食品营养与健康实验报告

1、我们都知道食物是人类赖以生存和发展的物质基础，人类需要食物提供能量 和各种营养素，用以维持牛理和牛活的需要，保证人体的健康。健康是身体的最 大本钱，随着人民的生活水平提高，一系列的现代病也缠绕着人们，所以健康对 我们來说真的太重要了。营养是维持我们生命的唯一物质。机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收 和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足牛理功能和 体力活动需要的过程健康是包括两个方面的，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的 健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质摄 入是否满足机体需求。机体健康首先摄入足够的营养物质，因为营养物质是维

2、持 生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，也就没有生命。人类所需的营 养物质有哪些呢？蛋白质：它是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 它是机体需求量最大的营养成分。它的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种 子。糖类：是机体功能的主耍物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。 它主要来源于大米、小麦、玉米等。脂类：是机体的主要储能物质，在人体内的脂肪也具有减小机体内器官的摩 擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于动植物油脂和乳制品等。维生素：主要是调节机体的新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能 从外界吸收，如维牛素a；有些只能在体内合成，如维牛素d。机体对其需求

3、量 很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等。无机盐：对机体很重耍，它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞 代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。水：它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代 谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要注意营养物质适量摄入。 若摄入不足，那么机体就只能满足其中的一部分功能，而另一部分功能会变弱甚 至是缺失。这就和一个工厂的某些车间原料供应充足，能正常生产，而其他车间 缺少原料而减少生产或停止上产一个道理。若摄入过量，那也不是件好事，对健 康也不利。过多的部分营养无法利用，会经过

4、其他途径排除，这样也是对身体的 某些器官有害的。同时，有一些会积累在体内，形成对身体有害的物质。例如摄 入过多的油脂、糖类，会在体内形成脂肪，脂肪过多就会引起肥胖。所以，适量 的摄入各种营养物质，是保证机体各个器官正常工作，各个功能有效的前提，疾病也就可以避免，从而达到机体健康。各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要注意营养物质适量摄入。 若摄入不足，那么机体就只能满足其中的一部分功能，而另一部分功能会变弱其 至是缺失。这就和一个工厂的某些车间原料供应充足，能正常生产，而其他车间 缺少原料而减少生产或停止上产一个道理。若摄入过量，那也不是件好事，对健 康也不利。过多的部分营养无法利用，会

5、经过其他途径排除，这样也是对身体的 某些器官有害的。同时，有一些会积累在体内，形成对身体有害的物质。例如摄 入过多的油脂、糖类，会在体内形成脂肪，脂肪过多就会引起肥胖。所以，适量 的摄入各种营养物质，是保证机体各个器官正常工作，各个功能有效的前提。那么怎样做到做到营养的均衡，饮食健康呢？饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性 脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋口质摄取均衡，减少不良的饮 食习惯。述应根据不同的年龄段选择不同的食物。饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量 的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；

6、有充分的无 机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维 持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的 排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。 饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供 给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体 的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要 的负担与代谢上的紊乱。合理的饮食应该如何呢？1、食物多样，谷类为主，粗细搭配2、多吃蔬菜、水果和薯类3、每天吃奶类、大豆或其制品4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦

7、肉5、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食6、食不过量，天天运动，保持健康体重7、三餐分配要合理，零食要适当8、每天足量饮水，合理选择饮料9、如饮酒应限量10、吃新鲜卫牛的食物但是许多人在健美饮食的安排和选择上往往走进了误区。主要表现在以下 反面：1 吃荤油易发胖，吃素油苗条。其实，无论荤油素油，人体吸收后每克均9千卡左右的热量，没有多大差别。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而 容易使人发胖。吃瘦肉可长肌肉。许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。其实未必如此，因为肌肉主要 靠体育锻炼获得。2有人认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源，现在的健美运 动员流行的食谱是增加复合碳水化合物，包括粮食、豆类

8、、水果，认为这才是肌 肉最好的能量来源。想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质80-90克，适量的碳 水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多的吃肉3。记得多的吃 水果，蔬菜等碱性食物，以防止因蛋口质摄取过多而造成酸血症。3. 多吃蛋白质不会长脂肪。每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产牛4. 1千 卡的热量。无论蛋h质还是蛋白质碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体消 耗不了，都会变成屮性脂肪贮存与皮下，使人发胖。4. 用热油锅炒菜。过热的油锅中，容易产生一种硬脂化合物，人若常吃过 热油锅炒出来的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。5用生水冷却蛋。将煮熟的蛋浸在冷水屮，蛋壳随好剥，但病菌却仍有机 可乘。如果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。6.饭后马上吃水果。水果中含有大量的单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中， 就会因腐败而形成胀气，导致胃部不适。所以，吃水果宜在饭前一小吋，饭后两 小时。7多添佐料调味。胡椒、桂皮、五香等天然调味品具有一定的诱发性和毒 性，多食用会给人带来口干、咽喉