餐饮上半年工作总结

1、 金悦国际酒店JINYUE INTERNATIONAL HOTEL 餐饮部上半年工作总结餐饮部2013年16月份营业分析1.1餐饮部16月份营业收入情况 上半年餐饮部的总收入为998.8万元，其中宴请及折扣为28.4万元。详见下表及图：部门1月份2月份3月份4月份5月份6月份总收入243.8140.5155.7132.6198.6127.6实际收入234.1138.5150129.7194.1124金悦会中餐厅208.2123.4124.8100.4170.894.6金域咖啡厅8.413.120.322.818.723.9圣路易斯大堂酒廊1.71.52.31.92.03.4会议中心15.80.

2、52.64.62.62.1宴请及折扣9.72.05.72.94.53.6餐饮部16月份营收对照图通过上图可以得到如下分析结果1. 餐饮部收入占主要比重的是中餐厅收入,堂吧收入比重较低。1.2餐饮部上半年收入预算情况对比部门1月份2月份3月份4月份5月份6月份收入243.8140.5155.7130.9198.6127.6预算96.0130.9136.0156.2169.2156.2对比147.89.619.725.329.428.6餐饮部16月份收入预算对比图餐饮部16月份预算中，1、5月份为旺季，2、3月份为淡季，4、6月份是平季。除了4、6月份外，其他几个月的营业额均高于预算。2. 餐饮部

3、各功能收入情况2.1中餐收入情况1月份2月份3月份4月份5月份6月份食品实际202.8120.4120.1120.1165.588.6预算88.0125.8129.9144.2155.4144.2对比114.85.49.824.110.155.6酒水实际4.12.63.43.43.12.6预算7.74.14.89.811.39.8对比3.61.51.46.48.27.2香烟实际0.30.80.30.30.10.3预算0.10.10.20.81.00.8对比0.20.70.10.50.90.5中餐厅各功能收入、预算对照图2.2西餐收入情况2.2.1咖啡厅自助餐收入1月份2月份3月份4月份5月份6

4、月份早餐实际14.97.815.419.812.110.9预算5.73.45.76.87.96.8对比9.24.49.7134.24.1午餐实际0001.100.9晚餐 工作日实际003.98.37.411.0预算003.76.27.55.9对比000.22.10.15.1晚餐周末实际07.713.411.08.611.3预算3.513.113.614.115.412.8对比3.55.40.23.16.81.5 咖啡厅各功能收入、预算对照图房送1月份2月份3月份4月份5月份6月份食品收入1.51.41.11.20.90.9食品预算1.11.30.91.31.61.3对比0.40.10.20.1

5、0.70.4收入合计1.51.41.21.51.11.1收入预算1.41.51.21.72.31.7对比0.10.100.21.20.6 房送各功能收入、预算对照图零点1月份2月份3月份4月份5月份6月份食品收入8.63.21.40.30.40.7食品预算2.03.21.43.14.03.1对比6.6持平持平2.83.62.4收入合计9.43.62.10.50.50.8收入预算2.33.62.13.84.83.7对比7.1持平持平3.34.32.9 零点各功能收入、预算对照图备注：行政酒廊6月份开启，即不做对比图。2.3酒吧收入情况1月份2月份3月份4月份5月份6月份食品实际0.40.40.5

6、0.40.50.8预算0.30.40.50.81 .00.8对比0.1持平持平0.40.50酒水实际1.10.91.30.31.11.5预算0.60.70.91.21.61.2对比0.50.20.40.90.50.3香烟实际0.10.060.21.00.10.7预算0.050.060.20.20.10.2对比0.05持平持平0.8持平0.5酒吧各功能收入、预算对照图2.4会议收入情况1月份2月份3月份4月份5月份6月份场租费实际2.50.52.64.62.62.1预算2.00.63.23.95.03.9对比0.50.10.60.72.41.8食品实际13.30000.10预算0.040.030

7、.010.20.50.4对比0.260.030.010.20.40.4其他实际0.0500000预算00.20.090.40.50.2对比0.050.20.090.40.50.2酒吧各功能收入、预算对照图餐饮部各功能接待人数及人均消费情况3.1中餐接待人数及人均消费情况1月份2月份3月份4月份5月份6月份接待人数602947884647376777873066人均消费371.4274.9298.7288.4230.4331.4中餐接待人数及人均消费走势图3.2西餐接待人数及人均消费情况1月份2月份3月份4月份5月份6月份早餐人数367919463876355430133166人均消费40.54

8、0.039.6136.5040.0634.4午餐人数/172/161晚餐 工作日人数/43711338031279人均消费/89.5797.2992.1586.0晚餐周末人数/621980671719924人均消费/123.9136.47123.12119.89122.3 西餐自助餐接待人数及人均消费走势图房送1月份2月份3月份4月份5月份6月份人数344237163197160137人均消费43.659.172.5574.1265.6380.3西餐房送接待人数及人均消费走势图零点1月份2月份3月份4月份5月份6月份人数765230142545552人均消费122.9156.5146.0692

9、.1396.36153.8西餐零点接待人数及人均消费走势图3.3酒吧接待人数及人均消费情况1月份2月份3月份4月份5月份6月份接待人数453264448338305320人均消费88.361.361.962.265.2107.1酒吧接待人数及人均消费走势图3.4会议接待场次及场均消费情况1月份2月份3月份4月份5月份6月份接待场次527896场均消费34894.54416.54700.65732.92884.43658.3会议接待场数及场均消费走势图4. 上半年工作总结1. 每月定期进行中厨房新菜试做并成文上报酒店。2. 做好咖啡厅周末自助晚餐出品前期各项准备工作并将团购成功上线，于3月18日

10、开启工作日自助晚餐并同时推出网上团购活动；针对住店客人对金域咖啡厅自助早餐出品品种问题，组织餐饮部相关人员与房务部大堂副理赴靖江国际酒店考察，汇总考察报告上报，并进一步调整早餐出品。现咖啡厅各项工作已初步能正常运转。3. 配合人力资源部对餐饮部各班组领班、主管、经理转正考核事宜，选拔出第一批中层管理人员。4. 完成餐饮部各区域第一次圣诞节活动。5. 评选出了餐饮部年度优秀管理员、优秀员工，组织员工积极参与年终文艺晚会节目表演，并做好员工年夜饭用餐工作。6. 做好第一次重大型明星团的接待工作。7. 配合营销部工作，确定餐饮部“情人节”活动方案。8. 完成第一次年礼盒及特产礼盒制定、预定及销售发放

11、，共计发出年礼盒232份。9. 餐饮部各区域配合完成酒店宣传片的拍摄。10. 按计划完成酒店年礼盒的制作及发放工作，共计发出年礼盒232份。11. 完成“家宴香”系列美食活动方案，呈文上报，已于3月15日正式推出。12. 完成餐饮部“相约金悦”46月整体推广计划。13. 进行“漪澜园烧烤美食节”活动。14. 完成2次台湾民主和平党曾主席一行的重要接待工作，接待情况良好，并做好VIP档案整理汇总。15. 配合金鑫大酒店完成赴运城美食节活动方案。16. 进行咖啡厅“意大利美食节”活动并于5月20日结束。17. 在酒店领导的关心与支持下，由酒店陈总带队，带领中厨房厨师及部分一线服务部门负责人赴浙江考察，考察成果及收获很大，并将在后续的工作中做好出品调整及服务改进工作。18. 完成“味觉靖江，牧城之春”启动仪式接待活动。19. 完成“六一儿童节”活动。20. 汇总餐饮部各区域工程遗留问题，上报酒店行政办整改。21. 与6月22日行政酒廊已正常开启营业。22. 完成餐饮部“相约金悦”2013年第二季（79月）活动推广方案行文上报并发至各部门。23. 完成中秋节月饼销售计划方案。24. 中