华南师范食品营养学在线作业题

1、第1题下列属于双糖的是( )。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 2第2题以下不属于成碱性食品的是（ ）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 3第3题以下属于成酸性食品的是（ ）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 4第4题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 5第

2、5题下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 6第6题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 7第7题毒蕈中毒的原因主要是（ ）。A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 8第8题用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？ ）A.碳B.氢C.氧D.氮您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0 9第9题长期摄入RN

3、I水平，可以（ ）身体对该营养素的需要。A.低于B.超过C.满足D.调节您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 10第11题以下属于微量元素的是（ ）。A.锌B.钾C.钙D.氯您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 11第12题以下属于脂溶性维生素的是（ ）。A.抗坏血酸B.维生素B1C.生育酚D.尼克酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 12第13题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 13第1

4、4题多数食物蛋白质含氮量为( )。A.12%B.16%C.18%D.26%您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 14第15题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76，应吃( )克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0 15第16题（ ）胆固醇含量最高。A.猪肝B.瘦猪肉C.兔肉D.牛奶您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 16第17题蛋白质的基本组成单位是（？ ）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 1

5、7第18题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（ ）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 18第22题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 19第23题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是( )。A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 20第24题下列属于单糖的是( )。A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖您的答案：D题目分数：

6、3.0此题得分：3.0 21第25题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 22第26题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统您的答案：C题目分数：3.0此题得分：0.0 23第27题下列哪种不是人工合成色素（ ）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 24第2

7、8题每克葡萄糖完全氧化可释放能量（ ）千卡。A.2B.3C.4D.5您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 25第29题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 26第10题组胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆您的答案：A,D题目分数：5.0此题得分：5.0 27第19题以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白B.卵黄蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白您的答案：A,B,C,D,E题目分数：5.0此题得分：5.0 28第20题微量元素锌主要来源于( )。A.粮谷类B.动物内脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类您的答案：A,B,D题目分数：5.0此题得分：5.0 29第21题副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。A.海鱼B.畜禽肉类C.海虾D.粮豆类E.腌制食品您的答案：A,C,E题目分数