浅议高校餐饮中心的发展变化对空间设计的影响

1、浅议高校餐饮中心的发展变化对空间设计的影响浅议高校餐饮中心的发展变化对空间设计的影响摘要：针对在新时期高校餐饮服务中心的发展变化中，功能布 局以及空间设计中存在的问题，采用实地调研并结合实际理论分析的 方法，研究了餐饮中心服务功能、餐饮方式、大学生心理行为的发展 变化对空间设计所带来的影响，提出了对现存高校餐饮中心的改造策 略。abstract: aiming at the problems existing in function distribution and design space of food service center in the universities in the n

2、ew period , actual theoretical analysis method to study the catering service function, dining way center, the development of college students' psychological behavior changes on the impact of space design, this paper puts forward the transformation of the existing strategies universities catering

3、 center关键词：高校餐饮中心，空间设计，餐饮方式，心理行为keywords： food service center in the university, space design, dining way, psychological behavior中图分类号：s611文献标识码：a文章编号：随着目前我国经济的飞速发展，高等教育观念的更新，高校连 续扩招，在校大学生数量的剧增以及心理行为需求变化，高校食堂的 更新己势在必行。本论文在实地调研的基础上，针对现存高校餐饮服 务中心的功能布局以及空间设计如何满足新的需求进行了研究，分析 了高校食堂普遍存在的问题及未来的发展趋势并提出了一些策略

4、。新时期高校餐饮中心建设的发展变化1. 1功能的变化我国高校老校园在建校之初建造的学生食堂在功能上除提供学 生用餐外，很少有其他功能。如今社会餐饮、娱乐、休闲等方式对大 学生的影响越发深入，高校食堂也开始从单一餐饮功能的载体逐步向 多用途发展，商业服务设施、娱斥活动场所、学生社团办公等也和食 堂结合在起。1.2餐饮服务方式的变化原來封闭式的售饭窗口被半开放式的售饭台取代，同时增加了 自助售饭、服务式等的售饭方式。1. 3学生对于餐饮中心行为心理需求的变化现如今，大学生來到高校的餐饮服务中心已经不仅仅是为了就 餐，丰富的课外活动以及逐渐提高的消费水平让大学生有了更高的要 求。除了要具备多种功能之

5、外，当代的大学生在行为心理方面对餐饮 服务中心也有了更高的要求。2高校餐饮服务屮心的变化对空间设计的影响2. 1功能的变化对空间设计的影响当今国内的大学生对餐饮服务中心的需求已经不仅仅是关于饮 食这么简单了，产生了 “餐饮+交往+娱乐”这种餐饮生活的新理念, 大部分食堂已经融入了一些其他的功能，如小型商业、社团办公室等。2. 2餐饮服务方式的改变对空间设计的影响高校后勤社会化后，学生对餐饮空间要求逐步提高，许多新型 的餐饮形式走入校园，如快餐、明档风味，点菜（小炒）式、自助餐、 西餐、咖啡厅等等，都给高校学生食堂的空间设计带來很大的变化。 单一的餐饮形式已经不能适应现在高校餐饮中心的发展趋势和

6、大学 生的生活水平了。口助餐我国高校餐厅一般都采取以下的方式：学生到专设的食品台上 根据自己的意愿自行盛取各类食品，所设食品都明码标价，盛取完毕到指定地点统 一结算。这样既能满足同学们选取多种食物的需求，乂不易浪费食物, 且管理方便。自助餐厅的付货部要求设有较大且可供展示的付货两用 食品柜台。这种取货台可以设于餐厅当中，顾客环绕而行逐一选取, 也可以设于餐厅-侧，就餐学生沿台一边按顺序自行选择。自助餐厅多以大餐厅为主，也可在其中做适当的分隔。餐厅的 流线设计如下：学生在餐厅入口处领取托盘及餐具，在服务线上挑选 菜肴，在服务线的出口刷卡付款，然后找座位就餐，用完餐口己将餐 盘里的剩余物倒进垃圾收

7、集箱，在餐厅的出口交回餐盘，避免流线互 和干扰。这一切都给人平等和透明、民主的感觉。（2）.结合咖啡厅、书吧的西式餐厅由于现代大学生课余生活的丰富多样化，以休闲、娱乐性就餐 形式为主的书吧、咖啡厅在高等校园中悄然出现，并深受学生们的欢 迎。有的咖啡厅还配上小规模就餐，餐饮时间有长有短，且灵活性高， 这就要求餐厅有较长的营业吋间。座位布置灵活，食品、饮料初加工 简便，制作机械化程度较高，一般都以售卖成品、半成品为主，对操 作间所需建筑面积要求不多，但对餐厅环境要求较高。大学生行为心理需求的改变对空间设计的影响较之以往的高校学生餐厅，现在的高校学生综合性餐厅的主要 功能仍然是就餐，但所不同的是，学

8、生对就餐环境有了更高的要求。 高校餐饮空间设计应该以人为本，只有在认真分析大学生行为心理需 求的基础上进行设计，才能深受大学生喜爱。大学生的行为心理与餐饮空间设计学生餐饮空间的形状、面积、边界状况及个人所属的领域变化， 都会影响到学生行为方式。事实上也是如此，由调研观察来看，心理 学家徳克徳琼治提出的“边界效应”理论适用于大学生在餐厅 的就餐行为。经过调研分析，长安大学本部餐饮中心第一餐厅学生就 餐吋选择餐桌座位有以下特点:11： 00am基木是没有课程的学生开 始选择就餐的时间，一宜到12:00am,学生下课之后，餐厅内达到一 个就餐高峰。靠近边缘和柱子的位置首先会被选择，其次是距离售餐 台

9、较近的位置，直到最后达到就餐高峰的时候中间的位置才被选用。 边界区域之所以受到青睐，是因为处于空间的边缘为人们观察空间提 供了最佳条件，并且使个人空间领域有了庇护感。从理论和实践调研 中我们可以看出，在餐厅的座位的设置上应该尽量多的去营造边界空 间。餐座布置与大学生的行为心理学生餐厅的座位布局不仅要通盘考虑学生的使用要求、人体尺度，还要符合大学生的行为心理需求。调研屮发现学生就餐时对座位 选择时，靠墙的餐椅以及能纵观全局的座位比别的座位受欢迎，其中 靠窗的座位尤其受欢迎，因为在那里室内外空间可尽收眼底。边界实 体明确围合出属于本桌人的空间领域，不被他人穿越干扰和侵犯，个 人空间受到庇护，有安定

10、感。（3）.就餐空间的布局与餐座布置的设计高校学生餐厅座位布局要通盘考虑使用要求、人体尺度及行为 心理需求。学生餐厅座位的平面布局首先要满足就餐的使用、交通、 工作服务等的功能要求，通过平面的合理组织，把许多餐桌紧凑有序 地安排在一个餐饮空间里。通过空间设计，如地面或顶棚的升降，隔 断、围栏、绿化、灯、柱等等的间隔，将餐厅划分为若干个既有分隔， 又相互流通的空间，再在每个小空间里布置餐桌。平面布局应考虑秩 序感与边界依托感。前者从秩序条理性出发，后者是考虑人的行为心 理需求。 餐桌布局的秩序感秩序是餐桌平面布局的一个重要因素。理性的，有规律的平面 布局，能产生井然的秩序美。设计吋，要适度把握秩

11、序感，使平面布 局既有整体感，乂有趣味和变化。 .营造边界从人的行为心理需要出发营造边界,注重创造有边界的就餐空间。划分空间时，可用垂直实体围合出各种有边界的餐饮空间，尽量使多的餐桌至少有一侧能依托于某个垂直实体，如窗、墙、隔断、靠 桌，使多数餐桌都有边界依托，提供既能交往，乂有个人空间领域的 餐饮空间。同吋，餐桌的布置要有意识地安排不同的人际距离，形成 多种不同的交往氛围。背、花池、绿化、水体、栏杆、灯柱等等，应尽量减少u!面临空的餐结语在调研观察和大学牛行为分析研究的基础上对当代高校餐饮服 务中心的发展以及对空间设计的影响进行了探究分析后，作者认为， 在未来高校餐饮服务中心的空间设计中，应更加注重餐饮空间多功能 性与高适应性的特点，心理需求的变化对设计造成的影响也不容忽视。参考文献：1