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文档简介

祥和大酒店服务标准程序西式正餐摆台服务标准程序适用岗位西餐服务员、领班协调、配合部门签 发准备(1)桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐；(2)根据餐厅正门的位置确定主位；(3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上。摆桌(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐 摆桌时使用)；(2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人：展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2厘米；餐巾摆放于展示盘内，正面向客人；展示盘必须洁净，无水迹、无指印。(3)依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀：主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧；主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边2厘米；餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和叉前端。(4)摆放面包盘、面包刀：面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米；面包刀摆放于面包盘上，靠右端，刀刃朝向左侧。(5)摆放红、白葡萄酒酒杯：红酒杯摆放于主刀上方2厘米处；酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印。

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