent Sauce ,洋葱炒牛 肉丝 Fried Shredded Beef with Onion

9、 , 虾仁炒蘑菇 fried shelled pork with mushroom（二 ）意译意译,由于中西方文化差异, 为使译语读者真正领会菜名的 内涵,实现菜名翻译的“信、达、雅”,需要采用意译法进行翻 译。在具体操作中,经常运用词、减词、扩展等方法进行翻译, 从而起到准确传达原菜名的内容, 增强原菜名感染力的作用。 舍 形求意,将其原料和烹法译出。如“四喜丸子”若直接按照字面意思翻译,译为“ Four glad meatballs ”（四个高兴的肉丸子），就不能很好传达原菜 名的意思，也会使外国食客产生误解。 因此，译为“ Braised Pork Balls in Gravy ”更为合

10、适。例如，地三鲜 Sauteed Potato ， Green Pepper and Eggplant ， 霸王别姬 Broiled Chicken Cutlets with Turtle ，松鼠桂鱼 Sweet and Sour Mandarin Fish ， 宫保鸡丁 Diced Chicken with Chili and Peanut in Hot Sauce.四、改善美食菜名英译的建议（一）加大对菜名翻译的投入 当前，越来越多的餐馆酒店都提供英语菜单， 但菜名翻译的 质量却良莠不齐， 由拼写或语法错误引起的菜名错译让人啼笑皆 非。这就需要酒店餐馆加大对菜名翻译的投入， 普遍提高翻译的 质量。（二）规范美食菜名的翻译。 对于中国传统美食菜名的翻译， 应制定统一且规范的标准， 对于原本昂长繁