西式烹饪的特点推荐课件

1、2021/8/221主讲人：唐燕主讲人：唐燕2021/8/222西餐的菜序西餐的菜序:正餐正餐(1)开胃菜开胃菜(2)面包面包(3)汤汤(4)主菜主菜(5)点心点心(6)甜品甜品(7)果品果品(8)热饮热饮2021/8/223西餐便餐: 1、开胃菜 2、汤 3、主菜 4、甜品 5、咖啡2021/8/224头头 盆盆 （ 开开 胃胃 品品 ）鱼 子 酱2021/8/225汤汤 类类冷 汤热 汤冷 冻 浓 汤俄 罗 斯 红 菜 汤2021/8/226副副 盆盆 （鱼类、面包）（鱼类、面包）烤 面 包香 烧 三 文 鱼2021/8/227主菜（海鲜、鱼虾、肉类主菜（海鲜、鱼虾、肉类 +蔬菜蔬菜）鹅肝

2、拼鸡胸串肉意大利面地中海沙拉2021/8/228甜甜 点点蛋 糕派冰 激 凌布 丁2021/8/229餐餐 后后 咖咖 啡啡 、茶、茶（ 不 加 糖 的 咖 啡 和 茶 ）2021/8/2210西式烹饪常见的烹调方法2021/8/2211名称名称烹调方法特点烹调方法特点铁扒铁扒以金属直接传热使原料成熟烤烤利用辐射热能使原料成熟焖焖过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟烩烩加工成不同形状的原料先过油或汆水，再加沙司先旺火后小火使原料成熟煮煮将原料放入清水或汤中，用旺火烧开，以小火煮制使原料成熟炸炸用多油，旺火或中小火使原料成熟煎煎用少油运用多种火力（多中火）使原料成

3、熟炒炒加工成不同形状的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟汆汆与煮相似，沸水下料，快速成熟焗焗经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟2021/8/2212以金属直接传热使原料成熟以金属直接传热使原料成熟利用辐射热能使原料成熟利用辐射热能使原料成熟经加工切配，调好味的原料加入沙司、经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟用多油，旺火或中小火使原料成熟用多油，旺火或中小火使原料成熟用少油运用多种火力（多中火）使原料成熟用少油运用多种火力（多中火）使原料成熟过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、过油着色后的原料放在焖锅内，加沸

4、水、调味品先大火后小火加热使原料成熟调味品先大火后小火加热使原料成熟铁扒铁扒烤烤焗焗炸炸焖焖煎煎2021/8/2213西式烹饪的主要特点西式烹饪的主要特点 选料精细选料精细 口味香醇口味香醇 沙司单制沙司单制 方法独特方法独特 注意老嫩注意老嫩2021/8/2214五种成熟程度：全熟 （Well done）七成熟 （Medium well）五成熟 （Medium）三成熟 （Medium rare）一成熟 （Rare）2021/8/2215西餐厅经营特点西餐厅经营特点 咖啡厅（营业时间咖啡厅（营业时间1824小时）小时） 高级西餐厅高级西餐厅扒房（提供午晚餐）扒房（提供午晚餐）2021/8/2216咖啡厅咖啡厅 1、主题鲜明，风格迥异、主题鲜明，风格迥异 2、讲究效率，轻松愉快、讲究效率，轻松愉快 3、餐娱结合，消费经济、餐娱结合，消费经济2021/8/2217高级西餐厅高级西餐厅 1、突出主题，经典浪漫、突出主题，经典浪漫 2、豪华享受，高档消费、豪华享受，高