最新化学元素与人体健康精品中学ppt课件.

1、化学元素与人体健康微量元素与健康饮食微量元素与健康饮食 化学元素能够调节人体的新陈代谢，维持生命和健康，同时也可能因某种元素的缺乏或过量而影响身体健康。本章介绍一些元素对人体健康的影响：钙铁锌硒碘氟钠钾健康 碳、氢、氧、氮（为人体中主要元素）以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在； 其余的元素都主要以无机盐的形式存在。常量元素：微量元素：在人体中含量超过0.01%，每人每日需要量在100毫克以上的元素。约占人体重量的99.95%以上。如钙、磷、钾等；含量在0.01%以下的如铁、锌、硒、碘、铜等人体中的元人体中的元素素人体中的常量元素及其含量人体中的常量元素及其含量1111种常量元素中种常量

2、元素中 基本结构元素：基本结构元素： 碳碳 c 氢氢 h 氧氧 o 氮氮 n 硫硫 s 磷磷 p 约占人体总重量的约占人体总重量的9696 h、o 结合而成的水占结合而成的水占6565 c、h、o、n是有机化合物的组成成分是有机化合物的组成成分 s 是各种蛋白质的组成成分是各种蛋白质的组成成分 p p 组成骨骼和牙齿中无机盐的成分组成骨骼和牙齿中无机盐的成分宏量矿物元素：宏量矿物元素： 钾钾 k 钠钠 na 钙钙 ca 镁镁 mg 氯氯 cl食物来源丰富，不易缺乏食物来源丰富，不易缺乏居体内各组成元素的第五位，占人体总重量的居体内各组成元素的第五位，占人体总重量的1.5%2.0%。其余分布在体

3、液和软组织中。血液中的钙不及人体其余分布在体液和软组织中。血液中的钙不及人体总钙量的总钙量的0.1%。缺钙的患儿缺钙的患儿表现出异常的体态：四肢短小畸形，上臂和大腿表现得尤为明显；表现出异常的体态：四肢短小畸形，上臂和大腿表现得尤为明显；腰椎过度前凸；腹部明显隆起；臀部后凸；患者身材短小腰椎过度前凸；腹部明显隆起；臀部后凸；患者身材短小。抗维生素抗维生素d d佝偻病佝偻病患者由于对磷、钙吸收不良而导致骨发育障碍。患者常常表现为患者由于对磷、钙吸收不良而导致骨发育障碍。患者常常表现为x x型（或型（或0 0型）腿、骨骼发育畸形（如鸡胸）、生长缓慢等症状。型）腿、骨骼发育畸形（如鸡胸）、生长缓慢等

4、症状。世界卫生组织世界卫生组织推荐的每日供给量标准为：推荐的每日供给量标准为： 成年男女：成年男女：400-500毫克，乳母等毫克，乳母等1000-1200毫克毫克 钙的供给量钙的供给量许多膳食调查的资料指出许多膳食调查的资料指出，我国人民钙摄入量偏低我国人民钙摄入量偏低。中国营养学会中国营养学会推荐的钙供给量标准为推荐的钙供给量标准为：从初生至从初生至10儿童儿童：600 mg/d;1013岁岁：800 mg/d;1316岁岁：1200 mg/d;1619岁岁：1000 mg/d,成年男女成年男女：600 mg/d；孕妇孕妇：1500 mg/d；乳母乳母：2000 mg/d. 食物中钙的来源

5、以食物中钙的来源以奶及奶制品奶及奶制品最好最好，不但含量丰富不但含量丰富，且吸收率高且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙源是婴幼儿最理想的钙源。每克鲜牛奶含钙毫克，如果每人每天喝奶克，便能提供钙毫克；再加上膳食中其它食物供给的毫克左右的钙，便能完全满足人每克鲜牛奶含钙毫克，如果每人每天喝奶克，便能提供钙毫克；再加上膳食中其它食物供给的毫克左右的钙，便能完全满足人体对钙的需要。体对钙的需要。蔬菜蔬菜，豆类和油料作物种子含钙量也较丰富豆类和油料作物种子含钙量也较丰富，其中特别突出的有其中特别突出的有黄豆黄豆(含钙量含钙量1.91mg/g)及其制品及其制品(豆腐豆腐含钙量含钙量1.64mg/g)；黑豆黑豆

6、；赤小豆赤小豆；各种瓜子各种瓜子；芝麻芝麻；小白菜小白菜等等。小虾皮小虾皮，花菜花菜，海带等海带等含钙也很丰富含钙也很丰富。饮食中应适当增加这些食品饮食中应适当增加这些食品。钙的食物来源钙的食物来源影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素 钙在钙在肠道肠道被吸收，但很不完全，一般情况下被吸收，但很不完全，一般情况下约有约有70-80%随粪便排出。这主要是因为随粪便排出。这主要是因为钙离子钙离子与食物和肠道中的与食物和肠道中的草酸及脂肪酸草酸及脂肪酸等形成等形成不溶性钙盐不溶性钙盐所致。所致。有许多因素有利于钙的吸收，如有许多因素有利于钙的吸收，如维生素维生素d、乳糖、蛋白质和酸性介质、乳糖、蛋白质和酸

7、性介质都可以促进钙的吸收。都可以促进钙的吸收。对钙的吸收量影响较大的是和对钙的吸收量影响较大的是和磷的配比量磷的配比量。当钙磷的比例在。当钙磷的比例在1：1到到1：2的范围内钙的吸收率最高。在食品中钙磷比在此范围的范围内钙的吸收率最高。在食品中钙磷比在此范围内的要数水产品。内的要数水产品。影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素研究证实研究证实：食物中钙的食物中钙的吸收率随龄下降吸收率随龄下降(与年龄成反比与年龄成反比)。婴儿婴儿：大于大于50% ；儿童儿童：40%左右左右；成年人成年人：20%左右左右。40岁以后岁以后，钙的吸收率直线下降钙的吸收率直线下降，不论其营养状况如何不论其营养状况如何，平均

8、每十年减少平均每十年减少510%。因此，成年人因此，成年人，尤其是尤其是老年人老年人应重视应重视补钙补钙。婴儿及儿童应重视婴儿及儿童应重视钙的自然摄入钙的自然摄入和适当补钙和适当补钙。磷，磷，p磷磷和钙一样，是组成人体骨骼和牙齿的重要成分。和钙一样，是组成人体骨骼和牙齿的重要成分。正常人体中含磷量正常人体中含磷量750g1130g，居体内各组成居体内各组成元素的第六位元素的第六位。对于生命来说，缺磷是不可想象的。因为人的大脑里含有磷脂，磷也因此被称为对于生命来说，缺磷是不可想象的。因为人的大脑里含有磷脂，磷也因此被称为“思维的元素思维的元素”。骨骼和牙齿中的磷占人体总磷量的骨骼和牙齿中的磷占人

9、体总磷量的90%左右。左右。主要以磷酸根主要以磷酸根(po43-)的形式存在的形式存在。牙釉质的主要成分是羟基磷灰石牙釉质的主要成分是羟基磷灰石ca10(oh)2(po4)6和少量氟磷灰石和少量氟磷灰石ca10f2(po4)6；其余约其余约10%的磷以有机化合物的形式存在于其他软组织中。的磷以有机化合物的形式存在于其他软组织中。比如很多蛋白质含磷，比如很多蛋白质含磷，rna、dna含磷；细胞膜的脂质也含磷。含磷；细胞膜的脂质也含磷。成年人每天摄取成年人每天摄取800mg 1200mg磷就能满足人体的需要磷就能满足人体的需要。当人体中当人体中缺磷时缺磷时，就会影响人体对钙的吸收就会影响人体对钙的

10、吸收，会患软骨病和佝偻症等会患软骨病和佝偻症等。因此因此，必须注意摄取含磷的食物必须注意摄取含磷的食物。一般国家对磷的供给量都无明确规定一般国家对磷的供给量都无明确规定。因一岁以下的婴儿只要能按正常要求喂养因一岁以下的婴儿只要能按正常要求喂养，钙能满足需要钙能满足需要，磷必然也能满足需要磷必然也能满足需要；一岁以上的幼儿以至成人一岁以上的幼儿以至成人，由于所吃由于所吃食物种类广泛食物种类广泛，磷的来源不成问题磷的来源不成问题，故实际上并无规定磷供给量的必要故实际上并无规定磷供给量的必要。磷的需要量磷的需要量不足：不足：磷摄入或吸收的磷摄入或吸收的不足不足可以出现低磷血症可以出现低磷血症，引起引

11、起红细胞红细胞、白细胞白细胞、血小板的异常血小板的异常，软骨病软骨病；过量：过量：因疾病或因疾病或过多过多的摄入磷的摄入磷，将导致高磷血症将导致高磷血症，还，还会破坏矿物质的平衡和会破坏矿物质的平衡和造成缺钙，造成缺钙，使血液中使血液中血钙降低，血钙降低，导致导致骨质疏松骨质疏松。磷不足或过量的危害磷不足或过量的危害因为磷几乎存在于所有的天然食物中因为磷几乎存在于所有的天然食物中，在日常饮食中就摄取了丰富的磷在日常饮食中就摄取了丰富的磷，不必再专门补充不必再专门补充。特别是特别是40岁以上的人岁以上的人，由于肾脏不再帮助排出多余的磷由于肾脏不再帮助排出多余的磷，因而会导因而会导致缺钙致缺钙。为

12、此为此，应该应该减少食肉量减少食肉量，多喝牛奶多喝牛奶，多吃蔬菜多吃蔬菜。在人类所食用的食物中有很丰富的磷，故人类营养性的磷缺乏是少见的在人类所食用的食物中有很丰富的磷，故人类营养性的磷缺乏是少见的。磷的食物来源磷的食物来源但由于精加工谷类食品的增加但由于精加工谷类食品的增加，人们也将面临着磷缺乏的危险人们也将面临着磷缺乏的危险。 钠钠钠钠参与水的代谢参与水的代谢，保证体内，保证体内水的平衡水的平衡，维持体内，维持体内酸碱的平衡酸碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。分。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛，哺乳钠

13、缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛，哺乳期的妇女还会奶水减少。期的妇女还会奶水减少。膳食中长期摄入过多的钠将导致膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压高血压，所以，所以高血压和心脏病应该采用低盐饮食；高血压和心脏病应该采用低盐饮食；如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。 钾钾钾的大部分生理功能都是在与钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。有重要意义。钾能够调节细胞内的渗透压，调

14、节体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神钾能够调节细胞内的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。钾缺乏可引起钾缺乏可引起心跳不规律心跳不规律和和加速加速、心电图异常心电图异常、肌肉衰弱和烦躁肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。，最后导致心搏停止。苹果和梅子中的钾能促使过剩的钠排出体外苹果和梅子中的钾能促使过剩的钠排出体外人体中有二十几种微量元素，它们占人体总重量约0.046%，其中：人体必需的：铁fe、铜cu、锌zn、碘i

15、 钴co ，氟，氟f等等有毒的：镉cd、汞hg、铅pb无生理功能的：存在于水、土壤中的一些元素。铝铝al 钡钡ba 钛钛ti 微量元素在维持机体健康上的重要性微量元素在维持机体健康上的重要性有人说微量元素生理作用的意义可以和有人说微量元素生理作用的意义可以和维生素维生素相比，但机体可以相比，但机体可以自行合成维生素自行合成维生素而无法合成任何元素。从这点看必需微量元素对人体较维生素更为而无法合成任何元素。从这点看必需微量元素对人体较维生素更为重要。重要。就目前研究看就目前研究看，整个微量元素在人体生物化学过程中起着重要作用整个微量元素在人体生物化学过程中起着重要作用，它们数量小它们数量小，作用

16、大作用大，可称之为可称之为“生命的火花生命的火花”。微量元素生物学效应的双重性微量元素生物学效应的双重性一种元素既可以是生物所必需的，也可以是对生物体有毒的。正如水可以载舟亦可以覆舟是一个道理。一种元素既可以是生物所必需的，也可以是对生物体有毒的。正如水可以载舟亦可以覆舟是一个道理。元素的这种双重性不仅取决于它们的存在形式，而且与其在体内的浓度有关。元素的这种双重性不仅取决于它们的存在形式，而且与其在体内的浓度有关。因此，因此，微量元素在人体内必须保持一种微量元素在人体内必须保持一种特殊的内稳态特殊的内稳态，一旦破坏稳态就会影响健康一旦破坏稳态就会影响健康。至于某种元素对人体有益还是有害是相对

17、的至于某种元素对人体有益还是有害是相对的，关键在于适量关键在于适量。随着人们对微量元素作用的认识不断深入，有许多的随着人们对微量元素作用的认识不断深入，有许多的营养强化保健品营养强化保健品应运而生应运而生，甚至出现了甚至出现了全营养素全营养素。从健康的观点出发从健康的观点出发，人体内不可能人体内不可能所有的微量元素都缺乏所有的微量元素都缺乏，对我们身体中对我们身体中不缺少的元素盲目地乱补加不缺少的元素盲目地乱补加，这些元素在体内蓄积到一定的浓度这些元素在体内蓄积到一定的浓度，就会就会产生过量的危产生过量的危害害。补充微量元素比较安全的是食补补充微量元素比较安全的是食补，从各种含量丰富的食物中获

18、取自身所需从各种含量丰富的食物中获取自身所需；如果需要通过特殊制剂来补充微量元素一定要缺什么补什么如果需要通过特殊制剂来补充微量元素一定要缺什么补什么，盲目乱补全营养素是盲目乱补全营养素是不科学的不科学的。补充微量元素尤其要避免补充微量元素尤其要避免“过犹不及过犹不及”。补充微量元素要科学补充微量元素要科学地方病的突出特点是地方病的突出特点是地方性发生地方性发生，取决于当地的，取决于当地的社会环境、自然环境社会环境、自然环境和和生产生活生产生活习惯习惯等。等。地方病：当某一区域化学元素含量变化超出人体的适应范围时，就会使人体产生某些地方病：当某一区域化学元素含量变化超出人体的适应范围时，就会使人体产生某些疾病，这类病称为地