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文档简介

1、本文整理于网络，仅供阅读参考夫妻肺片制作方法是什么大家知道夫妻肺片这道菜吗，起初的时候这个菜名很吸引人 的吧，很多人都在饭店里点这道菜的，这道菜其实做法也是非常 简单的，是凉菜的一种，既简单而且又好吃哦，不知道大家会不 会做呢，不会做的人们也不要烦恼了，下面就来一起学习夫妻肺 片制作方法吧，保证你能学会。原料：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛 肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、 丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生 米、豆油、味精、芹菜各适量。做法：1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一 起漂洗干净，用香

2、料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧 开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄 片，备用。2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起 压成末备用。3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、 花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。1 .将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料 酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂（moreonthislater ），捞出放晾，切薄片备用。2 .关键部分来了！取一只大碗或小锅，里面放 1/2Cup卤汁 或高汤，加鸡精、精盐各 1/2小勺（如果是用现烧的简

3、易高汤替 代品就不用再加鸡精和盐了），复制酱油3大勺，花椒面1/2小勺， 红油1/2Cup,麻油（香油）1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入 切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘（最好用深盘或碗），撒上油 酥花生碎（去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎或 blender打碎）、 炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末（用中国芹菜）和香菜末就可上 桌了。总之只要处理好红油、复合酱油、卤汁的调制和红油与卤汁 的用量比例这几个环节，你就一定可以拌出具有专业水准的夫妻 肺片了。每次俺请三五好友到家里来吃饭时，干掉两斤牛肉牛杂 是不成问题的，下次你和朋友一起 potluck时别忘了也拌一道夫 妻肺片，俺担保你成为当天聚会最受欢迎的人！后记：其实早想把这篇夫妻肺片写出来跟大家分享，不过一直没什 么时间，于是东一下西一下地抠点零碎时间慢慢写了，结果一不 小心凑成了这么一篇又臭又长的，其实我写菜谱时有这个臭毛病，总想把自己的经验心得尽可能的仔细描述出来，所以难免显得有 些婆婆妈妈（各位女同胞不要多心，俺用这个词纯粹是因为这是 一个约定俗成的说法，便同夫妻肺片里未必有“肺” 一样， ：）， 即便如此，我做梦也没想到一个菜谱可以写这么长，只好谢谢大 家的耐心了 上面讲的这些就是关于夫妻肺片制作方法了，看了这些是不 是觉得特别的简单呢，没有什么难的，按照什么的方法来制作肯 定是没

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