毕业论文《抗氧化剂的研究概况与发展趋势》

1、毕业设计（论文）题目：抗氧化剂的研究概况与发展趋势progress and development trend of researches onantioxidants系别：轻化工程系专业名称：化妆品营销与使用技术年级：2012届毕业生学生姓名：学号：2009030501331指导教师：2012年3月目录抗氧化剂的研究概况与发展趋势1目录2摘要3一、 抗氧化剂的主要类型41黄酮类化合物42单宁43酚酸类化合物54维生素54抗氧化，维护细胞膜脂质双层结构的稳定54.2 提高机体免疫力65活性多糖66酶、植物蛋白质、多肽和氨基酸67其他15（人体必需的微量元素）6硅锐锌2 3 4 7 7 77.5

2、 铁7二、抗氧化剂在人体内的作用机制7三、抗氧化剂的应用8四、存在的问题和展望9五、参考文献10摘要自山基生命科学的研究自20世纪70年代以来迅猛发展，相关文献大量涌现，1998年的 贝尔医学奖更是授予了研究一氧化氮自由基的3位美国药学家。事实上由于器官的正常活 动或氧化压力过 剩，体内可产生活性氧(ros,reactive oxygen species)和活性氮(rns,reactive nitrogen species)等自由基，当体内自由基超出一定量后就会产生连锁反应，自由基将不断 产生并由此引起一系列的生物学反应，最终导致疾病的发生。同自由基损伤相关的疾病有: 动脉粥样硬化、高血压、白

3、内障、癌症、心肌缺血再灌注损伤、关节炎和类风湿症1 -0 生物体内产生的ros/rns,只有在抗氧化剂或体内有抗氧化作用的物质作用下，才能不 断地被清除，使其维持在有利无害的低水平上，在生物体内履行生物所必需的生理功用。abstract:antioxidants and their related active compounds can be divided into the following categories： flavonoids, plant polyphenols, phenolic acids, vitamins, polysaccharides, enzymes, prot

4、eins and amino acids antioxidants may exert their efects on biological systems through diferent mechanisms including electron donation, metal ion chelation, synergistic efect of antioxidants or by genes expression rcgulation. the applications of antioxidants as additives arc widespread in the fields

5、 of food, beverages medicines and cosmetics. it is proposed that the following studies should be carried out more intensively： selection of raw materials, innovation of extraction and separation, mechanism of synergistic efects of antioxidants, relationship between compound structures and antioxidan

6、t activities.key words：antioxidants； flavonoids； phenolic acids； plant polyphenols； active polysacchaiides一、抗氧化剂的主要类型随着対氧自山基与疾病关系的理论研究不断深入，抗氧化剂的应用价值口益受到重视。 人们十分关注人工合成的抗氧化剂可能带来的毒性，于是利用天然抗氧化剂防病治病便成 为新的研究热点。植物提取物的抗氧化活性成分主要有黄酮类化合物、植物多酚、酚酸类化 合物、维生素、活性多糖、酶、蛋白质和氨基酸等类型。1黄酮类化合物现在己知的黄酮类化合物有4(x)0多种。由茶叶提取的茶多酚、法

7、国海岸松的碧罗芷 (pycnogenol)、葡萄籽和苹果的花青素、大豆的染料木素和大豆素等都属于黄酮类化合物, 其本身的抗氧化活性较强，与维生素e和维生素c同吋存在吋具有协同效应，黄酮也是许 多中草药提取物的抗氧化活性成分【2】，竹叶的总黄酮含量及其清除ros的能力与银杏叶 具有可比性，是一种优良的天然抗氧化剂新资源【3】。由于天然无毒性，一些人们长期食用 的植物所表现的抗氧化活性引起了研究者的极大兴趣，紫葡萄皮、山楂、菠菜、甘薯叶、茄 子皮和山西黑苦养軼皮等提取物中分离的黄酮类物质均具有较强的清除自由基能力【4】。原花青素在体内的抗氧化能力是维生素e的50倍、维生素c的20倍【5】。从衙萄籽

8、、 山楂、苹果和可可等提取的原花青素，清除軽基的效果远高于茶多酚，ks.聚体抗氧化活 性最强。麦鉄发酵液提取的活性物质也是原花青素等。该类化合物应着重于提高活性成分得 率和纯度，阐明构效关系等方面的研究。2单宁单宁的酣经基比邻位酣经基易氧化，在有酶、空气、水分及碱性条件下加快，低分子量的 茶多酚(评)和水解单宁的降解物没食子酸为天然抗氧化剂己大量用于食品保存，作用强而毒 性低。分子量较大的单宁抗氧化性远较前二者强。其抗氧化性【6】体现在：一方面通过还原反应降低环境中氧含量，另一方面是作为氢供 体放氢与环境中自由基结合，终止自由基引发的连锁反应，从而阻止氧化的继续。单宁和 vc、ve有协同抗氧化

9、作用，一殷认为是单宁整合钝化促氧化的金属离子，或是单宁与vc、 ve之间可互相再生生物体内过剩的自由基可损伤牛物大分子，影响脑膜流动，破坏蛋白质 构象，从而诱发组织器官老化.促进衰老进程和导致多种疾病。研究表明单宁对超氧口市基 (0l、hq)和经自rfl基(，0u、硝氧基(nqj、单线态氧(oh)、奥氧(ob)和过氧化氢(h202)等 多种活性氧和脂质过氧化自由基(roo、r,)等具广谱清除能力l11,比常用抗氧化剂vc、 ve强c nda 5a1小等采用电子自旋共振法腮r测定荼多酣中儿种成分在水溶液屮对脂过氧 化残基的清除能力，表明ecg, egcg, ecc,没食子酸，表儿茶素，儿茶索，单

10、宁聚合 程度越大，酣经基个数越多，对自由基抑制就越强。olu此等ll2j用aop/vc或aop /nadph诱导的大鼠线粒体生成肋为指标，研究了 x种单宁及相关化合物，发现其中23 种有不同程度的抗氧化作用，多数单宁5m伊jiii可显著抑制肋上升，而idb9小于ve,其 中水解型作用强于缩合型，活性取决于酣经基的位置和数目。此外，有实验证实单宁对超氧 化物鼓化酶删有激活作用，系对酶的构塑改变所致，众所周知，枷具有极强的清除自由基的 能力。桑棺、肉佳、杜仲等所含的单宁可减少肝脏线粒体自由基，从而抑制肝脂质过氧化而 保护肝肾。应注意的是，水解单宁有一定毒性。单宁还可防止w照射所致的皮肤红斑等伤 害

11、，增加皮肤弹性和平滑度.长期饮用绿茶和食川果蔬可有效降低癌症和肿瘤发病率，这与单宁有关。小鼠腹腔注射 单宁及相关化合物，在注射肉瘤一180细胞培养，发现水解单宁尤其是联花单宁可大大延长 其寿命。单宁可抑制肿瘤生成的突变和发展阶段，对多种诱变剂（紫外光、化学品等）具多 重抑制活性，并能促进生物大分子和细胞的损伤修复。单宁分子量大小、倍酰基含量及酚经 基的立体构象是抗癌活性的必需因素。mlymbl%i分析了单宁结构与抗肿瘤之间关系，发现 含倍酰基最多的结构具最强活性。推测单宁的抗肿瘤作用是通过提高受体动物对肿瘤细胞的 免疫力来实现的。但过食含有单宁酸的食物如水果里的柿子，君迁子，葡萄，李子，野梨，

12、干果中的山核桃, 橘子、桃子、石榴、山楂等，饮料里的茶叶蔬菜中的菠菜，觅菜、菜花，芋子，芋杆等会产生 一些抗营养作用降低蛋白质营养价值：单宁在消化道中与膳食蛋白质形成不易消化的复合 物，而并非直接抑制消化酶的活性。蛋鸡如长期食用宫含单宁的饲料会降低饲料利用率和产 蛋率，并增加死亡率。影响铁钙等的吸收：单宁在消化道中与矿物质如铁钙复合，从而减少 其吸收。vc可还原三价铁为二价铁，而二价铁在生理ph下溶解性较高，与抑制剂亲和力 较低，故有助于提高食物成分的生物有效性。影响va、vb12的有效利用：就fi常膳食（包 括动物性蛋白质及谷物如大米、小麦、玉米等食物）来说，虽含单宁但不会引起营养问题。 亚

13、非半干燥地区的人则会因常食高粱、小米及豆类等高单宁含量的食物引起营养却乏。3酚酸类化合物阿魏酸、蘇花酸和绿原酸等通常以单体存在，也可与糖形成昔，均具有较强的抗氧化活 性，并可再生维生素e且与维生素e起协同作用。例如，桩树皮和叶的提取物中没食子酸、 榦花酸及其诗【7】，榄仁树叶的榦花酸，竹叶提取物的绿原酸、咖啡酸，毛地黄黄酮背【8】， 小麦与大麦的隸皮、麦芽根提取物的阿魏酸、香豆酸和甘薯与马铃薯皮部与肉部提取物的绿 原酸、异绿原酸和新绿原酸等【9】。4维生素vc、ve及其衍生物，既是食品营养素，又可作为抗氧化剂。ve是脂溶性小分子抗氧 化剂代表性物质，可通过清除径基自由基而中断链式反应，与一些植

14、物抗氧化剂具有协同作 用10。类胡萝b素的抗氧化活性会因氧压力的不同而变，低压时是高效抗氧化剂，而在高 压时成为氧化强化剂11, b胡萝卜素或帝茄红素可与过氧化氢自由基反应生成碳口由基 而稳定下来。vc和尿酸是人体血浆中的主要水溶性低分子抗氧化剂，vc在血液中是一种 强的抗氧化剂，并与其他抗氧化剂具有协同作用12,尿酸是噪吟的代谢产物，在水相中对 ros也具有很强的抗氧化活性。关于维生素e的重点研究：4.1抗氧化，维护细胞膜脂质双层结构的稳定细胞膜是由两层类脂分子和嵌入其中的蛋白质构成，被称作“液态镶嵌模型”。磷脂 是构成生物膜的主要成分。如果细胞膜上的磷脂中的不饱和脂肪酸与自由基发生脂质过氧

15、化 反应，细胞膜的性质就会发生变化，进而引起功能改变。正常条件下，自市基是体内发挥细 胞间信号和生长调节或抑制病毒和细菌作用的游离基团，一旦机体出现应激或疾病，自由基 就会过量产生，这些过量的自由基就与生物膜中的不饱和脂类进行反应，从而诱发脂质过氧 化，对生物系统产生严重损害。ve通过结合于生物膜上达到抑制过氧化反应而保持膜的正 常结构，当膜受自由基攻击时，。生育酚首先与自由基反应生成生育酚自由基，然后与另 一自由基进一步反应生成非自由基产物生育醍。这样生物膜上的a生育酚就起了盾牌的作 用，保护了生物膜。虽然反应所得产物仍具有活性，但相对于脂过氧自由基来说，其对脂肪 酸的攻击作用弱得多。4.2

16、提高机体免疫力大量研究证明ve与免疫之间存在某种联系。给动物补饲高水平ve后，体内抗体水 平上升，吞噬细胞的吞噬作用加强，一些与免疫应答有关的细胞因子水平上升。ve可通 过阻止花生四烯酸的氧化反应，影响氧化磷酸化关键酶(如干预辅酶q和细胞色素的生物 合成)和改变淋巴细胞膜受体功能来抑制环加氧酶通路中前列腺素的生物合成。通过刺激 泛醍(又称辅酶q)的合成，ve还可增加网状内皮系统中的吞噬力，并保护巨噬细胞，防 止自身损伤。5活性多糖多糖是由10个以上多种单糖聚合而成的高分子物质，中草药研究中常作为无效成分除去。 现代研究发现，多糖可通过直接清除ros、络合产生ros所必需的金属离子等途径实现 抗

17、氧化作用13,从传统中药人参、黄罠、牛膝、麦冬和大黄提取的多糖均体现很好的生理 活性，茶叶、银杏叶和竹叶提取的活性多糖有确切的抗癌活性，香菇、灵芝、猪苓和木耳等 真菌子实体提取的多糖也具有防治癌症的作用，海藻多糖的抗氧化活性的研究也比较深入, 特别是硫酸多糖具有多种生理活性。研尤活性多糖的高级结构有利于阐明多糖的构效关系, 通过对资源量大、提取容易的多糖采用化学、生物法进行结构修饰可以获得活性高，特别是 对肿瘤、艾滋病、心血管疾病更有效的多糖14 o6酶、植物蛋白质、多肽和氨基酸植物酚16的活性很强，并影响植物的生长和抗逆性，但离体提取较为困难。其中过氧 化歧化酶(sod)hj通过淸除氧化剂或

18、将ros/rns转为相对稳定的化合物，减少自市基的产 生，谷胱廿肽过氧化酶(gpx)可将多聚不饱和脂肪酸(pufas)氧化产生的脂质过氧化物还原 成一种稳定的无毒的疑基脂肪酸，与磷脂酶共同发挥作用，还能将磷脂氢过氧化物(pl-ooh) 转变为磷脂盘氧化物(pl-oh)o氨基酸和蛋白质在植物体内可以游离形式存在，更多的是以 多糖、酚类化合物等结合的形式存在，从蓝绿藻提取得到的藻蛋白和藻清蛋白，大蒜提収的 s烯丙基半胱氨酸，s烯丙基筑基半胱氨酸和从竹叶提取的dellta-b基赖氨酸等均有抗 氧化活性，单宁蛋白质复合物也可清除自由基。植物蛋白、多肽和氨基酸与多糖、酚类化 合物等形成的复合物具有生物亲

19、和力大，活性强等优点，已成为医药、保健品等的研究重点 之一。7其他15(人体必需的微量元素)71硒有氧存在的情况下，自由基或由饲料引入的某些自由基能氧化细胞膜上丰富的不饱和脂 肪酸发生脂质过氧化反应而产生过氧化物，结果使dna、rna、酶等产生种种生化异常 变化(如异常聚合反应、不溶解等)，干扰核酸、蛋白质、粘多糖酶的合成、作用及代谢， 直接影响细胞的分裂、生长、发育、繁殖和遗传。1973年rotmek发现硒是谷胱甘肽过氧 化物酶(gsh-px)的成分。硒能通过gsh-px阻止自由基产生的脂质过氧化反应。关于gsh- px发挥这一作用机理是它利用谷光甘肽(gsh)将氢过氧化物还原成軽基脂酸(r

20、oh),使脂 肪酸按照正常的b 氧化渠道进行代谢。在这些天然具有抗过氧化反应的物质中，硒通过gsh-px利用谷胱甘肽的还原作用具有重要的作用。因为机体在正常情况下细胞内过氧化物 是不断形成和清除的，因而能维持细胞膜的正常功能，而gsh-px正是抑制过氧化反应、清 除有害的自由基的有力武器。硒与维生素e的相互关系：ve是一种非特异性的生物抗氧化剂，ve结合在细胞膜上使细胞免受口由基进攻和过 氧化损伤，而硒通过gsh-px等阻断口市基对机体的损伤，而且硒又是gsh-px的必需成分。 ve和硒在防止过氧化损害方而具有互补作7. 2硅硅是一个与长寿有关的元素，具有抗氧化性。老年人血管壁中的硅含量低于年

21、轻人。硅具 有维持血管正常弹性的作用，在硬化的血管壁上，硅含量较低，而动脉硬化必然导致衰老。许多动物的主动脉、动脉与皮肤中硅含量随着年龄的增长而逐渐降低，且主动脉和皮肤中 的硅含量很早就开始下降，18月龄和24月龄的家兔与12周龄的家兔比较，主动脉及皮肤 中硅的含量分别下降84%和83%。有人认为，含量下降与动脉粥样硬化有关。又有为认为， 衰老过程中内分泌功能减退是组织中硅水平下降所致，硅含量降低导致衰老的机制尚不明 确。7. 3帆可能冇助于防止胆固醇蓄积、降低过高的血糖、防止龌龄、帮助制造红血球。人体细胞 也能合成一些清除口 rh基的酶，叫做超氧物歧化酶（简称sod）,这些超氧物歧化酶必须与

22、一 些金属元素结合才能发挥清除自由基的活力。可与sod结合的有锌、镭、铜、铁（铁食品）。 超氧物歧化酶与金属元素结合后，具有防衰、防肿瘤、抗辐射等功能。由此可见，饮食中锌、 镒等元素是必不可少的。7. 4锌参加维生素a还原酶和视黄醇结合蛋白的合成。锌有助于清除体内胆固醇，防治动脉粥样 硬化症；锌有助于抑制癌症的发生根据锌在dm合成中的作用，缺锌时导致免疫细胞增殖减 少，胸腺活力降低。rh于锌在抗氧化生化酶中的作用，缺锌导致细胞表面受体发生变化。内 分泌失调也是一种衰老现象。锌缺乏时，体内蛋白质的合成会有障碍，从而造成垂体促性激 素生成减少，造成老年（老年食品）人性机能衰退。维生素a是一种重要的

23、视觉物质。当维生 素（维生素食品）a参与视网膜感光和变色的时候，必须有锌参与才能起到视觉反应作用。免 疫功能减退常常是衰老的一个因素，而锌是免疫系统中不可缺少的物质。7.4铜可以维护屮枢神经系统的健康。含铜的细胞色素氧化酶能促进髓鞘的形成和维持，多巴胺 b竣化酶、酪氨酸酶则与儿茶酚胺的生物合成有关。铜还可以保护机体细胞免受超氧离子的 毒害。铜对胆固醇代谢、心肌细胞氧化代谢、机体防御机能、激素分泌等许多生理、生化和 病理生理过程也有影响。7.5铁缺铁使抗氧化生化酶活性降低。-抗氧化剂在人体内的作用机制抗氧化剂在生物体内的作用机制抗氧化剂在生物体内有两种作用机制：笫一种为链中断 机制，原生抗氧化剂

24、在脂质自由基体系中供给自由基一个电子使链式反应中断;第二种机制 则是通过促使链引发催化剂失活而消除ros/rns的引发剂，有些抗氧化剂能与其他组分构 成联合抗氧化剂，阻止其他氧化剂前导物质引发的自由基反应，有些抗氧化剂还能影响体内 组织中基因的表达。1、金属离子络合作用过渡金属离子可引发脂质过氧化反应，生成比起始物质活性更高的物质。例如，在铜或 铁的不同氧化态离子的催化下，脂质盘过氧化物可分裂为烷氧自由基(r0),进而引发脂质过 氧化反应，或被催化生成醛类化合物。大分子蛋白质与金属离子结合，可抑制金局离子催化 自由及反应的生成。多酚类等小分子具有转移氢原子的能力，可作为链断裂抗氧化剂，也能 因

25、络合过渡金属离子而抑制口由基的形成。brown等研究了攔皮素与铜离子的相互作用，当 攔皮素与过渡金属离子作用时，类黄酮的氧化发生于游离的c3-oh基，并伴随ch-oh基 的氧化。2、电子转移原生抗氧化剂能快速向自由基提供一个氢原子，形成一个更稳定的新自由基。生命组织 中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等pufas,主要以磷酸酯、甘油酸三酸脂或胆固醇脂等酯 的形式存在，pufas能像抗氧化剂一样给出一个电子而中断脂质过氧化反应，类黄酮化合 物、维生素e、维生素c等原生抗氧化剂可通过向过氧化氢自由基提供一个电子中断链式反 应，从而终止其增殖步骤。gpx等酶类可将脂质盘过氧化物(rooh)和pl-00h

26、还原生成相 应的醇类化合物(roh,pl-oh)而成为抗氧化剂。3、联合抗氧化剂golumblc和mottill在60年前就发现维生素c单独存在时抵抗猪油氧化的作用很小， 当混入维生素e时抗氧化效应大大增强。而英他研究者在含有维生素c和维生素e混合物 的生物体内试验研究中也发现维生素c可减少维生素e的氧化反应。在水相引发的脂质过 氧化反应中，维生素c和维生素e共存具有较好的联合抗氧化作用，而在有机相引发的过 氧化反应中，维生素c可作为极好的联合抗氧化剂，且与维生素e的确有协同作用。此后，又相继发现了许多可与维生素e产生相似联合抗氧化效应的化合物。例如，对 多种自由基清除剂联合抗氧化活性的检测，

27、胆红素、氨基酸衍生物、儿茶酚衍生物、各种对 苯二酚和6-水杨酸基棕柵醇酯等，也像维生素c一样具有主效协同抗氧化作用。有趣的是, 雄性荷尔蒙雌二醇本身并不具有联合抗氧化作用，但雌二醇的代谢产物2轻基雌二醇，由 于芳香坏上增加了一个轻基而形成了类似儿茶酚的结构，其联合抗氧化活性几乎也与维生素 c 一样。4、影响基因表达许多基因是通过改变细胞氧化还原态发挥调节作用，而细胞的氧化还原取决于组织中 ros/rns,抗氧化剂的种类与浓度等因素，因此抗氧化剂也能直接或间接地影响组织中的 基因。%1. 抗氧化剂的应用1、食品添加剂化学合成抗氧化剂价格低廉，一直为人们普遍使用，但在20世纪70年代以來，大量研

28、究发现，在食品中广泛应用的合成抗氧化剂bha、bht等具有潜在的毒性和致癌作用，一 些国家已经相继对它们的使用做了限制，随着人们生活水平的提髙，对天然产品日渐推崇， 中药材抗氧化剂正在逐渐受到重视。寻找天然、高效、低毒的抗氧化剂已经成为一种必然趋 势。2、化妆品自由基是皮肤衰老的重耍原因，抗氧化剂可以阻断蛋白酶和胶原蛋白的产生使皮肤保持光 滑且富有弹性。另外，植物多酚在紫外光区(20()30()nm)有很强吸收，具有“紫外线过滤器” 的功能，通过儿种多酚的复配，利用其在紫外光区最人吸收峰的差异，可起到光谱防晒的作 用，减少因fi晒引起的皮肤黑色素形成，起到保护皮肤的作用【17】。谨慎使用一些经

29、过严 格科学实验证明的自由基清除剂，可维持皮肤中自由基的平衡，延缓皮肤衰老。3、医学与保健抗氧化剂具有的强大清除自由基的能力正是它具有防病保健功效的基础。同时，天然抗 氧化剂具有很好的生物利用度，易与胶原蛋白结合，稳定细胞膜以及抗酶活性(组胺脱竣酶), 这些特点与其抗氧化能力协作，是抗氧化剂成为一种基于清晰的理论基础和严格的试验结果 之上的保健功能食品。抗氧化剂有助于预防60多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏 病、过早衰老和关节炎等。四、存在的问题和展望以天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂是食品、医疗保健行业发展的一种趋势，但在其开发 过程中也存在很大的问题。1、存在的问题：(1) 、中药材中往

30、往含有多种抗氧化活性成分，而不同的萃取溶剂、方法和条件将使 成分、含量不同，导致评价效果的差异。(2) 、采用单一的抗氧化活性评价方法进行抗氧化剂的筛选不能全面反映中药材的抗 氧化活性。(3) 、生物体系和食品中的抗氧化作用有所差异，故应区别对待，对各自抗氧化的检 测体系，生物体内的抗氧化剂的吸收代谢研究还需加强。2、展望：抗氧化活性的研究在过去的几十年里取得了飞速发展，但真正能簡品化生产的天然抗氧 化剂很少，在以下几个方面尚有待于进一步研究：(1) 发掘新的原料来源国内外研究了数以百计的药草、香辛和果蔬的抗氧化活性成分，有的已涉及有效成分的 分离与分析，但由于资源不足、有效成分低等问题，真正

31、投入生产、应用的不多【18】。因 此，有必要继续在中草药中发掘新的原料來源【19】，从松、杉、枝、竹等植物中提取有效 成分【20】，原料供应十分丰富，海洋藻类、红树等植物生长环境特殊，其特殊内含物的生 物活性研究价值也很高【21】-22,真菌等微生物中活性成分的提取，应从实现规模化 生产角度深入研究。（2）提取分离方法的改进与创新微波和超声波辅助提取可以提高有效成分的提取得率，缩短提取时间，但有吋会造成提 取物的组分更加复杂，分离困难。超临界流体的独特渗透性溶解性，具有高选择性、高得率、 低毒害特点，但应用于极性物质的提取需添加夹带剂，规模化生产的成本很高。传统的各种 层析方法仍是分离精制提取

32、物的有效手段，技术成熟，而双水相萃取、膜分离等技术的分离 条件温和，有利于保持提取物的生物活性，但规模化生产尚存在许多技术障碍。可见，今后 既要在提取、分离方法上进行创新，更要找到适合于工业化生产的提取分离方法。（3）抗氧化协同机理与多组分抗氯化剂生物体在适应自然界的过程中形成了一套完备的多组分的抗氧化体系，研究发现植物提 取物的抗氧化活性往往大于单离成分，这些组分通过构成氧化还原循环系统或不同作用机理 互补等途径形成协同作用，如碧萝芷和葡萄籽提取物都是含有数十种活性成分的混合物。因 此有必要在总结黄酮、单宁、花青素等多酚类抗氧化剂作用机理的基础上，加强对多糖、蛋 白质和多肽等的抗氧化机理的研

33、究，将抗氧化剂作用机理的研究与多组分相互作用的研究结 合起来。通过抗氧化剂复配，是研制高效、安全的复合型抗氧化剂重要方向。（4）抗氧化构效关系与分子设计研究者比较了分子结构不同的酚类化合物的抗氧化活性，并采取模型化合物化学改性和 量子化学计算等方法，较好地阐明了天然多酚类化合物的构效关系，发现具有多邻二酚拜基 结构单元，多疑基取代以及合适的疏水性的酚类化合物可望成为高效的抗氧化剂【23】-【25】。 量子化学计算方法可以对抗氧化剂的活性进行预测，且有可能在理论上构造出新的活性更 高的抗氧化剂，进而加速抗氧化剂的合成和筛选棚【26】-【27】，但由于抗氧化机理复杂 且不甚明确，量子化学计算的有效

34、性往往并不高，因此，理论研究只能对筛选抗氧化剂工作 起辅助作用，不能取代实验工作。另外，根据量子化学理论设计的化合物也需解决合成问题, 并最终采用活性评价方法验证。抗氧化剂在食品、医疗、保健和化妆品等领域有着十分广泛的应用。由于天然抗氧化剂, 特别是植物源抗氧化剂具有来源广泛、提取率高、抗氧化活性强、与机体亲和力强和安全性 高等优点，是今后的研究重点。植物源抗氧化剂尚需在有效成分的抗氧化机理、协同作用、 构效关系和分子设计等方面开展深入研究，为植物源抗氧化剂的应用奠定理论基础，同时要 加强植物原料提取、分离纯化有效成分工艺研究，尽快实现植物抗氧化剂的产业化。%1. 参考文献维普资讯 赵保路.氧自由基和天然抗氧化剂m.北京：科学出版社，1999. 1-23, 113-156.胡博路，孟洁.30种中草药清除自由基的研究j.青岛大学学报(自然科学版)，2000, 13(2)： 3840.3 张英，吴晓琴，俞卓裕.竹叶和银杏叶总黄酮含量及其抗自由基活性的比较研允j.中 国中药杂志,2002, 27(4)： 254 -258.4 张名位，郭宝江.果蔬抗氧化作用研究进展j.华东师范大学学报(自然科学版)，2001, 余晓琴，阚建全，赵国华，等.天然抗氧化剂原花青素保健功能j.粮食与油脂，2003(4)： 4042.石碧，狄莹.植物多酚m.北京：科学出版社，2000. 95-97.