第一节食物中的有机物PPT课件

1、为什么会变黑呢？我们在做米饭、炒菜时饭菜烧焦了？第1页/共28页 第一节 食物中的有机物1.有机物: 通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物(简称有机物)如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖等。2.无机物: 把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物(简称无机物)如：酸、碱、盐和氧化物等。第2页/共28页 地球上的一切生命体中都含有有机物，“有机”一词 的含义最早就是“来自于生命体”的意思。 有机物的种类繁多，已发现的3 000多万种物质中 90% 以上是有机物。 最简单的有机物是甲烷，其化学式为（CH4 4 ）。第3页/共28页 食醋中含有乙酸（CH3COOH）酒中的乙醇 （CH3CH2OH

2、） 等也属于有机物。有机 物中除含有 碳元素外，还 可 能 含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。 第4页/共28页 ！ 3. 少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐，具有无机化合物的特点，因此把它们划为无机化合物。 练习1：下列物质属于有机物的是（ ） A. H2CO3 B. CaO C. Ca(OH)2 D. CH4第5页/共28页 2. 下列物质中那种物质是无机物（ ） A. CH3COOH B. C2H5OH C. CH4 D. CO2 3. 下列物质中是有机物的是（ ） A. Caco3 B. CO C.H2CO3 D. C2H5OH第6页/共28页看化学式，寻找规律看

3、化学式，寻找规律有机物的命名以甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸 为序甲烷、甲烷、 乙烷、乙烷、 丙烷、丙烷、 丁烷、丁烷、 戊烷、戊烷、CHCH4 4 C C2 2H H6 6 C C3 3H H8 8 C C4 4H H1010 C C5 5H H1212 烷烃烷烃通式通式 乙乙烯、 丙丙烯、 丁丁烯、 戊戊烯、 C C2 2H H4 4 C C3 3H H6 6 C C4 4H H8 8 C C5 5H H1010 烯烃烯烃通式通式 乙乙炔、 丙丙炔、 丁丁炔、 戊戊炔、 C C2 2H H2 2 C C3 3H H4 4 C C4 4H H6 6 C C5 5H H8 8 炔烃炔烃

4、通式通式第7页/共28页第8页/共28页第9页/共28页第10页/共28页面 食 类第11页/共28页肉 食 类第12页/共28页蔬菜类蔬菜类第13页/共28页按人体所需营养素归类为：1.水。2.无机盐。 3.糖类。4.油脂。 5.蛋白质。6.维生素。第14页/共28页一、糖类 （组成元素：C H O 碳水化合物） 蔗糖 （C12H22O11） 糖类 葡萄糖（C6H12O6） 淀粉 （C6H10O5）n 淀粉的特性：与碘水作用时，呈现蓝色-用来检验淀粉的存在。 淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并

5、溶解在血液中 水酶淀 粉 分 子葡 萄 糖 分 子C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O +热量缓慢氧化(人体不吸收)(人体能吸收)第15页/共28页二、油脂 油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子R1COO CH2R2COO CH R3COO CH2 油脂分子 脂肪酸分子 甘油分子 （R1、R2、R3为不同的原子团）通情况下呈液态的油脂通情况下呈液态的油脂称为油。如花生油、香油、菜子油等。称为油。如花生油、香油、菜子油等。通常情况下呈固态的油脂通常情况下呈固态的油脂称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等称

6、为脂肪。如猪油、奶油、牛油等。第16页/共28页如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？第17页/共28页三、蛋白质三、蛋白质 含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。第18页/共28页含植物性蛋白质的有： 豆类、核桃、山药等。第19页/共28页 生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一类重要的有机无物氨基酸。 成人每天需摄入60克-90克蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的更多些。水酶蛋白质分子多种氨基酸分子(人体能吸收)人体不吸收第20页/共28页四、维生素四、维生素 1.维生素维生素A2.维生素C第21页/

7、共28页3.维生素D第22页/共28页名名 称称作用及易得病症作用及易得病症补充来源补充来源维生素维生素合成视紫红质；缺合成视紫红质；缺少易得夜盲症。少易得夜盲症。鱼肝油、绿色蔬菜鱼肝油、绿色蔬菜等等维生素维生素作用：抗神经炎。作用：抗神经炎。易得脚气病。易得脚气病。酵母、蛋黄、乳品酵母、蛋黄、乳品类、蔬类、蔬 菜、肉菜、肉 类类等。等。维生素维生素对皮肤和牙龈的健对皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺康有重要作用，缺少易得坏血病。少易得坏血病。新鲜蔬菜和水果新鲜蔬菜和水果维生素维生素有助于钙的吸收，有助于钙的吸收，促进骨骼与牙齿的促进骨骼与牙齿的生长发育生长发育鱼类，蛋类，牛奶鱼类，蛋类，牛奶第23页/共28页.怎样鉴别奶粉和淀粉第24页/共28页2、当人的体力消耗过大或体弱、当人的体力消耗过大或体弱 多病时，都需要补多病时，都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述两种情况下应分充能量，和同学讨论一下，在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？别通过什么方式来补充能量？答：体力消耗过大时，应服用糖类答：体力消耗过大时，应服用糖类食物来补充能量；体弱多病时，应食物来补充能量；体弱多病时，应服用蛋白质食