餐饮企业财务管理知识点(选择题)

1、餐饮企业财务管理选择题一.选择1.企业生存的两个基本条件（1 、2 ） 。（1）以收抵支（2）到期尝债(3)获利（4）土壤2.餐饮企业财会管理的内容是（1、2、3、4、 5 ）（1）筹资管理（2）投资管理（3）流动资金使管理（4）长期资产管理（ 5）成本费用管理3.企业的主要的财务报表是（1、2、3 ）（1）资产负债表（ 2）利润表（3）现金流量表（4）投资表4.资产负债表编制的依据是（1 ）（1）会计等式（2）现金（3）贷款（4）所有者5.待摊费用是（1 ）（1）先提后摊（ 2）先摊后提（3）先提（4）后摊6.预提费用是（2）（1）先提后摊（2）先摊后提（3）先提（4）后摊7.现金流量表的内

2、容是（1、2、3 ）（1）经营活动的现金流动情况（2）投资活动的现金流动情况（3）筹资活动的现金流动情况8.现金流量表的编制方法有（1、2 ）（1）直接法（2）间接法（3）摊入法（4）提入法9.将成本费用总额随企业业务量的变动而表现出的变化状态（1 ）（1）成本习性（2）变动成本（ 3）混合成本（4）固定成本10.成本费用总额业务量的变化成正比例变化的成本（1 ）(1）变动成本（2）固定成本（3）混合成本（4）成本习性11.成本费用总额随业务量的变化保持稳定不变的成本（1 ）（1）固定成本（2）变动成本（3）混合成本（4）成本习性12.成本中既有变动成本成分又有固定成本成分的成本（1 ）（1）

3、混合成本（2） 变动成本（3）固定成本（4）成本习性13.混合成本分解的方法（1、2 ）（ 1）高低点法（2）回归直法（3）左右法（4）摊入法14.固定成本有（1、2、 3、4 ）（ 1）资产折旧（2）利息（3）固定工资（4）租资15.在餐饮经营实践中的变动成本主要有（1、2 ）（ 1）食品原料成本（2）饮料成本（ 3）房屋（4）餐具16.收入变动成本（1 ）（ 1）边际贡献（ 2）变动成本（3）利润（4）单价17.“1变动成本率” （1 ）（ 1）边际贡献率（2）单位变动成本（3）单位边际贡献（4）变动成本率18.投资原因（1、2、3 ）(1)为提高收入而投资（2）为降低成本而投资（3）用于

4、安全与环境项目的投资19 、添置固定资产的要点（1、2、3 ）（1）资本预算（2）审批制度及询价（3）招标制度20、某餐厅投资400 万元， 5 年期摊销，年利润是245050 元，其投资回收期是（1 ） 。（1）3、 83 年（2）3、 85 年（3）3、87 年（4）3、89 年21.筹资的渠道（1、2 ）（1） 个人资金（ 2）借入资金（3）外商资金（4）国家资金22.私人筹资的最高形式是（1 ）（1）发行股票（2）负债（3）融资（4）法人资金23.筹资的基本原则是（1、2、3、4 ）（1）合理确定资金的需要量和投放时间（2）正确进行投资决策和提高投资效益（3）认真选择筹资来源、降低资金

5、成本（4）适当安排自有资金比例、正确进行负债经营24.负债经营的好处是（1、2、 3 ）（1）少交所得税（2）避免控制权旁落（3）投资回报率高（4）减少利润25、进行筹资决策的首要依据是（1 ）（1）资金成本率的高低（ 2）混合成本（3）资金（4）资金成本26、资本金按照投资主体不同分为（1、2、3、4 ）（1）国家资本金（2）法人资本金（3）个人资本金（4）外商资本金27、服务性企业筹集资本金应不低于（1 ）万元。（1）10 （2）20 （3）40 （4）30 28、资本金的第一次筹集应不低于投资者认缴额的（1 ）（1） 15% （2）16% （3）13% （4）17% 29、资本金筹集必须

6、在营业执照签发之日起（4 ）月内一次筹足（1） 3 （2）4 （3） 5 （ 4）6 30、投资者以无形资产投资，其所占比例不得超过餐饮企业注册资金的（1 ）（1）20% （2）30% （3）10% （4） 25% 31.增加现金流入和控制现金流出的方法（1、 2、3 ）（1）加强应收帐款的管理，要及时收款（2） 加强存货管理加速存货周转，减少库存 （ 3）利用商业信用，推迟应付款的支付32.现金折扣的表示方法，n/30 的含义是（1 ）（1）此时付款无优惠（2）30%的优惠（ 3）30 天后付款（4）有优惠33.信用政策包括（1、 2、3、4 ）（1）信用期限（2）信用标准（3）现金折扣（4

7、）收账政策34.企业的银行存款余额的最佳状态应当是（1 ）（1）0 （2）2000 （3）500 （4）1 35.应收张款控制的重要内容是（1 ）（1）收款期的控制（2）应收帐款（3）帐龄（4）帐款率36.衡量一个企业客户欠款程度高低的指标是（1）（）应收账款率（ 2）帐龄率（ 3）帐款率（4）应收帐款3.保持较低的应收账款余额的做法是（1、 2）（）尽量减少挂帐消费（）加快应收账款的回收（3） 帐款率（ 4）帐龄率3.某餐厅的月收入为万元，应收赊帐余额为万元则账款率是（1）（） .（次 /月（） .（次 /月（ 3）3、50（次 /月（ 4） 3、36（次 /月）3.应收账款周转天数（3）（

8、1）15.02 天（ 2）15.05 天（3）9 天（4） 15.07 天4.应收账款的日常管理制度要点（1、2、3）（）挂账客户消费结算管理（）客户信用管理（）欠款催收4.餐饮连锁集团现金流管理的特点（1、2、3、4、 5）（）集团化管理为主（）辅以适当的授权（）加强现金流量预测（）统一管理标准（）统一采购物资42.固定资产按设备的自然属性分为（1、2、 3、4、5）（）家具设施（）机器设备（）文体娱乐设备 （）交通运输工具（）房屋及建筑物43.餐饮企业固定资产的主要业务是（1、2、 3、4、5）（）固定资产验收（）固定资产入账（）固定资产维修（）固定资产盘点（）固定资产报废清理44.将数量

9、少但价值高的存货定位（a）（）（）（）（）（）45.数量大但价值低的原料定为（c）（）（）（）（）（）46.控制净料率的方法（1、2、 3）（）原材料质量（）出料环节（）对折损率的控制47.标准食谱的内容有（1、2、 3、4）（）标准配方（）标准用量（）标准成本（）标准操作程序48.鲜活原料的数量标准取决于哪两个因素（1、2）（）保质期（2）耗用量（ 3）保管期（4）数量多少49.费用预算的测算方法（1、2）（）定额法（）费用率法（3）摊入法（4）提入法50.人工费用的内容有（1、2、 3、4）（）员工的工资（）福利费（）工作餐（）工作服51.业主费用的内容（1、2、 3、4）（）固定资产折旧

10、（）租金（）财产保险（）许可证费用52.费用的内容（1、2、3、4）（）工资（）福利费（）电费（）水费53.可控费用的内容（1、 2、3）（）餐饮成本（）人员费用（）广告费用（4）保险费54.某餐厅的玫瑰水晶虾销售价￥，单位成本是.￥，其毛利率是（1）（） . 8（） .（） .（） .55.某饭店的销售收入￥，毛利率为￥其综合毛利率为（3）（）（）（）（）56 毛利率定价的方法有（1、2）（）内扣法（）外加法（）内外加法（）折扣法57.某餐厅原料价格成本￥，销售毛利率，则菜销售价为（1）（）￥（）￥（）￥（）￥8.某菜肴成本毛利率为，其原料成本为￥则该菜售价（3）（）￥（）￥（）￥（）￥59

11、.某菜原价是￥现打折，某毛利率，其打折的销售量需要增几倍（4）0.75*150=112.5 / 0.75*135 （） .（） .（） .（） .60.餐饮企业向国交纳的税金主要有（1、2、 3、4）（）营业税（）企业所得税（）个人所得税（）城市维护建设税61.某饭店本月收入万元，餐饮销售营业税率为，则应纳营业税为（2）（）（）（）（）62.投资原因（1、2、3 ）(1)为提高收入而投资（2）为降低成本而投资（3）用于安全与环境项目的投资1、企业拥有的现金越多越好。_b_ a、正确b、错误c、不一定d、以上都不对2、 某餐厅某月营业收入200 万元，应收账款月末余额为10 万元，则其应收账款率

12、为_a_ a、5% b、10% c、 15% d、 20% 3、东方饭店现有餐位200 个，预计人均消费额150 元，变动成本率40%,月固定成本180000元，该餐厅的保本营业额为_a_ 元。a、450000 b、460000 c、300000 d、900000 4、以下哪些固定资产不计提折旧_d_ a、房屋b、停用的固定资产c、融资租入的固定资产d、经营租赁的固定资产5、按照固定资产估计使用年限平均分摊折旧的方法是：_a_ a、直线法b、工作量法c、年数总和法d、双倍余额递减法6、abc 分类管理法中，数量少但价值高的存货是为_a_ 类，对其实施重点控制。a、ab、bc、cd、都不是7、可

13、控费用是经营者可以控制的费用，如：_a_ a、餐饮成本b、固定资产折旧c、财产保险d、货款利息8、某菜肴的成本毛利率为40%，其原材料成本为20 元，则该菜肴的销售价格为（采用外加法计算） a a、28 元b、34 元c、30 元d、都不对9、财务分析的目的不是满足下列有关方面的需求：_d_ a、投资者b、债权人c、经营管理者d、企业员工10、反映企业营运性的比率有：_d_ a、流动比率b、速动比率c、资产负债率d、应收账款周转率11、会计等式是：_a_ a、 资产 =负债 +所有者权益b 资产 =负债 +所有者权益 +收入c 资产 =所有者权益d 资产 =负债12、不属于负债融资渠道的是：_

14、d_ a、银行借款b、商业信用c、融资租赁d、投资人投资13、餐饮企业的固定资产不包括：_d_ a、房屋b、运输设备c、客用家具d、成套餐具14、餐饮企业不向国家缴纳的税金有：_d_ a、营业税b、企业所得税c、城建税d、增值税e、个人所得税15、以下财务关系中，性质上属于所有权关系的是_a_ a企业与投资者和受资者之间的财务关系b企业与债权人、债务人之间的财务关系c企业内部各单位之间的财务关系d企业与职工之间的财务关系16、固定资产因使用产生损耗而转移到产品上的价值是_a_ a固定资产折旧b固定资产折余价值c固定资产重置价值d固定资产原始价值17、以下属于营业外支出的项目是_b_ a固定资产

15、盘盈b公益救济性捐款c材料采购支出d教育费附加返还款18、下列企业财务分析中所使用的财务比率属于动态比率的是_c_ a资产负债率和存货周转率b资本金利润率c存货与流动资产的比率d定基比率和环比比率19、甲、乙、丙、丁四个企业某年的速动比率分别是0.55、0.85、 1.05、1.45，其中比较合理的一家企业是_c_ a甲企业b乙企业c丙企业d丁企业20、在财务管理的基本环节中，以计划任务和各项定额为依据，对资金的收入、 支出、占用、耗费等进行日常的计算和审核，以实现计划目标的财务管理环节是a_ a.财务预测b.财务计划c.财务控制d.财务分析二、多项选择题（每小题2 分，共计20 分）21、投

16、资餐厅的可能性分析主要包括：_abc_ a、目标市场调研b、选址优化方案c、投资收益评估d、swot 分析22、自有资金的筹集分为：_abc_ a、个人募集b、企业发行股票c、企业内部积累d、银行借款23、信用政策主要包括：_abcd_ a、信用期限b、信用标准c、现金折扣d、收账政策24、餐饮企业固定资产的特点：_abcd_ a、种类多b、维持费用大c、周期长d、占用资金多25、餐饮原材料成本确认的方法：_abc_ a、领料单法b、实地盘点法c、配比法d、平均数法26、营业外支出包括：_bcd_ a、员工的保险b、非常损失c、违约金d、捐赠27、在对各项费用的日常开支进行控制时，需要按一定提

17、取比例进行控制的项目有_cde_ a职工福利费b租赁费c能耗d非正常性费用e维修费28、下列能正确描述企业资金运动的有_abc_ a.资金运动是企业再生产过程中的客观存在b.资金运动以价值形式综合地反映着企业生产经营过程c.资金运动的起点是筹集资金d.资金运动的终点是耗费资金e.投资是资金运动的经济内容之一29、下列各项中，属于流动资产组成内容的有_abc_ a.货币资金b.应收款项c.存货d.运输工具e.管理用具30、餐饮企业固定成本主要包括的项目有_cde_ a.原料成本b.饮料成本c.固定资产折旧d.利息e.租金1.某餐厅 2007 年的营业收入为240 万元，营业成本为70 万元，可控

18、费用为130 万元，业主费用为5 万元，上缴所得税10 万，则该餐厅2007 年的营业利润为（c ）万元。 a.170 b. 40 c. 35 d.25 2. 下列各项中不属于固定成本的是（a ）a.食品原料b. 固定资产折旧c. 负债资金利息d.租金3. 生产某种产品的固定成本为5000 元，单位变动成本10 元，所得税率30，若计划销售1000 件并实现净利润2100 元，产品的单价应订为（b ）元。a.20 b. 22 c. 24 d.25 4. 下列食品原材料中属于鲜货的是（d ）a.大米b. 面粉c. 冰冻储存的肉类d. 禽蛋5. 在餐饮企业中对不易腐烂的日用品的报价，上次报价与这一

19、次报价的间隔期应为（c ）a.一个星期b. 一个月c. 一个季度d.一年6. 点菜单中不需收银员盖章的是（d ）a.收银员的记账联b. 厨房和酒吧加工联c. 跑菜联d.顾客联在餐饮企业中如果食品成本率高的部门和产品的销售构成比重上升，而成本低的比重下降，那么整个企业的平均成本率就会（a ）a.上升b. 下降c. 保持不变d.不确定8. 当点菜单项目少于账单时，可能出现的问题是（b ）a.出现“人情菜”b. 收银出现差错，多收客人钱款c.“跑帐”d. 账单丢失9. 下列费用中不属于可控费用的是（d ）a.人员费用b. 广告费用c. 燃料费d.财产保险10. 在确定餐饮企业的布件存货量时，应在保证

20、正常经营的情况下，尽可能的少占用资金。其中桌布存货量的定额为（b ）a.餐桌数套b.餐桌数套c.餐位数套d.餐位数套11. 下列费用中不属于业主费用的是（b ）a.固定资产折旧b.员工工资c. 长期贷款利息d.许可证12. 某项固定资产购入成本100000 元，残值10000 元，使用年限5 年，则每年的折旧费用为（ b ）a.2000 元b. 18000 元c. 20000 元d. 22000 元13. 对餐厅收入进行差异分析通常采用的方法是（a ）a.因素分析法b.指标分析法c. 差异分析法d.比较分析法14.销售成本对平均存货的比率，称为（d ）a、营业周期b、应收帐款周转率c、资金周转

21、率d、存货周转率15. 下列不属于发货控制原则的是（c ）a.凭单发货b.拆零发货c.定点发货d. 按需发货法16. 在对存货实行abc 分类管理的情况下，abc 三类存货的品种数量比重大致为(b )。a、0.7：0.2：0.1 b、0.1：0.2：0.7 c、0.5： 0.3：0.2 d、0.2：0.3： 0.5 17. 在下列经济活动中，能够体现企业与其投资者之间财务关系的是( a )。a、企业向国有资产投资公司交付利润b、企业向国家税务机关缴纳税款c、企业向其他企业支付货款d、企业向职工支付工资18当再投资风险大于利率风险时（b ）a. 预期市场利率持续上升b. 可能出现短期利率高于长期

22、利率的现象c. 预期市场利率不变d. 长期利率会高于短期利率19. 餐饮企业库房盘点应每（c ）一次。a.天b. 星期c. 月d. 季度20. 某企业准备上马一个固定资产投资项目，有效使用期为4 年，无残值， 总共投资120 万元。其中一个方案在使用期内每年净利为20 万元，年折旧额30 万元， 该项目的投资回收期为 ( c ) a. 6 年b. 4 年c.2.4 年d.3 年21. 下列有关信用期限的表述中，正确的有(abd )。a、缩短信用期限可能增加当期现金流量b、延长信用期限会扩大销售c、降低信用标准意味着将延长信用期限d、延长信用期限将增加应收账款的机会成本22. 下列各项中，属于筹

23、资决策必须考虑的因素有( abcd )。a、取得资金的渠道b、取得资金的方式c、取得资金的总规模d、取得资金的成本与风险23. 餐饮企业固定资产区别于一般企业固定资产的特有的特征有（acd ）a.种类繁多b 资金周转期长c 维持费大d 许多餐厅设备直接构成餐厅的产品24. 在事先确定企业资金规模的前提下，吸收一定比例的负债资金，可能产生的结果有( ac )。a、降低企业资金成本b、降低企业财务风险c、加大企业财务风险d、提高企业经营能力25.影响餐饮成本率的因素有（abc ）a、菜肴的价格。b、原材料市场的价格。c、销售构成d、员工工资1资产负债表编制的依据是（d ）a）会计要素b）会计科目c

24、）会计原则d）会计等式2下列不属于流动资产的是（d ） 。a）现金b）应收账款c）存货d）无形资产3当实际支付在先，而摊入费用在后，用（b ）过渡。a）固定资产b）待摊费用c）预提费用d）无形资产4下列属于可控费用的是（d ）a）固定资产折旧b）财产保险c）长期贷款的利息d）能源费用5间接法是以本期（b ）为编制现金流量表的基准点的。a）利润表中的营业收入b）利润表中的净利润c）资产负债表中的现金d）资产负债表中的未分配利润6属于餐饮经营实践中的变动成本的是（a ） 。a）食品原料成本b）利息c）租金d）固定资产折旧7某餐饮企业头投资额为4，000，000 元，年利润为245050 元，长期待

25、摊费用年摊销额为80000 元，则该企业的投资回收期为（b ）年。a）2.65 b）3.83 c）3.97 d）4.5 8某餐馆固定资产总额为180000 元，本月目标利润为180000 元，边际贡献率为40%，则目标利润营业额为（d ） 。a）180000 b）360000 c）450000 d） 900000 9投资者以无形资产作为投资的,其所占比例不理超过餐饮企业注册资金的（b ） 。a）10% b）20% c）25% d）50% 10资金筹集如果是分期进行的,则第一次筹集的资金不得低于投资者认缴额的15%,并要在营业执照签发之日起（a ）个月内缴清。a）3 b） 6 c） 9 d）12

26、 11长期借款与其他长期负债融资方式相比，具有（d ）等特点。a）融资速度较快b）借款弹性较大c）借款成本低d）限制条件比较少12信用条件“1/10， n /30”表示（d ） 。a）信用期限为10 天，折扣期限为30 天b）如果开票后10 天 30 天内付款可享受10%的折扣c）信用期限为30 天，现金折扣10% d）如果在10 天内付款，可享受1%的现金折扣，否则应在30 天内全额付款13 某项原材料标准价格10 元/斤， 实际价格 8 元/斤， 实际用量150 斤， 则成本差异为（a ） 。a）-200 b）300 c）-500 d）400 14某餐厅周一午餐人次数为85 人，工作定额为

27、30 客人 /餐，该餐厅午餐需要的人数是（ a ） 。a3 b2 c4 d5 15经营预算就是（b ） 。a.预算资产负债表b.预算利润表c. 预计利润分配表d.预计现金流量表16预算费用要按（c ）编制。a. 日b. 旬c. 月d. 年17企业发生经营性亏损，应由企业自行弥补，当年亏损可以由下一年度的税前利润弥补，下一年度的利润不足弥补的，可以在（c ）内延续弥补，若此期间不足弥补，则用税后利润弥补。a. 3 年b.4 年c.5 年d.6 年18对于股份制餐饮企业在提取公益金后，其分配项目有支付优先股股利支付普通股股利按公司章程或股东会议提取任意盈余公积金，应按下列顺序分配（c ） 。a.

28、b. c. d. 19某饭店年末库存现金为5000 元，银行存款为40000 元，应收账款为12000 元，存货为15000 元，流动负债为30000 元。则年末该饭店的速动比率为（a a1.9 b2.4 c0.5 d 1.5 20某餐厅本月的收入总额为20 万元，该餐厅本月的人工成本为4 万元，该餐厅的人工成本率是（ b ） 。a.5 b.0.2 c.4 d.0.8 21、企业在市场中生存下去的基本条件是（ab ） 。a）以收抵支b）到期偿债c）扩大市场占有率d）提高知名度22、信用政策主要包括（abcd ） 。a）信用期限b）信用标准c）现金折扣d）收账政策23、应计提折旧的固定资产范围包

29、括（abd ） 。a）房屋和建筑物不管是否使用,都应计提折旧 . b）季节性停用、在修停用的固定资产c）以经营方式租入的固定资产d）以融资方式租入的固定资产24、人工费用包括员工的（abcd ） 。a）工资 b）工作餐费用c）工作服等费用d）根据工资总额提取的住房公积金等25、餐饮企业常用的财务比率有（abcd ） 。a）营运能力比率b）获利能力比率c）营业比率d）偿债能力比率1、财务管理就是对企业（b ）进行的管理。a）劳动b）资金c）经济活动d）信息2、下列选项中正确反映了资产负债表中资产项目排列顺序的是（a ） 。a）流动资产、固定资产、无形资产b）流动资产、无形资产、固定资产c）固定资

30、产、流动资产、无形资产d）无形资产、固定资产、流动资产3、下列哪一项不是餐饮经营中的变动成本？(c ) a）餐具b）洗涤费c）长期贷款利息d）食品原料成本4、随业务量变化而变化的成本，当营业收入增加时，成本也会增加，那么这时利润的增加幅度会（ a ）收入的增加幅度。a）小于b）大于c）等于d）不影响5、某企业只生产一种产品，月计划销售600 件，单位变动成本6 元，月固定成本1000 元，欲实现利润1640 元，则单价应为（d ） 。a）16.40 b）14.60 c） 10.60 d）10.40 6、假设某餐厅上座率为60%，共 600 个餐位，日保本点销售额27181 元。该餐厅保本点的人

31、均消费为（c ） 。a）75.50 元b）22.65 元c）37.75 元d）45.30 元7、就货币的时间价值而言，下列表述正确的是（b ） 。a）货币的时间价值是由于时间原因形成的价值b）货币的时间价值是货币经过一定时间的投资和再投资所增加的价值c 货币的时间价值是没有风险条件下的货币价值d） 货币时间价值是随着时间的推移而增加的价值8、投资者以无形资产作为投资的，其所占比例不得超过餐饮企业注册资金的（c ） 。a）40% b）30% c）20% d）10% 9、资本金的筹集若是一次完成，则投资者的资本金缴清期限为在营业执照签发之日起（a ） 。a)6 个月b)8 个月c)10 个月d)1

32、2 个月10、餐饮企业信用政策主要包括（b ） 。a) 信用期限；信用标准；现金折扣；原料盘点b)信用期限；信用标准；现金折扣；收账政策c)信用标准；现金折扣；收账政策；利润分配d)信用期限；信用标准；收账政策；偿债风险11、某餐厅7 月份的赊销收人为30 万元，应收账款余额为6 万元，则应收账款周转率为（d ） 。a）2 次/月b）3 次/月c）4 次 /月d）5 次/月12、下列固定资产中，不属于应计提固定资产折旧范围的是（d ） 。a) 房屋和建筑物b)季节性停用c)大修理停用的固定资产d)未提足折旧提前报废的固定资产13、下列各项中，不属于采购环节控制目标的是（a ）a)加大采购批量，

33、降低采购成本b)将价格控制在最合适的水平c)控制采购，降低存货，减少资金占用d)确保原材料质量符合经营的需要14、餐饮企业的费用可以分为可控费用和不可控费用两大类。下列属于可控费用的有（c ）a）固定资产折旧b）长期贷款的利息c）人员费用d）财产保险15、餐饮企业正确编制经营预算的程序为（b ）a) 审议制定经营目标编制预算执行b) 制定经营目标编制预算审议执行c) 编制预算审议制定经营目标执行d) 审议编制预算制定经营目标执行16 喜洋洋餐厅里一道老鸭煲的成本为20 元，餐厅对该菜肴制定的销售毛利率为40%，则该菜肴的销售价格为（c ）a）50 b）60 c）34 d）28 17、梅园餐厅的

34、收入总额为320 000 元，假设其应税所得率为10%及所得税税率为33%，则该餐厅应纳税所得额和应纳所得税额分别为（a ）a）32000，10560 b）10560，32000 c）102600， 10260 d）10260，102600 18、财务比率分析是根据财务报表个项目之间的内在关系，计算各种比率， 借以衡量和评价企业的偿债能力和获利能力。下列哪一个不是餐饮企业常用的财务比率？（d ）a）偿债能力比率b）营运能力比率c）获利能力比率d）投资回收比率19、某餐厅餐位数为600 个，日平均就餐人数为1080 人次，用餐分为午餐和晚餐，则该餐厅的上座率为（c ）a）68% b）70% c）

35、90% d）95% 20、餐饮企业应收账款周转率提高，表明（a ）a）短期偿债能力增强b）销售能力增强c）长期偿债能力增强d）资产利用效率增强1、企业资金的循环，从货币资金开始，经过若干阶段，分别表现为（abc ）等不同形态，然后又回到货币资金形态。a）储备资金b）固定资金c）成品资金d）流动资金e）债务资金2、现金流量表把现金来源和运用分为（cde ） 。a）销售产品产生的现金流量b）提供劳务产生的现金流量c）经营活动产生的现金流量d）投资活动产生的现金流量e）筹资活动产生的现金流量3、一般来说，在餐饮企业项目建设前期要对投资项目进行目标市场调研，下列属于目标市场调研的内容有（abcde ）

36、 。a）目标市场的地理特点b）目标市场的经济指标c）产业环境d）社会环境e）消费者的饮食习惯4、餐饮企业资本金按照投资主体的不同，可以分为（bcde ） 。a）企业资本金b）法人资本金c）个人资本金d）外商资本金e）国家资本金5、餐饮企业向国家缴纳的税金主要有（bcde ） 。a）增值税b）营业税c）企业所得税d）个人所得税e）城市维护建设税一、单项选择题(每小题 1 分，共计20 分) 1、会计记帐方法的基本原理是会计等式，会计等式表示为a a)资产 =负债十所有者权益b)负债 =资产十所有者权益c)所有者权益 =资产十负债d）资产 =负债十净利润2、下列属于固定成本的是d a)电费b）饮料

37、成本c）食品原料成本d)长期贷款利息3、某饭店西餐厅的单位变动成本为每人次72 元，每人次获得160 元的收入， 该餐厅的边际贡献率为 c a)40% b)45% c)55% d)60% 4、某餐厅的边际贡献率为50%，月固定费用15 万元， 8 月份的目标利润是10 万元，该餐厅 8 月份要达到目标利润的营业额是d a)25 万元b)30 万元 c)45 万元d)50 万元5、法定盈余公积金一般按税后利润(扣除弥补亏损和支付罚款等)提取的，提取的比b 例是a)5% b)10% c)25% d)50% 6、新月餐厅2006 年的餐饮收入为200 万元， 食品成本为80 万元， 饮料成本为10 万元，工资成本为10 万元，则该餐厅的毛利率为d a)40% b)45% c)50% d)55% 7、凤凰岛餐厅9 月份的赊销收入力30 万元，平均应收账款余额为6 万元，会计期天数为30 天，则应收账款周转天数为c a)4 天b)5 天 c)6 天d)8 天8、投资者以无形资产(包括专利权、商标权、商誉、特许经营权等)作为投资的，其所占比例一般不得超过餐饮企业注册资金的b a)10%