案例分析：餐馆如何扭亏为盈-酒店管理知识

1、可用文档任凭编辑案例分析：餐馆如何扭亏为盈-酒店管理学问案例分析：餐馆如何扭亏为盈你是否是刚 创业 ？是否为你的创业选择的项目（ 餐饮 ）而懊悔过呢？是否你的 餐厅 有着亏损的现象呢？是的，这种现象很常见，在一 培训 会上，就有一个小餐馆的老板为这样的问题则犯难。他的小餐馆自开张后，生意就始终不咸不淡的，每天生意都是那个样儿，关门又不甘心。对此，据走访他的餐馆周边发觉了一些商机，在此，为小餐馆支上两招。创业期间创业者遇到的问题都一样，都是尽力去做，但总不得要领。所谓当局者迷，旁观者清。小餐馆的困局也是可以给很多处于创业期的伴侣们一些借鉴商机时时有，只是你要抓住适合你的 ! 市场调查分析： 久久

2、餐馆位于一片小区群中的某一个小区，是处于非主门的侧门边上，靠着一条次干道，虽说是有一些车辆通行，旁边也有公共汽车站，还有单位的班车停靠。平常的客流主要是小区内的一些住户及大路对面的一些散客 ( 对面是一大排门面后面是城中村 ) 。与餐馆并排的是一些女性美容院、汽车修理及房屋中介等门面，像久久餐馆这种的同行要在小区的另一个门 ( 出口 ) 才有几家做小吃的门面。 餐馆分析： 久久餐馆有三个门脸，内可放 8 个台子，装修得简约经济，厨房在后面，入门处有一个小小的吧台，从酒水陈设上看，价位都不高，我品尝了一下，主厨的手艺还行，一看就是主打经济实惠。主厨一人，帮厨一人，老板娘负责收银员兼传菜，服务员一

3、人。邱老板负责选购和打杂。在前期，邱老板想过做一些时令菜，如夏天武汉盛行的小龙虾、农家菜，夜场等，但效果不佳，主要周边没有同行，人气不够，又想到促销打折，推出优待，可是来的人并不多，时间一长，成本就有些吃不消了。小餐馆的进展空间有限，客户基本上都是草根一族，剖开现象看本质，对于小项目的成功之道就是要让它能生存，赢利才是硬道理。因此，为了赢利，我想出了两招。 第一招：做早点生意。 在武汉，上班族大多数是选择在外面过早 ( 吃早餐 ) ，因此，武汉的早点小吃在早上是很盛行的。久久餐馆处于小区的门口，进出的人很多，不愁没有客流，再加上是在大路边，隔壁左右及对面门面的生意人都要吃早饭的，还有一个缘由，

4、是处于餐馆旁边的车站，因此是职工班车停靠点，早上会有很多人在候车，据观看，有不少人是从别处买的早点走在这里边吃边等车。早上等车人都可达到二三十人。优势：餐馆原来有现成的东西和服务人员，可以让顾客坐在餐桌上吃早点，免费供应茶水，比一些在户外站着过早的人强多了，从容不迫的等着车 ( 从餐馆的玻璃窗上可以看到外面 ) 。且旁边没有竞争对手。假如能有特色早点的话，还可以把小区内从其他门进出的顾客吸引过来。要求：请一个白案师傅。 其次招：半成品销售。 现在人的生活节奏很快，小区里有不少双职工家庭 ( 即两个大人都要上班 ) ，每天下班买菜或是弄饭就很麻烦，久久餐馆提出半成品配菜，有炖菜、汤煲、火锅配菜和

5、卤制品 ( 比超市的菜更具有可食性 ) ，依据熟食、半熟食不同收费，加火就可吃，分放的宣扬单可辐射到周边四五个小区和商业网点，通过每个星期的固定的菜肴分类，推出有特色的半品菜，为小区家庭供应服务，负责中晚餐，每天上午 11 点之前电话预约有效，中午或是下班时就可以到餐馆取菜回家。便利更实惠。 总结分析： 小本就是要经济，小牛拉车一步步的来，创业者不要总想着做多大或是叫卖做促销，这样是解决不了问题。久久餐馆的成功就在于一个“导”，引导顾客，供应贴身服务，并把这种商业机会放大。既不能增加成本负担，又能要改善现状，我提出的供应早餐策略，并没有什么技术含量，只要份量足，口味好就行了，关键是通过在餐馆内的早餐，可以让顾客进门，增加人气，让顾客在吃早餐的时候了解餐馆的各种 经营 活