第一章食物的消化与吸收

1、第一章食物的消化与吸收第一章食物的消化与吸收学习重点学习重点：食物在体内消化与吸收情况：食物在体内消化与吸收情况 学习难点学习难点：各种营养素如何被吸收利用：各种营养素如何被吸收利用 本章学习目的本章学习目的 u掌握消化、吸收等基本概念掌握消化、吸收等基本概念 u了解食物在体内的消化与吸收过程了解食物在体内的消化与吸收过程 u重点掌握各种营养素在小肠被吸收和重点掌握各种营养素在小肠被吸收和利用的情况。利用的情况。 消化与吸收生理营养素的体内运输营养素的体内代谢营养代谢物质的排泄消化系统的组成与功能吸收循环系统的组成各种营养素的运输蛋白质的代谢脂类代谢碳水化合物的代谢肾的结构特点尿液的形成尿液的

2、排放第一节第一节 消化与吸收生理消化与吸收生理一、概念一、概念消化（消化（digestion) ) 人们摄入的食物必须被分解成小分子物质人们摄入的食物必须被分解成小分子物质后才能进入体内。这种将食物在消化道内分解后才能进入体内。这种将食物在消化道内分解为小分子物质的过程为为小分子物质的过程为消化消化。食物通过消化管的运动和消化液的作用被食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分（小分子物质）。分解为可吸收成分（小分子物质）。包括包括机械机械（物理）消化和化学消化（物理）消化和化学消化吸收吸收 ( (absorption) ) 食物消化后，所形成的小分子物质通过消食物消化后，所形成的小

3、分子物质通过消化道管壁进入血液（化道管壁进入血液（blood) )或淋巴，被机体细或淋巴，被机体细胞所利用的过程，称为胞所利用的过程，称为吸收吸收。 食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴。不被吸收的残渣则由消化胞进入血液和淋巴。不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。道末端排出体外。二、消化系统概况二、消化系统概况（一）人体消化系统的组成与功能（一）人体消化系统的组成与功能消消 化化 系系 统统消化道消化道:口腔、咽、食道口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门胃、小肠、大肠、肛门消化腺消化腺:唾液腺、胃腺、胰腺、肝、小肠腺等唾液腺、胃腺、胰腺、肝

4、、小肠腺等 既是食物通过的管道，又是食物消既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所化、吸收的场所 分泌消化液的器官分泌消化液的器官人体消化系统人体消化系统l 口腔口腔(mouth)l牙齿（牙齿（dens) dens) l舌舌（tongue)tongue)l唾液腺唾液腺（salivary gland)salivary gland)l唾液的成分和性质唾液的成分和性质 l唾液的作用唾液的作用 咽与食道咽与食道1.1.咽咽（pharynx) pharynx) 2.2.食道食道 (esophagus) (esophagus) 胃胃l胃的容受性胃的容受性 l紧张性收缩紧张性收缩l胃的蠕动胃的蠕动2.2

5、.胃液胃液l胃酸胃酸 l胃蛋白酶胃蛋白酶l黏液黏液l内因子内因子1.1.胃的运动胃的运动2.2.胃液的性质、成分和作用胃液的性质、成分和作用性质性质无色的酸性液体，无色的酸性液体，pHpH为为0.90.91.51.5。成分成分盐酸、胃蛋白酶原、内因子、粘液和水。盐酸、胃蛋白酶原、内因子、粘液和水。作用作用盐酸盐酸激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变性；激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变性；促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利于铁和促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利于铁和钙的吸收等。钙的吸收等。内因子内因子保护维生素保护维生素B B1212免受小肠内蛋白水解酶免受小肠内蛋白水解酶 的破坏并促进其吸收。的破坏

6、并促进其吸收。粘液粘液润滑作用；润滑作用； 减少胃黏膜的机械损伤；减少胃黏膜的机械损伤； 参与形成胃粘液屏障，保护胃粘膜细胞参与形成胃粘液屏障，保护胃粘膜细胞 抵御抵御 H H的侵蚀和胃蛋白酶的消化。的侵蚀和胃蛋白酶的消化。 3.3.胃蛋白酶原胃蛋白酶原 小肠小肠(smallintestine)1.1.小肠的运动小肠的运动l 紧张性收缩紧张性收缩 l 节律性分节运动节律性分节运动l 蠕动蠕动2.2.进入小肠的消化液进入小肠的消化液l 胰液胰液 l 胆汁胆汁l 小肠液小肠液A A. . 胰胰 液液 是由胰腺的是由胰腺的外分外分泌泌腺部分腺部分所分泌所分泌。分泌分泌的胰液进入胰的胰液进入胰管与胆管

7、后经管与胆管后经位于十二指肠位于十二指肠处的总胆管开处的总胆管开口进入小肠。口进入小肠。pHpH为为7.88.4 7.88.4 胰液为无色、胰液为无色、无嗅的弱碱性无嗅的弱碱性液体。液体。成分成分：大量水分、有机物及无机物；大量水分、有机物及无机物； 无机物无机物碳酸氢盐；碳酸氢盐； 有机物有机物各种消化酶各种消化酶 如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧肽酶等。如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧肽酶等。性质性质：无色碱性液体，无色碱性液体，pH7.8pH7.88.48.4； 作用作用：碳酸氢盐碳酸氢盐中和胃酸，调解中和胃酸，调解pHpH值值 胰淀粉酶胰淀粉酶水解淀粉成糊精

8、或麦芽糖等；水解淀粉成糊精或麦芽糖等； 胰脂肪酶胰脂肪酶消化脂肪；消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶胰蛋白酶、糜蛋白酶水解蛋白质；水解蛋白质； 其他酶类其他酶类水解相应的物质水解相应的物质胰液的成分、性质和作用胰液的成分、性质和作用成分成分 水分、有机物及无机物，组成复杂；水分、有机物及无机物，组成复杂；l 无机物无机物钠、钾、钙、碳酸氢盐等；钠、钾、钙、碳酸氢盐等；l 有机物有机物胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等；胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等；l 胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐；胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐；l 胆色素是血红蛋白的分解产物，胆红素和胆绿素。胆色素是血红蛋

9、白的分解产物，胆红素和胆绿素。作用作用l 乳化脂肪；乳化脂肪；l 帮助脂肪的吸收；帮助脂肪的吸收；l 促进脂溶性维生素的吸收；促进脂溶性维生素的吸收；l 胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁-胆盐的利胆作用。胆盐的利胆作用。 B. B. 胆胆 汁汁性质性质 粘稠的碱性液体，粘稠的碱性液体，pHpH约为约为7.67.6成分成分 水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白作用作用保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠内稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸收；水分及营养物质

10、的吸收；肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化. .C.C.小小 肠肠 液液 大肠大肠 large intestine1.1.大肠的运动大肠的运动l 袋状往返运动袋状往返运动 l 分节或分袋推进运动分节或分袋推进运动l 蠕动蠕动l 基本无消化作用；基本无消化作用；l 润滑粪便，润滑粪便，l 保护肠粘膜免受机械保护肠粘膜免受机械损伤损伤 2.2.大肠液大肠液（二）消化道的活动特点（二）消化道的活动特点 消化道的运动机能由消化道肌肉层的活动消化道的运动机能由消化道肌肉层的活动完成。消化道中除咽，食管上端和肛门的肌肉完成。消化道中除咽，食管上端和肛门的肌肉是

11、骨骼肌外，其余均由平滑肌组成，并具有以是骨骼肌外，其余均由平滑肌组成，并具有以下特点：下特点： n兴奋性低，收缩缓慢兴奋性低，收缩缓慢n富于伸展性富于伸展性n有一定的紧张性有一定的紧张性n进行节律性运动进行节律性运动n对化学、温度和机械牵引刺激较为敏感对化学、温度和机械牵引刺激较为敏感第二节第二节 食物的消化食物的消化一、概述一、概述 简单的说简单的说, ,食品在消化道内的分解过程称食品在消化道内的分解过程称为消化。消化可以理解为食物进入人体后，在为消化。消化可以理解为食物进入人体后，在消化道内经过咀嚼、磨碎和分解，变成结构简消化道内经过咀嚼、磨碎和分解，变成结构简单的小分子物质的物理、化学变

12、化过程。单的小分子物质的物理、化学变化过程。一般来说，食品消化有两种方式：一般来说，食品消化有两种方式：物理消化物理消化和和化学消化化学消化 物理消化（又称机械消化）物理消化（又称机械消化）通过口腔咀嚼及消化道肌肉收缩活动，将食物磨通过口腔咀嚼及消化道肌肉收缩活动，将食物磨碎，并使食物与消化液充分混合，将食物不断地向消碎，并使食物与消化液充分混合，将食物不断地向消化道的下方推送。化道的下方推送。 化学消化化学消化消化液中含有的各种消化酶分别对蛋白质、脂肪消化液中含有的各种消化酶分别对蛋白质、脂肪和糖类等物质进行化学分解，使之成为可被吸收的小和糖类等物质进行化学分解，使之成为可被吸收的小分子物质

13、。分子物质。 消化的过程消化的过程食物的消化从口腔开始，通过口腔的咀嚼食物的消化从口腔开始，通过口腔的咀嚼将食物粉碎，并与唾液混合开始对淀粉进行部将食物粉碎，并与唾液混合开始对淀粉进行部分消化，因为食物在口腔内停留时间很短，这分消化，因为食物在口腔内停留时间很短，这对食物的消化作用不大。对食物的消化作用不大。 由口腔咽下的食物，通过食道很快地送入由口腔咽下的食物，通过食道很快地送入胃内，进一步使食物磨碎，并与胃液混合，使胃内，进一步使食物磨碎，并与胃液混合，使食物中的蛋白质分解为分子较小的蛋白示和胨。食物中的蛋白质分解为分子较小的蛋白示和胨。 食糜进入十二指肠后，进一步受到胰液，食糜进入十二指

14、肠后，进一步受到胰液，胆汁和小肠液的化学作用，各种营养成分被分胆汁和小肠液的化学作用，各种营养成分被分解成为可吸收的小分子物质。食物通过小肠后，解成为可吸收的小分子物质。食物通过小肠后，消化过程基本完成，只留下来未经消化的食物消化过程基本完成，只留下来未经消化的食物残渣，从小肠进入大肠。残渣，从小肠进入大肠。大肠内无明显消化作用，大肠内细菌能使大肠内无明显消化作用，大肠内细菌能使食物残渣发酵腐败，最后以粪便形式排出。食物残渣发酵腐败，最后以粪便形式排出。二、营养素的消化二、营养素的消化( (一一) )糖类的消化糖类的消化 从口腔开始（唾液腺分泌的从口腔开始（唾液腺分泌的淀粉酶淀粉酶分解淀粉），

15、产物为糊精与麦芽糖分解淀粉），产物为糊精与麦芽糖 小肠内糖类被胰液中的小肠内糖类被胰液中的淀粉酶和肠淀粉酶和肠粘膜细胞的粘膜细胞的-糊精酶和麦芽糖酶、蔗糖糊精酶和麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶分解。最终产物为单糖。酶、乳糖酶分解。最终产物为单糖。 直链淀粉首先部分分解为六糖，进一步分解为三糖，直链淀粉首先部分分解为六糖，进一步分解为三糖，最后成为麦芽糖和葡萄糖。最后成为麦芽糖和葡萄糖。 支链淀粉和糖原先分解为低聚支链糖支链淀粉和糖原先分解为低聚支链糖( (糊精糊精) )，然后，然后由小肠黏膜细胞的由小肠黏膜细胞的1 1，6-6-低聚葡萄糖苷酶分解支链低聚葡萄糖苷酶分解支链 1 1，6-6-键上的葡萄

16、糖基，以后分解与直链淀粉相同，最键上的葡萄糖基，以后分解与直链淀粉相同，最终产物为葡萄糖。终产物为葡萄糖。 双糖被小肠黏膜微绒毛的双糖酶所分解双糖被小肠黏膜微绒毛的双糖酶所分解 食品中的糖类物质在小肠上部几乎全部被消化食品中的糖类物质在小肠上部几乎全部被消化 食品中的纤维素不能被消化食品中的纤维素不能被消化 另外，人体对食品工业中常用的琼脂、果胶、以及另外，人体对食品工业中常用的琼脂、果胶、以及其它植物胶、海藻胶等多糖类物质也不能消化。其它植物胶、海藻胶等多糖类物质也不能消化。( (二二) )脂类的消化脂类的消化n 脂类是脂肪（中性脂肪和油）和类脂（磷脂、糖脂、脂类是脂肪（中性脂肪和油）和类脂

17、（磷脂、糖脂、固醇和固醇酯等固醇和固醇酯等) )的总称，食物中的脂肪主要是中性脂的总称，食物中的脂肪主要是中性脂肪即三酰甘油（甘油三酯）肪即三酰甘油（甘油三酯）n 脂肪的消化主要在小肠。小肠中有胆汁、胰液、小肠脂肪的消化主要在小肠。小肠中有胆汁、胰液、小肠液液n胰液中有脂酶胰液中有脂酶( (为主为主) )将脂肪分解为甘油和脂肪酸。将脂肪分解为甘油和脂肪酸。n小肠液中也含有脂肪酶小肠液中也含有脂肪酶n胆汁中含有胆汁酸，可形成胆酸盐，可乳化脂肪，促胆汁中含有胆汁酸，可形成胆酸盐，可乳化脂肪，促进脂肪分解。进脂肪分解。 ( (三三) )蛋白质的消化蛋白质的消化n蛋白质的消化从胃开始，首先被胃蛋白酶水

18、解，蛋白质的消化从胃开始，首先被胃蛋白酶水解，达到小肠则受到来自胰液的胰蛋白酶、糜蛋白达到小肠则受到来自胰液的胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶的作用，还受到小肠黏膜细胞产生酶和羧肽酶的作用，还受到小肠黏膜细胞产生的氨肽酶的作用，最后被分解为氨基酸。的氨肽酶的作用，最后被分解为氨基酸。n上述酶中有许多是以无活性的酶原的形式分泌，上述酶中有许多是以无活性的酶原的形式分泌，到消化道后再被激活变为活性酶，然后才能分到消化道后再被激活变为活性酶，然后才能分解蛋白质。解蛋白质。 酶原的活化酶原的活化n胃粘膜基底细胞分泌胃蛋白酶原，在胃酸和已胃粘膜基底细胞分泌胃蛋白酶原，在胃酸和已有的胃蛋白酶作用下活化为活性胃蛋

19、白酶。有的胃蛋白酶作用下活化为活性胃蛋白酶。n胰腺分泌的胰蛋白酶原在小肠肽酶作用下转化胰腺分泌的胰蛋白酶原在小肠肽酶作用下转化为活性胰蛋白酶。为活性胰蛋白酶。n胰腺分泌的糜蛋白酶原和羧基肽酶胰腺分泌的糜蛋白酶原和羧基肽酶A A在小肠经在小肠经胰蛋白酶作用转化成活性胰蛋白酶作用转化成活性 - -糜蛋白酶和活化的糜蛋白酶和活化的羧基肽酶。羧基肽酶。食物中单纯蛋白质食物中单纯蛋白质示、胨、多肽示、胨、多肽- -氨基酸氨基酸- -氨基酸氨基酸寡肽寡肽 + + 二肽二肽胃蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶、糜蛋白酶胰蛋白酶、糜蛋白酶( (内肽酶内肽酶) )氨基肽酶、羧基肽酶氨基肽酶、羧基肽酶( (外肽酶外肽酶) )

20、寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶食物核蛋白质食物核蛋白质核酸核酸 + 蛋白质蛋白质单核苷酸单核苷酸核苷核苷 + + 磷酸磷酸胃酸、胃、胰蛋白酶胃酸、胃、胰蛋白酶( (腔内水解腔内水解) )胰液、小肠黏膜的核酸酶胰液、小肠黏膜的核酸酶( (肠腔水解肠腔水解) )小肠黏膜的磷酸二酯酶小肠黏膜的磷酸二酯酶( (细胞表面的水解细胞表面的水解) )低聚核苷酸低聚核苷酸小肠黏膜核苷酸酶小肠黏膜核苷酸酶( (细胞细胞/ /细胞内水解细胞内水解) )( (四四) )维生素的消化维生素的消化n人体消化道中没有分解维生素的酶，胃液的酸人体消化道中没有分解维生素的酶，胃液的酸性（性（pH=0.9-1

21、.5pH=0.9-1.5）、肠液的碱性等变换不定的）、肠液的碱性等变换不定的环境条件，其它食品成分以及氧的存在都可能环境条件，其它食品成分以及氧的存在都可能影响不同的维生素影响不同的维生素n水溶性维生素在动、植物性食品的细胞中以结水溶性维生素在动、植物性食品的细胞中以结合蛋白质形式存在，在细胞崩解过程和蛋白质合蛋白质形式存在，在细胞崩解过程和蛋白质消化过程中，这些结合物被分解从而释放出维消化过程中，这些结合物被分解从而释放出维生素。生素。n脂溶性维生素溶解于脂肪中，可随着脂肪的乳脂溶性维生素溶解于脂肪中，可随着脂肪的乳化与分散而同时被消化。化与分散而同时被消化。( (五五) )矿物质的消化矿物

22、质的消化n矿物质在食品中如为离子状态即溶解状态存在，可直矿物质在食品中如为离子状态即溶解状态存在，可直接被吸收。如多种饮料中的接被吸收。如多种饮料中的K K+ +、NaNa+ +、ClCl- - 三种离子。三种离子。n有些矿物质如结合在食品有机成分上。例如，乳酪蛋有些矿物质如结合在食品有机成分上。例如，乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；铁可存在于血红蛋白之中，白中的钙结合在磷酸根上；铁可存在于血红蛋白之中，许多微量元素存在于酶内。许多微量元素存在于酶内。 胃、肠道中没有分解它们的酶，这些矿物质往往在胃、肠道中没有分解它们的酶，这些矿物质往往在食品有机成分的消化过程中被释放出来，其可利用的食品有机成

23、分的消化过程中被释放出来，其可利用的程度与食品的性质以及它们与其它食品成分的相互作程度与食品的性质以及它们与其它食品成分的相互作用紧密相关。如结合在蛋白质上的钙，在蛋白质消化用紧密相关。如结合在蛋白质上的钙，在蛋白质消化过程中释放出来后，又可能变为难溶的盐，也不能被过程中释放出来后，又可能变为难溶的盐，也不能被机体利用（如铁、钙与草酸、植酸形成的盐）机体利用（如铁、钙与草酸、植酸形成的盐）第三节营养素的吸收第三节营养素的吸收一、概述一、概述l食物消化后，所形成的小分子物质通过消化道食物消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液（黏膜进入血液（blood)blood)或淋巴的过程，被机体或

24、淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。细胞所利用，称为吸收。l食物经过消化，大分子物质变为小分子物质。食物经过消化，大分子物质变为小分子物质。l消化道不同部位的吸收情况是不同的消化道不同部位的吸收情况是不同的n被动转运被动转运n主动转运主动转运n胞饮作用胞饮作用吸收的形式吸收的形式n被动转运被动转运扩散扩散（物质从浓度高的一侧向低的一侧透过）（物质从浓度高的一侧向低的一侧透过） 易化扩散易化扩散（指非脂溶性物质或亲水物质，需在细（指非脂溶性物质或亲水物质，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度向低浓度一胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度向低浓度一侧扩散或转运的过程。侧扩散或转运的过程。 滤过作

25、用滤过作用（胃肠黏膜的上皮细胞可以看做是滤过（胃肠黏膜的上皮细胞可以看做是滤过器，如果胃肠腔内的压力超过毛细血管时，水分器，如果胃肠腔内的压力超过毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。和其他物质就可以滤入血液。 渗透渗透（渗透压较高的一侧将从另一侧吸引一部分（渗透压较高的一侧将从另一侧吸引一部分水过来，水过来， 以求达到渗透压的平衡）以求达到渗透压的平衡）n主动转运主动转运在许多情况下，某种营养成分必须逆着浓度梯度的在许多情况下，某种营养成分必须逆着浓度梯度的方向穿过细胞膜，这个过程称主动转运。营养物质的方向穿过细胞膜，这个过程称主动转运。营养物质的转运需要有细胞上脂蛋白作为载体协助。转运

26、需要有细胞上脂蛋白作为载体协助。n胞饮作用胞饮作用 一种通过细胞的内陷将物质摄取到细胞内的过程。一种通过细胞的内陷将物质摄取到细胞内的过程。可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质。也是新生儿可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质。也是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。这种未经消化的蛋白进入从初乳中吸收抗体的方式。这种未经消化的蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的原因。体内可能是某些人食物过敏的原因。胞饮作用示意图胞饮作用示意图吸收部位吸收部位n口腔和食管内几乎不吸收口腔和食管内几乎不吸收n胃内只吸收酒精和少量水分胃内只吸收酒精和少量水分n大肠吸收少量水分和无机盐大肠吸收少量水分和无机盐n小肠为主要的吸收部位

27、小肠为主要的吸收部位在小肠内在小肠内壁上布满了环壁上布满了环状皱褶、绒毛状皱褶、绒毛和微绒毛。使和微绒毛。使小肠的吸收面小肠的吸收面积可达积可达200m200m2 2 小肠的这小肠的这种结构增大食种结构增大食糜流动时的磨糜流动时的磨擦力，延长了擦力，延长了食物在小肠内食物在小肠内的停留时间，的停留时间，为食物在小肠为食物在小肠内的吸收创造内的吸收创造了有利条件。了有利条件。小肠结构图小肠结构图血液循环系统由心脏、血管组成。二、各类营养素的吸收二、各类营养素的吸收（一）、糖类的吸收（一）、糖类的吸收 糖类的吸收形式主要是单糖；糖在胃中不糖类的吸收形式主要是单糖；糖在胃中不被吸收，在小肠中被完全吸

28、收，吸收途径主要被吸收，在小肠中被完全吸收，吸收途径主要是血液。是血液。1 1、吸收的选择性吸收的选择性 各种单糖吸收的速度不同：各种单糖吸收的速度不同：己糖吸收速度快，戊糖较慢。己糖吸收速度快，戊糖较慢。 各种单糖吸收速度各种单糖吸收速度 2 2、吸收的机理吸收的机理葡萄糖、半乳糖的吸收是主动转运，它需葡萄糖、半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且逆浓度要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且逆浓度梯度进行，速度较快。当血液和肠腔中糖浓度梯度进行，速度较快。当血液和肠腔中糖浓度比为比为200200：1 1时，糖的吸收仍可进行。很多研究时，糖的吸收仍可进行。很多研究表明，葡萄

29、糖的吸收必须有钠离子存在。表明，葡萄糖的吸收必须有钠离子存在。戊糖和多元醇则以单纯扩散方式吸收：即戊糖和多元醇则以单纯扩散方式吸收：即物质由高浓度区经过细胞膜扩散渗透到低浓度物质由高浓度区经过细胞膜扩散渗透到低浓度区。吸收速度慢。区。吸收速度慢。 果糖可能在微绒毛的载体帮助下，使扩散果糖可能在微绒毛的载体帮助下，使扩散到达平衡的速度加快，但不耗能。此种吸收方到达平衡的速度加快，但不耗能。此种吸收方式叫式叫易化扩散易化扩散。速度比单纯扩散快。（果糖一。速度比单纯扩散快。（果糖一旦进入小肠上皮细胞后，一部分转变为葡萄糖旦进入小肠上皮细胞后，一部分转变为葡萄糖和乳酸，所以果糖的吸收速度介于主动吸收的

30、和乳酸，所以果糖的吸收速度介于主动吸收的葡萄糖和被动吸收的甘露糖之间。）葡萄糖和被动吸收的甘露糖之间。）（二）、脂类（二）、脂类n脂肪脂肪 正常机体内摄入的脂肪，至少正常机体内摄入的脂肪，至少95%95%会被吸收。会被吸收。脂类吸收的主要部位在十二指肠下部和空肠上脂类吸收的主要部位在十二指肠下部和空肠上部。脂肪消化后主要产生甘油、游离脂肪酸、部。脂肪消化后主要产生甘油、游离脂肪酸、单酰甘油酯，此外还有少量的二酰甘油酯和未单酰甘油酯，此外还有少量的二酰甘油酯和未消化的三酰甘油酯。消化的三酰甘油酯。由长链（由长链（1515碳以上）脂肪酸组成的三酰甘油酯，碳以上）脂肪酸组成的三酰甘油酯，经水解后，其

31、长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰经水解后，其长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯，进入淋巴系统后（三酰甘油酯被蛋白甘油酯，进入淋巴系统后（三酰甘油酯被蛋白质和胆固醇所构成的脂蛋白膜包裹，形成不到质和胆固醇所构成的脂蛋白膜包裹，形成不到1 1微米的微粒，称为乳糜微粒，通过主动转运微米的微粒，称为乳糜微粒，通过主动转运进入淋巴管），再进入血液循环。在此过程中，进入淋巴管），再进入血液循环。在此过程中，胆汁盐起乳化、分散作用，以利于脂肪水解吸胆汁盐起乳化、分散作用，以利于脂肪水解吸收。收。由短链和中链脂肪酸组成的三酰甘油酯易于分由短链和中链脂肪酸组成的三酰甘油酯易于分散并被完全水解，短、中链脂肪酸循着门静

32、脉散并被完全水解，短、中链脂肪酸循着门静脉入血液。入血液。各种脂肪酸的极性和水溶性不同，其吸收速率各种脂肪酸的极性和水溶性不同，其吸收速率也不同，依次为：短链脂肪酸也不同，依次为：短链脂肪酸 中链脂肪酸中链脂肪酸 不不饱和长链脂肪酸饱和长链脂肪酸 饱和长链脂肪酸饱和长链脂肪酸甘油水解性大，不需要胆盐即可通过黏膜经门甘油水解性大，不需要胆盐即可通过黏膜经门静脉吸收入血。静脉吸收入血。n磷脂磷脂大部分磷脂在肠腔中完全水解成脂肪酸、大部分磷脂在肠腔中完全水解成脂肪酸、甘油、磷酸盐及其它化合物而被吸收。小部分甘油、磷酸盐及其它化合物而被吸收。小部分可不经水解而被完整地吸入上皮细胞，它们可可不经水解而被

33、完整地吸入上皮细胞，它们可以形成乳糜微粒被转运入肠淋巴管中。以形成乳糜微粒被转运入肠淋巴管中。n胆固醇胆固醇 正常人的食物每日约含数十毫克至一克的胆固醇，正常人的食物每日约含数十毫克至一克的胆固醇，主要来自动物性食物，一般约有主要来自动物性食物，一般约有1 13 3被吸收。流入肠被吸收。流入肠腔的胆汁中也含有胆固醇腔的胆汁中也含有胆固醇23g23g，为肝脏所合成，称为，为肝脏所合成，称为内源性胆固醇。机体本身吸收胆固醇的能力有限，内内源性胆固醇。机体本身吸收胆固醇的能力有限，内源性胆固醇大约占胆固醇总吸收量的一半。胆汁中的源性胆固醇大约占胆固醇总吸收量的一半。胆汁中的胆盐对胆固醇吸收非常重要，

34、若无胆汁，则胆固醇根胆盐对胆固醇吸收非常重要，若无胆汁，则胆固醇根本不能吸收。胰液对胆固醇吸收也有重要作用。本不能吸收。胰液对胆固醇吸收也有重要作用。 胆固醇的吸收靠简单扩散，胆固醇进入上胆固醇的吸收靠简单扩散，胆固醇进入上皮细胞后，即转入肠淋巴管内运走。皮细胞后，即转入肠淋巴管内运走。胆固醇的吸收部分主要在空肠，植物固醇胆固醇的吸收部分主要在空肠，植物固醇与胆固醇相互竞争粘膜细胞上的载体，因此摄与胆固醇相互竞争粘膜细胞上的载体，因此摄食植物固醇可抑制胆固醇的吸收。食植物固醇可抑制胆固醇的吸收。（三）、蛋白质的吸收（三）、蛋白质的吸收 蛋白质食物在小肠内分解为氨基酸而被吸蛋白质食物在小肠内分解

35、为氨基酸而被吸收。天然氨基酸收。天然氨基酸(L(L氨基酸氨基酸) )通过主动转运而被通过主动转运而被吸收，吸收，DD氨基酸仅能通过扩散进行被动转运。氨基酸仅能通过扩散进行被动转运。氨基酸的吸收进行得很快，肠内容物中的游离氨基酸的吸收进行得很快，肠内容物中的游离氨基酸含量从不超过氨基酸含量从不超过7 7。正常情况下，蛋白质。正常情况下，蛋白质产物几乎不在胃中吸收或吸收极少。真正吸收产物几乎不在胃中吸收或吸收极少。真正吸收蛋白质产物的部位在蛋白质产物的部位在小肠小肠，尤其是小肠上部，尤其是小肠上部，当食糜到达小肠末端时，几乎全部氨基酸都已当食糜到达小肠末端时，几乎全部氨基酸都已被吸收。它的吸收途径

36、为血液。被吸收。它的吸收途径为血液。n氨基酸的转运氨基酸的转运一般小肠吸收中性氨基酸的能力比吸收酸一般小肠吸收中性氨基酸的能力比吸收酸性氨基酸、碱性氨基酸强，对左旋氨基酸的转性氨基酸、碱性氨基酸强，对左旋氨基酸的转运速度比右旋氨基酸大。目前在小肠上已确定运速度比右旋氨基酸大。目前在小肠上已确定了四种转运氨基酸的运载系统：了四种转运氨基酸的运载系统：中性氨基酸转运系统中性氨基酸转运系统转运单胺、单羧中性氨基酸，如芳香氨基酸中的转运单胺、单羧中性氨基酸，如芳香氨基酸中的苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸，脂肪族氨基酸中的丙氨苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸，脂肪族氨基酸中的丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、缬（酸、丝氨酸、苏

37、氨酸、缬（xie xie ）氨酸、亮氨酸、异）氨酸、亮氨酸、异亮氨酸，含硫氨基酸中的蛋氨酸、半胱氨酸以及组氨亮氨酸，含硫氨基酸中的蛋氨酸、半胱氨酸以及组氨酸、谷氨酰胺和部分甘氨酸。酸、谷氨酰胺和部分甘氨酸。碱性氨基酸转运系统碱性氨基酸转运系统转运精氨酸、鸟氨酸、赖氨酸、胱氨酸转运精氨酸、鸟氨酸、赖氨酸、胱氨酸酸性氨基酸转运系统酸性氨基酸转运系统转运谷氨酸、天冬氨酸转运谷氨酸、天冬氨酸亚氨酸、甘氨酸以及脯氨酸、羟脯氨酸转系统亚氨酸、甘氨酸以及脯氨酸、羟脯氨酸转系统n未消化及部分消化的蛋白质的吸收未消化及部分消化的蛋白质的吸收 根据过敏反应方面的研究，多数人是可以根据过敏反应方面的研究，多数人是可

38、以吸收极微量的未消化的全蛋白的。未经消化的吸收极微量的未消化的全蛋白的。未经消化的全蛋白和蛋白质的不完全分解产物，进入体内全蛋白和蛋白质的不完全分解产物，进入体内可引起中毒现象。因此，正常机体内，虽然不可引起中毒现象。因此，正常机体内，虽然不能排除其吸收入血的可能性，但其吸收的量不能排除其吸收入血的可能性，但其吸收的量不可能多，而且根本起不到营养作用。可能多，而且根本起不到营养作用。（四）、维生素的吸收（四）、维生素的吸收n一般水溶性维生素的吸收以简单扩散方式进行，而维一般水溶性维生素的吸收以简单扩散方式进行，而维生素生素B B1212的吸收则有自己的特点；它只有与胃腺细胞分的吸收则有自己的特

39、点；它只有与胃腺细胞分泌的糖蛋白（又称内因子，分子量约泌的糖蛋白（又称内因子，分子量约5300053000）结合成复）结合成复合物才能吸收。合物才能吸收。n脂溶性维生素脂溶性维生素( (维生素维生素A A、D D、E E、K K）溶于脂类物质，它）溶于脂类物质，它们的吸收机制与脂类相似，采取简单扩散方式吸收；们的吸收机制与脂类相似，采取简单扩散方式吸收；维生素维生素K K、维生素、维生素D D和胡萝卜素（维生素和胡萝卜素（维生素A A的前身的前身) )的吸的吸收必须有胆盐，说明这些脂溶性维生素在吸收之前必收必须有胆盐，说明这些脂溶性维生素在吸收之前必须先乳化；须先乳化；脂肪脂肪可可促进促进其吸收。其吸收。n此外，脂肪可以促进蔬菜中类固醇维生素此外，脂肪可以促进蔬菜中类固醇维生素D D的吸收的吸收 （五）、水和矿物质的吸收（五）、水和矿物质的吸收n水