2022年老年膳食营养试卷

1、江西省民政学校期末试卷2021-2021 学年度其次学期老年膳食养分课程考试形式：闭卷姓名：班级：成果：一、挑选题：题号12345678910答案题号11121314151617181920答案题号21222324252627282930答案题号31323334353637383940答案题号41424344454647484950答案一、挑选题（在每道题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内；每题2 分，共60 分）1、人体氮的唯独来源是（a 、脂肪）b、蛋白质c、碳水化合物d、维生素2、以下食物中胆固醇含量最高的是（ a 、牛奶）b、苹果c、大豆3、以下哪种

2、食物富含完全蛋白质？（ a 、大豆类制品）d、猪肝b、粮谷类c、水果类d、蔬菜类4、老年冠心病、高脂血症患者膳食中要掌握胆固醇的摄入，每天不应超过多少？（）a 、100mgb 、200mg精品文档沟通c、300mgd 、400mg5、以下哪种脂蛋白可以防止动脉粥样硬化的形成？（）a 、乳糜微粒b 、极低密度脂蛋白c、低密度脂蛋白d、高密度脂蛋白6、100g 碳水化合物可供应人体能量为（）a 、400kcalb 、900kcalc、400kjd 、900kj7、以下哪些食物富含膳食纤维？（）a 、奶类b、肉类c、水果蔬菜类d、蛋类8、富含钙的食物是（）a 、蔬菜b、乳类c、谷类d、水果9、维生素

3、 c 含量特殊高的水果是（a 、苹果）b、桃子c、杏d、鲜枣10、海带、紫菜等富含碘，常食可以预防（）a 、地方性甲状腺肿b、夜盲症c、脚气病d、坏血病11、与脚气病有关的维生素是（）a 、维生素 ab 、维生素b1c、维生素 b2d 、维生素c12、以下具有抗氧化功能的维生素是（a 、维生素 a）b 、维生素bc、维生素 ed、维生素d13、以下哪种无机盐具有抗氧化功能（）a 、钙b、磷c、铁d、硒14、在体内可以转化为维生素a的是（）a 、维生素 eb 、胡萝卜素c、维生素 dd 、不饱和脂肪酸15、豆芽的显著特点就是干豆在生芽过程中产生了（）a 、维生素 cb 、维生素 b1c、维生素

4、b2d、维生素 d16、痛风病人最基本的饮食治疗措施是（）a 、低糖饮食b 、低盐饮食c、低脂饮食d 、低嘌呤饮食17、烹饪过程中，最易缺失的养分素是（）a 、氨基酸b 、脂肪酸c、维生素 cd 、钙盐18、以下有利于养分素保留的做法是（）a 、蔬菜先切后洗b、大米反复搓洗c、蔬菜现洗现切现煮d、水果削皮食用19、脂肪在过高温加热过程中会发生（）a 、凝固b、氧化聚合c、糊化d、焦化20、以下食物中，酸性食物是（）a 、苹果b、茶c、牛奶d、猪肉21、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）a 、黄豆b、魔芋c、燕麦d、蜜饯22、牙龈出血可能与以下哪种维生素缺乏有关？（）a 、维生素 ab 、维生素

5、 b1c、维生素 b2d 、维生素 c23、老年高血压患者建议每日食盐摄入量不超过（）a 、3gb 、5gc、10gd 、15g24、老年骨质疏松症首选养分治疗是（）a 、补钙b、补充维生素 dc、补充氟化物d、15g 补充降钙素25、脂肪摄入过高易引起（）a 、肥胖b、高脂血症c、冠心病d、以上均对26、从养分学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下可提高钙的生物利用率，是为了去除部分（）a 、植酸b、草酸c、磷酸d、鞣酸27、中国居民平稳膳食宝塔分为几层？（）a 、3b、4c、5d 、628、以下饮料中，养分价值较高的是（）a 、碳酸饮料b 、果汁饮料c、茶饮料d 、豆奶29、三餐中，午餐合理

6、的热量供应量应占全天的（）a 、30%b 、40%c、50%d 、60%30、肥胖症每天烹饪用油应低于（）a 、15gb、20gc、25gd 、30g31、碳水化合物的主要来源是； c a.肉类 b. 豆类 c. 谷类 d. 蔬菜 e.水果32、我国养分学会举荐的糖类供热应占总能量得 a a.55%-65%b. 10%-12%c.20%-30%d.40%-50%e. 10%-14%33、以下食物中不含膳食纤维的是 b a. 谷类 b. 肉类 c. 豆类 d. 蔬菜 e.水果34、摄入不足导致夜盲症的维生素是； c a. 维生素 e b. 维生素 b c.维生素 a d. 维生素 k35、缺乏可

7、导致脚气病的维生素是； a a. 维生素 b1 b.维生素 c c.维生素 e d. 维生素 k 36、缺乏可导致神经管畸形的维生素是； b a. 维生素 b1 b. 叶酸 c.维生素 e d. 维生素 b237、简单在体内积蓄导致中毒的维生素是； c a. 维生素 b1 b.维生素 c c.维生素 a d.维生素 k 38、钙最好的食物来源是； a a. 奶类 b. 豆类 c.肉类 d.蔬菜水果39、抑制钙吸取的因素不包括； b a. 草酸 b. 脂肪 c.植酸 d.乳糖40、以下食物中铁的吸取率最高的是； c a. 谷类 b. 豆类 c.动物肝脏 d.蔬菜水果41、依据孕妇养分需要，孕妇在

8、孕中期每日蛋白质需要增加aa.10 克 b. 15 克 c.20 克 d.25 克42、青少年儿童常常不吃早餐产生的影响不包括； b a. 易引起肝炎、胆囊炎b.导致肥胖 c.引起胃炎、胆结石d.学习成果差43、不易发生缺铁性贫血的人群是 c a. 婴幼儿 b. 青少年 c.中年男子 d. 育龄妇女e.老年人44、淘米时缺失最多的养分素是 a a. 维生素 b2 b.维生素 c c. 糖类 d. 蛋白质45、去除大豆中抗养分因子克采纳的方法是 b a. 脱腥 b. 加热 c.发芽 d.水浸 e.脱皮46、以下肉类食物中胆固醇含量最高的是 c a. 猪瘦肉 b. 猪肝脏 c.猪脑 d. 肥肉47、肉类食物含蛋白质最高的是 a a. 羊肉 b. 猪肉 c.鸡肉 d.鱼肉48、钙的良好食物来源是 b a. 蔬菜、水果 b.乳类及其制品c.粮谷类 d.肉类49、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸取，补铁时同时可补得维生素是 c a.