烧烤料配方烧烤调味料类

1、烧烤腌制料配方（烧烤调味料类）1、基础干料： 辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、 及香料粉2、基础蘸料：A 大众蘸料： 孜然 4 克、食盐 3 克、味精 1 克、辣椒粉 2 克、 熟芝麻 1 克、苏子 0.5克。B:韩式蘸料（直接撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、 香草粉 10 克、胡椒粉 20 克、花椒粉 10 克、精盐 15 克、味精 5 克、糖 5 克。（二）各种调味酱：A、蒜味烤肉酱材料：酱油 2 大匙、蚝油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五 香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水 3又 1/2杯、酒 1大匙、蒜头 12 瓣。作法：锅子内放 2 大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其

2、他 材料放入另外一个锅子内煮开， 加入 （ 1 ） 的蒜头， 熬煮至浓稠。 将肉洗净 并沥乾水份，先用酱油，糖，腌 1 2小时。B日式照烧酱材料：酱油 1/2 匙，蚝油 1 大匙，糖 1.5 大匙，香油 1/3 匙， 太白粉/水各 1大匙，水 1.5杯，胡椒，盐少许。作法： 1.5 杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠 即可。C、沙茶蜜汁酱材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各 3 大匙，蚝油，芥末酱各 1 大匙。作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠） 。适合海鲜，串烧， 肉类的烧烤酱。D. 中秋烤肉酱材料：蕃茄酱 4 大匙，海鲜酱 2 大匙，法式芥末酱 1 大匙， 醋，橄榄油，辣椒各 1 小匙，

3、洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量， 盐，糖各 1/2 匙。作法：搅拌均匀。E和风烤酱材料：酱油 2 大匙，料酒，蕃茄酱各 1 大匙，姜，洋葱泥， 柠檬汁各适量。作法：搅拌均匀。适合蔬果，肉类。F、葱香烤肉酱材料：米酒 1 大匙 酱油 2 大匙 蚝油 2 大匙 冰糖 2 大匙 蕃茄酱 2 大匙 葱 1/2 杯 水 1 杯做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠， 就是很香的葱烤酱。 葱烤酱拿来烤鸡腿、 烤肉或是用做沾料都很 可口。可以当做烤肉酱， 也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。G叉烧烤肉酱材料：酱油 1/2 碗 糖（或蜂蜜 ） 1/2 碗 香油 1 小匙 蚝油 1大匙 米酒 3 大匙

4、 水 1/2 杯 五香粉 1/2 小匙 蒜末 1 大匙 红色素少许（可以不加）葱23支姜数片（拍扁） 做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。 可以当做烤肉酱， 也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。H. 飘香酱配料：泡椒 500 克，芝麻酱 150 克，花生酱 200 克，辣椒油 40 克，大蒜仁 100 克，花椒粉 30 克，味精 80 克，特鲜 1 号 1 包，鸡精 100 克，白糖 20克，精盐 40 克。做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻 酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜 1 号、鸡精、白糖、精盐 等拌和均匀。 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香， 然后倒入瓷 器调

5、好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放 点白糖味精，淡了加点盐即成。I. 素烤肉酱作法：第一种：酱油 2 大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、 五香粉各少许。第二种：辣椒酱 1 小匙、酱油 2 大匙、红葱头末 1 小匙。第三种：酱油 1 大匙、黑醋 1 大匙、果寡糖 1 大匙、柠 檬皮末 1 小匙。第四种：爱之味甜辣酱 +爱之味素沙茶酱， 1 罐:1 罐 （混合均匀 ）。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道 !烤肉酱。材料 :酱油 3 大匙，蚝油 3 大匙，麦芽糖 3 大匙。 五香粉少许，胡椒粉少许 ,蒜泥 2 大匙。酒 1 大匙，水 400cc （约 1 杯半2 杯） 做法:所有材料一

6、起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。备注 :剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏 ,除了用来烧烤外 还能适用于肉类及海鲜料理。J铁板鱿鱼飘香酱配料：泡椒 500 克、芝麻酱 150 克、花生酱 200 克、辣椒油 克 40 克、大蒜仁 100 克、花椒粉 克 30 克、味精 80 克、超级鲜 味王 10克、鸡精 100克、白糖 20 克、精盐 克 40克。做法：先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻 酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白 糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后 倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸 了，适当放点白糖、味精

7、，淡了加点盐即成飘香酱。K醉香铁板烤肉酱甜酱：主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱（超市里有售小 代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好） ，它们的比例是 1： 2； 1 和好 后依据个人的口味可再放些孜然粉、 辣椒面等，但是不要放盐了。鲜面酱（海鲜酱） ：甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱 ,再 加些蚝油鱼露就好了 有条件的话可以买李锦记的 X0海鲜酱这个 味道比较不错但价格比较贵 ,大超市和农贸市场以及副食店都可 以买到 .闻起来香一个是鱿鱼鲜亮 ,在就是调料起的作用了 .辣酱：简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱或者放入几匙鲜面酱， 辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，酱均匀附在 鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱 卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那 种最好了。（1）蒜蓉辣酱（李锦记的不错） ，酱油，糖，味精，蚝油， 胡椒粉，孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，放点