隔水电炖盅食谱

1、隔水电炖盅食谱养生粥类1. 红枣糯米粥 使用隔水电炖盅，使用高挡炖 3 个小时 红枣：含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素 A 、维生 素 C 、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。中医认为红枣 有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性等作用。 糯米：富含 B 族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚 寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，是一种温和的滋 补品。2.肉粥在肉粥中， 羊肉粥和鸭肉粥是很好的选择。 羊肉粥可益气血， 补虚损，暖脾胃，将新鲜羊肉150250克与粳米适量同煮即可，可供早晚餐或上午加餐用，秋冬服用最好。 鸭肉粥是用鸭肉汁和粳米煮成，具有滋阴养胃、利水消肿的 功效。做时先泡

2、好莲子，鸭肉用盐和老酒（或者绍兴黄酒） 放入冰箱腌制两个小时左右，然后用少量油炒鸭肉沥去油， 或是煮出鸭汤，加入粳米和莲子熬粥。熬好后，撒上少许葱 花即可。3. 山药枸杞粥原料： 山药 600 克、米 1/2 杯、枸杞、糖桂花 （冰糖）、小葱。 功效 ：健脾益胃 滋肾益精 益肺止咳4. 五行益寿养生粥原料：去核红枣 20 枚、去芯莲子 20 粒、葡萄干 30 粒、黄 豆 30 粒，黑米适量。做法：把所有原料洗净后，泡一夜后，煮粥，味微甜。5. 五谷养生粥 原料：荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、 麦仁各 1 大匙，红枣 10 粒，桂圆 10 粒，粳米 100 克。 喜食甜的，食用时

3、可以加糖，但是最好是红糖，补血益气效 果最佳。6. 桂圆粟米粥桂圆肉 15 克，粟米 100200 克。将桂圆肉洗净与粟米同煮。 先用武火煮开，再用文火熬成粥。桂圆肉性味甘温，能补益 心脾，养血安神。7. 核桃粥核桃肉 20 克，粳米 100200 克。将核桃肉洗净捣碎，与粳 米同煮成粥， 能润肺止咳， 补肾固精， 润肠通便。 但有痰火、 积热或腹泻者忌食。8. 芡实粥芡实 3050 克，粳米 100200 克。将二者同放入锅中，加 水煮开后，改用小火熬。芡实性味甘平，能固肾涩精、健脾 止泻，适合中老年人食用。9. 山药栗子粥山药 1530 克，栗子 50 克，大枣 24 枚，粳米 100 克

4、。 栗子去壳后， 与山药、 大枣、 粳米同煮成粥。 山药性味甘平， 能补脾胃、益肺肾，尤其适用于脾肾气虚者；但一次不宜多 食，否则容易食滞，造成消化不良。10. 生姜大枣粥鲜生姜或干姜 69 克，粳米或糯米 100150 克，大枣 24枚。将生姜洗净切碎，与米、枣同煮成粥。它有温胃散寒、 温肺化痰的作用，但阴虚者或孕妇慎食。11. 胡萝卜粥新鲜胡萝卜 50 克，粳米 200 克。胡萝卜切成小片，与粳米同煮。先用武火煮开，再用文火慢慢熬。它有健胃补脾、助 消化作用。12. 鸡肉皮蛋粥鸡肉 200 克，皮蛋 2 个，粳米 200300 克，姜、葱、盐等 调味品适量。先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁，

5、用浓汁与 粳米同煮。待粥将熟时加入切好的皮蛋和煲好的鸡肉，加适 量的调味品。它有补益气血、滋养五脏、开胃生津的作用， 适用于气血亏损的人。13. 牛肉板栗养生粥 原料：糯米，黄米，燕麦与牛肉，板栗，红枣，香菇，胡萝 卜。做法： 1、将牛肉，板栗，香菇，胡萝卜分别切丁。2、将牛肉丁放入锅中烧开，煮出血水，撇去浮沫。3、将切丁的材料倒入牛肉锅中，上盖煮 15 分钟。 4、待高压锅冷却后， 开盖，将糯米，黄米，燕麦倒入锅内，上盖继续煮至高压锅 上汽 5 分钟即可关火。 5、加盐鸡精调好咸淡即可。14. 砂锅鲜虾粥 材料：虾、香菇、青菜、香菜、油、精盐、鸡精、冬菜、姜 末、白胡椒粉做法： 1.把洗净的

6、大米放砂锅里，加适量水大火烧开后，改 小火慢慢煮； 2. 把青菜洗净，切成一小片一小片 ;3. 把虾的胡 须去掉 4.香菇切片， 香菜切成末， 姜切成末； 5.粥熬 6 分熟 时放入香菇片和姜末 6.待粥快熟时加点油和盐，放入青菜搅匀，待烧开放入鲜虾，待虾变色后，加入鸡精、香菜调味， 再放入冬菜和白胡椒粉调味就可关火了。15. 米仁莲子百合粥材料：米仁 50 克，莲子 30 克（去心），百合 20 克，粳米 60 克，红糖少许。做法：先将米仁、莲子、百合洗净，加少许水煮开，再加入 粳米，小火煮至稠，再加入少许红糖调味。养生功效：滋阴补虚、健胃止泻。适合人群：肠胃较差人群16. 白萝卜粥材料：白

7、萝卜 1 个，粳米 100 克，红糖或盐和味精少许。 做法：先将白萝卜洗净切片，加水煮 30 分钟左右，再加洗 净的粳米用旺火烧开，再用小火煮至稠，用红糖或盐和味精 调味。养生功效：开膈顺气、健脾化痰。适合人群：感冒人群17. 雪梨生地粥材料：雪梨 2个，生地 15克，粳米 100 克。做法： 先将生地加少许水一起煮， 熬出生地汁后， 将渣去除， 再将雪梨洗净切片，和生地汁一起煮，最后加入洗净的粳米 小火熬至稠。养生功效：雪甜粥香、清热生津、养阴合胃。适合人群：咽 喉不适人群18. 苹果红枣粥材料：苹果 250 克，红枣 15 颗，糯米 100 克，红糖 2 克。 做法：先将苹果洗净去皮去核，

8、再将其切碎捣烂与红枣一同 放在砂锅中，加清水适量，熬出汁液 2 次，将渣去除，把汁 液放在洗净的糯米中，加入清水用旺火烧开，再用小火煮至 稠。调入苹果红枣汁，加入少许红糖调味。养生功效：健脑益智、养心悦脾。适合人群：所有人群19. 荔枝红枣粥材料：荔枝 5 7 颗，红枣 7 颗，粳米 100 克，白糖适量。 做法：先将荔枝去壳， 与洗净的红枣和粳米一同放入砂锅中， 加入 500 克水，煮至粥表面有一层粥油，再加入白糖煮化即 可。养生功效：粥香味美、养气生津、补肺开胃。适合人群： 所有人群20. 枸杞黑豆粥原料：黑豆 40 克 大米 30 克 枸杞子适量 黑豆味甘、性平，含有丰富的蛋白质、胡萝卜

9、素、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质，有补肾强身、活血利水、 解毒、滋阴明目的功效。枸杞性味甘平，能够滋补肝肾、明 目、养血、增强免疫力。21. 红枣黑豆粥原料：糯米 100 克、黑豆 40 克 ,枣（干） 30 克、赤砂糖 30 克，贫血调理 冬季养生调理22. 白鳝片粥 材料：米一杯，白鳝一条（约九两） ，葱一根，姜丝少 许，糖、油、胡椒粉适量。作法：米洗净，用少量油拌匀，白鳝去骨切片，加水十 杯放入炖锅，煮约四十至五十分钟，撒上葱花与姜丝， 落盐调味即可享用。23. 皮蛋瘦肉粥 材料：皮蛋两个，瘦肉六两，米一杯，生姜丝、葱少许， 胡椒粉适量。作法：将其中一个皮蛋搓碎，加少量油和米一

10、同拌匀， 另一个皮蛋切开，瘦肉切成片，在炖锅内加水十杯，放 入以上材料，约煮四十分钟左右，放少许盐、胡椒粉调 味，撒上葱花、姜丝即可。24. 鱼头粥材料：米一杯、鳙鱼头半个（约 1-2 两），大头菜一个， 葱一根，姜丝少许，糖小半调匙，胡椒粉适量。做法：米洗净，用少量油拌匀，大头菜洗净切丝，鳙鱼 头洗净切小块片，与姜丝拌匀。加水适量与所有材料放 入炖锅内煮 40-50 分钟。加入糖、胡椒粉，撒上葱花与 姜丝，落盐调味即可。25. 首乌红枣粥 材料：首乌一两，梗米一两，去核红枣十粒，红糖半调 匙。做法：将首乌、梗米、红枣洗净，加清水适量，放入炖 锅内，煮约 40-50 分钟，放入红糖即可。26.

11、 冬菇鸡粥 材料：冬菇四朵、鸡腿一个、米一杯、胡椒粉、生姜丝 少许、葱一根。做法： 冬菇泡软后切开， 鸡腿去骨切小块后用开水汆烫， 连同米，少量油和适量水放入炖锅内煮40-50 分钟，加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花、姜丝即可。27. 鲩鱼腩粥 材料：米一杯、鲩鱼腩（草鱼肚）六两、榨菜适量、葱 一根、糖小半匙、胡椒粉、姜丝少许。做法：米洗净，用少量油拌匀，鱼肚洗净切小片，用姜 丝略腌，加适量水放入炖锅内煮40-50 分钟左右，加入榨菜丝、胡椒粉、撒上葱花与姜丝，落盐调味即可。28. 窝蛋牛肉粥 材料：牛肉六两、蛋一个、米一杯、葱一根、生姜丝、 糖、胡椒粉少许。做法：米拌油后，连同适量水，放入炖锅内

12、，煮约40-50分钟左右，再加入切成薄片的牛肉与姜丝，磕入鸡蛋， 稍焖片刻。放糖、胡椒粉、盐调味。撒上葱花即可。29. 粟米鸡爪粥 材料：鸡爪六两、玉米粒半杯、米一杯、葱一根、生姜 丝、胡椒粉少许。做法：鸡爪洗净切半，用开水汆烫过，和玉米粒加适量 水放入炖锅内，煮约 40-50 分钟，撒上葱花、姜丝，加 入调味料调味即可。糖水食谱1. 冰糖红枣炖燕窝 能养阴生津，是适合全家在秋日共享的滋补甜品。 材料：红枣 4 粒（洗净去核 ），燕窝 4 克，冰糖 8 克。做法：a.将浸发好的燕窝连水、红枣、冰糖，一同倒入电炖 盅内（水的分量以稍稍高于燕窝的表面为准）；b慢炖3个小 时，查看炖盅内的燕窝， 如

13、呈晶莹通透状， 并发出蛋白清香， 即大功告成。2. 淮山红薯糖水 原料：红薯一只（约 150 克），红枣数枚，淮山片适量，姜 两片（受了风寒，可以加些姜） ，冰糖适量 做法： 1将红薯、红枣、淮山片、姜同放入炖盅内，注入 适量清水，加入适量冰糖，慢炖 3 个小时即可。3. 冰糖雪耳炖木瓜 材料：木瓜、雪耳、冰糖 做法： 1.雪耳用水泡开，洗净，撕成小块2. 木瓜切开，去皮和籽，切成块。 3.雪耳和木瓜放入炖盅，加适量的水炖2 小时，最后放冰糖调味即可4. 木瓜雪耳炖血燕材料 （二人份量 ）：浸透未炖血燕二两，浸水发透水发透雪耳 二两，木瓜半个，清水两碗，冰糖一至二两 （ 视各人味加减 ） 制法

14、： 1、木瓜去皮去核，洗净切小块。血燕沥干水分。雪 耳去硬头撕成小块。 2、将血燕、雪耳和木瓜放入紫砂炖盅 内，加入冰糖和清水，启动 “中档 “，炖 8 小时左右即可食 用。功效：补中益气，强体润肤。5. 奶香芡实香芋羹 （ 2 3 人份） 材料：芡实 100 克，香芋 150 克，南瓜 100 克，淡奶油两汤 匙（没有可以省略） ，炼乳一大勺，白糖适量 步骤：1 芡实提前一个晚上泡水泡软2 泡过水的芡实入锅大火煮开后盖小火慢煮，直到芡实开花变糯！ 3 准备好香芋和 南瓜切大拇指左右大小的丁块！ ，当芡实开花开裂变糯的时 候就可以加入香芋，大火煮开！ 4 当香芋熟透，边角的地方 有溶塌的时候加

15、入南瓜，继续煮，大约五分钟南瓜也熟透 5 这时候，加入淡奶油，再加入炼乳，然后按照自己喜欢的甜 度加入白糖即可！6. 补气安神、滋阴养颜 - 莲子百合雪耳红豆沙 功效：补气安神、健脾益胃、滋阴养颜。原料： 1.鲜百合 2 朵、新莲子 2 两、红豆半斤、雪耳 1 朵。2. 红砂糖适量。7. 冰糖燕窝 材料：燕窝四钱，龙眼肉三钱，红枣二钱，冰糖适量。 做法：燕窝在冷水中浸泡二小时后洗净并滤去水份。红枣放 入炖盅内加适量水，再放入燕窝和龙眼肉炖 3-4 小时，放入 适量冰糖即可。功效：美容养颜、滋补肝脏。8. 花旗参冰糖炖血燕材料 （二人份量 ）：血燕一至二盏，花旗参一钱，冰糖一至二两 （ 视各人味

16、加减 ） ，清水两碗；制法： 燕窝浸透洗净后， 连同花旗参一起放入紫砂炖盅内， 加入清水和冰 糖，启动 “中档 “，炖 8 小时左右即可食用。 功效：养颜美容，滋阴强体。9. 淮山红薯糖水原料：红薯一只（约 150 克），红枣数枚，淮山片适量，姜 两片（受了风寒，可以加些姜） ，冰糖适量 做法：将红薯、红枣、淮山片、姜同放入炖盅内，注入适量 清水，加入适量冰糖，慢炖 3 个小时即可。10. 百合炖雪梨材料：雪梨 2 个，百合 2 两，冰糖 3 两。 做法：冰糖加水慢火煲滚，白合用清水浸半小时，放落滚水 中煮三分钟，取出沥干水。雪梨切去梨心不要，洗净连批切 件，把雪梨、白合、冰糖水放入炖锅内，炖

17、 3 小时左右。 功效：滋阴、润肺养生汤类1. 山药牛腩煲牛腩 500 克、山药 1 根、胡萝卜 1 根、姜 3 片、白胡椒粒 1 茶匙、料酒 1 茶匙、桂皮 1 片、香叶 3 片，八角 3枚、陈皮 1片做法： 1.将牛腩洗净， 切成 3cm 大小的块， 用沸水烫过洗净；2. 胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块；3.内胆里放入牛腩块和各种香料，加入胡萝卜、山药和清水，快 炖 3 个小时； 4.吃时加盐及鸡精调味即可。山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、 性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补 肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延 年益寿的

18、功效。在制作山药时，需要注意：1. 山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。2.新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可 减少黏液。 3.山药皮容易导致皮肤过敏，所以在削皮时要带 上手套。2. 三宝土鸡汤原料：山药一根 红枣七颗 栗子十颗 土鸡半只 配料：姜片八片，大葱一根做法： 1. 土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火 加热，开锅后将血沫水倒出不要（如果用热水焯鸡会让肉表 面蛋白质瞬间凝固， 不利于营养的释放） ；2.将焯好的鸡块用 水冲洗净表面的浮沫，放入炖盅内胆里加入姜片，山药，红 枣及栗子慢炖 3 个小时即可； 3.吃的时候在碗内放盐和葱。3. 黄豆花生煲

19、猪蹄材料：猪蹄 1 只、花生米 100 克、黄豆 100 克、龙眼肉 15 克、陈皮 1 片（去猪蹄腥味，还行气健脾、燥湿化痰） 、姜 片 2 片、盐适量做法： 1. 花生、黄豆用清水洗净，浸软待用。龙眼肉、陈皮 洗净待用 2.猪蹄斩大件（让肉档工作人员完成） ，去杂毛洗 净，放沸水中汆 5 分钟，捞出洗净待用 3.炖盅内胆里放入适 量清水，放入除盐以外所有材料，快炖 3 小时，捞出陈皮弃 之， 用盐和葱花调味即可 4.用剁椒和葱花调制的小料蘸猪蹄 吃，更好吃。4. 莲藕骨头汤材料：腔骨半斤左右 藕一小截（不到一斤）姜 3 片 红枣两 颗操作： 腔骨放开水中煮几分钟变色关火， 藕去皮切块 +红

20、枣 + 姜，放紫砂锅中加 6 杯水的样子，炖 3.5 个小时出锅放盐 + 小葱，莲藕猪骨汤，好喝又养颜 清热消痰、补血养颜，如 果你经常失眠，或者贫血，多喝这个汤有益哦！5. 藕节炖排骨原料：排骨 350 克，鲜藕 300 克，姜丝、绍酒适量。制作： 1.排骨切小块，水后盛入炖器。2.鲜藕剥皮切条块，与姜丝一起放在排骨上面 3.放入 800 毫升清汤， 加盐、 味精、 绍酒调好味，灌入排骨里，上笼蒸 30 分钟即可。 功效：清热润肺，生津止渴。6. 鸡片蘑菇汤原料：鸡脯肉 250 克，鲜蘑菇 300 克，番茄 100 克，鸡蛋 1 个，绍酒、姜、葱段各适量。做法：1.鲜蘑菇切片烧水，番茄切三角

21、块，鸡脯肉洗净，切片; 鸡蛋取清 ;姜切丝。 2. 鸡脯肉加盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀，放 入沸水锅舀一下， 捞起待用。 3.将锅置于旺火上，油爆姜丝、 葱段，放入蘑菇炒，加入适量清汤，再加盐、鸡精，待汤沸 后加鸡片、番茄、味精、绍酒、麻油即成。功效：补中益气，安神健体。7. 青红萝卜猪肉汤原料 : 青萝卜一斤约六百四十克 ,红萝卜四两约一百六十克 , 蜜枣四个 ,猪腿精肉十两约四百克 ,陈皮一小块 ,清水适量 做法 :1. 把萝卜去皮 ,切角块猪肉原块洗净陈皮浸软 ,洗净 ;2. 把 清水与陈皮同放直身瓦煲内 ,旺火烧滚 , 下全部原料 ,再滚起改 用文火煲约三小时即可。tips: 购买煲汤

22、萝卜 ,以粗壮身重 ,上圆下尖为好。 功效：这个汤有治肺燥 ,喉干 ,眼涩等食疗功能。8. 节瓜鸡脚汤原料：眉豆 100 克，节瓜 600 克，陈皮 1 块，鸡脚 10 只 制作： 1.眉豆浸透，洗净 ;节瓜去皮，洗净，切大块 ;陈皮浸透 洗净 ; 鸡脚斩去爪尖， 洗净 2.锅内加入适量清水烧开 ，放入 鸡爪烫约 2 分钟，捞起沥干水 3.瓦煲内加适量清水，先用猛 火烧至水滚，然后放入以上全部用料，待水再滚起，改用中 火继续煲 2.5 小时，以精盐调味，即可以佐膳饮用。 功效：清热消暑，健脾开胃。9. 鸡脚栗子百合汤 原料：新鲜鸡脚 10 只，猪手 1 只，百合 50 克 （1 两 ），鲜栗

23、子肉 250 克（半斤 ），湘莲子 50 克（1 两） 做法： 1.剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段， 放落滚水中煮 5 分钟，取出过冷河。 2.烧净猪手上之余毛， 洗刮净，斩件，放落滚水中煮 5 分钟，取出过冷河。 3.栗子 肉用滚水烫过，去衣 ;洗净莲子，百合。 4.把适量清水煲滚， 放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲 2 小时，加入百合再煲半 小时，下盐调味。10. 鸭梨南北杏瘦肉汤原料 : 新鲜鸭嘴梨三个、瘦肉十两约四百克、南北杏共一两 约四十克、花生油、盐各少许、清水十二碗 ;做法 :1. 鸭梨洗净 ,去皮除心南北杏洗净 ,瘦肉原块洗净备用 ;2. 烧滚清水 ,下猪肉、 梨和

24、杏仁 , 旺火烧至大滚 ,改中火以至文火 , 煲约二小时即成。功效: 本汤可加油 ,盐调味 ,也可淡饮 ,清爽润喉。11. 罗汉果瘦肉汤原料 : 大罗汉果四分之一个、猪腿精肉八两约三百二十克、 陈皮一小块、清水十碗 ;制作:1.陈皮浸透洗净 ,猪肉原块洗净 ;2.把清水 ,罗汉果和陈皮 同放直身瓦煲内 ,旺火烧滚 ,然后下猪肉 ,再滚起改用文火煲约 两小时即可 .tips: 买罗汉果 ,要以颜色黑褐 ,有光泽 ,摇时不响者为佳 ; 功效：这个汤适合哮喘患者 ,因罗汉果有解热消暑 ,治咳化痰 , 促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。12. 白鸭冬瓜瘦肉汤原料：白鸭 1 只。冬瓜 1800 克，瘦肉 2

25、00 克，海参 75 克， 荷叶 1 张做法： 1. 将白鸭去毛杂洗净切块，冬瓜去皮洗净切块，瘦肉 洗净切片，海参洗净切好 2. 白鸭块、冬瓜块、瘦肉块、海参 片与荷叶片同放锅中，加清水适量炖至鸭肉烂熟之后，用食 盐、味精调服。功效：健脾养胃，滋阴清热，解暑除烦。13. 牛蒡排骨汤原料：牛蒡半根 排骨 6 小块 胡萝卜 1 根 淮山药干一小把 枸杞 5粒 姜2片 红枣 1颗 大料半颗 桂皮小块 做法：牛蒡胡萝卜削皮切滚刀块，排骨用沸水烫过，把所有 材料放紫砂炖盅内炖 3 小时，出锅前半小时放胡椒粉 最后 放盐提示：牛蒡容易发黑 削皮后可放在滴入白醋的水中浸泡 且不能用铁锅炖 可用砂锅和不锈钢锅

26、14. 玉子豆腐炖土豆原料：土豆 1 个 玉子豆腐（日本豆腐）一条、姜 1 片、韩 式辣椒酱做法： 1,土豆洗净切块 +1 片姜放紫砂炖盅里面煮 20 分钟左 右 2. 将玉子豆腐切片放入再炖 15 分钟左右 加上韩式辣椒酱 便可以了15. 酸梅炖鲤鱼 材料：鲤鱼一条，酸梅 5 粒，咸菜一两，排骨四两。 做法：鲤鱼剖好，放入油锅炸至外表金黄，然后用姜、葱、 酒飞水五分钟，排骨煮五分钟待用。鲤鱼、排骨、酸梅、咸 菜一起放入炖锅内加入滚水粮食，炖四小时左右。 功效：消暑、止渴、消除疲倦。16. 北芪当归炖乌鸡 材料：北芪一两半，当归半两切片，乌鸡一只，姜一片。 做法：鸡剖后洗净， ，放滚水中煮五分

27、钟，取起洗净。北芪、 当归、乌鸡、姜同放炖锅内加入滚水适量，炖五小时左右， 食时落盐调味。功效：妇女月经不调，白带、血虚头晕，最有疗效。也可以 作为保健食谱。17. 强身延寿汤 -炖鸽 材料：党参五钱，白术二钱，茯苓三钱，当归二钱，川芎一 钱，熟地黄二钱，白芍二钱，枸杞子四钱，干草一钱，生姜 一钱，去核红枣十粒，乳鸽一只。做法：乳鸽放入滚水中煮五分钟，取出洗净。将药材用干净 的纱布包裹扎紧，连乳鸽一起放入炖锅内，加滚水适量，炖 五小时左右，去药包，落盐调味。功效：补肾、益气养血，常饮强身健体，延年益寿，返老还 童。18. 北芪党参炖乳鸽 材料：乳鸽一只，北芪半斤，党参半两，酒半汤匙，淮山半 两

28、，猪肉二两，姜一片。做法：鸽入滚水中煮五分钟，取出洗净。猪肉入滚水中煮三 分钟，取出洗净。连同淮山、北芪、党参、姜、酒放入炖锅 内，加滚水，炖五小时左右，食时落盐调味。功效：补气、健脾胃。19. 清炖香露鸡材料： 瘦光鸡一只， 冬菇二两， 火腿半两， 红萝卜半只切块， 姜一片，葱一条。做法：鸡洗净，放落滚水中煮五分钟后连同火腿、姜、葱， 放入炖锅内，加滚水适量，炖四小时左右，加入冬菇再炖四 十分钟，落盐调味。功效：此汤性质温和、补身，老少皆宜。20. 洋参炖草鱼头 材料：草鱼头一个（约八两） ，洋参片二钱。 做法：草鱼头（鲩鱼）切开二片相连，放入滚水中煮三分钟 捞起。鱼头、洋参片放入炖锅内，加

29、入滚水中适量，炖四小 时左右，落盐调味。功效：提神补脑。21. 天麻炖猪脑 材料：猪脑四副，天麻二钱，姜二片。做法：将猪脑之红筋小心挑除干净，洗净后放入冷水慢慢煨 至水滚，隔去水份。猪脑、天麻、姜片放入吨盅内，加入滚 水中适量，炖四小时左右，落盐调味。功效： 此品对患者有慢性头痛者， 如能长期进食， 可以根治22. 胡萝卜炖排骨 材料：胡萝卜四两，排骨一斤，冬笋一条，川芎一钱，黄芪 三钱。 做法：排骨用沸水烫净后用冷水冲洗，连同切好的胡萝卜和 冬笋倒入炖锅内，加川芎、黄芪炖三小时左右，落盐调味。 功效：养颜美容，有利于、脾功能。23. 沙参玉竹老鸭汤 材料：北沙参一两，玉竹一两，芡实四钱，生姜

30、二片，老鸭 一只。做法：老鸭斩件放入滚水中煮五分钟，取出洗净。沙参、玉 竹、芡实、老鸭放入炖锅内，加滚水适量，炖约四小时，落 盐调味。功效：滋阴润肺清补，用于干咳痰少，劳热，消渴肠燥便秘 者。24. 首乌炖羊肉 材料：羊肉八两，首乌四钱，枸杞、姜片、葱段、绍酒、麻 油适量。做法：羊肉洗净后切块，在沸水中烫去血腥后用冷水冲洗， 将洗净的首乌连同其他配料放入炖锅内，加适量水炖至 3-4 小时，落盐调味。功效：补气提神，暖脾胃，增温御寒。25. 茯苓党参乌鸡汤 材料： 乌鸡一斤，枸杞二钱，茯苓一钱，党参三钱。 做法：乌鸡洗净后切小块， 在沸水中烫去血腥后用冷水冲净。 将洗净的枸杞、茯苓、党参连同乌鸡

31、块放入炖锅内，加水适 量，炖 3-4 小时，落盐调味。功效：强化心肝功能、增强免疫力、并能保肝明目。26. 海马杜仲炖排骨 材料：海马一个，杜仲、枸杞各二钱，排骨一斤，胡萝卜半 个，当归半钱，黑枣、黄芪各三钱。做法：排骨过沸水烫后洗净，同杜仲、海马、当归、黑枣、 黄芪、枸杞放入炖锅内，加适量水炖五小时后，加切块的胡 萝卜再炖半小时，落盐调味。功效：平补肝肾，适合腰脚酸痛、乏力者食用。27. 红枣莲藕炖鲫鱼 材料：红枣三钱，莲藕半斤，鲫鱼二条，胡萝卜三两，黄芪 四钱，姜三片。做法：鲫鱼洗净滤去水份，胡萝卜、莲藕洗净切块，先将红 枣、黄芪、 莲藕放入炖锅内炖 2-3 小时后加入胡萝卜、 姜片、 鲫

32、鱼炖半小时，下少许米酒和盐调味。功效：有效减少皱纹，清除粉刺。并适合皮肤萎黄、贫血、 头晕者。28. 首乌炖虾 材料：何首乌三钱，虾八两，枸杞三钱，川芎半钱。 做法：将洗净的何首乌、枸杞、川芎放入锅内加适量水，炖 二小时后加入洗净的虾，以及小许米酒和盐，再炖约 10 分 钟即可。29. 红枣淮山炖羊肉材料：白萝卜四两， 淮山五钱， 羊肉七两，红枣三钱， 桂皮、 陈皮各一钱。做法：羊肉切成小块后用沸水洗烫，白萝卜切块。将洗净的 淮山、红枣、桂皮、陈皮和羊肉放入炖锅内，加适量水炖四 小时后加入萝卜再炖一小时，落盐调味。功效：强化肝、肾功能和泌尿系统，宜先天体质较差和老年 尿频者食用。30. 冬瓜薏

33、米瘦肉汤 材料：冬瓜四两，薏米四钱，瘦肉四两，茯苓一钱。 做法：冬瓜洗净去皮切块，瘦肉切小块用沸水略烫。将洗净 的茯苓、 薏米和瘦肉一同放入炖锅内， 加适量水约炖四小时， 落盐调味。功效：具瘦身美容之功效。31. 牛蒡炖母鸭 材料：母鸭一斤二两，牛蒡四两，枸杞二钱，黄芪三钱，肉 桂、当归、熟地各一钱。做法：牛蒡洗净拍松切断。鸭肉洗净剁块用炒锅将油炒出， 滤油后连同枸杞、黄芪、肉桂、当归、熟地放入炖锅，加适 量水炖 3-4 小时，落盐调味。功效： 疏通血脉， 增强肾脏功能， 适合冬天手脚冰冷不温者。 32. 银杏小炖盅主料：银鱼50100克，鸡胸脯肉50克，甜杏仁3颗。做法： 1 银鱼洗净，投入

34、小炖盅；鸡胸脯肉剁成肉末，置 放于银鱼之上。2甜杏仁去皮、 切碎， 同盐一起调入炖盅。倒入少许沸水，隔水炖烂即可。特点：洁白可爱，鲜味清纯。药用价值： 银鱼味甘，性平； 鸡肉味甘， 性温；甜杏仁味甘， 性平。 本品能温中益气， 补精添髓， 润肺平喘， 除虚劳瘦弱， 对肠燥便秘、体虚纳少、因寒冷引起的腹泻很有疗效，是儿 童保健佳品。33. 羊肉汤 滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上 火。特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不 腥，味道鲜美异常。制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、 羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等（不宜放大料，易串味） 等羊肉、羊杂煮

35、熟，捞出切成片，备用。把羊骨架放锅里， 加满清水，开火，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂 质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬，什 么时候熬得汤成乳白色，像牛奶一样就可以了。熬汤一定要 舍得花时间。 把切好的羊肉、 羊杂放碗里， 放些葱花、 香菜、 蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里， 一碗色泽乳白、口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了。34. 清炖马蹄鳖主料：甲鱼 1 只（重约 750 克），火腿骨 1 根，火腿肉 100 克。 辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各 10 克，精盐 1 克、绍 酒 25 克，白胡椒粉 1 克，鸡清汤 750 克。制作：将甲鱼宰杀，用开水烫

36、泡后，剥去外层内膜，用刀沿 甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖 ），剁成约3.5 厘米长、 1.7 厘米宽的块 （尾和脚爪不用 ）；放入开水锅中 煮至水开，捞出沥水；火腿切成 4 大块；将甲鱼块整齐地码 在砂锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清 汤和绍酒，盖锅焖住；旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转 用微火炖 1 小时左右，捡出姜和火腿骨，放盐；再将火腿捞 出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。35. 黄芪炖乌鸡原料：黄芪 50 克，乌骨鸡 1000 克，葱 10 克，姜 10 克。 制法：清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。将黄芪 洗净， 放入乌骨鸡腹中， 放入砂锅， 注入鸡清汤， 放入料酒、 盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。36. 扁尖芋头老鸭煲原料： 老鸭半只、芋头 1 斤、扁尖 2 两、火腿