营养学基础知识习题

1、 营养学基础一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处)1安全摄入范围位于。 AEAR与AL之间 BEAR与UL之间 CRNI与UL之间 DRNI与AL之间 EEAR与RNI之间2健康成人应维持零氮平衡并富余。A5 B10 C15 D20 E13真蛋白质消化率是评价。 A摄入食物中未被吸收部分 B摄人蛋白质未被排出部分 C摄入食物中被吸收部分 D摄人食物中蛋白质未被消化部分 E肠道细菌中所含的氮4评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是。 A蛋白质消化率 B蛋白质利用率 C蛋白质真消化率D蛋白质表观消化率 E氨基酸评分5蛋白质功效比值是评价蛋

2、白质的指标。 A消化率 B表观消化率 C真消化率 D转化率 E利用率6反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质。 A消化率 B真消化率 C生物价 D氨基酸评分 E含量7公式：=。 A蛋白质功效比值 B蛋白质真消化率 C生物价D蛋白质利用率 E蛋白质转化率8混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是。 A生物价 B氨基酸评分 C蛋白质功效比值 D蛋白质利用率9从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄人蛋白质为宜。 A30 g日B0.6 g(kg·日) C.8 g(kg·日) D1.16 g(kg·日) E75 g日10我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质

3、推荐摄人量为。 A1. 16 g(kg·日) B1.2 g(kg·日) C0.6 g(kg·日) D.8 g(kg·日) E1.0 g(kg·日)11脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为。 A长链脂肪酸 B中链脂肪酸 C短链脂肪酸 D类脂肪酸 E胆固醇12n-3系列脂肪酸是分类。 A按脂肪酸碳链长度 B按脂肪酸饱和程度 C按脂肪酸的空间结构 D按第一个双键的位置 E按含胆固醇的数量13在体内被称为“不动脂”的脂类是。 A脂肪 B饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 E类脂14食物脂肪在血液中主要的运输形式是。 A长链脂肪酸 B中链脂肪酸

4、 C短链脂肪酸 D乳糜微粒 E磷脂15不需要分解可以直接吸收的物质是。 A甘油三酯 B甘油二酯 C磷脂 D乳糜微粒 E胆固醇16作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是。 A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D-亚麻酸 E-亚麻酸17下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响。 A血红素铁 B非血红素铁 C血红蛋白 D硫酸铁 E硫酸亚铁18下列水果中，血糖指数较低的水果是。 A西瓜 B葡萄 C猕猴桃 D香蕉 E柚子19参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是。 A铁 B锌 C硒 D铜 E碘20维生素E中，以的生物活性最高。 A-生育酚 B-生育酚 C-生育酚 D-三烯生育酚 E-

5、三烯生育酚21膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸22婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持。 A氮平衡 B负氮平衡 C排出足够的尿素氮 D正氮平衡23以下哪种元素是微量元素。 A铁 B钙 C磷 D硫24必需脂肪酸是指。 A单不饱和脂肪酸 Bn-3系列脂肪酸 Cn- 6系列脂肪酸 D人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸25有关维生素的特点说法不正确的是。 A能提供能量 B能参与人体组织的构成 C不能在人体内储存 D一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供26维生素E的主要食物来源是。 A植物油 B肉类 C鱼类 D水果27

6、维持人体基本生命活动的能量消耗是。 A体力活动耗能 B基础代谢 C非体力活动耗能 D食物热效应耗能28能促进钙吸收的措施是。 A常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷) C多吃谷类食物 D多吃蔬菜、水果29具有激素性质的维生素是。 A维生素B1 B维生素B2 C维生素DD维生素PP30胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是。 A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌31蛋白质生物价的计算公式是。 A生物价=吸收氮×100 B生物价=食物氮(粪便粪代谢氮) C生物价=吸收氮(尿氮尿内源氮) D生物价=×10032构成RNA的糖是哪一种。 A果糖 B乳糖 C核糖 D蔗糖33

7、下列属于抗氧化营养素的是。 A泛酸 B一胡萝卜素 C维生素B1 D烟酸34维生素B2缺乏体征之一是。 A脂溢性皮炎 B周围神经炎 C“三D”症状 D牙龈疼痛出血35下列能被人体消化吸收的碳水化合物是。 A棉子糖 B果胶 C纤维素 D淀粉36硒在人体组织与器官中含量相对最低的是。 A肝脏B胰脏 C肾脏D脂肪37能促进非血红素铁吸收的食物有。 A蔬菜 B骨头汤 C鱼肉 D抗酸药38膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸39蛋白质功效比值是。 A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C评价食物蛋白质利用率的指标 D评价食物蛋白

8、质氨基酸含量的指标40中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的。 A4550 % B70以上 C5565 % D30以下41中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的。 A45 B2530 C20以下 D203042玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是。 A硫氨酸 B核黄素 C尼克酸 D泛酸43下列食物中含锌量最高的是。 A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类44下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是。 A大米 B黑豆 C奶类 D肉类45下列关于钙吸收描述正确的是。 A草酸盐抑制吸收 B植酸盐促进吸收 C糖类抑制吸收 D膳食纤维无影响46以下对食物热

9、效应的解释哪项是不正确的。 A过去称食物特殊动力作用 B因摄食而引起的能量额外消耗 C这种额外能量消耗伴有体温生高 D这种额外能量消耗与摄食无关47g脂肪在体内氧化能产生kcal热量。 A4 B16.7 C9 D648“克山病”是体内缺乏而引起的。 A碘 B硒 C磷 D锌49按营养素新的分类，为微量营养素。 A蛋白质 B脂肪 C矿物质 D糖类50易在体内蓄积。 A维生素C B维生素B1 C维生素A D维生素B651缺乏可引起坏血病。 A维生素B1 B维生素C C维生素A D尼克酸52钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99集中在。 A骨骼和牙齿 B软组织和细胞外液 C骨骼和软组织 D牙齿和血液

10、53下列哪个选项不属于宏量营养素。 A蛋白质 B矿物质 C碳水化合物 D脂肪54以下为必需氨基酸的是。 A甘氨酸 B赖氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸 E谷氨酸55维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以。中含量最高 A鱼肝油 B花生油、玉米油等植物油 C肉 D蛋56异食癖是微量元素。缺乏的一种症状 A锌 B铜 C硒 D锰57脂肪不具有的作用是。 A提供人体能量 B维持人体正常渗透压 C保护内脏器官 D促进脂溶性维生素吸收 E改善食物的感官性状58多吃海带可以预防缺乏 A碘 B铁 C钙 D硒59从膳食营养角度讲，多吃有利于纠正缺铁性贫血 A猪血、猪肝 B粗粮 C海带、海藻 D普通食盐60缺铁性贫血最易发

11、生的人群是。A学龄期儿童 B中年人 C婴幼儿 D老年人61能促进铁吸收的维生素是。 A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D62易溶于水而不是易溶于脂肪的是。 A维生素B1、B2 B维生素B6 C维生素C D以上都是63关于n3脂肪酸叙述正确的是。 A含3个碳原子的脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C植物油中的脂肪酸 D含3个双键的脂肪酸 E从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸64以下碳水化合物中属于单糖的是。 A半乳糖 B麦芽糊精 C麦芽糖 D蔗糖 E乳糖65硒缺乏能引起的疾病是。 A甲状腺肿大 B风湿性关节炎 C克山病 D痛风病 E白内障66胡萝卜素的效价相

12、当于维生素A的。 A1/2 B1/4 C1/6 D1/1267人体内维生素D的生理活性形式是。 A维生素D3 B1-OH-D3 C25-OH-D3 D24-OH-D3 E1,25-(OH)2-D368人体内生物活性最高的维生素E形式是。 A-生育酚 B-生育酚 C-生育酚 D-生育三烯酚 E-生育三烯酚69在人体内可以产生热量的营养素是。 A蛋白质 B无机盐 C维生素 D以上全是70柑桔、山楂、猕猴桃富含。 A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素E71含有血红素铁的食物是。 A牛奶 B大豆及豆制品 C牛肉 D木耳 E菠菜72能促进钙吸收和利用的因素是。 A乙醇 B脂肪 C草酸盐 D乳糖

13、 E植酸盐73不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是。 A山梨醇 B糊精 C纤维素 D以上全是74摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是。 A维生素A、D、E、K B维生素C C维生素B1、B2、B12 D以上全是75在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为。 A磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化 D蛋白质氧化 E脂肪酸氧化76被视为抗癞皮病的维生素是。 A视黄醇 B硫胺素 C核黄素 D抗坏血酸 E尼克酸77核黄素缺乏能引起。 A夜盲症 B毕脱氏斑 C角膜毛细血管增生 D黄斑病 E青光眼78在人体内，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程。 A甘油三酯 B

14、脂肪 C铁 D一碳单位 E维生素A79膳食纤维的生理学作用有。 A降低血浆胆固醇B改善血糖生成作用C改善大肠功能D降低营养素利用率 E以上都是801g碳水化合物能提供。的能量 A4 kcal B9 kcal C7 kcal D10kcal81碳水化合物的推荐摄入量为。 A提供80%-85%的总热能 B提供30%-35%的总热能 C提供40%-45%的总热能 D提供60%-65%的总热能82中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)包括以下内容，除了。 A平均需要量B适宜摄入量C推荐摄入量D可耐受最高摄入量 E最大无毒副作用摄入量83克汀病（呆小症）是由于缺乏下列哪种微量元素引起的。A锌 B铁 C

15、铜 D碘84是一种有效的抗氧化剂，能抑制脂肪过氧化物的产生 A锌 B维生素B C维生素A D食物纤维85正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在。 A100mg以下 B300mg以下 C500mg以下 D800mg以下 E1000mg以下86.牛磺酸含量最高的食物是。A扇贝 B火鸡 C苹果 D猪肉 E牛肉87膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸88抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有。A胃酸分泌过多 B维生素C C维生素B D植酸、草酸和单宁酸89能促进钙吸收的措施是。A经常在户外晒太阳 B经常做理疗（热敷） C多吃谷类食物 D多吃蔬菜、水果90每克碳水

16、化合物在体内可提供能量为。A4.18 KJ B16.8 KJ C29.3 KJ D37.6KJ91膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约苯丙氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸92中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的。A45%-50% B70%以上 C55%-65% D30%以下93具有抗氧化作用的维生素是。A维生素 A B维生素D C维生素E D叶酸94人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化。A苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸95维生素B2的良好来源是。A白菜 B菠菜 C大米 D动物肝脏96维生素A的主要来源是。A马铃薯 B梨子 C小麦 D动物肝脏9

17、7下列哪组全部是人体必需氨基酸。A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸 C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、脯氨酸98与能量代谢无关的维生素是。A硫胺素 B维生素A C尼克酸 D核黄素99.含维生素C最多的蔬菜是。A菠菜B南瓜 C白菜 D柿子椒100.以下水果中VC含量最高的是。A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃101超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是。A铜 B铁 C锌 D硒102在以下食物中胆固醇含量最高的是。A猪肉 B猪肝 C猪脑 D猪舌头103蔗糖摄入过多的危害主要是。A冠心病 B糖尿病 C龋齿 D三者都包括104膳食纤维是。A单糖类物质 B双糖类物质 C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸

18、收的多糖105有利于钙吸收的因素是。A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纤维106食物中胆固醇含量较低的是。A瘦肉 B水果 C猪脑 107属于必需氨基酸的是。A精氨酸和蛋氨酸 B苏氨酸和苯丙氨酸 C半胱氨酸和酪氨酸 D色氨酸和组氨酸108以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低的指标是。A生物价值（BV） B蛋白质净利用率(NPN) C蛋白质功效比值（PER） D氨基酸评分（AAS）109我国营养学会（2000年）建议成人膳食脂肪供能比应为。A15%20% B20%30% C30%40% D40%以上110我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为。A35%45% B45%55

19、% C55%65% D65%以上111下列维生素在生物化学特性上更像激素。A视黄醇 B骨化醇（VD） C核黄素 D抗坏血酸112钙最好的食物来源是。A牛奶及其制品 B蛋类 C粮谷 D蔬菜和水果113对血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇有明显升高作用的脂肪酸为。A1216碳原子的饱和脂肪酸 B18碳的硬脂酸 C单不饱和脂肪酸脂肪酸 D多不饱和脂肪酸114以下不属于膳食纤维的是。A纤维素 B果胶 C半纤维素 D藻类多糖 E果糖115维生素B1以辅酶形式参与。A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C赖氨酸代谢 D糖代谢 E钙代谢116评价食品蛋白质的质量高低主要看。A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学

20、价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥117蛋白质的互补作用是指。 A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用C几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理的作用E用糖和脂肪代替蛋白质的作用118每天机体氮的排除包括以下方面。A粪代谢氮 B尿内源氮 C皮肤中排除的氮 D毛发及其它途径排出的的氮 E以上都是119下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体。A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂 E以上都

21、是120贫铁食品是。A鱼类 B动物内脏C牛奶 D肉类 E蛋类121EPA、DHA的良好来源是。A海水鱼 B花生油C牛肉 D杏仁等硬果类E豆油122构成食物中淀粉的最基本单位是。A蔗糖 B果糖 C葡萄糖 D半乳糖 E核糖123多不饱和脂肪酸含量最多的是。A茶籽油 B椰子油 C起酥油D花生油 E红花油124以下关于脂肪酸的叙述错误的是。A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 BEFA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高125下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是。A维生素E B维生素C C胡萝卜素 D钙、磷

22、 E硒126影响成年人热能消耗的因素主要是。A年龄、性别 B体力劳动程度 C体重 D气候 E不同的生理状态127非血红素铁吸收率为。A1% B20% C30% D50% E5%128食物中铁的存在形式是。A血红素铁 B非血红素铁 C血红素铁和非血红素铁 D功能性铁 E贮存铁129具有抗油脂氧化作用的营养素。A维生素E B维生素C C维生素B1 D铁 E磷130促进钙吸收的因素。A乳糖 B膳食纤维 C维生素C D维生素A E维生素B1131维生素B1最主要的营养作用。A调节机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育 C影响DNA的合成 D有利于胃肠道正常蠕动 E促进味觉132下列食物中锌含量最高的是

23、。A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类 E大米、面粉133促进非血红素铁吸收的膳食因素是。A茶叶 B磷酸 C多糖 D肉因子 E多酶类134与维生素D共同维持血钙水平的是。A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素 E前列腺素135在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是。A硫胺素 B核黄素 C维生素C D维生素A E维生素D136目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的。A5% B7% C10% D15% E20%137由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以何种营养素最多。A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D混合膳食 E酒精138下列哪种物质在体内不是由胆固醇生成。A胆汁酸 B皮

24、质激素 C维生素D D前列腺素 E性激素139在体内主要参与糖类代谢的维生素是。A硫胺素 B维生素E C维生素C D维生素A E维生素D140人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸。A1mg B6mg C10mg D60mg E100mg141.以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的。A唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖 B唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C胃酸本身有一定降解淀粉的作用 D小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖142.食物中游离型核黄素的特点是。A不能被人体消化吸收 B容易被紫外线破坏 C对酸稳

25、定 D是食物中主要的存在形式 E无生物活性143.我国居民膳食脂肪的主要食物来源是。A谷类食物 B肉类和植物种子 C乳类 D蔬菜和水果 E鱼油144.非必需氨基酸是。A必须从食物获得的氨基酸 B必须从食物获得的脂肪酸C食物蛋白中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸 D体内可以合成的氨基酸 E体内可以合成的脂肪酸145.我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是。A20%30% 10%14% 60%70% B10%15% 20%30% 55%70%C12%14% 17%25% 60%70% D10%15% 20%30% 55%65%E13%15% 20%30% 50%

26、70%146.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸。A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、丝氨酸 D蛋氨酸、赖氨酸 E组氨酸、谷氨酸147.下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用。A乳糜微粒 BLDL（脂蛋白） CHDL（脂蛋白） DVLDL（前脂蛋白） ETC148.以下具有维护心脏健康的营养素是。A铁 B硒 C维生素A D锌 E维生素B2149.锰的生理功能有。A参与血红蛋白的合成 B构成骨骼和牙齿 C作为金属酶的组成部分 D潜在性胰岛素作用 E参与平滑肌组成150.下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质。A牛奶 B牛肉 C猪肉 D鱼肉 E鸡蛋151.食物中总视黄醇当量等于。A1/2视

27、黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）B1/6视黄醇（ug）+胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）C视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）D视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）E1/2视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）152.无降血胆固醇作用的营养素有。A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C果糖 D果胶 E钙153中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是。A肉类 B蛋类 C奶制品 D精制米面 E水果蔬菜154下列人群中不需要维持正氮平衡的是。A母乳 B青少年 C成年男子

28、 D婴幼儿 E孕妇155儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖最可能缺乏的营养素是。A蛋白质和热能 B钙和VD C锌 D维生素A E水156DRIS指的是。A适宜摄入量 B估计平衡需求量 C营养生理需要量 D膳食参考摄入量 E可耐受的高限摄入水平157水溶性维生素的共同特点为。A一般有前物体 B不易吸收 C会积蓄中毒 D宜每日供给 E以上都是158必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于。A前者是人体所必需的，而后者不是 B前者可以在人体合成，而后者不能C前者不能在人体合成，而后者可以 D前者不是人体所必需的而后者是 E以上都不是159婴儿除8种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸。A色氨酸 B苯丙

29、氨酸 C赖氨酸 D含硫氨基酸 E组氨酸160以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D是健康个体的营养素摄入目标 EUL包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和161正常情况下，大脑所需能量的主要来源是。A果糖 B葡萄糖 C酮体 D乳酸 E丙酮酸162饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性，以下富含饱和脂肪酸的食物有。A豆油 B花生油 C葵花籽油 D玉米油 E椰子油163为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开

30、始补充的时间应在。A至少孕前4周 B孕后1个月 C孕后2个月 D孕后3个月 E分娩前1个月164目前确定的最基本的必需脂肪酸是。A亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸 B亚油酸、亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸 D花生四烯酸、亚麻酸 E亚油酸165在哪种情况下机体为正氮平衡。A饥饿 B进食低质量蛋白C生长发育 D糖尿病166根据中国DRIS老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10ug/T天，相当于多少国际单位（IU）。A200 IU B300 IU C400 IU D600 IU E800 IU167关于非必须氨基酸下列哪种说法是。A人体不必需的的氨基酸 B合成人体蛋白质所必需 C人体内可以合成 D不依赖于

31、食物供给 E食物中含有一定量168成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的。A5% B10% C15% D20%169我国成年人膳食中碳水化合物提供占全日摄入总能量的适宜百分比为。A 40%以下 B 40%54% C 55%65% D 70%以上170人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，他们在体内的产热系数分别为。A4kcal/g 9kcal/g 9kcal/g B4kcal/g 9kcal/g kcal/gC9kcal/g kcal/g kcal/g D4kcal/g kcal/g 9kcal/g171下列那种膳食纤维不是人类膳食的重要成分。A纤维素 B葡

32、聚糖C果胶 D木质素172下列物质中，不能被人体消化的是。A淀粉 B果胶C糖元 D甘油三脂173对于一个正常的成人，蛋白质的每天最低生理需要量为。A克 B克C克 D克174一般食物的含氮量转化为蛋白质含量的系数为。A5.85 B6.05 C6.25 D6.45175下列哪个蛋白是蛋白质功效比值的参考蛋白。A清蛋白 B酪蛋白C乳白蛋白 D大豆蛋白176以下是人体非必须氨基酸的是。A色氨酸 B苏氨酸C蛋氨酸 D精氨酸 E赖氨酸177哪种蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。A牛奶 B鸡蛋C瘦猪肉 D鱼肉178下列哪个氨基酸在婴儿期是必须氨基酸。A精氨酸 B牛璜酸

33、C组氨酸 D酪氨酸179以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是。A鱼油 B猪油C牛油 D羊油180膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（）比多少为宜。A：至： B：至：C：至： D任意比181中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防止动脉粥样硬化有明显效果。A海产鱼油 B猪油C橄榄油 D芝麻油182目前确定的最基本脂肪酸是。A亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸 B亚油酸、亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸 D花生四烯酸、亚麻酸 E亚油酸183下列哪个脂肪不减低血甘油三脂浓度。A EPA B DHA C亚麻酸 D-亚麻酸184那种成分对胆固醇的吸收有促进作用。A豆固醇

34、B膳食脂肪 C谷固醇 D膳食纤维185血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有。A乳糜微粒 B极低密度脂蛋白 C低密度、高密度脂蛋白 D以上都对186人体必需微量元素包括。AS 、 Fe 、 CL B I 、 Mg、 F CFe 、 Cr 、Co D Ca、Zn、 I 187下列食物中铁含量最高的食物是。 A鸡蛋 B米饭 C鲜奶 D动物血188是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐AK BMg CFe DCa189抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有。A胃酸分泌过多 B维生素 C维生素12 D维生素190植物性食物中不含，只能靠微生物来合成A尼克酸 B抗坏血酸 C钴胺素 D生育酚191叶酸缺乏时

35、影响下列哪些代谢。A蛋白质 B核酸 C脂肪 D类脂 192下列哪个维生素缺乏可引起赖皮病。A硫胺素 B核黄素 C视黄酮 D尼克酸 193维生素A在哪些条件下不稳定。A碱、酸性条件 B酸性条件、日光 C碱、日光 D高温条件、碱194脚气病是由下列何种维生素缺乏引起的。A硫胺素 B核黄素 C维生素B6 D抗坏血酸 195脂溶性维生素包裹下列哪一组。AVitB1、B2、B6 BVitA、E、D、K CVitB1、B2、D、E DVitA、D、C、K196下列哪个维生素缺乏可引起坏血病。AVitB1 BVitC CVitA D尼克酸197下列事物中胆固醇含量最高的是。A牛奶 B苹果C大豆 D猪肝198

36、下列食物中维生素A含量丰富的是。A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药 E牛肉人群营养基础一、单项选择题(下列每题有5个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处) 1从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是。 A合理补充微量元素 B合理摄取能量 C补充维生素 D尽早开始补充叶酸 E注意营养素摄入的平衡 2人的一生按照年龄可分为个阶段。 A4 B5 C6 D7 E8 3下列关于孕期能量摄人量增加的说法正确的是。 A从妊娠开始即应增加能量的摄入 B从计划妊娠开始即应增加能量的摄入 C从妊娠中期开始增加能量的摄入 D从妊娠晚期开始增加能量的摄入 E妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定4

37、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是。 A花生四烯酸和软脂酸 B硬脂酸和花生四烯酸 C二十二碳六烯酸和软脂酸 D花生四烯酸和二十二碳六烯酸 E硬脂酸和二十二碳六烯酸5孕妇易缺乏的微量元素有。 A钙、铁、碘 B锰、铁、锌 C铁、碘、锌 D铜、碘、锌 E钙、铁、碘、锌 6孕妇首选的钙的来源是。A营养补充剂B钙片C鸡蛋D奶类及其制品 E骨头汤 7孕妇补铁的主要目的是。 A红细胞增加 B肝脏的储留C脾脏储留D增强胎儿免疫力 E预防贫血 8孕期对铁的需要在达到高峰。 A孕1014周 B孕1519周 C孕2024周 D孕2529周 E孕3034周9为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄人量为每天mg。A0.

38、2 B0.3 C0.6 D0.9 E1.010孕早期的膳食原则包括。 A按照喜好，选择促进食欲的食物 B补充长链多不饱和脂肪酸 C补钙 D补充充足的能量 E保证充足的鱼、禽、蛋等 11孕末期的膳食原则包括。 A补充充足的能量 B补充长链多不饱和脂肪酸 C补铜 D按照喜好，选择促进食欲的食物 E保证充足的鱼、禽、蛋等12孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了。 A促进机体利用蛋白质 B促进脂肪动员 C促进微量营养素吸收 D防止胎儿低血糖症 E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响13合成1 000 mL乳汁，需要母体多摄kcal能量。 A700 B800 C900 D1 000 E600

39、14不能通过乳腺进入乳汁的营养素有。 A钙和铁 B长链多不饱和脂肪酸和铁 C必需氨基酸和钙 D钙和维生素D E维生素D和铁15乳母对铁的需要主要用于。 A供给婴儿生长需要 B预防婴儿缺铁性贫血 C恢复孕期铁丢失 D胎儿铁储备 E促进婴儿免疫力提高16考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食。 A固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等 B半流质食物，如蛋花汤 C流质食物，如果汁 D豆浆 E牛奶17下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏。 A南方夏天出生 B南方冬天出生 C北方夏天出生 D北方冬天出生 E西部地区1806个月婴儿，脂肪摄人量应占总能量的。 A2530 B3035 C404

40、5 D4550 E505519对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是。 An6系列的亚麻酸和花生四烯酸，n3系列的EPA和DHA Bn6系列的亚麻酸和EPA，n3系列的花生四烯酸和DHA Cn6系列的花生四烯酸和DHA，n3系列的亚麻酸和DHA Dn6系列的亚麻酸和花生四烯酸，n3系列的EPA和DHA En6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n3系列的7亚麻酸20婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是。 A半乳糖 B糖原 C葡萄糖 D淀粉 E乳糖21婴儿膳食中碳水化合物过多可引起。 A腹泻 B低血糖 C肥胖 D高血糖 E生长发育障碍22下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是。 A人乳中蛋白质含量比牛

41、乳中的蛋白质含量高 B人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收23下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是。 A人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大24人乳乳汁中的可促进肠道对钙的吸恢。 A乳清蛋白 B酪蛋白 C短链脂肪酸 D乳糖 E长链多不饱和脂肪酸25下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是。 A牛乳中的钙含量比人乳低 B人乳中铁的吸收率比牛乳低 C人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收 D牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 E牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当26母乳中的营养成分能够满足月内婴儿的需要。 A13 B24 C35 D46 E5727婴儿添加辅助食物的时间是从出生后月开始。 A57 B46 C35 D24 E1328母乳喂养应持续到婴儿。 A46个月 B610个月 C1012个月 D1224个月 E3周岁29婴