几种制干辣椒种质资源的评价及相关性分析

1、几种制干辣椒种质资的评价及相关性分析p 摘 要：对11份辣椒品种（系）的生物学性状、商品性状和品质性状进行测定分析p ，并对辣椒果实的单果重、果长、果肉厚和果形指数4个果实形态性状与6个品质性状的相关性进行分析p 。结果表明：不同品种间的品质性状差异显著，同时淘汰70#、30#和12#品种；干物质、可溶性蛋白、维生素C和辣椒素与果实形态性状呈负相关，而可溶性糖、辣椒红色素与果实形态性状呈正相关。【关键词】：p ：干辣椒；种质资；评价；相关性中图分类号：S641.302.4 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（20_）04-0028-03辣椒（Capsicum annuum L.）是目

2、前我国的主要蔬菜作物；不仅鲜食，而且可加工辣椒粉，提炼辣椒油、辣椒素、辣椒红色素。随着人们对辣椒研究的深入，辣椒的用途越来越广泛，促进了对干辣椒的需求14。本试验对11份制干辣椒品种（系）的生物学性状、商品性状及营养品质进行了研究分析p ，并对果实性状和品质性状进行了相关性分析p ，旨在为优良品质干辣椒的选育提供理论依据。1 材料与方法1.1 试验材料辣椒品种（系）共11份，其中B129、A14、干045、A18、A25由山东农业大学辣椒课题组提供；益都红、美国红、英潮红4号由武城英潮公司提供； 12#、30#、70#由广州收集。1.2 试验设计与测定方法本试验于20_年在山东农业大学试验站进

3、行，按40 cm×40 cm定植，随机区组设计，每小区16棵。采用露天种植，生长期间正常田间管理。果实红熟后，每个品种（系）选取10个相同位置的辣椒，用直尺测定果长、果宽，游标卡尺测定果肉厚；干物质、可溶性糖、可溶性蛋白和VC含量分别采用恒重法、蒽酮比色法、考马斯亮兰G-250比色法和2， 6二氯靛酚比色法 5；辣椒红色素采用宋金凤等6的方法测定；辣椒素和二氢辣椒素利用 HPLC法测定，计算出辣度（SHU）。辣椒素总量计算7，8：_=（_l+_2）÷90式中：_1、_2为辣椒素及二氢辣椒素含量（mg/g）；辣椒素总量中辣椒素及二氢辣椒素含量为90。利用DPS和E_cel进行

4、数据分析p 。2 结果与分析p 2.1 不同辣椒的主要植物学性状参考中国农业科学院蔬菜品种资调查记载标准，对11个品种（系）的熟性进行调查，结果如下：早熟品系有1个：A18；中早熟品系有1个：30#；中熟品种（系）有4个：英潮红4号、70#、A25、12#；晚熟品种（系）有5个：干045、A14、益都红、美国红、B129。2.2 不同辣椒的商品性状本试验对辣椒的颜色、果长、果形指数、辣度类别、单果重、单果种子数、可食比率进行分析p ，鉴定分析p 结果见表2。除了70#、B129、A25这3个品种（系）是暗红色，其他8个品种都是红色；高辣的品种有干045、A14、益都红、美国红、70#、B129

5、、12#，其中5个为晚熟品种（系）；可食比率最高的是干045，最低的是美国红。2.3 不同辣椒的果实品质由表3可以看出，干物质含量最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都红，维生素C含量最高的是A14，辣椒红色素含量最高的是A25， 辣椒素总量最高的是A14。综合表2和表3看出，其中70#、30#、12# 品系的鲜果果肉厚分别为2.31、2.53、2.85 mm，分别比果肉厚均值增加1.76、11.45.和25.55；干物质含量分别为8.95、6.96和8.45，分别比干物质均值降低 30.89、46.25和34.75，这3个品种（系）果肉厚，干物质含量少，因此

6、，不适宜作为制干辣椒。2.4 辣椒果实性状与品质性状的相关分析p 利用辣椒果实的单果重、果长、果肉厚和果形指数4个果实形态性状对辣椒果实的干物质、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、辣椒红色素和辣椒素总量6个品质性状进行相关性分析p ，表4表明，单果重和果长、单果重和果肉厚呈极显著正相关；辣椒素和可溶性蛋白呈显著正相关；单果重与干物质呈极显著负相关；干物质与果长及果肉厚，辣椒素与单果重及果长呈显著负相关；其他均未达显著水平。综合分析p ，干物质、可溶性蛋白、维生素C和辣椒素与果实形态性状呈负相关，而可溶性糖、辣椒红色素与果实形态性状呈正相关。3 讨论本试验对11个辣椒品种（系）的生物学性状、商品性

7、状和品质性状测定分析p 结果表明，高辣的品种（系）有干045、A14、益都红、美国红、B129、12#，其中前5个为晚熟品种；这与郭英9、邹学校10等所研究的结果基本一致，即辣椒素含量与品种熟性存在一定关系，晚熟品种辣椒素含量最高。本试验干物质最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都红，维生素C含量最高的是A14，辣椒红色素含量最高的是A25， 辣椒素总量最高的是A14。另外，70#、30#、12# 3个品系的果实厚度大，干物质含量少，因此，这3个品种不宜作为制干辣椒。本试验对4个果实形态性状与6个品质性状进行相关分析p ，部分性状显著性相关，这与前人的研究结果

8、部分一致11，总的来说，干物质、可溶性蛋白、维生素C和辣椒素与果实形态性状呈负相关，而可溶性糖、辣椒红色素与果实形态性状呈正相关。上述结果表明，不同品种（系）的品质性状差异很大，本试验仅是在正常管理条件下一次性试验结果，对不同品种不同水肥管理条件下的品质性状及其相关性，有待进一步研究。参 考 文 献：1吉雪花.几种制干辣椒品种主要营养成分的分析p J.安徽农业科学， 2021，36（33）：14491-14492.2 段曦， 杨明凯， 韩晓雨，等.低温胁迫对野生辣椒和不同果型辣椒生化指标的影响J.山东农业科学，2021（10）：22-25.3 肖深根， 阳文龙， 王日勇，等.干辣椒品种果实品质

9、的灰色关联评估及相关分析p J.湖南农业大学学报，20_1（4）：283-285.4 刘淑梅， 张煜，孔维国，等.色素辣椒种子可溶性糖及可溶性蛋白含量的测定分析p J.山东农业科学，2021（10）：32-34.5 李合生.植物生理生化实验原理和技术M.北京：高等教育出版社，20_.6 宋金凤， 张松岩，唐丹舟，等.辣椒及其制品中红色素测定 分光光度法J.食品研究与开发，20_1（3）：57-59.7 国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB/T 2126620_7 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法S.北京：中国标准出版社，2021.8 Aczel， Altila.Determination of capsaicin content in red pepper by HPLC J .J.Planar Chromatogr.-Mod.TLC，1989，2（2）：151-155.9 郭英， 丁自立， 姚明华，等.湖北