餐饮管理实习指导书

1、餐饮管理课程实习教学指导书一、性质、目的和要求该实习全面而系统地对餐饮经营管理、服务礼仪、 操作技能、 服务方式进行调研和练习。 突出对学生作为餐饮部中、 高级服务人员和初级、 中级管理人员必有的服务礼仪规范、 操作能力、组织能力、指挥能力、突发情况处理能力的培训。通过教学，使学生熟悉餐饮经营和管理的具体实施方法和步骤，培养对餐饮经营服务工作的直观感受； 增强学生对餐饮业经营特色、营销环境、营销策略的分析能力； 同时通过实践教学， 使学生了解餐饮服务的各项技能技巧，增强对餐饮服务管理人员仪容仪表的认识。通过实训，学生应进一步掌握餐饮服务和管理的基本知识，从而为今后从事相关服务和管理工作打下坚实

2、的基础。根据餐饮管理课程实习教学大纲安排，结合所学知识，以安康及周边某几个餐饮企业或酒店餐饮部为对象， 以餐饮经营管理和服务为题， 进行实地调研，在餐饮从业人员指导下进行实操，完成课程实习相关操作和报告。二、基本任务和教学日程安排（一）基本任务1、了解餐饮部基本情况2、考察某餐饮企业或部门业务状况3、进行餐饮服务实操4、完成实习作业和报告5、课堂点评（二）日程安排第一天，实习准备。确定实习分组，明确实习目的。校内进行；第二、三天，在选定企业或景点开展调研和实际操作；第四天，撰写实习报告，完成实习作业；第五天，课堂点评，交流总结，校内进行。三、教学方式和学生分组（一）教学方式主要采取企业实习与室

3、内研究相结合的教学方式。在企业实习中将以某餐饮企业或部门作为实习基地， 在指导教师的带领下， 学生在企业内进行实地调研和操作；在室内研究阶段，学生在教师的指导下，进行相关软件的操作和运用，对收集的资料进行分析，完成实习报告。（二）学生分组1、根据班级人员情况进行分组，建议每组不超过10 人；2、每个小组指定组长1 名，负责统筹安排该组工作。四、考核方式和考核标准（一）考核方式采取实践过程考核和提交作业及报告质量考核相结合的方式。总成绩=实践过程成绩（出勤 +调研能力）（40% ）+作业及报告质量（ 60% ）（二）考核标准实习成绩考核，以学生对待实习的态度，实习中能力和水平，实习作业，实习报告

4、的质量等方面的情况进行综合考评，按优（90-100 分） 、良（80-90 分） 、中（70-80 分） 、及格（ 60-70）和不及格（ 60 分以下）等五级评分。1、优实习态度端正，无缺勤违纪，工作积极主动，全面完成实习要求，实际操作能力强，理论联系实际效果好，作业质量高，内容正确，实习报告全面系统。2、良实习态度端正，无缺勤违纪，工作积极主动，较好完成实习要求，有一定实际操作能力，能理论联系实际，作业质量好，内容正确，实习报告较为全面。3、中学习态度基本正确， 无违纪现象；有一定的实际操作能力， 能理论联系实际，作业内容基本达到实习大纲要求。4、及格学习态度基本正确，达到实习大纲的基本要

5、求，能完成实习作业及报告。5、不及格无故不参与实习，未完成实习作业及报告。五、实习成果要求在实习中 , 对相关文献的搜集情况、问卷调查的结果、调查情况等及时进行小结。在实习结束时 , 一是由每位学生完成一份3000 字左右的书面实习报告 , 实习报告要求反映规定的实习内容, 表达自己的收获体会 , 反映对所述问题的认识和分析；二是按小组进行规划文本的撰写。实习报告和规划文本要求条理清楚,文字通顺 , 书写工整 , 重点突出。六、教学中学习和日常行为要求（一）学习要求1、教师和指导书只能起提示作用，最关键是个人积极思考；2、规划强调团队合作，要相互沟通，服从组长安排；3、严禁抄袭实习作业和报告；

6、4、鼓励新思想、新观点和建议。（二）日常行为要求1、实习中一切以大局为重，注重团队意识，服从指导教师安排，主动与老师配合；同学之间多相互协作、激励；2、实习过程中时间观念要强，不可拖沓，以免影响实习进程；3、注意个人安全，避免安全事故发生；4、考擦实习活动期间，注意团队成员之间相互关照，相互帮助；5、课程实习期间不得有违纪违规行为。七、对指导教师的要求1、实习指导教师应由具有良好政治与业务素质，有较丰富管理知识与经验、责任心强、有组织能力的教师担任。 实习管理采用目标管理与过程管理相结合的方式；2、根据实习大纲制定实习计划与实习指导书，对实习过程的各项工作负责；3、保证实习教学质量，因材施教，耐心指导，解答学生在实习中遇到的问题；4、关心和爱护学生，教育学生严格遵守各项规章制度