餐厅部2012年上半年工作总结2

1、2012年上半年工作总结2012年上半年已经结束，根据全年的工作目标，上半年的工作对于餐饮部来说比较平稳，现对半年工作做一总结，找出不足，努力改善，力争在下半年的工作中进一步提高。一、经营情况 1、 2012年16月收入情况分析2012年1月1日6月30日内容总数（平均）五楼六楼七楼总数月平均总数月平均总数月平均营业收入1150871030542565090424002573667094460577743429客流量55399203073384191673194159252654人均消费221150209280开台率40.4439.3033.8253.44上座率35.2626.1248.133

2、9.99备注：1、开台率=餐桌使用次数/（总台数*2）*100% 2、上座率=来店人数/（总餐位数*2）*100%2、 2012年16月客源分类汇总（不含五桌以上大型宴会及零点大厅）客源类别总数月均占比客源类别总数月均占比部队系统2540.58%政府事业85914319.9%教育服务5391.2%医疗系统3350.77%企业单位110118425.6%银行金融118019727.5%电力系统418709.7%个人62810514.6%3、 2012年16月客源分类明细 月份类别1月2月3月4月5月6月类别合计部队系统114241325教育服务211810111153企业单位1321381671

3、672412561101电力系统525165728890418政府事业150154168148129110859医疗系统353481033银行金融1802551971682181621180个人98128116959497628月度合计6287467266687907394297二、日常工作完成情况1、服务方面1.1上半年对于服务基础知识的提升做了大量工作，提升的方式主要以部门培训和大例会综合讲解的方式进行，内容是以服务基础基础知识、基本能力、餐中服务的细节和灵活性的案例为主。同时对于菜品、酒水、基础服务技能分别进行了考试，通过考试发现服务员中存在的共同弱项，加强辅导。1.2针对于上菜速度的问

4、题及传菜部和厨房的配合问题进行了整改，主要的整改方式为增加起菜板、催菜版并加强使用，同时增加厨房喇叭一套，整体上提高了配合的顺畅度。1.3对于入职的12名实习生采取了统一脱产培训实操训练的方式进行了培养，目前实习已进入末期，虽然略有不足，但整体表现基本良好，已经是部门的坚实力量。1.4在上半年的5、6月份，开展了微笑服务月的活动，并评选出微笑大使，使得员工从精神面貌状态到服务理念上都有了一个很大的提高，并将这种好的理念延续下去。1.5统一组织进行了 “海底捞”和“三大纪律八项注意”的学习，并进行了学习分享会，还安排了管理人员及员工代表到青岛海底捞进行实地的考察。主要的目的是学习其优秀的服务理念

5、和组织纪律性，通过学习，各部门员工在服务时做了大量的超值服务案例，涌现出多名优秀员工。1.6服务流程标准及细节注意事项，包房、大厅摆台流程标准展板都已制作完成并上墙粘贴，便于新员工基础培训是使用，同时统一规范了标准。1.7自3月份开始，对楼面开始设定每周一个服务质量重点检查内容，从开始的餐饮部统一要求到逐步的部门根据实际情况自行设定，一是为了加大检查力度，起到对服务员的督促作用，二是发现服务不足，便于对下一步服务工作做好重点。1.8在服务细节及软性服务方面进行了提升：高端菜品的介绍、牙线的增加、手机架的引进、快速醒酒器的使用、餐前酸奶赠送、全程白手套服务等等，都是从小节方面出发，使客人感受到的

6、却是不同的体贴，2、经营管理方面2.1对前厅部部分缺少的餐具进行了补充，完成后对所有餐具进行了统一的标准分配，主要是为了便于服务员餐具的使用和对餐具的管理。2.2从4月份中下旬开始按照宿总的要求，改变原来的轮流分台值台的方式，对所有房间进行定人定岗，以确保房间的餐前准备、卫生、餐具管理等事务有人负责。从实际运行来看，由于人员的流动、新老员工服务技能不同、客人的特殊需求、房间环境的限制、休息等因素造成运行的并不十分理想，争取在下一步的工作中完善。2.3从2月份和3月份分别开始实施餐尾、餐前、餐中的检查表制度，加大管理人员的检查力度，提高责任心，同时，利用表格管理找出部门的日常工作不足，便于改进提

7、升，此项内容将延续实施。2.4针对上半年相对较淡的3月份和6月份消费淡季市场情况，适时推出了春季养生美食节和海鲜美食节的活动，通过美食节的促销活动来拉动顾客的消费欲望，同时，也利用此次机会，对于产品进行了部分调整，整体来看，还是起到了一定效果。2.5对于日常管理的内容进行了梳理，可以统一要求的定出要求，如规范了部门例会；管理人员工作日志、部门例会记录本；会议接待流程标准等内容；进行了顾客类型的分类统计；设定卫生大扫除；完成物品摆放位置标识；定出日、周、卫生计划月等，提高了管理的顺畅性。2.6为改善顾客的就餐环境，将营业区域内比较脏的餐椅进行统一洗涤，保证客用物品的整洁度。因划痕问题将原亚光的桌

8、面统一订做了台布，目前六楼、七楼所有台面均已达到要求，达到了整体的硬件环境要求。2.7依据酒店要求，调整完善了员工的奖励政策，取消菜品提成，加大酒水提成，提高酒水类产品的销量，目前整体来看还未达到预期的效果，下一步将继续将强员工的推销水平，提高销售额度2.8为提高五楼大厅人气，自5月上旬开始进行团购的销售活动，此促销方式是我店首次接触，从目前的实际销售状况来看效果还算理想，充实了大厅的客源，提高了人气，对此计划7月中旬继续推出新的团购活动。3、培训方面培训方面在上半年的工作中进行的比较顺利，内容也比较多。一是餐饮部统一进行的培训，包括游戏拓展“同心棍”、职业工作心态培训、销售技巧培训、菜品培训

9、、酒水培训；二是个部门按照计划进行的独立培训，内容均已部门的基础技能为主，三是店内做的统一培训，包括海底捞的学习、秘书课的学习、三大纪律八项注意的学习等等。通过多方面培训的进行，员工的整体工作无论是在技能上还是心态上，都有了比较不错的提高“培训是企业给员工的最好福利”，在下半年的工作中，培训工作将继续坚持做好，使员工可以接触到更多的学习内容。4、其它管理工作4.1为节能降耗，餐饮部在低值易耗品的申购使用、毛巾及餐巾纸的使用、水、电等能源上的节约上均做出了相关的调整和管理规定，尤其是在能源节约方面，明确了责任人。通过费用对比可以看出，已经取得了比较好的实际效果。4.2完成了餐厅部的年度工作计划的

10、修订、SOP的完善修改、培训手册的制定、VIP接待流程的制定等相关制度计划类的工作。4.3组织员工参加了趣味运动会等娱乐活动，丰富大家的业余生活，主要目的还是做好团队建设方面的工作5、工作不足5.1在对员工的管理上还有不完善的地方，存在对员工关心不够、工作安排不妥当、工作情绪化等个别问题。后期对管理人员在此几个方面严格要求，以良好的职业道德和职业素养来管理员工。5.2工作持久力不够，很多工作都是重复性在做，主要的原因在于执行的过程中出现了虎头蛇尾的现象，没有很好的坚持下来，导致工作效率低下。5.3执行力不强，从上到下的贯彻觉悟较差，从管理人员到员工均有体现，下一步将从管理人员开始抓起，让管理人

11、员起到好的表率作用。5.4工作纪律松散，因督导不到位导致个别管理人员、部分员工在工作纪律上思想松散、状态不佳，直接影响到了整体的团队管理，此管理薄弱环节将做出重点改善。三、工作计划通过对上半年的工作总结，在实际工作中发现，上半年所做的工作比较多，也是充分做到了在经营的同时打好基础，为下半年的一场硬仗做准备。下半年计划将完善管理思路，精确工作内容，抓好所有计划执行的工作，以达到管理效果。1、做好和厨房、销售的配合工作，明确工作目标，加强服务质量，以顾客满意为第一导向2、配合人力资源部加强对新进实习生的培训管理，利用基础知识培训加老员工传、帮、带的形式，强化服务质量、细化服务细节。3、督导管理人员的日常工作状态，及各项工作的检查力度，起到身先士卒的作用。4、抓好执行力，加强对管理人员的培训并做出计划，以达到自上而下的贯彻连贯性。5、强化培训，对各部门的培训计划参与并跟进督导，落到实处6、稳定员工队伍，抓好团队管理，提