果汁饮料的控制的全部过程

1、目的鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。范围适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。职责1. HACCP小组：建立、实施、维护和改善 HACCP 体系，监督 HACCP 体系日常运行情况，跟进改善结果。2. 部门主管 ：督导相关人员有效实施 HACCP计划，持续改进运作中存在问题。3. HACCP组长：对本手册的有效性负责。程序1 产品描述及用途声明1.1 产品名称及主要成分。1.2 微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。1.3 保质期和贮存： 12 个月；常温贮存。1.4 运输方式：海运、铁路运输、公路运输1.5 包

2、装形式： PET 瓶1.6饮用方式：直接饮用1.7消 费 者：适宜人群2 过程流程图反渗透一级RO水原水多介过滤一级碳滤除碱原水杀菌二级碳滤精滤砂糖验收投糖熔糖活性碳反 应过滤单糖储存饮料主剂确认PET 空瓶瓶盖冲 洗氯水杀菌过滤UHT 杀菌注入封盖冷瓶套标打码成品检验包装储存4 根据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判断树工具确定CCP 点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定CCP 点。具体内容见危害分析工作表2表 2产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP 判定物理的：无化学的： 重

3、金属生物的：细菌原水大肠菌群水物理的：无化学的： 重金属处生物的：细菌大肠菌群多介质过滤理物理的：无化学的：无水源中存在重金属/ 水源中存在细菌 /大肠菌群水中添加的三氯化/ 铁水中存有絮凝物质每季度政府的水质分析报告1水池加氯 0.5-1ppm否2每周取样进行微生物检否测，并对检测结果进行分析按 SOP 文件规定的频次检验水中铁含量否按 SOP 文件要求对多介质过滤罐定期进行反正洗。按 SOP 文件要求定期对多介质罐进行氯水消毒。一级碳滤生物的：细菌大肠菌群/按 SOP 文件要求对一级碳罐否水中存在细菌/ 大肠定期进行蒸汽杀菌。菌群续表 2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温工序加工步骤除碱水

4、处理原水杀菌饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP 判定生物的：无物理的：无化学的：无生物的：细菌/ 原水存在有细菌 /大1水箱氯含量控制在是大肠菌群肠菌群6-8ppm细菌 /大肠菌群在水2每半年彻底清洗水箱物理的：无箱中繁殖化学的：无物理的：无化学的：三氯甲原水中存在三氯甲每年换碳， 每 48 小时对碳缸是烷烷进行反正洗是二级碳滤生物的：细菌 /细菌 /大肠菌群可能1 碳缸每两周至少高温消毒大肠菌群在碳缸中繁殖一次2 根据微生物检测结果及时消毒生物的：细菌/ 细菌和大肠菌群可1精滤器每周至少高温消否精滤大肠菌群能在精氯器毒一次物理的：无中繁殖2每月更换滤芯

5、化学的：无3根据微检结果及时消毒续表 2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温工序加工步骤潜在的危害危害的依据物理的：无白砂糖中存在铅 /砷化学的：重金属/铜等重金属生物的：霉菌/白砂糖在制造、贮白砂糖验收酵母 /细菌运过程中会存在霉菌 /酵母 /细菌污染和繁殖生物的：霉菌/在倒糖过程中白砂单酵母 /细菌糖可能会受到霉菌 /酵母 /细菌污染糖配化学的：有毒物贮运过程中可能被制质蓄意破坏者投入有毒物质。投糖物理的：金属/1、 在制造、贮运过玻璃等程中可能会混入金属 / 玻璃等异物2、 在倒糖过程中可能掉如木块等异物饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群危害的预防措施CCP 判定要求供应商每年提供权威机构

6、的检验报告（包括铅/ 砷 /否铜等重金属检验）否1、 可口可乐公司认可的供应商采购原料，并要求供应商每批原料COA 。2、 过 GMP 控制。通过 GMP 控制否投糖时检查包装，如包装已是开封不能使用。否1、 倒糖时检查滤网是否破损2、 通过 GMP 来控制物理的：无化学的：无熔糖/ 白砂糖中存在霉菌 /通过调节蒸汽压力来控制熔是生物的：霉菌酵母 /细菌酵母污染糖温度 （80 -88 ）续表 2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温工序加工步骤使用方法：直接饮用消费者：适宜人群潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP 判定活性炭反应硅澡土过滤单糖配制单糖贮存物理的：无化学的：无生物的：无物理的：碳

7、粒硅澡土过滤板变形化学的：无 漏碳生物的：无物理的：无化学的：无生物的：细菌/贮存温度过高、 时间霉菌 /酵母太长，会导致酵母/霉菌大量繁殖定期检查硅澡土过滤板否1、 单糖缸按SOP 要求进行否CIP2、控制单糖浆贮存温度（ 20-25）。3、单糖浆贮存时间不超过12小时续表 2产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP 判定物理的：无化学的：有毒物1、 主剂在运输和1、 检查供应商主剂包装的质 /重金属 /过量贮存时可能会防盗防扰标识；添加剂被蓄意破坏者2、主剂贮存在带锁房间投入有毒物质内。2、 主剂中存在砷、3、

8、 仓库保管员在主剂发放铅、铜等重金属时，逐一检查，凡有包主剂确认3、 添加剂过量会装破损、被打开或无防对人体产生危盗防扰标识的主剂，不最害得发放到生产部后生物的：细菌/主剂因运输和贮存4、 主剂投放前，仔细确认饮霉菌 /酵母 /耐热不当会导致细菌 /霉每一包或桶的名称包装料芽孢菌繁殖菌 /酵母 /耐热芽孢及防盗防扰标识的完好配菌繁殖性。制通过 GMP 控制物理的：无化学的：无最后饮料/饮料配制完毕后 25以上 ，生物的：细菌饮料配制完毕后时贮存间过长会导致细菌 /须在 4 小时内用完，室温在霉菌 /酵母酵母 /霉菌繁殖25以下，须在 6 小时用完物理的：金属碎1 最后糖浆中可能1采用过滤网过滤

9、片等杂质有金属碎片等杂质过滤2 管路中密封圈可2在每次 CIP 时检查滤网是化学的：无生物的：无能破损脱落否破损续表 2是否否否产品描述：新源新果汁贮存方法：常温工序加工步骤清洗消CIP、 COP毒注入巴氏杀菌工序潜在的危害物理的；无化学的：清洗剂生物的：细菌 / 霉菌 /酵母物理的：无化学的：无生物的：细菌 / 霉菌 /酵母 /耐热芽孢菌危害的依据清洗液残留CIP 清洗不彻底，可能存在细菌 /霉菌/酵母残留最后糖浆中可能存在细菌 /霉菌 /酵母 / 耐热芽孢菌饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群危害的预防措施CCP 判定检查 CIP 冲洗水的PH 值，是确认冲洗水中不含有碱（酸）是性物质。严格

10、控制清洗温度和时间1、 果汁、酸性茶杀菌温度是控制在 98± 1杀菌时间大于10 秒2 、中性茶杀菌温度控制在133± 1，杀菌温度大于30秒。物理的：异物空瓶在制造、贮运和输送过程中可能化学的：无掉入金属碎片等杂质。冲瓶生物的：细菌/霉菌空瓶中可能存在细菌 /霉菌1、 通过 GMP 控制否2、 加强供应商管理3、控制冲瓶水压力在1.5-2.5bar否控制冲瓶水含氯量1-3ppm续表 2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温工序加工步骤潜在的危害危害的依据生物的：细菌/ 1、 空瓶和盖在制霉菌 /酵母造、贮运和输送化学的：无过程中可能受物理的：无到细菌 /酵母 /霉注入菌可能污

11、染2、 空气中的细菌 /霉菌 / 酵母可能污染饮料饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群危害的预防措施CCP 判定1、 控制注入温度大于86是2、 要求供应商加强生产过程的卫生操作3、 通过 GMP 控制4、生产前及生产中严格执行CIP、 COP 程序物理的：无化学的；润滑油注生物的：细菌 /入封盖霉菌 /酵母工序物理的：无化学的；无生物的：细菌/盖杀菌霉菌 /酵母生物的：细菌/ 霉菌/酵母冷瓶化学的：无物理的：无封盖时润滑油可能通过注入间 GMP 来控制否掉入产品中1、 保证冲盖氯水的浓度：否1、 盖可能存在微一段 20ppm,二段 3ppm生物污染2、 执行设备维护、保养制2、 封盖不良导致度

12、微生物污染盖可能存在微生物1确保盖杀菌温度和时间符是可能会污染产品合要求2确保盖杀菌输送带有足够的斜度将瓶盖内的气泡完全驱走部分菌类适合在确保冷瓶机出口产品温度否40的环境中生存40续表 2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群工序加工步骤打码包成品检验装工序箱打码塑膜储储存存潜在的危害危害的依据物理的：无化学的：无生物的：无物理的：无化学的：无生物的：细菌/封盖不良导致细菌霉菌 /酵母霉菌酵母污染物理的：无化学的：无生物的：无物理的：无化学的：无生物的：无物理的：无化学的；无生物的：微生物产品中可能有微生物存在。危害的预防措施CCP 判定1、 目测人员每20 分

13、钟轮岗是2、 对目测人员进行岗位资格确认在仓库中存放 7 天后，产品 是方可出厂。5 建立瓶装水 HACCP 方案，具体内容见表 3表 3产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温消费者：适宜人群潜在关键限监控更正方频负CCP对SOP记录危害值法率责行动象生物控制余水余4品1、 停SY-WA-P-11005.0101 处SY-WA-P-11005.0101FM01的：氯 在箱氯小控机理水生产标准操作程序水处理间日操作记录细菌6-8ppm出检时员放SY-CS-P-10602.0104 水SY-CS-P-10602.0104FM01/ 大口测操水处理设备清洗消毒 SOP水处理设备清洗消毒

14、记录肠菌余作，SY-PA-P-10704.0101 水SY-PA-P-10704.0101FM01群氯员调处理过程监控标准操作水及二氧化碳检测记录整程序加氯量。2、 增加原对水二杀菌级碳罐监控，保证出水总氯为0。化学三氯甲二按每品1、 更SY-WA-P-11005.0101-03 SY-WA-P-11005.0101FM02的：烷含量级国季控换水处理活性碳更换水处理滤材清洗更换记录三氯小 于碳际度员活SY-MB-P-10602.0101 微SY-MB-P-10602.0101FM02甲烷60ppb滤标操性生物分析测试标准操作水处理微生物汇总记录细 菌 /出准作炭程序生物大肠杆口方员2、 检的：

15、菌可能水法测细菌在碳罐检产/ 大中 繁测品肠杆殖。检中菌测的二微三级生氯碳滤物甲烷含量停止使用，碳罐反正洗 / 再生或更换。续表 3产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群贮存方法：常温C潜在监控C关键限值负更正行动SOP记录危害对象方法频率P责化 学包装完好包装每 袋每袋操如发现包装SY-PA-P-10704.0SY-PA-P-107的 ：逐 一作已经开封，停102 糖 浆生产 工04.0102FM0投有 毒确认员止使用。艺过程监控标准1 简单糖浆物质操作程序检测表糖SY-SY-P-10704.0102 简 单糖浆标准操作程序生 物熔糖温度温度检 查每 班品温度达到SY-SY-

16、P-10704.0SY-SY-P-107的 ：在控 制一次控80-88 时才102 简 单糖浆 标04.0102FM0细菌 /80-88面 板员开始调糖，每准操作程序1 单糖生产熔霉菌 /显 示操年校正控制SY-PA-P-10704.0操作记录酵母温度作面板温度计102 糖 浆生产 工SY-SY-P-107糖员艺过程监控标准04.0102FM0操作程序1 简单糖浆检测表续表 3产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温消费者：适宜人群潜在危关键限值监控更正行动CCP对象方法频率负责害化学的：1、 名称正确名称每一包/每一包/品控1、 发现名称不对，停止有 毒 物内外包装完好包装桶逐一

17、确桶员使用质（包括防盗防认操作2、 发现包装破损，防盗扰标识）员防扰标识破坏，查找原因，并经 QA 确认无误后，方可使用。主3、 如发现有名称不对、剂包装破损的主剂已配确认制成最后糖浆，则停止注入，直到确认无误后方可继续生产，否则此批糖浆报废4 如已注入成产品，则对该部分产品进行隔离，并查找原因。化学的：CIP 冲洗水 PHCIP 冲测试冲洗每次品控如发现冲洗水的 PH 值不清 洗 液值，确认冲洗水洗水水的 PH员符合要求时，继续冲洗直残留。中不含有碱（酸）值操作至符合要求。CIP性物质。员CIP 清洗的温冲 洗 水每次如发现产品中微生物超生物的：COP清 洗 不度、浓度及清洗的 温 度标立即

18、重新做清洗消毒。彻底时间按 SOP执行和时间并隔离有问题的产品。SOSY-SY-P-10最后糖浆标序SY-PA-P-10原辅材料和厂验收标准SY-PA-P-10糖浆制造工控标准操作SY-SE-R-10盗防扰保险SY-CS-P-10热灌装线注消毒标准操SY-MB-P-10微生物分析操作程序。续表 3产品描述：新源新果汁贮存方法：常温饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群潜在危CCP害生物的：细菌/霉巴菌/酵母 /氏耐 热 芽杀菌孢菌生物的：细菌/霉注入菌 /酵母生物的：细菌/霉盖菌 /酵母杀菌关键限值对象果汁 / 酸性茶：温度杀菌温度98±1，时间 10 时间秒中性茶：杀菌温度 133± 1，时间 30 秒菌数不超标产 品 温度杀菌温度在温度85以上。杀菌时间大于时间30 秒监控方法1 检查显示温度2 记录杀菌温度和时间。检测注入机出口产品温度。1 检测产品温度2 监控产品输送带运 行 状况。频率负责每小时操作工品控员每1小时 品控员每1小时 操作工更正行动1、 停机，通知主管和工程人员。2、 隔离有问题的产品。1、 停机通知主管。2、 离有问题的产品。1、 停机，通知主管和工程人员。2、 隔离有问题的产品。SOPSY-AD-P-0000菌机标准操程序