餐饮厨房消防安全管理规范

1、第 1 页 共 10 页 餐饮厨房消防安全管理规范 1. 目的 为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控，规范并指导各 分公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根 据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度，制定本规范。 2. 编制依据 中华人民共和国消防法 城镇燃气报警控制系统技术规程 3. 适用范围及对象 本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理， 包括但不限于以下部位： 1) 步行街餐饮商户厨房； 2) 主力店餐饮厨房； 3) 超市熟食区操作间； 4) 员工食堂。 4管控内容及要求 4.1 安全用电 4.1.1 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、 油锅、灶台、水池

2、保持 1 米以上距离，且配电箱底边距地面高 度 1.2-1.5 米之间； 第 2 页 共 10 页 4.1.2 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备 标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹； 4.1.3 厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板； 4.1.4 餐饮商户内需 24 小时持续供电设备如：冰箱、冰 柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座， 严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电； 4.1.5 厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行 1 次厨 房安全用电检查，每季度进行 1 次热成像仪电气安全检查。安 全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、

3、开 关发热、接地情况、 漏电保护器、布线规范（横平竖直）、 虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规 用电行为。 4.2 灭火器 4.2.1 厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具 4KGABC 干粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功 率设备等周边 1 米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便 拿取； 4.2.2 商管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查，每 月不得少于两次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生 产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。 4.3 灭火毯 厨房区域内， 灭火毯须配置规格不小于 1.2 米 ×1.2 米，必须

4、固定放置于灶台左右两侧并设有明显、 统一的标识，且每个灶台应第 3 页 共 10 页 配置不少于一张灭火毯； 厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年 要进行一次灭火毯实操演练； 商管公司营运部负责厨房灭火毯检查， 每月不少于 两次检查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置 位置合理性、会否使用等。 4.4 挡火板、油烟口、油烟管道 1) 须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙 拼接；油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的 30%；开口位 置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过 3 米，须设 2 个油烟口，油烟口间距不大于 2 米； 2) 厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积

5、油、油垢等； 每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存； 3) 油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足 不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分 户排油烟管道每月不少于 1 次清洗；二级为轻油烟商户，分户 排油烟管道每 2 个月不少于 1 次清洗； 当以上清洗频次下排油 烟管道仍有积油， 须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用 技术改造等解决方案； 4) 安管部负责建立油烟管道清洗档案， 每月归档一次 清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道 清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍 摄时间）、验收记录、清洗收第 4 页 共 10 页

6、据或发票影印件等。 4.5. 厨房自动灭火装置管理 1) 广场（自持部分）内有油烟管道的厨房必须安装厨 房自动灭火装置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。自动灭 火装置的控制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以柜底距 地 1.2 米为宜，控制柜应远离热源； 2) 厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明 书的规定，并应满足操作和维修更换的要求。 3) 厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种 启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件 丝扣联接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭。 4) 工程部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容 应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯

7、处于自动状 态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、 探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体 封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等 , 管路是否污垢 过多； 5) 工程部负责房自动灭火装置安装台账及档案的建 立。台账及档案应包括：厨房自动灭火装置维护保养合同、药 剂充装资料、维护保养记录等内容； 6) 商管公司营运部须监督相关商户，每 6 个月由设备 厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格 证明； 4.8.1 可燃气体报警器 第 5 页 共 10 页 4.9.1 厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说 明书的规定，并应满足操作和维修的要求

8、； 4.9.2 可燃气体报警控制器安装应符合下列规定： 安装在墙上时，其底边距地面高度宜为 1.3 米 1.5 米，靠近门轴的侧面距离距墙不应小于 0.5 米； 操作面宜留有 1.2 米宽的操作距离； 安装须牢固，不倾斜； 当安装在轻质墙上时，须采取加固措施。 4.9.3 为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严 禁安装在以下位置： 直接受蒸汽、油烟影响的地方； 2） 给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方； 3） 水汽、水滴多的地方（相对湿度： ≥90%RH）； 4） 温度在-40C以下或55C以上的地方； 5） 有强电磁场的地方。 4.9.4 工程部负责厨房燃气报警器日常

9、检查，检查内容因 包括但不限于：燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示 正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）、燃气报警器 探测头污损、安装位置异常等。 4) 感温探测器 第 6 页 共 10 页 4.7.1厨房感温探测器须安装 70C报警的感温探测器。其 安装空间高度小于 8米时，每20平方米30平方米安装不少 于 1 个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测 器； 4.10.4 厨房感温探测器日常检查由安管部负责，检查内容 包括但不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡 检等。 4) 喷淋设施 903-a78f-b9b49412dd4a-Numbered_ff2b44

10、53-034c-4794-af 厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及 物业公司核准的设计图纸进行施工、安装。如商户进行二次装 修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商管 公司申请，并按审核通过的设计图纸进行改造； 903-a78f-b9b49412dd4a-Numbered_ff2b4453-034c-4794-af 安管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查 的内容应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安 装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线 等。 4) 安全出口、疏散标识、应急照明 安全出口 厨房面积大于 50 平方米、地下室厨房面积大于 30

11、 平 方米，必须设置不少于 2 个安全出口， 2 个安全出口间距不少 于 5 米；安全出口疏散门开启方向应向外； 第 7 页 共 10 页 安全出口日常检查的内容应包括但不限于：安全出口 标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等。 疏散标识 1) 厨房疏散标识(含安全出口标识)应使用接入消防电 源的灯光型疏散指示标志，如使用蓄电型的疏散指示标志，须 每个 3 个月充放电一次，当放电时间小于 30 分钟时应更换电 池，蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必 须保持常亮； 2) 安管部负责厨房疏散标识日常检查， 检查的内容应包 括但不限于：标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮

12、度均 匀、地面蓄光型标识清洁、无破损等。 应急照明 1) 厨房应急照明宜选用消防电源作应急照明电源，如使 用蓄电型应急照明，须每隔 3 个月充放电一次，当放电时间小 于 30 分钟时应更换电池；蓄电型应急照明应处于常充电状 态； 2) 工程部负责应急照明的日常检查，检查的内容应包括 但不限于：是否常亮、蓄电型应急照明处理充电状态、无破 损、松脱、接入双回电源等。 4) 消防安全培训 餐饮商户员工须经消防安全知识培训并考核通过 后，方可上岗； 第 8 页 共 10 页 安管部负责对新入职的厨房工作人员进行厨房消 防安全知识培训与考核。培训及考核的内容应包括但不限于： 厨房作业管理 ( 包括设备设

13、施配置要求、三关一闭、油烟清 洗、动火监护等)、突发情况处置方法、灭火器材使用维护、 消防四个能力、厨房自动灭火装置的使用维护等； 4) 监管机制 各项目须建立有效的监管机制，确保值班经理每日抽查不 少于餐饮商户总数的 10%，安管部负责人每周抽查不少于 20%，项目负责人每月抽查重点餐饮商户，发现问题必须追究 管理责任人的监管责任。 4) 未安装厨房自动灭火装置商户的管控 责任界定及整改 1) 各项目应发函明确告知餐饮商户未加装厨房自动灭火 装置可能产生的后果以及安全管理责任界定； 2) 未安装自动灭火装置的商户，各项目应要求商户限期 安装。对未能在期限内安装的商户，各项目应积极沟通并协 调，督促商户整改，确保安装到位。 消防安全管控要求 在商户未安装厨房自动灭火装置期间，各项目应要求商户 配合并采取以下措施，确保安全： 1) 商户须每周组织全员进行 1 次消防器械使用培训、 应 急疏散演练。安管部每月对商户全员进行一次专项消防安全培 训和消防疏散演练； 第 9 页 共 10 页 2) 厨房区域须配置充足的灭火器和灭火毯。每 50 平米配 置8具4懿干粉