食用富硒全麦粉对高血糖、高血脂防治作用观察

1、食用富硒全麦粉对高血糖、高血脂防治作用观察全球基金会项目：编号2006-zy-011doi： 10. 3969/j. issn. 1007-614x. 2014. 12. 104摘要目的：观察食用富硒全麦粉食物对高血糖、髙血 脂的影响，结合当地情况，建立餐饮保健的有效方法。方法: 对确诊的高血糖、高血脂患者，用富硒全小麦食物取代以面 食为主的主食，并定期复查血糖、血脂，进行配对、对照研 究。结果：两组治疗前在各项指标基本一致，观察结束后症 状均有所缓解，但观察组(食用富硒全小麦食品组)血糖、 血脂下降更为显著(p7.0nmol/l),并按年龄、性别、体重、 血糖结果进行配对，分为两组。观察组1

2、16例，男55例， 女61例，年龄4463岁，平均(50. 8±6. 8)岁；对照组 116例，男55例，女61例，年龄4265岁，平均(51.6±6.5) 岁，经统计学处理差异无统计学意义(p>0.1),有可比性。观察方法：对两组患者，在入院后分别检测空腹血糖、 血脂，并在2个月后给予免费复查空腹血糖、血脂。两组均 详细登记有关的症状、体征，并保持原来的餐饮以面食为主 的主食不变，观察组在原有的基础上，用富硒全小麦面粉蒸 制的馒头代替，其他主食以富强粉为主，每天至少食用1次, 1个150g (湿重)的馒头。检测方法：血糖检测采用日立-7080生化分析仪，试剂 为北京

3、某公司的配套试剂。委托北京某研究所：对全小麦面粉进行纤维素、总热量、 矿物质、维生素等成分的测定。结果两组治疗前各项指标基本一致，观察结束后症状均有所 缓解，但观察组（食用富硒全小麦食品组）血糖、血脂下降 更为显著（p全小麦面粉是将小麦清洗后，连同鉄皮将整个全小麦粉碎的加工方法，取代了目前的小麦剥脱去皮 精工提取加工成富强粉的方法。在感观上虽没有富强粉洁 白、美观，但它含有大量的纤维素、维生素、矿物质（如铁、 锌、钙、硒等）及不饱和脂肪酸、抗氧化物等8；且所含 热量下降，对餐后血糖的上升有明显的抑制效果；合成血脂 的原料减少，有一定的降脂作用。全小麦面粉的成分，见表lo另外，就小麦的可食用率而

4、言可增加10%以上3,其社会与经济效益亦非常可观。仅仅改变一下饮食习惯，就可变 被废弃的鉄皮为宝,按每人每天进食400g面粉计算，所含的纤维素就达30go有资料表明，纤维素对人体还有防治糖 尿病和心脑血管病、增强胃肠蠕动、优化肠道菌群、促进肠 道排空、治疗便祕与结肠癌肿的作用4。临床工作中发现，当地有食用全小麦面粉习惯的农民, 发病率明显低于城镇居民。并通过调查发现，城镇居民食用 的则为精制面粉，鉄皮在加工中被清除，含纤维素等物质较 少5。对麦田喷硒后，有机硒主要储存在小麦的鉄皮中。 有研究表明，硒参与人体多种酶的组成，与人体健康的关系 密切，有促进糖、脂肪代谢和抗氧化、增加机体免疫功能的 作

5、用，故认为食用富硒全小麦食物对人体的健康有一定的研 究意义和实用价值6。综上所述，全小麦面粉中的鉄皮中含有大量的纤维素、 维生素、矿物质（如铁、锌、钙、硒等）及不饱和脂肪酸、 抗氧化物等。纤维素不能消化分解成糖原；全小麦面粉 所含热量明显低于富强粉；维生素、矿物质（如铁、锌、 钙、硒等）参与酶的作用。富硒全小麦食物对高血糖、高血 脂的防治有满意的效果，可在人群中推广。参考文献1周莉，李铃生高纤维麦鉄治疗便秘和预防肠癌j. 中华实用医药杂志，2006, 6 （9）.2李明山实施135工程对hiv生活的影响j.中国社 区医学杂志，2010.3李明山.富硒小麦对脂质代谢的影响j.中国社区医 学杂志，2011.4中华内科杂志编委会.糖尿病治疗指南j.中华内科杂志，2008.5杨月欣.中国食物成分表2004m,北