减糖,减盐,减油材料

1、淮安区全民健康生活方式行动减盐、减油专项行动实施方案一、目的建立完善的减盐、减油支持性环境，针对重点人群开展减盐控油健康干预活动，提倡居民形成减盐控油的健康饮食习惯，有效降低我省居民人均每日食盐和食用油摄入量，遏制高血压及其相关疾病患病率不断上升趋势。二、预期目标餐饮从业人员、同学和社区居民减盐减油核心学问知晓率到2020 年在原来基础上提高 30%；家庭人均食盐与食用油的摄入量到 2020 年在原来基础上下降 10%。三、主要任务（一）减盐、减油主题宣扬活动。通过报刊、杂志、电视、广播、网站、微博、微信等各类传播媒介和公共场所，宣扬普及“低盐少油膳食与慢性病”防治学问。结合高血压日、全民健康

2、生活方式日，以“低盐少油与健康”为主题，开展广场宣扬、厨师和家庭主妇厨艺大赛、有奖学问竞赛等多种形式的健康训练与健康促进活动， 强化公众减盐和控油防控慢性病意识。每年开展至少一次“低盐少油膳食与慢性病防治” 健康主题宣扬活动，每年开展相关主题媒体报道至少一次。（二）餐饮企业减盐、减油活动 1、开展厨师减盐、减油技能培训每年对餐饮服务单位厨师和从业人员进行低盐少油与健康、减盐控油技能和预包装食品养分标签等学问的培训，增加从业人员低盐少油膳食意识， 提高厨师烹饪的减盐、控油技巧，主动落实减盐控油措施。健康食堂、健康餐厅/酒店厨师低盐少油膳食干预学问与技能培训掩盖率达到 100%、合格率达到 90%

3、以上。2、供应低盐少油菜品，标示盐油含量鼓舞餐饮企业开发和供应低盐菜品和少油菜品。健康餐厅/酒店每年开发低盐菜品和少油菜品各一款（盐或油用量较正常菜品至少降低10%），针对不同人群开发健康菜谱，供应可供消费者选择的低盐少油食谱，引导消费者选择健康菜品。实施菜品标准化，标示主要菜品的能量和油盐含量。有条件的话，可联合烹饪协会，针对当地含盐量和含油量较高的小吃，开展干预措施，削减食盐用量。3、对消费者宣扬减盐学问设计印制低盐少油膳食宣扬册（或提示牌），摆放在大堂、餐厅、餐桌、客房等显要位置，引导消费者低盐膳食。有条件的餐饮单位设置简易健康小屋（身高体重秤、血压计），让消费者准时了解自身体质状况，宣

4、扬减盐控油预防高血压、超重肥胖等慢性病的学问。4、监测用盐、用油量开展盐、油使用量登记，记录每餐的就餐人数，监测人均盐、油摄入量， 逐步削减盐、油的使用量。（三）学校减盐、减油活动1、开展“少吃油盐，身体健康”宣扬活动设计制作减盐控油健康宣扬手册、海报和视频发放到学校，将低盐少油膳食与慢性病防控相关内容纳入中学校校健康训练课程，开展“上一节减盐控油健康训练课”,“贴一张减盐控油宣扬海报”,“看一次减盐控油科普宣扬片”，“写一篇家庭减盐控油心得”、“收集一个食品养分标签”为内容的“五个一宣扬活动”。宣扬活动掩盖 100%的健康学校。鼓舞托幼机构针对家长开展低盐控油与合理膳食等学问讲座。2、学校食

5、堂推行减盐控油干预措施对食堂厨师及工作人员进行减盐控油学问技能和预包装食品养分标签的培训，增加厨师减盐控油防控慢性病的意识以及低盐少油烹饪的技巧。鼓舞开发并供应减盐菜品，标示每种菜品的能量及盐含量，引导师生选择低盐菜品。（四）社区减盐、减油活动1、开展减盐控油学问宣扬活动设计制作减盐控油与健康宣扬手册、海报等发放到社区和家庭，社区组织开展减盐控油相关学问讲座等活动。健康社区每年至少开展一次减盐控油相关健康训练和学问竞赛等活动。2、开展家庭主厨烹饪技能培训面对家庭主厨开展健康膳食与低盐少油烹饪技巧等培训。发放并提倡正确使用定量盐勺、限盐罐等控盐支持性工具。因地制宜开展“健康烹饪能手”、“健康厨房

6、”评比等活动。3、动员健康生活方式指导员进社区指导减盐控油技能对健康生活方式指导员及社区志愿者进行低盐少油膳食与慢性病防控 学问与技能培训，鼓舞他们进入社区、家庭宣扬指导减盐控油学问与技能。4、结合基本公共卫生服务项目开展低盐少油膳食指导社区医务人员将低盐少油膳食指导纳入基本公共卫生服务项目慢性病患者治理及健康训练的内容，对高血压患者开展低盐少油膳食指导工作。5、充分利用社区周边超市进行减盐宣教与干预在社区周边超市等食品销售企业开展食品养分标签宣扬。鼓舞销售低钠盐，削减油炸食品的供应，并张贴减盐少油的健康小贴士。有条件的地方开设低盐、低油低脂食品呈现专柜，并出售定量盐勺、限盐罐、限量油壶等标准

7、化用具，为居民识别、购买低盐少油食品和限盐限油工具供应便利。四、督导与评估1、过程评估区行动办定期检查减盐减油相关工作开展状况，填写减盐减油行动工作进度表；区行动办通过检查或报表评估减盐减油行动的执行状况，主要指标包括出台的文件数；召开的行动会议数；开展减盐减油行动的食堂、餐厅/ 酒店数；厨师减盐控油培训场次、人数、单位数及健康食堂、健康餐厅/酒店掩盖率；开展减盐减油行动的学校数，健康学校的掩盖率；社区居民减盐控油主题宣扬活动次数，受益人数；媒体报道次数；开展减盐控油宣扬的超市数等。2、效果评估区行动办在减盐、减油行动开展前和开展后每隔 3 年组织开展一次行动效果评估调查。评估对象包括厨师、中

8、学校生和社区居民，评估指标有减盐和减油核心学问知晓率、减盐控油健康行为形成率、居民人均每日食盐和食用油摄入量。评估方法包括抽样问卷调查、膳食回忆法或称重法。五、保障措施（一）建立多部门合作机制。建立卫生部门、食品药品监督部门、训练部门、盐务部门及餐饮协会等多部门合作机制，执行减盐减油行动工作实施方案，明确各部门职责，分工帮忙，落实各项工作任务。（二）加强培训与指导。区行动办每年组织开展相关培训工作至少1 次，加强减盐减油工作的技术指导，不断提高专业人员技术力量。减盐减油行动进度表（年）区填报时间：年月日填报人： 一、文件下发和工作会议召开1.下发减盐减油行动的文件数文件名称；下发时间：年月日文

9、件名称；下发时间：年月日2. 召开的减盐减油行动的工作会议数会议名称：；会议时间：年月日；参会单位：；参会人数：会议名称：；会议时间：年月日；参会单位：；参会人数：二、减盐减油训练材料印制与下发3. 区自行开发健康训练种类种；印制下发材料种份三、区减盐减油主题宣扬（广场宣扬、厨艺竞赛、有奖学问竞赛等）4. 减盐减油主题宣扬数：活动名称：；活动时间：年月日；主办单位：；受益人数：活动名称：；活动时间：年月日；主办单位：；受益人数：5.媒体报道次数：媒体名称：；报道时间：年月日；主要内容：媒体名称：；报道时间：年月日；主要内容：四、辖区减盐、减油活动6. 区健康餐饮（食堂、餐厅/酒店）数量：7.

10、厨师减盐减油培训场次：；培训时间分别为：、； 培训人数分别为：、；参与单位数；8. 区健康学校数量：9. 开展减盐减油宣扬活动的学校数，其中开展减盐减油健康学校数10. 区健康社区数量11. 社区举办减盐减油讲座次数；主题宣扬活动次数（烹饪竞赛、学问竞赛、广场宣扬等）12. 参与减盐减油行动的健康社区数；超市数五、减盐减油行动特色活动江苏省居民减盐减油行动评估调查问卷1性别：（1）男 （2）女2诞生日期（阳历）：/调查表编号：3 文化程度：（1）文盲半文盲 （2）学校 （3）学校 （4）高中、技校、中专 （5）大专及以上4 主要从事的职业：（1）农、林、牧、渔劳动者（2）生产工人、运输工人和有

11、关人员（3）专业技术人员（4）厨师（5）在校同学（6）家务人员（7）离退休人员（8）其他5 您知道成人血压超过多少可诊断为高血压？（1）140/90mmhg（2）130/80 mmhg（3）120/80 mmhg（9）不清楚6 您知道成人每人每天吃盐不宜超过几克吗？（1）3g（2）4g（3）6g（4）12g（9）不知道7 您知道 7-10 岁儿童每天吃盐不宜超过几克吗？（1）3g（2）4g（3）6g（4）12g（9）不知道8 下列哪些食物盐含量较高？（可多选）（1）腌制食品 （2）熟食肉类 （4）新颖蔬菜（3）卤蛋（5）便利面（9）不知道9 您知道吃盐过多可能导致哪些疾病？（可多选） （1）高

12、血压（2）脑卒中（3）胃病（4）骨质疏松（9）不知道10 购买包装食品阅读养分标签，每 100 克或 100 毫升食品中含钠小于多少毫克，该食品可以称为“低钠” 或低盐？（1）600 毫克（2）380 毫克（3）120 毫克（4）60 毫克（9）不知道11 下列哪些是削减盐摄入的方法？（可多选）（1）烹调食品时少放盐，使用定量盐勺（2）少吃榨菜、咸菜和酱制食物（3）少吃高盐包装食品（4）选择含钾食品，多吃蔬菜水果（9）不知道12 您知道成人每人每天烹调用油量不宜超过多少克吗？（1）25-30g（2）35-40g（3）45-50g（4）55-60g（9）不知道13 下列哪些是削减烹调油摄入的方法

13、？（可多选）（1） 烹调时尽量不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、拌等（2） 用煎的方法代替炸（3）使用控油壶把握总量，定量用油（4）少吃油炸食品（5）尽量不用动物性脂肪炒菜（6）不喝菜汤（9）不知道14 您曾经接受过低盐饮食的宣扬或者训练吗？（1）接受过 （2）未接受过 （转问 15）（9）不知道（转问 15）14.1 您主要通过何种途径得到低盐饮食宣扬或训练（最多选 3 项）？（1）宣扬册或宣扬折页 （2）广播、电视等新闻媒体 （3）报纸、杂志 （4）宣扬栏（5）医务人员 （6）家人 （7）同事或朋友 （8）宣扬标语 （88）其他，请注明 15 您对低盐饮食态度？（1）赞成

14、 （2）反对 （3）无所谓16 您认为低盐饮食是否影响食物的口感？（1）影响很大 （2）有肯定影响，但能接受 （3）没有影响 （9）不知道17 您家现在使用定量盐勺吗？（1）使用（2）未使用（9）不知道18 您自己是否实行过主动减盐措施？（1）是（2）否（转问 19） （9）不清楚（转问 19）18.1 您实行了下列哪些减盐/钠措施？（1）做菜少放盐 1 是2 否（2）削减食用含盐高的调味品 1 是2 否（3）少吃咸菜等腌制品 1 是2 否（4）主动选择含盐少的加工食品 1 是2 否（5）烹调时加入少量醋使盐味增加 1 是2 否（6）改用葱、姜、蒜等香料提味以增加食欲 1 是2 否（7）使用低

15、钠盐 1 是2 否（8）其他（请注明） 1 是2 否19 您曾经接受过少油饮食的宣扬或者训练吗？（1）接受过 （2）未接受过 （转问 11）（99）不知道（转问 11）15.1 您主要通过何种途径得到少油饮食宣扬或训练（最多选 3 项）？（1）宣扬册或宣扬折页 （2）广播、电视等新闻媒体 （3）报纸、杂志 （4）宣扬栏（5）医务人员 （6）家人 （7）同事或朋友 （8）宣扬标语 （88）其他，请注明 20 您对少油饮食态度？（1）赞成 （2）反对 （3）无所谓21 您认为少油饮食是否影响食物的口感？（1）影响很大 （2）有肯定影响，但能接受 （3）没有影响 （9）不知道22 您家现在使用定量油

16、壶吗？（1）使用（2）未使用（9）不知道23 您自己是否实行过主动减油措施？（1）是（2）否（结束问卷） （99）不清楚（结束问卷）23.1 您实行了下列哪些减油措施？（1）做菜尽量接受蒸、煮、炖等烹调方法 1 是2 否（2）少吃油炸食品 1 是2 否（3）不喝菜汤 1 是2 否（4）不用动物油烧菜做饭 1 是2 否（5）其他（请注明） 1 是2 否调查日期：年月日调查人： 家庭油盐摄入量调查问卷（由最生疏家庭状况的成员回答）1您家共有几口人？ 2过去的 12 个月，您家平均一个月吃斤植物油（花生油/豆油/菜籽油）？家 庭性别早餐在家吃午餐在家吃晚餐在家吃职业活动强度成 员年龄（1）男（1）是

17、（1）是（1）是分级（1）轻编号（2）女（2）否（2）否（2）否（2）中（3）重1岁2岁3岁4岁5岁6岁7岁3过去的 12 个月，您家平均一个月吃斤动物油？4过去的 12 个月，您家平均一个月吃克盐？56过去的 12 个月，您家平均一个月吃克酱油？过去的 12 个月，您家寻常人在家就餐（包括没有户籍但在您家居住半年以上的人，如亲戚、保姆等）,其中一起就餐的低于 3 岁的儿童有几人？人6.1 过去的 12 个月，您家成员（包括亲戚、保姆）寻常每天的就餐状况及活动强度：“低于3 岁的儿童下表不用填”1) 轻体力劳动（家务、办公室人员、修理钟表、销售员、服务员、老师）;2) 中体力劳动（同学、机动车

18、驾驶员、电工）3) 重体力劳动（农夫、舞蹈演员、钢铁工作、运动员）调查员姓名：调查时间：年月日质控员姓名：减盐减油核心信息一、减盐核心信息（一）高盐饮食的健康危害食盐摄入过多可使血压上升，发生心血管疾病的风险显著增加。另外，吃盐过多还可增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险。（二）食盐推举摄入量中国居民膳食指南（2016）推举健康成人每人每天食盐摄入量不超过6 克。2-3 岁幼儿摄入量不超过 2 克，4-6 岁幼儿不超过 3 克，7-10 岁儿童不超过 4 克。65 岁以上老年人应不超过 5 克。（三）少放盐，正确使用定量盐勺。烹调食品时应少放盐，少放5%-10%并不会影响菜的口味儿。建议使

19、用定量盐勺把握放盐量。（四） 用其他调味品代替盐尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味，也可用无盐混合调味料，削减对咸味儿的关注。（五）少吃咸菜。少吃榨菜、咸菜和酱制食物，或选择低盐榨菜。（六）少吃高盐包装食品。熟食肉类或午餐肉、香肠和罐头食品（例如咸牛肉、火腿肉、卤蛋、咸蛋、牛肉干、鱼罐头）的钠盐含量很高，所以应选择新颖的肉类、海鲜和蛋类，不吃或少吃那些添加 了食盐的加工食品和罐头食品。（七）渐渐削减钠盐的摄入量。减盐需要一步步来，让您的味蕾感受和适应不同食物的自然风味，您对咸味的需求会随着时间的推移渐渐降低。（八）阅读养分成分表。在超市购买食品时，阅读养分成分表，尽可能购买钠盐含量较低的包

20、装食品和罐装食品，和选择标有“低盐”、“少盐”、或“无盐”的食品。（九）在外出就餐时选择低盐食品。尽量削减外出就餐，在外就餐时主动要求餐馆少放盐，如有可能，选择低盐菜品。（十）关注调味品。像酱油、蚝油、豆瓣酱、味精、鸡精、沙拉酱和调料包这类调味品的钠盐含量都很高。选择低钠盐、低盐酱油，削减味精、鸡精、豆瓣酱用量，使用混合调味包时只洒一点点，而不是将整包用完。（十一）警惕“藏起来”的盐。除了调味品、腌制品、熟肉制品外，还有一些便利食品（如便利面、速冻食品等） 和零食（如五香瓜子、话梅、果脯、薯条等）里含有过多的不行见的盐，有些食品甚至尝起来根本不觉得咸。我们要少吃这些藏盐的加工食品。（十二）增加

21、钾的摄入量。选择含钾的食品，例如蔬菜和水果。蔬菜水果含钠少、含钾高，建议每餐都有新颖的蔬菜或水果。这样有助于降低血压。其它含钾的食品还包括酸奶、蛤蜊、比目鱼、橙汁和牛奶等。四、减油核心信息（一）油摄入过多的危害高脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是高脂血症的危急因 素。长期血脂特别可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化等疾病。高脂肪膳食也是肥胖发生的主要缘由，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂特别、动脉粥样 硬化和冠心病的独立危急因素。（二）油摄入量标准中国居民膳食指南推举，健康成人每人每天烹调用油量不超过 25-30 克。（三）选择有利于健康的烹调方法烹调食物时尽

22、可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。（四）用煎代替炸用煎的方法代替炸可削减烹调油的摄入。（五）使用控油壶，削减油摄入把全家每天应当食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。坚持家庭定量用油，把握总量。（六）少吃油炸食品少吃或不吃油炸食品如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等；并且在外就餐时， 少点油炸类菜品。（七）尽量不用动物性脂肪炒菜做饭。（八）吃多种植物油不同植物油的养分特点不同，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。（九）不喝菜汤由于一部分炒菜的油会留在菜汤里，所以不要喝菜汤。（十）阅读养分成分表在超市购买食品时，阅读养分成分表，选择含

23、油脂低，不含反式脂肪酸的食物。附件 1淮安区全民健康生活方式行动减糖专项行动实施方案 一、目的重点针对儿童青少年开展减糖健康干预活动，促进儿童从小养成少喝含糖饮料、少吃高糖食品的习惯，早期预防和把握儿童青少 年龋齿、超重肥胖等与高糖饮食相关疾病的发生。二、预期目标儿童青少年少喝含糖饮料和少吃高糖食品习惯养成率到 2020 年在原来基础上提高 5%。三、主要任务（一）中学校校/幼儿园减糖活动 1、开展减糖主题活动设计制作减糖健康宣扬手册和海报发放到学校，将少吃添加糖与慢性病防控学问纳入中学校校健康训练课程，以“少喝饮料、乐享健康”、“拒绝含糖饮料”等为主题，在中学校校开展多种形式 的减糖主题宣扬

24、活动，号召、鼓舞更多的儿童青少年参与“拒绝含糖饮料”行动。健康学校每年应开展至少一次“糖与健康”主题活动。2、开展“小手拉大手，全家来减糖”活动鼓舞中学校生将“减糖”信息带回家，带动家庭建立良好的“减 糖”习惯。3、建设无糖、低糖健康学校鼓舞中学校校和托幼机构，在供应早餐、午餐和点心时供应白 开水和牛奶，不供应含糖饮料，并且不向同学售卖高糖零食和含糖 饮料。（二）“削减供应含糖饮料”餐饮业提倡活动联合餐饮协会等部门，在餐饮行业开展“削减供应含糖饮料”提倡活动，提倡企事业单位集体食堂逐步削减并取消含糖饮料的供 应；提倡餐饮企业削减含糖饮料的供应，并引导消费者削减含糖饮 料的消费；鼓舞学校周边商铺

25、削减销售高糖零食和含糖饮料。（三）“糖与健康”公众宣扬活动 1、媒体宣扬通过报刊、杂志、电视、广播、互联网、移动客户端等各类传 播媒介和公共场所宣扬活动，普及低糖膳食与龋齿、超重和肥胖等相关疾病防控学问，强调含糖饮料的危害，强化公众的减糖防控疾病意识，营造减糖防控疾病社会氛围。每年开展减糖主题媒体报道至少一次。2、特定节日集中宣扬在 5.20 同学养分日、全民养分周等主题宣扬日，开展“减糖” 宣扬活动。每年开展至少一次“糖与健康”主题宣扬活动。五、督导与评估1、过程评估淮安区全民健康生活方式行动办公室（以下简称区行动办）定 期检查减糖专项行动工作开展状况，填写减糖专项行动进度表。区 行动办通过

26、检查或报表评估区减糖专项行动的执行状况。过程评估 主要指标包括出台的文件数；召开的行动会议数；开展减糖行动的 幼儿园数、学校数及掩盖率；开展减糖主题宣扬活动次数、媒体报 道次数。2、效果评估区行动办减糖开展前和开展后每隔 3 年组织开展一次行动效果评估调查。评估对象包括 3-12 岁儿童、社区居民，评估指标有儿童青少年少喝含糖饮料、少吃高糖食品德为习惯养成率。评估方 法包括抽样问卷调查。四、保障措施（一）建立卫生和训练部门的合作机制。建立卫生和训练行政 部门主导，疾控机构、幼儿园和学校亲热协作的工作机制，执行减 糖专项行动工作实施方案，明确各部门职责，分工帮忙，落实各项 工作任务。（二）加强培训与指导。行动办每年组织开展相关培训工作至少 1 次，加强减糖工作的技术指导，不断提高专业人员技术力量。减糖专项行动进度表（年）县（区）填报时间：年月日填报人：。一、文件下发和工作会议召开1.下发减糖专项行动的文件数文件名称；下发时间：年月日文件名称；下发时