酒店厨房设计注意事项

1、酒店厨房设计注意事项 酒店厨房的设计留意事项 一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%. 酒店厨房的设计通风和空调考虑: 1、厨灶的排烟 2、厨房的通风,不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定 厨房的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个抱负的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员亲密协作,井然有序,而且为制作美味佳肴供应了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具支配不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必定影响到餐馆或酒店的声誉。

2、 因此,在进行厨房设计时,整个厨房设备的布局要依据现场状况和餐厅的功能、要求进行合理支配和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际状况。在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理支配,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,便利管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及

3、无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。在选择设计公司时,应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验,是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应是:勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长,必需具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学学问、财务学问及非凡的创造力。只有做到这些,厨房的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上。 厨房的设计应以流程合理,便利实用,节约劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备

4、多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加担心全性,更没有必要一味追求气派美丽,造型花哨。 现在饭店里有几种状况:一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新奇,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套

5、的。广灶的总体特点是火力猛、易调整、好掌握,最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有很多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实犯难了不少厨师。殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼协作猛火使用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的铺张也是惊人的。状况之三,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间相互封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便相互关照,提高工作效率,更简单产生安全隐患。因此,厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,详细地讲,应在以下几个方面特殊加以重视: 厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的