餐饮销售技巧

1、1 餐饮销售技巧用餐客人的类型1） 、实惠快捷型就餐者：此类客人受经济条件限制，礼尚往来、招待亲戚、 朋友的， 通俗地讲即大众消费。 他们就餐的基本想法是少花钱、吃到好东西。2）、品味型就餐者 ：此类客人主要是社会地位相对的比较高、经济条件相对比较好 （小白领）但有没有太多的钱同时也对生活有更高要求的顾客，且对饮食有一定的讲究和研究的人群，他们对菜品要求相对的高一点，首先是视觉享受， 如菜品的色泽、造型及盛器都有讲究，其次是菜品的口味和香气。3）、新奇型就餐者： 此类客人大多数是经常光顾餐桌的美食家，吃对他们来说是一种“负担”，不管是天上飞、地上跑的、水里游的，山珍海味什么东西都想尝试， 所以

2、他们往往追求新与奇， 这一类的人只要我们说是新菜的时候他们通常是相对的好接受。4）、奢侈型就餐者： 此类客人一般都是“一夜暴富”的暴发户，为了摆阔显示自己的富有，往往出手大方；以及一些层次较高的商务、公务宴请。这类消费对菜肴的要求是追求名贵与档次、面子，奇珍异馐来者不拒。5）、分析用餐类型找准你销售的对象：要通过客人谈话的内容，知道客人用餐是属于， 家庭用餐、朋友聚会、 商务宴请等用餐形式并查找对推高毛利和急推菜的人选（找突破口）。2 对服务语言讲解1）善于与客人交流2）敢说话（并不是随便说）3）评议要会说（附加语言）1、接待：要有应答顾客的语言。2、赞美客人：赞美的话要具体，一定要让人相信。

3、3、多询问：a、开放式：吃辣、吃甜的食物b、封闭式：外面天气热，给您介绍凉的饮料（关心客人）4、多建议：在点菜和服务过程中多用“我建议”的字眼。5、正反话：如：这个菜价格高，但做工细、营养高这道菜虽然做的时间长，但味道好。对应答语言讲解1、认同客人，这道菜贵，但只有这个季节有2、复合客人：“咱们这有冰啤酒，要不咱来两瓶？”3、举例子：“这道菜不错，您看那桌都点了, ,”“熟, ,您看现在现点现做, ,”4、观察客人：客人茶水、饮料喝完了，提醒客人：“您要不在加一杯/ 扎？”5、选择性：“您看是点这个还是这个？”3 6、灵活性：“您的头上有一个东西，我帮您拿下来可以吗？”（小声、适当的提醒）对销

4、售机会讲解1、客人在翻菜单时，有机会推销。2、客人要求推销时（从中档菜开始，在推高档菜，幅度向下，推销低档菜）3、中途增添菜品时4、退菜时为客人换菜5、巡台，撤空盘（瓶）、收拾台面卫生时6、客人在点菜时有漏点的项（例如：凉菜、主食、饮料等）7、无主食时8、分菜，把菜分给大家，桌上就显空，这时可以再次推销。销售价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法1、形象解剖法服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲，达到推销的目的。2、解释技术法4 即通过与消费者的友好解释，菜肴的特色和优点，不断的加深和强调，让消费者形成深刻的印象，消除其对菜肴的疑

5、义。3、提供两种可能法针对有些客人求名贵或价廉的心理，为他们提供两种不同的价格的菜品，供客人挑选，由此满足不同的需求。4、代客下决心法当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，我建议您试试等。5、利用客人之间矛盾法如果来就餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点，达到使客人购买的目的。6、餐厅现场推销法 ：餐厅现场烹制推销就是将菜肴的烹制过程放在餐厅进行（例如我们的唐卓菜品），通过烹制，让客人看到形、观到色、闻到香，从而使他们因消费冲动引发消费，使我们获得更多的销售机会。可以值得借鉴。销售必须具有以下关键素质1）积极的态度2）自信心5 3）自我能动性，忍耐性4）勤奋，明确任务并设定目标5）相信