食用菌的形态与分类

1、食用菌的形态与分类食用菌的形态与分类形态结构食用菌的分类情景1-2形态结构与生活史食用菌的特点一、形态结构（一）菌丝体 （二）子实体返回本章多为担子菌纲的真菌主要进行有性繁殖无光合作用多为腐生菌前期为菌丝体后期为大型子实体食用菌特点返回本节结构菌丝体子实体有性孢子一、食用菌的形态结构返回本节（一）菌丝体1.基本形态2.特殊形态（1）概念（2）概况（3）划分返回本节（1）概念菌丝：管状的丝状物菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群1.菌丝体的基本形态返回本节蘑菇圈特征集聚时多呈白色绒毛状来源 孢子萌发或菌丝片断伸长分支作用 吸收水分和养料，是营养器官生长点在菌丝尖端，向四周辐射伸展（2）概况返回本节（3）菌

2、丝体的划分菌丝体部位基内菌丝气生菌丝形成过程初生菌丝次生菌丝（主要）三生菌丝返回本节特点菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。初生菌丝刚从担孢子萌发出的菌丝概念特征初期无隔，单细胞多核菌丝很快生隔为多细胞单核菌丝返回本节返回本节返回本节 次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快多以锁状联合方式分裂生理成熟时形成子实体生长期长返回本节质配结果质配始返回本节突起返回本节部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合锁状联合过程返回本节是已组织化的次生菌丝三生菌丝返回本节2. 菌丝体特殊形态菌索形似根须状，顶

3、端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体子座容纳子实体的棒状或头状结构适应不良环境或利于繁殖作用返回本节蜜环菌的菌索返回本节茯苓菌核冬虫夏草子座返回本节（二）子实体1.概况3.伞状子实体2.形态各异返回本节产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体概念1.概况成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用返回本节猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）返回本节马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）牛舌菌（舌状）返回本节角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）竹荪（笔状）返回本节肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌返回本

4、节2.伞状子实体都有部分有菌环菌托结构菌盖菌柄返回本节菌盖组成质地：肉质、胶质、革质等组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌盖下面，产担孢子部位有子实层（生担孢子）返回本节白灵菇菌肉花菇菌肉返回本节丝状泡囊状返回本节返回本节返回本节菌柄支撑菌盖，输送养料次要食用部位作用着生方式中生偏生侧生返回本节中生偏生侧生返回本节菌环和菌托菌幕外菌幕：包被整个幼小子实体的膜内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜菌环内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜 返回本节菌环返回本节1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿返回本节菌托外菌幕被撑破残留在菌柄基部发

5、育成的杯状、苞状或环圈状的构造返回本节 1苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状 返回本节食用菌的分类一、分类位置二、主要种类三、主要毒菌返回本章二、主要种类我国已报导约720多种隶属于46个科，144个属约5%属子囊菌亚门约95%属担子菌亚门返回本节子囊菌麦角菌目、麦角菌科 冬虫夏草盘菌目马鞍菌科马鞍菌属 马鞍菌鹿花菌属 鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌属羊肚菌块菌目、块菌科、块菌属 块菌（一）子囊菌亚门种类少，经济价值高，多为野生菌。 特点返回本节返回本节返回本节鹿花菌鹿花菌返回本节返回本节返回本节（二）担子菌亚门食、药菌耳类（木耳、银耳、桂花耳）非褶菌类（猴头、灵芝等）伞菌类（平菇、香菇、草菇等）腹菌类（竹荪、马勃等）毒菌胃肠毒型神经致幻型肝损害型溶血型返回本节1.耳类桂花耳毛木耳返回本节牛舌菌黄珊瑚绣球菌返回本节鳞柄口蘑杨树菇姬松茸蟹味菇蟹味菇返回本节大球盖菇滑菇滑菇紫晶蘑返回本节秀珍菇蒙古口蘑金福菇马勃返回本节竹荪短裙长裙黄裙返回本节三、几种主要毒菌多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属 已发现世界：约250种中国：约90种（30种剧毒）类型胃肠型致幻型肝损型溶血型返回本节胃肠型（70余种）毛头乳菇细褐鳞蘑菇细褐鳞蘑菇毒红菇毒红菇赭红口蘑返回本节臭黄菇臭黄菇毒粉褶菌（极毒毒粉褶菌（极毒)