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文档简介
1、中国春节传统美食农历正月初一,春节期间,全国各地家家户户都要进行贺年活动,饮食是其中的重要内容。节前十天左右,人们就开始忙于采购年货,举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品,都要采买充足。江南风俗,年节前要预先做好新年米饭,盛放在竹箩中,上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕,插上松柏枝,叫做“年饭”。北方人家过年的年饭,是用金银米( 黄白米 ) 做的,饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀,插上松柏枝。北方人过年吃饺子。饺子中有的放糖,用意是吃了新年日子甜美有的放花生( 称长生果 ) ,用意是吃了人可长寿; 有的在一只饺子中放一枚制钱,用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝,新年里面条和饺子同煮
2、,叫做“金丝穿元宝”。江南人家新年泡茶敬客,茶盘里或碗盖上放两只橄榄,称为“元宝茶”。新年吃饭,必有炒青菜,说吃了“亲亲热热” ; 必吃豆芽菜,因黄豆芽形似“如意” ; 每餐必食鱼头,但不能吃光,叫做“吃剩有鱼(余) ”。新年必吃年糕,南北同风。吃年糕以祝愿生活“年年高”。苏州的桂花糖年糕,宁波的水磨年糕,北京的红枣年糕、百果年糕,均为新年糕点的佳品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程
3、。公元六世纪的食谱食次就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糕,须令极熟,勿令有米粒”即将糯米蒸熟以后, 趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的齐民要术中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍( 俗称小黄米) 。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的帝京景物
4、略一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味; 南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”很难想象一个没有传统食物的节日。无论中外,食物都是节日很重要的组成部分,甚至有时候就是节日传统的象
5、征,如感恩节的火鸡、万圣节的南瓜派、中秋节的月饼、端午节的粽子、腊八节的腊八粥、元宵节的元宵。作为中国最重要的节日,春节的传统食物也是最多的。我国春节传统食品 - 年糕中国南北西东各地的春节食物各有不同,大体包括年糕、饺子、鱼、喜馒头、各种肉食、瓜子、花生、水果,总之极尽丰盛。每种食物也有自己的象征意义,馒头上要点红,象征红火喜庆,鱼代表年年有余,饺子象征团圆。这些食物都要在大年三十前早早备齐,因为大年初一不洒水洒水表示漏财,自然不能做饭。而且食物不仅种类多,数量也是很可观的。因为春节全家团聚,异乡的儿女都会回到父母家中,加上来拜年的亲戚们,每年的春节,一个大家族通常要摆几桌酒席来招待客人。然而近些年,不仅是城市,即便在农村,许多家庭都不再亲自烹饪春节中的食物,馒头、年糕、饺子等都开始直接采买。虽然省了主妇的辛苦,但那些飘满房前屋后的蒸馒头、炒瓜子、炸年糕的香味,以及邻里之间互相帮忙捏面人、编麻花的乐趣也不再有了。甚至,这
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