摘叶对赤霞珠葡萄果实和葡萄酒品质的影响_第1页
摘叶对赤霞珠葡萄果实和葡萄酒品质的影响_第2页
摘叶对赤霞珠葡萄果实和葡萄酒品质的影响_第3页
摘叶对赤霞珠葡萄果实和葡萄酒品质的影响_第4页
摘叶对赤霞珠葡萄果实和葡萄酒品质的影响_第5页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、    摘叶对赤霞珠葡萄果实和葡萄酒品质的影响    肖慧琳张超杰刘万好王婷郑秋玲刘坤坤唐美玲摘要：以蓬莱赤霞珠葡萄为试材，比较不同程度的老叶摘除对果实成熟过程中酚类物质积累及葡萄酒品质的影响。结果表明，刚进入转色时摘除果穗周围2片老叶显著增加葡萄果实酚类物质的积累，提高葡萄酒色度；摘除4片老叶降低葡萄果实成熟度，酚类物质合成减少，不利于葡萄酒颜色。关键词：摘叶处理；赤霞珠葡萄；果实品质；葡萄酒品质：s663.105+.1 文献标识号：a ：1001-4942（2015）11-0036-04大量的流行病理学调查发现，长期适量饮用葡萄酒可促进血液循环，增进

2、食欲，软化血管，预防高血压、动脉硬化等疾病。其功能成分主要为葡萄酒中的酚类物质，它全部来源于酿酒葡萄果实，对葡萄和葡萄酒的颜色及口感起决定作用。因此，提高酿酒葡萄果实中酚类物质含量对于提高葡萄酒品质及营养价值具有重要作用。葡萄多酚可以分为两类：非类黄酮类（羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和芪类）和类黄酮类（花色苷、黄烷醇和黄酮醇类）。花色苷是使红葡萄酒呈色的直接物质，黄烷醇类主要为葡萄酒提供收敛性和苦味，而黄酮醇类主要对葡萄酒的苦味有贡献。非花色苷酚既可以影响葡萄酒的口感，又能与花色苷形成更稳定的色素，从而间接地影响葡萄酒的颜色。guidoni等认为基因并不是花色苷组成的决定性因素，环境条件同样可以调节

3、花色苷的组成。产区气候及适时的栽培措施可以调节叶幕微气候进而影响葡萄果实花色苷的合成。即在产区和葡萄品种一定的条件下，通过调整栽培方式可以促进葡萄果实中酚类物质合成。摘除葡萄枝条基部老叶是一种应用比较广泛的栽培措施，起初用于改善果穗周围微气候条件，减少果实灰霉病及酸腐病，促进果实成熟。sternad等通过去除黑比诺枝条基部4片叶增加光照有效提高了果实中花色苷和黄酮醇类的积累。赤霞珠作为烟台地区主栽酿酒葡萄品种之一，存在着色较差、病害相对较重的现象。本试验通过转色期摘除赤霞珠果穗周围叶片，增加果穗的光照强度及时间，旨在比较摘除老叶对不同时期果实风味物质积累情况及葡萄酒酚类物质含量的影响，测定其是否能促进果实成熟度及酚类物质的合成

人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论