人间有味是清欢

1、人间有味是清欢人生有味是清欢一直很喜欢苏轼的那阕浣溪沙:细雨斜风作小寒，淡烟蔬刘媚情滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。据说这是苏轼在游山时体味了一顿野菜后，从内心深处发出的感叹，尤其最后 一句“人间有味是清欢”，更为后人所称道。苏轼是出了名的美食家，尚对一餐野 菜念念不忘，可见野菜的魅力。而我对野菜的记忆除了那份难舍的美好怀念外，更 多的是来自生活艰辛的体验。我的家乡是文成县一个偏远的小山村，虽有着秀丽的青绿山水，却实乏可夸耀 的资本。倒是那漫山遍野随处可见的野菜，使我一直魂牵梦萦。正如古诗所写的 “中庭生旅谷，井上生旅葵”，有风必有草，风吹到哪，野菜便分布到

2、哪，小路 边，田坎上，房前屋后，甚至檐缝墙隙间，也能看到野菜的倩影。家乡的野菜不仅分布广，数目也多。车前草、马齿苋，是屋前屋后最为常见 的，蕨菜则要上山去才能采得到，马兰头、苦菜往往长在水边的田坎上，白落地， 草如其名，顺着地面蔓延，还有一种与杂草丛生初夏开出红花，我们那俗称“野金 针”的，趁鲜采摘下放鸡蛋汤是一道美味菜，到了很久后才知道它大名叫“黄花 菜”，至于其他的我叫不出汉名的野菜还很多。以前家乡这一带有一首民歌是唱十二月节庆日的，其中有两句至今印象深刻，“二月二，馍糍烂;三月三，荠菜饭”。馍糍，即我们这一带农村过年捣的白年 糕，和豆腐、猪肉、糖糕、鸡鸭一样为五福礼中必备的一道食物，且捣

3、的分量又 多，可以一直吃到新年的二月，剩下不多了，便称作“馍糍烂”。馍糍，可放糖或盐干炒，也可水煮，吃法很多又随意，最常见的吃法是同大白 菜一起水煮，味美方便。白菜是农村冬春时节最常吃的青菜，但到了新春二月，很 快就开花结籽，荒春季节便开始了，那时候不像现在，有大蓬技术，菜市场随时可 以买到新鲜的青菜。白菜过后，马铃薯刚播下，从二月到四月，人们很长一段时间 吃不到蔬菜，称之为“荒春”。在漫长的两个多月里吃不到新鲜的蔬菜是很难熬的 一件事，幸好还有野菜。当春天的脚步刚踏上冰冷的大地，残雪似乎还未消融，各种草还没来及萌芽， 野地里，田坎上，草丛中，荆棘下，苦菜已经冒出了茶叶似的小芽，过不了几天便

4、抽出细叶。阳光下，嫩生生的叶子在一片枯黄的草堆里闪着碧绿的光，煞是可爱。 大苦菜叶子绿里略绽红，锯齿型的叶边上沾着露，茎儿粗壮，叶片厚实;小苦菜叶子修长，颜色翠绿，无论是叶片还是茎梗都要细得多。大苦菜较少见，若翻开草堆 看到那么翠生生一丛，自然要分外高兴，实则烧出来的味道却不及小苦菜的嫩滑细 腻。二月间地头里最常见的劳动风景，便是腰跨竹篮的妇女领着小孩散落在草丛中 挖苦菜的背影。遗憾的是我们村庄一带苦菜并不多，想得到一篮嫩绿的苦菜便要多 翻十几里的山路到更为偏僻的地方采摘。与苦菜的稀少不同，野葱在我们那里是最易得到的。野葱有着类似韭菜细细的 叶子，但要比韭菜瘦长很多，最细的倒像头发丝。不知是生

5、就的贱命，还是难改的 本性使然，在肥沃的畦地上，几乎找不到野葱的足迹，惟在荒岗野岭，才见其瘦弱 的身姿，一簇簇顽强地生长着，碧油油的长叶，透露出无限的生机。我们村在丘陵 地上有一大片的茶树林，底下成了野葱们最好的家园。挖野葱都在春天，放了学的孩子们，总喜欢三五成群结伴去挖。野葱的根扎得 非常深，那根白白的，底下结有黄豆大的葱头，每株苗下面都有一个。用力拔时，叶子总会断掉，挖不出那最是味美且如圆珠般的葱头来。所以挖野葱，须把铲子直 直地深深地扎下去，然后在使劲往上一挑，那葱头就会连泥带出。带一把野葱回家是让父母开心的一件事，野葱的香味很特别，最能激发人的食 欲。将过年的腌肉，细细地切成薄片，同洗

6、净的野葱生炒，能把整个房子都熏得香 喷喷的，左邻右舍还以为烹制什么美味佳肴，少不得登门探问一番。孩子们无疑喜 欢吃野葱，而不喜苦菜略带苦味的清淡，大人则不然，据说苦菜能当药的，有清凉 解毒利尿等功效。立春一过，马兰头就迫不及待地在田埂、地头、溪边探头探脑了，但要采摘做 菜肴的话，还须再等上一阵子。待杏花一开，便是割马兰头的最好时节，阳春三 月，马兰头墨绿的叶子泛出淡淡的红意，欣欣然地从埂土中立起身子，一株株活似 一只只孩子的小手，充满活力。采马兰头也是一门学问，因为马兰头贴地而生，要用小铲刀铲到土中，切断它 的根茎，才可以整株采下，铲得过浅就会使株叶四散分离，只得三四片细叶而已。 马兰头通常长

7、在田埂的两侧面，站在沟渠底部采摘最为省力，马兰头小小的一簇，想摘满小篮非花上半天不可，两腿发酸眼冒金星是难免的。马兰头有散生也有丛生 的，如果运气好发现大丛生长在一起的，孩子们肯定要欢呼雀跃，手脚也需利索敏 捷，若动作稍慢，便哄抢不过其他伙伴。至厅清明前后，野菜的种类就更多了。黄花麦果我们那俗称“棉菜”，因叶子 表面生有一层密密的白毛而得名。在清明节前采摘它的嫩叶，捣碎和米粉共碾，做 成“清明果”，这种习俗在文成这一带已经延续了不知道多少年，至今此风俗依然 未改。紫云英在我们这一带称作“草籽”，往往是前一年稻田收割后，洒种种下的， 按说算不得“野菜”。因它长大后是用来喂猪喂兔的，赶上“荒春”，

8、偶尔也剪来食用。须在其未开花前，采摘最青嫩的苗株，或煎炒、放汤，味道都还不错，只是 显得有点甜腻，若同了粉丝一道生炒，味道更佳。“三月三，荠菜饭”，这里的齐菜是江浙一带十分常见的野菜了，吃法很多， 但在我们这里最常见的吃法是，在农历三月初三那天同米饭一道炒了吃，据说有驱 虫避邪的效果，这当然是迷信了，不过倒也形成了一种当地特有的风俗，并编成了 民歌传唱。清明后，最受人喜爱的野菜莫过于山蕨了，它一般长在山林丛草中，野地也有，但味道不及山上的。阳春三月，天气渐暖，山蕨便如雨后春笋般钻出地面，毛 茸茸的嫩茎在阳光底下散发着柔和的光，似乎正向人们招手。蕨的长势很快，从钻 出地面到抽出叶片只需两三天的时

9、间，要趁蕨叶还抱拳时采摘，等拳头似的蕨芽长 成了叶子，就不能食用了。将山蕨采回来后放在开水里烫一烫，切成寸长，就可以 炒着吃了，味道鲜甜嫩滑。若再把瘦猪肉切成碎丁同蕨菜一起炒熟，加入味精等调 料，其味更加鲜美，油而不腻，嫩而上口，是我们这里待客的上等好菜。吃不了的 蕨菜用开水烫过后晒成蕨干，则是上好的特产。蕨还有一种不常见的吃法，味道十 分不错，将晒得半干的蕨菜加入食盐、陈醋、米酒、味精、姜丝、蒜末、辣子一起 揉搓，再存入罐子腌制两天，其味道美不可言，是我小时候下饭的好菜。家乡的野菜不仅让人们摆脱了难熬的“春荒”，更伴随我度过了难忘的童年时 代。随着农村生活水平的提高，那些曾经给予我们无限欢乐

10、的野菜早已告别了餐 桌。没想到这几年，吃惯了海鲜鱼肉，现代都市的人们又开始将目光对准了具有保 健功效的天然绿色食品一一野菜。当年随手可得用来充饥的苦菜、山蕨等摇身一变 成了酒店餐桌上的“贵宾”，价格也更是一路扶摇直上。聪明的山里人将各种野菜 制成食品，远销大都市甚至海外，成为山民致富的门路之一，像文成的“哼哈”山 珍便是成功的典例。如今春天来临时，我依然常拎着小竹篮走向广阔的田野，去撷取那一株株曾给 了我无限希望与乐趣的野菜。苦菜马兰头越长越好了，倒是野葱，变得极难得到， 那片茶园依旧在，只是底下却再也寻觅不到一株那绿幽幽的野葱，不知是我们挖了那么多年挖断 种了呢，还是野葱的品性一惯如此。关于野菜，很多前辈写到它时，笔端都融入了脉脉深情和亲切赞美，留下很多 辉煌的篇章。诗经?周南?卷耳的开篇“采采卷耳，不盈倾筐”中的卷耳就是现 在路边常见的苍耳，调皮的小孩常常将苍耳果摘下扔到女孩头上，头发便纠缠一 堆，非拿剪刀截去头发不可。诗经?小雅则有“采薇采薇，薇亦作止”的描写 苏东坡的“蒌蒿满地芦芽短”中的蒌蒿和芦芽就是两种很有风味的野菜;浙东儿歌 唱道:“荠菜马兰头，姊姊嫁在门后头”，是一种对野菜的由衷赞美。明代散曲作 家王西楼著有野菜谱，上面记载了五十二中野菜。现